Термометр для коптильни холодного копчения


механические термодатчики, установка терморегулятора и датчика температуры

Копчение – сложный процесс, в ходе которого важно соблюдать температурный режим. Для этого используются такие приборы, как термометры и терморегуляторы.

Термометр показывает температуру как в аппарате, так и внутри приготовляемого продукта. Терморегулятор, в свою очередь, более сложный прибор, контролирующий и регулирующий температуру внутри камеры.

Термометры для коптильни: механические и электронные

Чаще всего для коптильни используется термометр, состоящий из датчика, показывающего температуру, зонда, который вставляется в продукт, и жароустойчивого кабеля , связывающего эти два устройства.

Виды термометров:

  • Некоторые приборы на шкале содержат не градусы, а изображение нескольких видов мяса и рыбы, что позволяет контролировать копчение определенного продукта.
  • С ручными и автоматическими датчиками. Первые приходится периодически вставлять в продукт и определять его температуру, вторые показывают ее постоянно.
  • Для контроля температуры мяса есть механические и электронные приборы.
  • Дисплей бывает электронным или с обычной шкалой.
  • Автономные штыревые устройства используются для контроля температурного режима внутри камеры и обычно встраиваются в ее крышку.
  • Автономное оборудование, которое оснащено звуковым датчиком, оповещает об окончании процесса приготовления.

Важно! Предельный уровень температуры у разных видов термометров отличается. Например, у ручных это 90 градусов, у встраиваемых в коптильню — 250—350 градусов.

Установка датчика температуры

Обычно автономный термометр вставляется в крышку, но можно это делать и в любом другом удобном месте конструкции.

Процесс установки прост и состоит из следующих этапов:

  1. Выбор термометра — обычно длина зонда составляет до 15 см.
  2. Во время монтажа соблюдается одно условие — термодатчик не должен напрямую соприкасаться с металлическими частями, для его обособления используются специальные изоляторы (их можно сделать из подручных материалов).
  3. В крышке или в другом выбранном месте при помощи дрели делают отверстие необходимого диаметра.
  4. Вставляют прибор и хорошо его фиксируют, обычно в комплекте есть барашек с резьбой, что позволяет быстро устанавливать и снимать прибор.

Терморегуляторы для горячего или холодного копчения

Терморегулятор позволяет упростить процесс копчения. Такой прибор устанавливают в коптильне с дымогенератором или электрическим нагревом. Внутри камеры фиксируют датчик, соединенный с блоком управления. Это оборудование позволяет регулировать мощность нагрева и положение заслонки камеры в дымогенераторе, поэтому температура внутри коптильни поддерживается в заданном режиме автоматически, без участия человека.

Для коптильни используется практически любой терморегулятор, например, от инкубатора или от газового котла. Главное, организовать его обратную связь с механизмом нагрева или подачи дыма.

Виды устройств:

  • Механический — отличается простотой конструкции, имеет большой срок службы и невысокую стоимость. Так как он не обладает сложной системой управления, работает надежно. Достаточно при помощи колесика или рычага выставить необходимую температуру, и прибор будет ее поддерживать в заданном режиме. Недостаток в том, что на устройстве нет экрана, поэтому визуально контролировать процесс нагрева невозможно.

Фото 1. Механический терморегулятор, вид сверху и сбоку. Отличается достаточно простым устройством и надежностью.

  • Электронный — это современное оборудование, которое регулирует температуру более гибко и точно. Такие приборы позволяют экономить больше электроэнергии, если для нагрева используется ТЭН. Например, при помощи механического терморегулятора можно экономить до 30% электроэнергии, а электронный прибор сэкономит до 50%. Недостаток в том, что стоимость такого оборудования высокая.

Важно! Терморегулятор может использоваться только в электрических коптильнях и там, где есть дымогенератор, если же конструкции работают на дровах, то подключить такой прибор не получится.

Вам также будет интересно:

Как установить прибор в коптильню

Обычно в домашних условиях используется коптильня с электрическим нагревом. Процесс подключения терморегулятора своими руками состоит из следующих шагов:

  1. К нагревательному элементу подключают термостат приобретенного терморегулятора, для него делают отверстие в корпусе рядом с ТЭНом.

  1. Термостат и нагревательный элемент соединяются последовательно.
  2. В камере, где находятся продукты, устанавливается датчик термостата.
  3. Датчик соединяется с блоком управления, на котором будет выставляться необходимая температура.
  4. Для контроля температурного режима внутри можно дополнительно установить в крышке коптильни термометр.

При использовании дымогенератора датчик терморегулятора соединяется с элементами управления заслонкой подачи дыма и таким образом контролируется температурный режим.

Возможные сложности

При установке термометра и терморегулятора обычно никаких сложностей не возникает. Если у человека есть элементарные навыки выполнения строительных и монтажных работ, то с этой задачей он легко справится самостоятельно.

Во время монтажа термометра важно следить за тем, чтобы его термодатчик не соприкасался с металлическими частями коптильни, иначе он будет показывать не температуру воздуха, а температуру самого оборудования. Чтобы этого избежать обязательно устанавливают прокладку, которая идет в комплекте.

Совет. Если вы занимаетесь копчением мяса и рыбы в домашних условиях, то лучше приобретите два термометра: один покажет температуру в камере приготовления, а второй будет применяться для контроля температуры внутри продукта.

При использовании в качестве нагревательного элемента ТЭНа во время копчения с мяса и рыбы капает жир. Чтобы они не повредили электрические элементы, обязательно установить поддон для жира.

Полезное видео

Видео, в котором рассматриваются 2 механических термометра, проверяется точность их показаний в сравнении с аналогичными электронными приборами.

Достоинства термодатчика и терморегулятора

Термометр помогает контролировать процесс приготовления продуктов, подсказывает степень их готовности. Применение терморегулятора позволяет проходить процессу без участия человека, хозяину остается только заложить продукты, включить коптильню и через некоторое время забрать готовое мясо или рыбу.

Такое дополнительное оборудование позволяет приготовить в домашних условиях копчености, которые по своему внешнему виду не будут уступать продуктам, приобретенным в магазине, а по вкусовым качествам даже превзойдут их.

Термометр для коптильни и другие атрибуты

Копчение мяса, птицы и рыбы — процесс ответственный и по — своему сложный. Кроме правильного приготовления мяса для копчения, необходимо выбрать правильный режим обработки и контролировать его на протяжении всего времени работы коптильни. Большую роль играет и способ размещения продуктов — на решетке, в подвешенном состоянии. Некоторые сорта свинины или говядины перед  копчением обвязываются шпагатом.


Знание всех тонкостей копчения и их использование в работе приводит к желаемому результату — получению вкусных и ароматных продуктов.  Некоторые приспособления и аксессуары для копчения можно купить, другие — сделать своими руками. Что же нужно коптильщику, кроме коптильни, конечно, чтобы добиться желаемого результата без сложностей и чрезмерных затрат труда.

Термометр для коптильни

От температуры внутри коптильни зависит время приготовления мяса и его окончательное качество. Как правило, копчение требует поддержания разного уровня температур на различных этапах копчения. Например, копчение рыбы горячим способом  сначала производится при температуре 30-40° С на протяжении 15-20 минут (для подсушивания), затем при температуре до 90° С на протяжении около получаса и окончательное копчение выполняется при Т= 120-130° 30-40 минут (в зависимости от размера рыбин или их кусков). Контролировать этот процесс без термометра довольно сложно.

Профессиональные коптильщики определяют температуру на ощупь. Но такой способ контроля доступен немногим — ошибившись на несколько градусов можно значительно ухудшить результат копчения. Определить степень приготовления мяса и птицы визуально или при касании тоже довольно сложно. А при наличии штыревого термометра готовность определяется за несколько секунд. Мясо считается готовым, если температура в глубине достигает:

  • говядины — 65-75° С;
  • свинины — 85° С;
  • птицы — 90° С;
  • баранины — 82-85° С;

Продвинутые варианты штыревых термометров сообщат о степени готовности своей индикацией

Контролировать процессы внутри коптильни можно с помощью любого  термометра с диапазоном шкалы от 0 до 200° С. Некоторые умельцы монтируют своими руками внутри коптильни термопары и выводят их на электронный дисплей, другие — покупают промышленные термометры с соответствующим диапазоном измерения. Но, лучше всего, купить специальный штыревой термометр для мяса.

Диапазон измерений температуры такого термометра — до 400° С  с точностью до 10° С. Для коптильни этого более чем достаточно. Оборудуется такой термометр штырем-зондом для возможности погружения его в мясо. Длина зонда — до 150 мм. При стационарной установке в коптильню зонд находится ниже уровня крышки и показывает реальную температуру в зоне копчения, где находится решетка с продуктами.  Но при монтаже своими руками его необходимо изолировать от металла теплоизолирующей прокладкой из пробки или иного неплавящегося и плохо проводящего тепло материала.

Термометр для коптильни оснащается  цифровым дисплеем или обычной шкалой с указательной стрелкой, зонд может быть расположен сбоку, позади корпуса или на гибком кабеле, но в любом случае он удобен для применения в коптильне. Покупать нужно сразу два термометра — для стационарного размещения в крышке коптильни и незакрепленный, для контроля степени готовности мяса. Они не слишком дорогие, но избавят коптильщика от многих возможных проблем с приготовлением продуктов.

Терморегулятор в копчении

Если установить в коптильне терморегулятор,  то можно сэкономить массу времени, требующегося для контроля температуры, особенно при холодном копчении. Терморегулятор устанавливается в коптильне с электроподогревом или оборудованной дымогенератором. Датчик монтируется внутри камеры для копчения, а терморегулятор управляет включением ТЭН, регулирует  мощность нагревателя  или открывает и закрывает заслонки камеры сгорания щепы в дымогенераторе.

К примеру, подойдет терморегулятор от электробойлера

Если коптильня на дровах, то терморегулятор подключить практически невозможно, этот прибор подходит для небольших компактных установок для копчения, обладающих небольшой инертностью. Как правило, в них не используется открытый огонь, а с помощью терморегулятора можно поддерживать постоянное тление щепы или опилок. Отлично работает терморегулятор и в электростатических коптильнях. Приспособить для коптильни можно практически любой терморегулятор — от инкубатора, газового котла, теплого пола. Главное — организовать обратную связь с исполнительным механизмом коптильни. Это несложно сделать своими руками.

Решетки для коптильни

Мясо и другие заготовки для копчения очень удобно выкладывать на специальные решетки, горизонтально расположенные в камере коптильни. Они делаются из металлической проволоки (желательно нержавеющей) толщиной 2-4 мм. Малая собственная площадь решетки не мешает  поступлению дыма к продуктам и их равномерному нагреванию. Копчености легко переворачивать и вынимать из коптильни для проверки готовности. Решетку несложно сделать своими руками.

Каркас прямоугольной конфигурации делается из полоски нержавеющего листа толщиной 1,5-2 мм. Если вы владеете аргоновой сваркой, то его можно легко сварить. Если сварочного аппарата нет, то стороны прямоугольника соединяются болтами. Для этого полоски загибаются таким образом, чтобы концы длинной стороны заходили на короткую на 1-2 см. В местах нахлеста просверливаются отверстия 2-3 мм диаметром и каркас скрепляется в одну конструкцию.

Сетка для копчения на таком каркасе выполняется из нержавеющей проволоки, которая закрепляется сваркой, или отрезки проволоки просто загибаются за боковины решетки. Особой механической прочности от решетки не требуется, главное, чтобы она подходила по размеру и ячейки не были слишком большими. Стандартный размер ячеек — 5х5, 10х10, 20х20, 30х30 мм. Они подходят и для мяса и для рыбы. Но вполне удобно коптить и на решетках с ячейками 30х40 мм и 40х50 мм, если куски мяса довольно крупные.

Для коптильни промышленного изготовления решетки можно без труда купить в магазинах. Намерившись сделать коптильню своими руками, неплохо сначала поинтересоваться размерами готовых решеток. Самостоятельное их изготовление довольно кропотливый процесс. Купив  готовые, вы сэкономите не только деньги на материал, но и достаточное количество времени. Решетки фабричного изготовления прочные и удобные в использовании.

Фабричная решетка для коптильни

Коптить мясо и рыбу можно и без решетки. Для этого нужен специальный шпагат для копчения, сделанный из хлопчатобумажной нити, без использования синтетических волокон. Таким шпагатом обвязываются куски мяса и рыба. Шпагат для рыбы нужен обязательно — при горячем копчении необязанная рыба может попросту развалиться. Купить шпагат для копчения нетрудно — в магазинах он продается в мотках или на шпулях. Длина мотка 50 м, в шпуле может быть несколько сотен метров шпагата.

Обычный духовой шпагат
Шпагатом можно обвязывать продукты, чтобы те не разваливались при копчении

Изготовив своими руками коптильню и сделав или купив необходимые аксессуары, самое время испробовать ее в действии.

Термометр для коптильни

Копчение помогает надолго сохранить продукты, наделяя их ярким вкусом. Качество магазинных копчёностей не всегда на высоте, поэтому лучше самим приготовить мясо, рыбу или колбасу. В своей домашней коптильне всё получается вкусным и полезным. Кроме самой коптилки, щепок и мяса/рыбы, необходимо приобрести термометр для коптильни. Его роль сложно переоценить, ведь именно он отвечает за температуру, необходимую для качественного приготовления самых вкусных продуктов.

Термометр для коптильни выполнен в виде длинного термостойкого кабеля, на одном конце которого прикреплён зонд (его нужно вставить в приготовляемое мясо), а на другом подключён индикатор или электронный дисплей. Лучше всего покупать устройство со встроенной звуковой сигнализацией, которая вовремя оповестит о том, что продукт копчения достиг нужной температуры.

Термометр с зондом

Как узнать температуру в коптильне?

Есть разные способы, помогающие узнать температуру в коптилке: можно просто смотреть на дым, прикоснуться к камере или опустить руку внутрь коптильни. Немалую роль при этом играет наличие у вас опыта в подобном деле. На практике все эти способы не очень удобны, но применяются из-за того, что не у всех есть прибор для измерения температуры в коптильне.

Когда человек использует термометр впервые, он не сразу может понять принцип его работы. Объясняется это тем, что до недавнего времени достать такое устройство было сложно, и коптильщики научились обходиться без него. Хотя, как ни крути, а с ним проще — не нужно совать руки в горячий дым и угадывать, готово блюдо или нет.

Термометр в мясе

Многие страны, входящие в состав бывшего СССР, имеют свои традиции копчения. По мнению многих знатоков коптильного дела, для приготовления мяса или рыбы лучше всего использовать термометр с длинным корпусом — 30 см.

Где установить?

Термометр можно установить на верхушке коптильни или же вставить в небольшое отверстие. После завершения процесса его нужно убрать на своё место, чтобы он не повредился.

Коптильня с термометром

Если вы будете крепить стволовой термометр при помощи металлической крышки, нужно, чтобы он был изолирован от металла. Для такой самодельной изоляции подойдёт обычная пробка от бутылки вина.

Ещё один термометр понадобится для того, чтобы узнать температуру внутри приготавливаемого мяса — оно будет пропечённым со всех сторон.

Измерение температуры внутри мяса

Курицу следует вынимать, когда температура в её толстой части будет равняться +80 градусам. Если вам по душе курочка с хрустящей кожей, вынимайте её при температуре +60 градусов и немного повертите над открытым огнём. Во время копчения курицы важно не допускать превышения температуры — она должна прокоптиться равномерно со всех сторон.

Подведём итог

Используя термометр для копчения, вы не просто сможете узнать внутреннюю температуру мяса, — это подскажет вам степень его готовности. Как удалось выяснить, эта вещь должна быть в арсенале каждого коптильщика — ваши копчёности будут приготовлены по всем правилам, с соблюдением температурного режима, а, значит, они не уступят качеству элитных магазинных деликатесов.

Видео о том, для чего нужен и как использовать термометр для коптильни:


Правила выбора термометра для коптильни

Самая полная информация по теме: "правила выбора термометра для коптильни" с полным описанием и комментариями от профессионального мастера.

Важные мелочи в копчении или без чего нельзя обойтись

Копчение мяса, птицы и рыбы — процесс ответственный и по — своему сложный. Кроме правильного приготовления мяса для копчения, необходимо выбрать правильный режим обработки и контролировать его на протяжении всего времени работы коптильни. Большую роль играет и способ размещения продуктов — на решетке, в подвешенном состоянии. Некоторые сорта свинины или говядины перед копчением обвязываются шпагатом.

Знание всех тонкостей копчения и их использование в работе приводит к желаемому результату — получению вкусных и ароматных продуктов. Некоторые приспособления и аксессуары для копчения можно купить, другие — сделать своими руками. Что же нужно коптильщику, кроме коптильни, конечно, чтобы добиться желаемого результата без сложностей и чрезмерных затрат труда.

От температуры внутри коптильни зависит время приготовления мяса и его окончательное качество. Как правило, копчение требует поддержания разного уровня температур на различных этапах копчения. Например, копчение рыбы горячим способом сначала производится при температуре 30-40° С на протяжении 15-20 минут (для подсушивания), затем при температуре до 90° С на протяжении около получаса и окончательное копчение выполняется при Т= 120-130° 30-40 минут (в зависимости от размера рыбин или их кусков). Контролировать этот процесс без термометра довольно сложно.

Профессиональные коптильщики определяют температуру на ощупь. Но такой способ контроля доступен немногим — ошибившись на несколько градусов можно значительно ухудшить результат копчения. Определить степень приготовления мяса и птицы визуально или при касании тоже довольно сложно. А при наличии штыревого термометра готовность определяется за несколько секунд. Мясо считается готовым, если температура в глубине достигает:

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).
  • говядины — 65-75° С;
  • свинины — 85° С;
  • птицы — 90° С;
  • баранины — 82-85° С;

Продвинутые варианты штыревых термометров сообщат о степени готовности своей индикацией

Контролировать процессы внутри коптильни можно с помощью любого термометра с диапазоном шкалы от 0 до 200° С. Некоторые умельцы монтируют своими руками внутри коптильни термопары и выводят их на электронный дисплей, другие — покупают промышленные термометры с соответствующим диапазоном измерения. Но, лучше всего, купить специальный штыревой термометр для мяса.

Диапазон измерений температуры такого термометра — до 400° С с точностью до 10° С. Для коптильни этого более чем достаточно. Оборудуется такой термометр штырем-зондом для возможности погружения его в мясо. Длина зонда — до 150 мм. При стационарной установке в коптильню зонд находится ниже уровня крышки и показывает реальную температуру в зоне копчения, где находится решетка с продуктами. Но при монтаже своими руками его необходимо изолировать от металла теплоизолирующей прокладкой из пробки или иного неплавящегося и плохо проводящего тепло материала.

Термометр для коптильни оснащается цифровым дисплеем или обычной шкалой с указательной стрелкой, зонд может быть расположен сбоку, позади корпуса или на гибком кабеле, но в любом случае он удобен для применения в коптильне. Покупать нужно сразу два термометра — для стационарного размещения в крышке коптильни и незакрепленный, для контроля степени готовности мяса. Они не слишком дорогие, но избавят коптильщика от многих возможных проблем с приготовлением продуктов.

Если установить в коптильне терморегулятор, то можно сэкономить массу времени, требующегося для контроля температуры, особенно при холодном копчении. Терморегулятор устанавливается в коптильне с электроподогревом или оборудованной дымогенератором. Датчик монтируется внутри камеры для копчения, а терморегулятор управляет включением ТЭН, регулирует мощность нагревателя или открывает и закрывает заслонки камеры сгорания щепы в дымогенераторе.

К примеру, подойдет терморегулятор от электробойлера

Если коптильня на дровах, то терморегулятор подключить практически невозможно, этот прибор подходит для небольших компактных установок для копчения, обладающих небольшой инертностью. Как правило, в них не используется открытый огонь, а с помощью терморегулятора можно поддерживать постоянное тление щепы или опилок. Отлично работает терморегулятор и в электростатических коптильнях. Приспособить для коптильни можно практически любой терморегулятор — от инкубатора, газового котла, теплого пола. Главное — организовать обратную связь с исполнительным механизмом коптильни. Это несложно сделать своими руками.

Мясо и другие заготовки для копчения очень удобно выкладывать на специальные решетки, горизонтально расположенные в камере коптильни. Они делаются из металлической проволоки (желательно нержавеющей) толщиной 2-4 мм. Малая собственная площадь решетки не мешает поступлению дыма к продуктам и их равномерному нагреванию. Копчености легко переворачивать и вынимать из коптильни для проверки готовности. Решетку несложно сделать своими руками.

Каркас прямоугольной конфигурации делается из полоски нержавеющего листа толщиной 1,5-2 мм. Если вы владеете аргоновой сваркой, то его можно легко сварить. Если сварочного аппарата нет, то стороны прямоугольника соединяются болтами. Для этого полоски загибаются таким образом, чтобы концы длинной стороны заходили на короткую на 1-2 см. В местах нахлеста просверливаются отверстия 2-3 мм диаметром и каркас скрепляется в одну конструкцию.

Сетка для копчения на таком каркасе выполняется из нержавеющей проволоки, которая закрепляется сваркой, или отрезки проволоки просто загибаются за боковины решетки. Особой механической прочности от решетки не требуется, главное, чтобы она подходила по размеру и ячейки не были слишком большими. Стандартный размер ячеек — 5х5, 10х10, 20х20, 30х30 мм. Они подходят и для мяса и для рыбы. Но вполне удобно коптить и на решетках с ячейками 30х40 мм и 40х50 мм, если куски мяса довольно крупные.

Для коптильни промышленного изготовления решетки можно без труда купить в магазинах. Намерившись сделать коптильню своими руками, неплохо сначала поинтересоваться размерами готовых решеток. Самостоятельное их изготовление довольно кропотливый процесс. Купив готовые, вы сэкономите не только деньги на материал, но и достаточное количество времени. Решетки фабричного изготовления прочные и удобные в использовании.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Фабричная решетка для коптильни

Коптить мясо и рыбу можно и без решетки. Для этого нужен специальный шпагат для копчения, сделанный из хлопчатобумажной нити, без использования синтетических волокон. Таким шпагатом обвязываются куски мяса и рыба. Шпагат для рыбы нужен обязательно — при горячем копчении необязанная рыба может попросту развалиться. Купить шпагат для копчения нетрудно — в магазинах он продается в мотках или на шпулях. Длина мотка 50 м, в шпуле может быть несколько сотен метров шпагата.

Изготовив своими руками коптильню и сделав или купив необходимые аксессуары, самое время испробовать ее в действии.

  • 1 Необходимость термометра
  • 2 Устройство и метод работы
  • 3 Виды термометров
  • 4 Установка

Для копчения холодного и горячего используется целый ряд разных коптилен. Выбор за каждым, что предпочесть: коптильню, купленную в магазине для открытого огня, коптильню для домашних условий, производственную – мощную и массивную, для личного пользования – небольшую и компактную, из кирпича или металла, сделанную своими руками или купленную. Но для каждого должно быть очевидно, что терморегулятор при копчении просто необходим.

Многие продающиеся в магазинах коптильни для дома оснащены термометрами на крышке. Обычно они предназначены для горячего копчения для удобства наблюдения, при какой температуре коптится курица или рыба. Но термометры не предусмотрены для металлических коробкообразных коптилен. Поэтому часто в проекте сделанных своими руками коптилен термометра просто нет.

При копчении часто не можем определить, что там внутри герметичной коптильни творится. Узнаём, что процесс проходит нормально только по дымку из дымоотвода.

А самым беспокойным коптильщикам даже приходится открывать крышку и пытаться пощупать коптящиеся продукты. Если при горячем копчении все более и менее понятно: насыпал опилок, поставил поддон под жир, подвесил или разместил на решетках продукты, закрыл плотно крышку и жди: рыба – 30 минут, мясо – час, курица – 50 минут. И – кушать подано. То для приготовления продуктов холодного копчения — все сложнее. И сам агрегат устроен более сложно, и процесс приготовления длится долго и при определенной температуре. Так, копченое мясо надо коптить 2 суток при температуре 25 градусов. Как тут отрегулировать правильный температурный режим без температурного датчика?

Чтобы продукт действительно приготовился так, как вы задумали, термометр для коптильни необходим. Некоторые копчености готовятся первые 15 минут – 30 градусов, потом 10 минут – 60 градусов и так далее. И сбитый температурный режим изменит вкус продукта кардинально. Поэтому надо своими руками поставить датчик на крышку, если его там нет.

Многие термометры не показывают градусы, а их циферблат оснащен метками с изображением разных животных: корова – говядина, поросенок – свинина, курица – курятина и так далее. Такие термометры помогают просто сверять правильность выбранного температурного режима, если стрелочка оказывается на нужном продукте.

Датчики бывают ручные (механические) и автоматические (встроенные). Ручными приходится периодически тыкать продукт, сверяя правильно ли выбрана температура. Так, например, для курицы внутренняя температура при горячем копчении должна быть 80 градусов. Но опять это не аксиома. Многие коптят при 60-ти градусах, а потом на открытом огне доводят курицу до хрустящей корочки. Поэтому своими руками приходится измерять температуру готовящегося продукта.

Есть еще термометры, которые оснащены звуковым сопровождением, сигнализирующем о конце приготовления продукта. При покупке в магазине стоит обратить особое внимание именно на такие термодатчики.

Различается и предельный уровень температуры у разных термодатчиков: есть до 90 градусов Цельсия (карманные, ручные), до 250 градусов (автономные, вставляющиеся в крышку коптильни) и даже до 350.

Как правило, на крышку коптильни устанавливаются своими руками датчики с зондами длиной до 15 см.

Главное, чтобы не было соприкосновений с металлической крышкой напрямую. Для этого используют специальные изоляторы. А в бытовых садовых условиях подойдет и пробка от бутылки.

Тогда датчик будет прямо перед глазами и не надо открывать периодически плотно закрытую при копчении крышку и тем самым сбивать температурный режим.

Приготовить качественно и вкусно – задача номер один. И чтобы ее решить, приобретите терморегулятор на свой вкус. Ценовая политика – разная. В зависимости от потребностей. Проверено опытом, сэкономив на терморегуляторе, потеряете во вкусовых качествах продукта. А пища должна приносить не только пользу, но и радость.

Зачем нужен термометр для коптильни и каким он может быть

Определить температуру в камере коптильни без использования специальных приборов можно лишь примерно, по прогреву стенок или по дыму, выходящему из дымоотвода. При возможности отслеживания температуры с помощью встроенного или незакрепленного штыревого термометра можно получить приготовленные по всем правилам копченые деликатесы.

На коптящиеся продукты происходит воздействие не только дыма, но и температуры, именно от нее зависит продолжительность и вид копчения.

Многие рецепты предусматривают приготовление копченостей в несколько этапов, в каждом из которых используется разный тепловой режим. Без использования стационарного термометра полноценно контролировать сложный процесс копчения не представляется возможным.

Рыбу часто сначала подсушивают при температуре до 40°C градусов, а затем коптят, увеличивая нагрев. При выборе правильного теплового режима рыба не получится вареной, приобретет нужный цвет, а ее шкурка не будет отслаиваться частями. Сало также начинают готовить при меньшей температуре, а затем ее увеличивают, но не доводя до 100°C градусов, чтоб куски не стали подгорать и чадить.

Начало теплового процесса обработки мяса или рыбы в коптильне, не оснащенной термометром, можно определить только по появлению или цвету дыма. Но только при возможности отслеживать температуру с помощью термометра можно получить идеально приготовленные, а не передержанные или недопеченные, деликатесы.

Длительность приготовления мяса составляет 1-2 ч. Когда мясо внутри достигает определенной температуры одновременно с появлением золотистого цвета на поверхности куска, оно считается готовым. С помощью термометра-зонда легко определяется прогрев внутри мясных изделий, что позволяет приготовить их идеально, с хорошо прокопченной серединой и не пересушенным краем.

Термометры для коптилен изготавливают из нержавеющей стали или композиционных материалов, высокопрочного пластика и стекла.

Циферблат устройств имеет различный диапазон температур от 0°C до 350°C градусов. Температурная шкала может быть размечена на белом или черном фоне с обозначением градусов Цельсия и Фаренгейта.

Некоторые разновидности термометров размечаются в том числе секторами, обозначаемыми цветом или изображением животных, указывающих оптимальную температуру для приготовления различных видов мяса или рыбы. На механических термометрах температуру показывает встроенная стрелка, а на электронных – цифровой дисплей.

Устройства для измерения температуры имеют щуп с тупым или острым концом длиной от 5 до 15 см. На электронных термометрах датчик может быть размещен на гибком термостойком кабеле.

Термометры для коптильни бывают стационарными, которые встраиваются в конструкцию коптильни и показывают температуру в камере, ручными или пищевыми, которые измеряют температуру непосредственно внутри продукта.

Механические термометры имеют круглый циферблат со встроенной стрелкой и различным диапазоном температур. Для горячего копчения достаточно шкалы термометра, размеченной до 150°C градусов.

Механические ручные термометры имеют водонепроницаемый корпус и жаропрочное стекло. Такие устройства можно оставлять внутри продукта или внутри коптильни. Щуп на приборе расположен сбоку или сзади корпуса циферблата. Встраиваемые механические термометры некоторых моделей имеют возможность калибровки данных.

Виды механических термометров:

  • Врезные или стационарные. Термометры, которые монтируются в крышки или боковые стенки коптильных устройств. Такие приборы измеряют уровень тепла внутри агрегата. Используя данный вид термометров, следует учитывать, что температура вверху коптильни ниже, чем внизу и на уровне раскладки продуктов. Преимуществом стационарного устройства является возможность определения температуры внутри коптильного прибора без снятия крышки и нарушения теплового процесса приготовления. Особенно удобно использовать механические термометры в коптильнях с гидрозатвором.
  • Ручные. Эти измерители обычно имеют длинный чувствительный щуп, прикрепленный к герметичному корпусу. Острый щуп прибора втыкают в мясные изделия или рыбу. Такие приборы в зависимости от материалов, из которых они изготовлены, можно оставлять в продукте во время копчения или использовать только для кратковременного измерения готовности пищи.

Электронные термометры показывают измерительные данные на цифровом дисплее. Они не встраиваются в коптильню, а используются для прокола копчености и измерения ее готовности. В отличие от механических, имеют более быстрый отклик. Электронные устройства выпускаются с возможностью программирования требуемой температуры, после достижения которой раздается звуковой сигнал.

Виды электронных термометров:

  • с щупом;
  • с датчиком или щупом на гибком термостойком кабеле;
  • со звуковым сигналом;
  • с дистанционной передачей данных.

Оптимальным решением при выборе термометров для коптильни станет приобретение сразу двух приборов: для измерения температуры в коптильне и непосредственно внутри мяса или рыбы.

Коптильни с электроподогревом или оборудованные дымогенератором могут быть дополнительно оснащены термодатчиком и терморегулятором. Совместно с термометром для коптильни автоматику удобно применять для холодного копчения, когда требуется длительное время обработки продуктов с поддержанием определенной температуры.

Термодатчик устанавливается внутри коптильной конструкции и связывается с терморегулятором, который включает и выключает электронагреватель, поддерживает требуемую мощность нагрева. Автоматическое устройство позволяет осуществлять процесс копчения без личного участия. Исключением для применения термодатчика и терморегулятора являются коптильни, работающие на дровах.

Самостоятельно доработать коптильню, оборудовав ее термометром, несложно. Для монтажа используют в основном один из простых и популярных вариантов датчиков температуры – механический прибор с круглым циферблатом и длиной зонда 5-6 см. Такой термометр врезается в крышки различных конфигураций: плоских, домиком или купольных.

Установить термометр можно в любом удобном месте на крышке или сбоку коптильни. Отверстие для установки термометра просверливается дрелью по диаметру его резьбы.

Между крышкой коптильни, которая нагревается в процессе приготовления, и корпусом термометра прокладывают изолирующий материал, можно использовать обычную бутылочную пробку. Так термометр не будет перегреваться от крышки и покажет точные данные. С обратной стороны крышки измеритель фиксируется гайкой, которая обычно поставляется в комплекте.

Во время хранения коптильни, чтобы термометр не повредился, его рекомендуется снимать.

Опытный коптильщик может похвастаться определением готовности продукта на глаз, но установленный термометр для коптильни поможет вычислить оптимальную температуру приготовления, в том числе во время плохих погодных условий, когда ощущения и реальная температура внутри коптильни могут отличаться.

Термометр для коптильни: выбираем оптимальный вариант

Чтобы получить качественные продукты копчения, нужно тщательно выдерживать весь технологический процесс, начиная от правильной засолки, и заканчивая поддержанием допустимого уровня температуры копчения. Лучшим помощником в этом деле будет не интуиция, а термометр для коптильни.

Установка термометра и терморегулятора поможет не только проконтролировать температурный режим, но и сэкономить время.

Температура внутри коптильни влияет на время приготовления продукта и, соответственно, на его качество. Уровень температуры в процессе копчения меняется, и проследить за этим без термометра практически невозможно.

Так, например, для того, чтобы выполнить качественное копчение рыбы горячим способом, начинают с температуры в 30-40 градусов, через 15-20 минут её поднимают до 90 градусов и так выдерживают ещё полчаса. Но и это ещё не окончательный этап. Завершают копчение при температуре 120-130 градусов. Период времени зависит от размера рыбы. Обычно нужно ещё 30-40 минут.

Готовность продукта так же определяется по его температуре внутри закопчённого куска:

  • для говядины это 65-75 градусов;
  • у свинины — 85 градусов;
  • для птицы уровень ещё выше — 90 градусов.

При холодном копчении ещё сложнее, так как процесс длится несколько дней и нужно сделать так, чтобы температура копчения мяса не превышала 25 градусов. Выдержать все эти температурные этапы поможет коптильня с термометром.

Встречаются опытные специалисты по копчению, которые берутся безошибочно «вычислить» температуру на ощупь. Но это большой риск, на этот шаг пойдёт не каждый мастер.

Термометр коптильни горячего копчения позволяет проконтролировать процессы копчения внутри коптильни в диапазоне от 0 до 200 градусов. Штыревой термометр покажет значение до 400 градусов выше нуля.

Устройство и принцип работы термометра для коптильни

Простейший прибор, который поможет в работе коптильни, имеет вид круглого по форме индикатора, запаянного в металлический корпус из качественной нержавейки толщиной не менее 3 мм. Устройство оснащено термоустойчивым несгораемым зондом. Этим зондом протыкают продукт, предназначенный для копчения, на циферблате отражается, насколько прогрето мясо (рыба, сало).

Большую помощь в поддержании температурного режима оказывает терморегулятор для коптилки, который устанавливают в паре с термодатчиком.

Поможет сэкономить массу времени терморегулятор коптилки холодного копчения, где время приготовления растягивается на несколько дней. В коптильнях, оборудованных терморегуляторами, контроль за уровнем температуры происходит автоматически.

Существуют термометры, где вместо цифр изображены миниатюрные рисунки различных видов мяса и рыбы. Следить нужно за стрелкой, которая указывает на нужную картинку. Однако такой вид удобен для новичков, мастера пользуются обычными циферблатами, с помощью которых можно контролировать поэтапное повышение температуры во время копчения.

Термометры можно условно поделить на два вида:

  1. Цифровые — очень удобные, оснащены электронным табло, некоторые модели беспроводные.
  2. Механические модели — надёжные и долговечные.

Механический термометр коптильни устроен значительно проще, однако отличается большей долговечностью.

Устройство может быть автоматическим (встроенным) или ручным. Первый работает постоянно, штырём ручного прибора нужно время от времени протыкать продукты для контроля.

Стоит обратить внимание на современные модели, оснащённые звуковым сигналом, оповещающим об окончании процесса копчения. При покупке прибора нужно поинтересоваться температурным диапазоном, который может варьироваться от 90 до 350 градусов.

Преимущества использования термодатчиков и терморегуляторов

Необходимость термометра трудно переоценить. Он отображает температуру в коптильне и внутри приготовляемого продукта. А контролирует и регулирует температуру внутри коптильной камеры терморегулятор.

Датчик и терморегулятор можно ставить в электростатических коптильнях и в аппаратах, где не используется открытый огонь (с дымогенератором).

Устроены они следующим образом. Внутри коптильной камеры встраивается термодатчик, который соединяют с блоком управления. Если коптильня с дымогенератором, то датчик соединяют с элементами управления заслонкой подачи дыма.

Механический терморегулятор выставляется вручную с помощью колёсика или рычага на определённую температуру. Электронный позволяет соотносить уровень температуры с определённым интервалом времени.

Преимущества использования такой системы управления копчением заключается не только в том, что можно не тратить время на регулировку температуры, но и экономить на электроэнергии от 30 до 50 процентов.

Для холодного и горячего копчения используется целый ряд коптилен. Выбор за каждым, что предпочесть: коптильню, купленную в магазине для открытого огня, производственную – мощную и массивную, коптильню для личного изпользования – небольшую и компактную, из кирпича или металла, сделанную своими руками или купленную. Но для каждого должно быть очевидно, что терморегулятор при копчении просто необходим.

Многие продающиеся в магазинах коптильни для дома оснащены термометрами на крышке. Обычно они предназначены для горячего копчения, чтобы следить, при какой температуре коптится курица или рыба. Но термометры не предусмотрены для металлических коробкообразных коптилен. Поэтому часто в проекте сделанных своими руками коптилен термометра просто нет.

При копчении мы часто не можем определить, что творится внутри герметичной коптильни. Узнаём, что процесс проходит нормально только по дымку из дымоотвода.

А самым беспокойным коптильщикам даже приходится открывать крышку и пытаться пощупать коптящиеся продукты. Если при горячем копчении все более и менее понятно: насыпал опилок, поставил поддон под жир, подвесил или разместил на решетках продукты, закрыл плотно крышку и жди: рыба – 30 минут, мясо – час, курица – 50 минут, и кушать подано. То для приготовления продуктов холодного копчения – все сложнее. И сам агрегат устроен более сложно, и процесс приготовления длится долго, и при определенной температуре. Так, копченое мясо надо коптить 2 суток при температуре 25 градусов. Как тут отрегулировать правильный температурный режим без температурного датчика?

Чтобы продукт действительно приготовился так, как вы задумали, термометр для коптильни просто необходим.

Самый распространенный и востребованный термометр для коптильни представляет собой круглый индикатор температуры в металлическом корпусе, в основном, из нержавейки толщиной более 3 мм. Также термометр оснащен зондом, типовой размер его 6 см. Кабель жароустойчивый и несгораемый, что позволяет термометру работать долгие годы.

Многие термометры не показывают градусы, а их циферблат оснащен метками с изображением разных животных: корова – говядина, поросенок – свинина, курица – курятина и так далее. Такие термометры помогают просто сверять правильность выбранного температурного режима, если стрелочка оказывается на нужном продукте.

Датчики бывают ручными (механическими) и автоматическими (встроенными). Ручными приходится периодически протыкать продукт, проверяя правильность выбора температуры. Так, например, для курицы внутренняя температура при горячем копчении должна быть 80 градусов. Но, опять же, это не аксиома. Многие коптят при 60-ти градусах, а потом на открытом огне доводят курицу до хрустящей корочки. Поэтому своими руками приходится измерять температуру готовящегося продукта.

Различается и предельный уровень температуры у разных термодатчиков: есть до 90 градусов Цельсия (карманные, ручные), до 250 градусов (автономные, вставляющиеся в крышку коптильни) и даже до 350.

Как правило, на крышку коптильни устанавливаются датчики с зондами длиной до 15 см.

Главное, чтобы не было соприкосновений с металлической крышкой напрямую. Для этого используют специальные изоляторы. А в бытовых садовых условиях подойдет и пробка от бутылки.

Тогда датчик будет прямо перед глазами, и не надо открывать периодически плотно закрытую при копчении крышку, сбивая тем самым температурный режим.

Приготовить качественно и вкусно – задача номер один. И чтобы ее решить, приобретите терморегулятор на свой вкус. Ценовая политика разная. Все зависит от потребностей. Проверено опытом, сэкономив на терморегуляторе, потеряете во вкусовых качествах продукта. А пища должна приносить не только пользу, но и радость.

Термометр для коптильни: как использовать и зачем он нужен?

Копчение помогает надолго сохранить продукты, наделяя их ярким вкусом. Качество магазинных копчёностей не всегда на высоте, поэтому лучше самим приготовить мясо, рыбу или колбасу. В своей домашней коптильне всё получается вкусным и полезным. Кроме самой коптилки, щепок и мяса/рыбы, необходимо приобрести термометр для коптильни. Его роль сложно переоценить, ведь именно он отвечает за температуру, необходимую для качественного приготовления самых вкусных продуктов.

Термометр для коптильни выполнен в виде длинного термостойкого кабеля, на одном конце которого прикреплён зонд (его нужно вставить в приготовляемое мясо), а на другом подключён индикатор или электронный дисплей. Лучше всего покупать устройство со встроенной звуковой сигнализацией, которая вовремя оповестит о том, что продукт копчения достиг нужной температуры.

Термометр с зондом

Есть разные способы, помогающие узнать температуру в коптилке: можно просто смотреть на дым, прикоснуться к камере или опустить руку внутрь коптильни. Немалую роль при этом играет наличие у вас опыта в подобном деле. На практике все эти способы не очень удобны, но применяются из-за того, что не у всех есть прибор для измерения температуры в коптильне.

Когда человек использует термометр впервые, он не сразу может понять принцип его работы. Объясняется это тем, что до недавнего времени достать такое устройство было сложно, и коптильщики научились обходиться без него. Хотя, как ни крути, а с ним проще — не нужно совать руки в горячий дым и угадывать, готово блюдо или нет.

Термометр в мясе

Многие страны, входящие в состав бывшего СССР, имеют свои традиции копчения. По мнению многих знатоков коптильного дела, для приготовления мяса или рыбы лучше всего использовать термометр с длинным корпусом — 30 см.

Термометр можно установить на верхушке коптильни или же вставить в небольшое отверстие. После завершения процесса его нужно убрать на своё место, чтобы он не повредился.

Коптильня с термометром

Если вы будете крепить стволовой термометр при помощи металлической крышки, нужно, чтобы он был изолирован от металла. Для такой самодельной изоляции подойдёт обычная пробка от бутылки вина.

Ещё один термометр понадобится для того, чтобы узнать температуру внутри приготавливаемого мяса — оно будет пропечённым со всех сторон.

Измерение температуры внутри мяса

Курицу следует вынимать, когда температура в её толстой части будет равняться +80 градусам. Если вам по душе курочка с хрустящей кожей, вынимайте её при температуре +60 градусов и немного повертите над открытым огнём. Во время копчения курицы важно не допускать превышения температуры — она должна прокоптиться равномерно со всех сторон.

Используя термометр для копчения, вы не просто сможете узнать внутреннюю температуру мяса, — это подскажет вам степень его готовности. Как удалось выяснить, эта вещь должна быть в арсенале каждого коптильщика — ваши копчёности будут приготовлены по всем правилам, с соблюдением температурного режима, а, значит, они не уступят качеству элитных магазинных деликатесов.

Видео о том, для чего нужен и как использовать термометр для коптильни:

Бесспорно, что самыми прославленными самодельными деликатесами являются шашлыки. Но и домашнее копчение становиться не менее популярным кулинарным увлечением, хотя само копчение – более трудоемкий и сложный процесс. Популярность обусловлена тем, что копченые продукты приобретают неповторимый аромат, нежный вкус и аппетитный золотистый цвет. Кроме того, продукты, которые подверглись обработке дымом, позволяют продлить срок своего хранения.

Но для получения качественной продукции домашнего копчения необходимо не только грамотно произвести засолку подготавливаемых продуктов, но и правильно выдержать нужный температурный режим всего процесса. Все надежды на интуицию, как правило, всегда терпят полное фиаско, поэтому самым добросовестным контролером и помощником в этом кулинарном деле является термометр для коптильни.

Прибор предназначен для измерения и визуального контроля температурного режима в коптильном устройстве. Причем измерение температуры возможно не только в коптильной камере, но и непосредственно внутри коптимых продуктов.

Как правило, термометры изготавливаются из нержавеющей стали, однако есть экземпляры и из термоустойчивых сплавов.

Классический вид термометра представляет собой комплексное сочетание привычного циферблата со стрелочкой и температурного датчика. Иногда на циферблате дополнительно изображаются силуэты животных и птиц, что очень удобно, так как отпадает необходимость искать справочные данные о температуре копчения определенного продукта.

Современный электронный вариант термометра для коптильни выглядит несколько иначе. Это комплект, который состоит: из прибора с дисплеем, выносного термодатчика и соединительного термоустойчивого кабеля. У термометров, предназначенных для определения температуры самих коптимых продуктов, соединительный кабель может и отсутствовать. В таких случаях используется специальный острый зонд.

Таким образом, основными вариантами термометров для копчения являются следующие виды:

Они могут быть прямого механического действия и комбинированного, то есть современные модели могут отображать информацию на дополнительном электронном дисплее.

Датчик температуры у этих моделей, как правило, биметаллический, то есть чисто механического действия.

Кроме того, в сложных системах применяется спаренный комплект: механический аналоговый термометр и терморегулятор для коптильни, что позволяет предельно автоматизировать весь процесс копчения.

Электронный термометр для коптильни представляет собой составной и сложный комплекс нескольких электронных устройств, которые объединяются в единую систему.

Хотя есть и простейшие карманные экземпляры. Они состоят всего лишь из щупа и маленького жидкокристаллического дисплея. Подобные изделия очень популярны, так как их цена достаточно небольшая, но, к сожалению, их долговечность оставляет желать лучшего.

Приобретая современную коптильню, как правило, не приходится утруждать себя покупкой термометра для нее. Практически все модели уже имеют встроенный градусник. И таким прибором оснащены не только напольные конструкции, но и легкие переносные коптильни.

Владельцам же коптилен старых образцов или самодельных конструкций придется покупать термометр для коптильни отдельно. Ассортимент их необычайно разнообразен, и всегда можно приобрести такой измерительный прибор, который более подходит к конкретному коптильному устройству. Следует заметить, что многие из них вполне можно использовать для гриля или барбекю.

Рассмотрим некоторые основные разновидности подобных изделий.

Эти ультрасовременные кухонные термометры требуют более подробного рассмотрения.

Такой термометр вполне подойдет для контроля любых кулинарных процессов на кухне. Но он имеет и определенные достоинства, и огорчительные недостатки.

  • Дистанционное измерение температуры. Температуру можно измерить даже с расстояния более одного метра.
  • Моментальные показания датчика. Результат мгновенно выводится на дисплей.
  • Термометр элементарен в уходе. Его не требуется мыть, так как он не контактирует с пищей и агрессивной средой кулинарного приспособления.
  • Весьма значительная стоимость даже китайских моделей.
  • Существенная погрешность показаний, которая зависит от расстояния измерения.
  • Прибор не способен измерить температуру внутри продукта, что не позволяет определить степень готовности копченостей.

Прежде чем решится на покупку этой новинки, следует подумать о практической целесообразности ее приобретения.

Самая дешевая, популярная и очень простая модель электронного термометра. Изделие так миниатюрно, что имеет название «Карманный». При всей своей миниатюрности такой электронный прибор вполне успешно справляется со своими обязанностями.

Более совершенными приборами являются термометры электронные с выносным датчиком или щупом.

Наличие выносного датчика или щупа позволяет уберечь корпус самого измерительного устройства от перегрева, загрязнения и случайных механических воздействий. Длина кабеля может быть более 1 м, но это никак не влияет на точность измерения температуры. То есть возможные погрешности сведены к минимуму.

Кроме того, подобные электронные термометры оснащаются различными дополнениями: таймером, часами, звуковыми индикаторами, разноцветными подсветками дисплея по степени готовности блюда и так далее. Все это облегчает контролирование кулинарного процесса и его управление, но далеко не всем необходимо.

Механический термометр – самый распространенный прибор измерения температуры в коптильнях и отлично работает в коптильнях как холодного, так и горячего копчения.

Он относительно дешев и абсолютно неприхотлив в обслуживании. Надежный металлический корпус, отсутствие хрупких деталей и капризных электронных компонентов позволяют ему исправно служить достаточно длительное время.

Единственным их минусом является незначительная погрешность измерения.

Термометр или датчик термометра должен быть установлен именно в верхней части коптильни, где находится зона наибольшей температуры. Это правило непременно должно соблюдаться в коптильнях любой конфигурации: в виде домика, цилиндрических, шарообразных и прочих.

Необходимо заметить, что выбирая термометр, всегда нужно ориентироваться на конструктивные особенности коптильни. То есть следует учитывать конфигурацию коптильного устройства, его габариты, конкретный способ копчения, наличие гидрозатвора, имеется ли термостат и прочее.

Вот и все основное о том, что представляет собой современный термометр для коптильни.

Автор статьи: Борис Купинов

Здравствуйте. Меня зовут Борис. Я уже более 7 лет работаю прорабом в строительной компании. Я считаю, что в настоящее время являюсь профессионалом в своей области и хочу помочь всем посетителям сайта решать разнообразные вопросы. Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны с целью донести как можно доступнее всю нужную информацию. Перед применением описанного на сайте желательна консультация с профессионалами.

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 3.2 проголосовавших: 30

Новое. Другое (туризм, охота, рыбалка, самооборона) на интернет-аукционе Au.ru

[B][B]Датчик температуры для коптильни [/B]до 120 градусов , размер штока L=46[/B]

Термометр для коптильни ( датчик температуры для коптильни) ,чтоб было проще контролировать процесс копчения, в коптильню установить механический термометр для коптильни (датчик температуры для коптильни) От температуры внутри коптильни зависит время приготовления мяса и его окончательное качество. Как правило, копчение требует поддержания разного уровня температур на различных этапах копчения. Например, копчение рыбы горячим способом сначала производится при температуре 30-40° С на протяжении 15-20 минут (для подсушивания), затем при температуре до 90° С на протяжении около получаса и окончательное копчение выполняется при Т= 120° 30-40 минут (в зависимости от размера рыбин или их кусков). Контролировать этот процесс без термометра для коптильни довольно сложно. Термометр для коптильни обычной шкалой с указательной стрелкой, зонд может быть расположен сбоку, позади корпуса , но в любом случае термометр для коптильни (датчик температуры для коптильни) удобен для применения в коптильне. Покупать нужно сразу два термометры для коптильни — для стационарного размещения в крышке коптильни и незакрепленный (щуп), для контроля степени готовности мяса. Термометры для коптильни избавят коптильщика от многих возможных проблем с приготовлением копченостей. Контролировать процессы копчения внутри коптильни термометром для коптильни ( датчиком температуры для коптильни ) , очень удобно и практично.

термометр для коптильни

термометр для коптильни купить ,

термометр для барбекю ,

датчик температуры для коптильни ,

датчик температуры для коптильни купить ,

датчик температуры для коптильни цена ,

датчик температуры для коптильни механический купить ,

[B]датчик температуры для коптильни холодного копчения .[/B]

Коптильная камера с терморегулятором и тэнами. Объявления по запросу «термометр для коптильни» в России. Установка датчика температуры

Копчение - сложный процесс, в ходе которого важно соблюдать температурный режим . Для этого используются такие приборы, как термометры и терморегуляторы.

Термометр показывает температуру как в аппарате , так и внутри приготовляемого продукта . Терморегулятор, в свою очередь, более сложный прибор, контролирующий и регулирующий температуру внутри камеры.

Термометры для коптильни: механические и электронные

Чаще всего для коптильни используется термометр, состоящий из датчика , показывающего температуру, зонда , который вставляется в продукт, и жароустойчивого кабеля , связывающего эти два устройства.

Виды термометров:

  • Некоторые приборы на шкале содержат не градусы, а изображение нескольких видов мяса и рыбы , что позволяет контролировать копчение определенного продукта.
  • С ручными и автоматическими датчиками . Первые приходится периодически вставлять в продукт и определять его температуру, вторые показывают ее постоянно.
  • Для контроля температуры мяса есть механические и электронные приборы.
  • Дисплей бывает электронным или с обычной шкалой .
  • Автономные штыревые устройства используются для контроля температурного режима внутри камеры и обычно встраиваются в ее крышку.
  • Автономное оборудование, которое оснащено звуковым датчиком , оповещает об окончании процесса приготовления.

Важно ! Предельный уровень температуры у разных видов термометров отличается. Например, у ручных это 90 градусов , у встраиваемых в коптильню — 250—350 градусов .

Установка датчика температуры

Обычно автономный термометр вставляется в крышку , но можно это делать и в любом другом удобном месте конструкции.

Процесс установки прост и состоит из следующих этапов:

  1. Выбор термометра — обычно длина зонда составляет до 15 см .
  2. Во время монтажа соблюдается одно условие — термодатчик не должен напрямую соприкасаться с металлическими частями , для его обособления используются специальные изоляторы (их можно сделать из подручных материалов).
  3. В крышке или в другом выбранном месте при помощи дрели делают отверстие необходимого диаметра .
  4. Вставляют прибор и хорошо его фиксируют , обычно в комплекте есть барашек с резьбой, что позволяет быстро устанавливать и снимать прибор.

Терморегуляторы для горячего или холодного копчения

Терморегулятор позволяет упростить процесс копчения. Такой прибор устанавливают в коптильне с дымогенератором или электрическим нагревом . Внутри камеры фиксируют датчик, соединенный с блоком управления. Это оборудование позволяет регулировать мощность нагрева и положение заслонки камеры в дымогенераторе, поэтому температура внутри коптильни поддерживается в заданном режиме автоматически, без участия человека .

Для коптильни используется практически любой терморегулятор, например, от инкубатора или от газового котла . Главное, организовать его обратную связь с механизмом нагрева или подачи дыма.

Виды устройств:

  • Механический — отличается простотой конструкции, имеет большой срок службы и невысокую стоимость. Так как он не обладает сложной системой управления, работает надежно. Достаточно при помощи колесика или рычага выставить необходимую температуру, и прибор будет ее поддерживать в заданном режиме. Недостаток в том, что на устройстве нет экрана, поэтому визуально контролировать процесс нагрева невозможно.

Фото 1. Механический терморегулятор, вид сверху и сбоку. Отличается достаточно простым устройством и надежностью.

  • Электронный — это современное оборудование, которое регулирует температуру более гибко и точно. Такие приборы позволяют экономить больше электроэнергии, если для нагрева используется ТЭН . Например, при помощи механического терморегулятора можно экономить до 30% электроэнергии , а электронный прибор сэкономит до 50% . Недостаток в том, что стоимость такого оборудования высокая.

Важно! Терморегулятор может использоваться только в электрических коптильнях и там, где есть дымогенератор , если же конструкции работают на дровах, то подключить такой прибор не получится.

Вам также будет интересно:

Как установить прибор в коптильню

Обычно в домашних условиях используется коптильня с электрическим нагревом. Процесс подключения терморегулятора своими руками состоит из следующих шагов :

  1. К нагревательному элементу подключают термостат приобретенного терморегулятора, для него делают отверстие в корпусе рядом с ТЭНом .

  1. Термостат и нагревательный элемент соединяются последовательно.
  2. В камере, где находятся продукты, устанавливается датчик термостата.
  3. Датчик соединяется с блоком управления , на котором будет выставляться необходимая температура.
  4. Для контроля температурного режима внутри можно дополнительно установить в крышке коптильни термометр.

При использовании дымогенератора датчик терморегулятора соединяется с элементами управления заслонкой подачи дыма и таким образом контролируется температурный режим.

Возможные сложности

При установке термометра и терморегулятора обычно никаких сложностей не возникает . Если у человека есть элементарные навыки выполнения строительных и монтажных работ, то с этой задачей он легко справится самостоятельно.

Во время монтажа термометра важно следить за тем, чтобы его термодатчик не соприкасался с металлическими частями коптильни, иначе он будет показывать не температуру воздуха, а температуру самого оборудования. Чтобы этого избежать обязательно устанавливают прокладку, которая идет в комплекте.

Совет. Если вы занимаетесь копчением мяса и рыбы в домашних условиях, то лучше приобретите два термометра: один покажет температуру в камере приготовления, а второй будет применяться для контроля температуры внутри продукта.

Определить температуру в камере коптильни без использования специальных приборов можно лишь примерно, по прогреву стенок или по дыму, выходящему из дымоотвода. При возможности отслеживания температуры с помощью встроенного или незакрепленного штыревого термометра можно получить приготовленные по всем правилам копченые деликатесы.

Преимущества использования

На коптящиеся продукты происходит воздействие не только дыма, но и температуры, именно от нее зависит продолжительность и вид копчения.

Многие рецепты предусматривают приготовление копченостей в несколько этапов, в каждом из которых используется разный тепловой режим. Без использования стационарного термометра полноценно контролировать сложный процесс копчения не представляется возможным.

Рыбу часто сначала подсушивают при температуре до 40°C градусов, а затем коптят, увеличивая нагрев. При выборе правильного теплового режима рыба не получится вареной, приобретет нужный цвет, а ее шкурка не будет отслаиваться частями. Сало также начинают готовить при меньшей температуре, а затем ее увеличивают, но не доводя до 100°C градусов, чтоб куски не стали подгорать и чадить.


Начало теплового процесса обработки мяса или рыбы в коптильне, не оснащенной термометром, можно определить только по появлению или цвету дыма. Но только при возможности отслеживать температуру с помощью термометра можно получить идеально приготовленные, а не передержанные или недопеченные, деликатесы.

Длительность приготовления мяса составляет 1-2 ч. Когда мясо внутри достигает определенной температуры одновременно с появлением золотистого цвета на поверхности куска, оно считается готовым. С помощью термометра-зонда легко определяется прогрев внутри мясных изделий, что позволяет приготовить их идеально, с хорошо прокопченной серединой и не пересушенным краем.

Особенности конструкции прибора

Термометры для коптилен изготавливают из нержавеющей стали или композиционных материалов, высокопрочного пластика и стекла.

Циферблат устройств имеет различный диапазон температур от 0°C до 350°C градусов. Температурная шкала может быть размечена на белом или черном фоне с обозначением градусов Цельсия и Фаренгейта.


Некоторые разновидности термометров размечаются в том числе секторами, обозначаемыми цветом или изображением животных, указывающих оптимальную температуру для приготовления различных видов мяса или рыбы. На механических термометрах температуру показывает встроенная стрелка, а на электронных – цифровой дисплей.

Устройства для измерения температуры имеют щуп с тупым или острым концом длиной от 5 до 15 см. На электронных термометрах датчик может быть размещен на гибком термостойком кабеле.


Разновидности

Термометры для коптильни бывают стационарными, которые встраиваются в конструкцию коптильни и показывают температуру в камере, ручными или пищевыми, которые измеряют температуру непосредственно внутри продукта.

Механические

Механические термометры имеют круглый циферблат со встроенной стрелкой и различным диапазоном температур. Для горячего копчения достаточно шкалы термометра, размеченной до 150°C градусов.

Механические ручные термометры имеют водонепроницаемый корпус и жаропрочное стекло. Такие устройства можно оставлять внутри продукта или внутри коптильни. Щуп на приборе расположен сбоку или сзади корпуса циферблата. Встраиваемые механические термометры некоторых моделей имеют возможность калибровки данных.


Виды механических термометров:

  • Врезные или стационарные. Термометры, которые монтируются в крышки или боковые стенки коптильных устройств. Такие приборы измеряют уровень тепла внутри агрегата. Используя данный вид термометров, следует учитывать, что температура вверху коптильни ниже, чем внизу и на уровне раскладки продуктов. Преимуществом стационарного устройства является возможность определения температуры внутри коптильного прибора без снятия крышки и нарушения теплового процесса приготовления. Особенно удобно использовать механические термометры в коптильнях с гидрозатвором.
  • Ручные. Эти измерители обычно имеют длинный чувствительный щуп, прикрепленный к герметичному корпусу. Острый щуп прибора втыкают в мясные изделия или рыбу. Такие приборы в зависимости от материалов, из которых они изготовлены, можно оставлять в продукте во время копчения или использовать только для кратковременного измерения готовности пищи.

Электронные

Электронные термометры показывают измерительные данные на цифровом дисплее. Они не встраиваются в коптильню, а используются для прокола копчености и измерения ее готовности. В отличие от механических, имеют более быстрый отклик. Электронные устройства выпускаются с возможностью программирования требуемой температуры, после достижения которой раздается звуковой сигнал.

Виды электронных термометров:

  • с щупом;
  • с датчиком или щупом на гибком термостойком кабеле;
  • со звуковым сигналом;
  • с дистанционной передачей данных.


Оптимальным решением при выборе термометров для коптильни станет приобретение сразу двух приборов: для измерения температуры в коптильне и непосредственно внутри мяса или рыбы.

Автоматика

Коптильни с электроподогревом или оборудованные дымогенератором могут быть дополнительно оснащены термодатчиком и терморегулятором. Совместно с термометром для коптильни автоматику удобно применять для холодного копчения, когда требуется длительное время обработки продуктов с поддержанием определенной температуры.

Термодатчик устанавливается внутри коптильной конструкции и связывается с терморегулятором, который включает и выключает электронагреватель, поддерживает требуемую мощность нагрева. Автоматическое устройство позволяет осуществлять процесс копчения без личного участия. Исключением для применения термодатчика и терморегулятора являются коптильни, работающие на дровах.


Монтаж

Самостоятельно доработать коптильню, оборудовав ее термометром, несложно. Для монтажа используют в основном один из простых и популярных вариантов датчиков температуры – механический прибор с круглым циферблатом и длиной зонда 5-6 см. Такой термометр врезается в крышки различных конфигураций: плоских, домиком или купольных.

Установить термометр можно в любом удобном месте на крышке или сбоку коптильни. Отверстие для установки термометра просверливается дрелью по диаметру его резьбы.


Между крышкой коптильни, которая нагревается в процессе приготовления, и корпусом термометра прокладывают изолирующий материал, можно использовать обычную бутылочную пробку. Так термометр не будет перегреваться от крышки и покажет точные данные. С обратной стороны крышки измеритель фиксируется гайкой, которая обычно поставляется в комплекте.

Во время хранения коптильни, чтобы термометр не повредился, его рекомендуется снимать.

Опытный коптильщик может похвастаться определением готовности продукта на глаз, но установленный термометр для коптильни поможет вычислить оптимальную температуру приготовления, в том числе во время плохих погодных условий, когда ощущения и реальная температура внутри коптильни могут отличаться.

Показать телефон

1. Калининград

Магазин "Котлы и Печи"

Советский проспект 192А

2. Калининград

Магазин "Мужское Дело"

ТЦ "АКОРУС" (Крокус)

Пос. Кутузово

Ул. Промышленная 6 к2

Ориентир: Гурьевские колбасы, сразу на вьезде в комплекс

Коптильня Hanhi, 10 л

Как коптить в Ханхи:
Рассыпьте тонким слоем щепу по поддону. Универсальная – ольховая. Но можно попробовать использовать и смесь.
Поместите продукты в коптильню. В зависимости от типа продукта, подвесьте его на специальные крючки или положите на противень.
Закройте крышку, заполните водой гидрозамок. Это обеспечит герметичность устройства.
Выведите шланг отвода дыма в вытяжку или окно.
Поставьте коптильню на плиту и начинайте нагрев. Далее коптите согласно рецепту.
Технические характеристики
Объем - 10 литров
Вместимость - 5 кг
Высота - 36 см
Диаметр - 25 см
Вес - 3,5 кг
Гарантия - 1 год
Комплектация
Бак с крышкой, 1 шт
Поддон для щепы, 1 шт
Поддон для жира, 1 шт
Противень для мяса, 1 шт
Крючки для подвешивания, 1 шт
Термометр электронный, 1 шт
Шланг для отведения дыма ПВХ, 2 м
Книга рецептов «Блюда из коптильни»
Инструкция
Каталог
Сертификат
Щепа для копчения, 200 г
Сетка формовочная, 1,5 м
Деревянная ручка, 1 шт
Съемная ручка, 1 шт
Насадка для курицы, 1 шт

Хотите питаться вкусно, но при этом полезно и дешево? Тогда переходите на домашние продукты! А поможет в этом коптильня Hanhi – устройство для горячего копчения дома. Курочка, рыбка, ребрышки, балык, колбасы, сало – эти и другие продукты Hanhi сможет закоптить на вашей кухне всего за 1 час.

В 2019 году коптильня получила уже третью модификацию, благодаря чему конструкция стала еще более совершенной. А это значит, что теперь ваши копчености:

Будут чистыми, без влаги и жира благодаря купольной крышке коптильни. Пар и жир, поднимаясь до нее, конденсируется и стекает по стенкам вниз, не попадая на продукт. Если крышка плоская, пар, жир и прочие отходы копчения стекают обратно на продукт, что сильно сказывается на аромате, вкусе и качестве готового продукта.

Будут равномерно коптиться со всех сторон. В новой версии коптильни каждый литраж имеет собственную базу, благодаря чему производителям удалось соблюсти оптимальное соотношение диаметра и высоты устройства для равномерного распределения тепла по всей рабочей емкости.

Не пригорят во время копчения благодаря новой конструкции противня. Теперь его поверхность стала ребристой. Вы можете не беспокоиться, что во время обработки продукт прилипнет к противню. К тому же подобная конструкция позволяет дыму обрабатывать копчености даже с нижней части. В поддонах с плоской поверхностью эта площадь, как правило, остается необработанной.

Находимся в Калининграде.

Смотрите все наши объявления!

У нас много интересного товара!

Чтобы получить качественные продукты копчения, нужно тщательно выдерживать весь технологический процесс, начиная от правильной засолки, и заканчивая поддержанием допустимого уровня температуры копчения. Лучшим помощником в этом деле будет не интуиция, а термометр для коптильни.

Установка термометра и терморегулятора поможет не только проконтролировать температурный режим, но и сэкономить время.

Температура внутри коптильни влияет на время приготовления продукта и, соответственно, на его качество. Уровень температуры в процессе копчения меняется, и проследить за этим без термометра практически невозможно.

Так, например, для того, чтобы выполнить качественное копчение рыбы горячим способом, начинают с температуры в 30-40 градусов, через 15-20 минут её поднимают до 90 градусов и так выдерживают ещё полчаса. Но и это ещё не окончательный этап. Завершают копчение при температуре 120-130 градусов. Период времени зависит от размера рыбы. Обычно нужно ещё 30-40 минут.

Готовность продукта так же определяется по его температуре внутри закопчённого куска:

  • для это 65-75 градусов;
  • у - 85 градусов;
  • для птицы уровень ещё выше - 90 градусов.

При холодном копчении ещё сложнее, так как процесс длится несколько дней и нужно сделать так, чтобы температура копчения мяса не превышала 25 градусов. Выдержать все эти температурные этапы поможет коптильня с термометром.

Встречаются опытные специалисты по копчению, которые берутся безошибочно «вычислить» температуру на ощупь. Но это большой риск, на этот шаг пойдёт не каждый мастер.

Термометр коптильни горячего копчения позволяет проконтролировать процессы копчения внутри коптильни в диапазоне от 0 до 200 градусов. Штыревой термометр покажет значение до 400 градусов выше нуля.

Устройство и принцип работы термометра для коптильни

Простейший прибор, который поможет в работе коптильни, имеет вид круглого по форме индикатора, запаянного в металлический корпус из качественной нержавейки толщиной не менее 3 мм. Устройство оснащено термоустойчивым несгораемым зондом. Этим зондом протыкают продукт, предназначенный для копчения, на циферблате отражается, насколько прогрето мясо (рыба, ).

Большую помощь в поддержании температурного режима оказывает терморегулятор для коптилки, который устанавливают в паре с термодатчиком.

Поможет сэкономить массу времени терморегулятор коптилки холодного копчения, где время приготовления растягивается на несколько дней. В коптильнях, оборудованных терморегуляторами, контроль за уровнем температуры происходит автоматически.

Какими бывают термометры

Существуют термометры, где вместо цифр изображены миниатюрные рисунки различных видов мяса и рыбы. Следить нужно за стрелкой, которая указывает на нужную картинку. Однако такой вид удобен для новичков, мастера пользуются обычными циферблатами, с помощью которых можно контролировать поэтапное повышение температуры во время копчения.

Термометры можно условно поделить на два вида:

  1. Цифровые - очень удобные, оснащены электронным табло, некоторые модели беспроводные.
  2. Механические модели - надёжные и долговечные.

Механический термометр коптильни устроен значительно проще, однако отличается большей долговечностью.

Устройство может быть автоматическим (встроенным) или ручным. Первый работает постоянно, штырём ручного прибора нужно время от времени протыкать продукты для контроля.

Стоит обратить внимание на современные модели, оснащённые звуковым сигналом, оповещающим об окончании процесса копчения. При покупке прибора нужно поинтересоваться температурным диапазоном, который может варьироваться от 90 до 350 градусов.

Преимущества использования термодатчиков и терморегуляторов

Необходимость термометра трудно переоценить. Он отображает температуру в коптильне и внутри приготовляемого продукта. А контролирует и регулирует температуру внутри коптильной камеры терморегулятор.

Датчик и терморегулятор можно ставить в электростатических коптильнях и в аппаратах, где не используется открытый огонь (с дымогенератором).

Устроены они следующим образом. Внутри коптильной камеры встраивается термодатчик, который соединяют с блоком управления. Если коптильня с дымогенератором, то датчик соединяют с элементами управления заслонкой подачи дыма.

Механический терморегулятор выставляется вручную с помощью колёсика или рычага на определённую температуру. Электронный позволяет соотносить уровень температуры с определённым интервалом времени.

Преимущества использования такой системы управления копчением заключается не только в том, что можно не тратить время на регулировку температуры, но и экономить на электроэнергии от 30 до 50 процентов.

Описание товара:

Датчик температуры для коптильни до +160 градусов

Термометр для коптильни(датчик температуры для коптильни) , чтоб было проще контролировать процесс копчения, в коптильню установить механический термометр для коптильни(датчик температуры для коптильни) От температуры внутри коптильни зависит время приготовления мяса и его окончательное качество. Как правило, копчение требует поддержания разного уровня температур на различных этапах копчения. Например, копчение рыбы горячим способом сначала производится при температуре 30-40° С на протяжении 15-20 минут (для подсушивания), затем при температуре до 90° С на протяжении около получаса и окончательное копчение выполняется при Т= 120° 30-40 минут (в зависимости от размера рыбин или их кусков). Контролировать этот процесс без термометра для коптильни довольно сложно. Термометр для коптильни обычной шкалой с указательной стрелкой, зонд может быть расположен сбоку, позади корпуса, но в любом случае термометр для коптильни(датчик температуры для коптильни) удобен для применения в коптильне. Покупать нужно сразу два термометры для коптильни- для стационарного размещения в крышке коптильни и незакрепленный (щуп), для контроля степени готовности мяса. Термометры для коптильни избавят коптильщика от многих возможных проблем с приготовлением копченостей. Контролировать процессы копчения внутри коптильни термометром для коптильни(датчиком температуры для коптильни) , очень удобно и практично.

Идеально подойдет по запросам:

  • термометр для коптильни
  • термометр для коптильни купить,
  • термометр для барбекю,
  • датчик температуры для коптильни,
  • датчик температуры для коптильни купить,
  • датчик температуры для коптильни цена,
  • датчик температуры для коптильни механический купить,
  • датчик температуры для коптильни холодного копчения,
  • термометр биметаллический купить,
  • термометр для барбекю.

Холодное копчение ветчины и рыбы - шаг за шагом. - г-н Корник

Начнем с того, что такое курение. В процессе копчения мясо подвергается термической обработке, при которой под воздействием температуры из продукта испаряется вода. Производство сочного и в то же время хорошо прокопченного мяса – это большое искусство. Традиционное копчение должно происходить в естественном дыму из подходящего типа сухой древесины или древесной щепы. Бук и ольха особенно рекомендуются для принятия солнечных ванн, они хорошо горят и дают много дыма.Также стоит потянуться за древесиной фруктовых деревьев, они придают мясу очень приятный аромат. Обновляем тему, обязательно загляните: https://pankornik.pl/blog//jakie-jest-najlepsze-drewno-do-wedzarni

  • ольха - очень популярная древесина, дает большую цветовую палитру от желтого до коричневого, универсальна в копчении, используется для всех видов мяса,
  • яблоня - также популярна (мягкий и сладкий дым), особенно в копчении нежное мясо, в том числе птица, подрумянивание мяса,
  • груша - отлично подходит для копчения птицы, придает мясу темно-красный цвет,
  • вишня - также популярна (мягкий дым), придает мясу фруктовый горьковатый вкус, подрумянивает мясо , любимый домашней птицей,
  • клон - часто используется для более тяжелого мяса, например.говядина, но и с рыбой тоже отлично; придает мясу золотистый цвет и сладковатый вкус,
  • орех - хорошо подходит для копчения рыбы и птицы, придает слегка терпкое послевкусие, похожее на грецкие орехи, придает мясу темно-золотистый цвет,
  • лоза - придает глубокий фруктовый вкус, дает много дыма, подходит для нежного мяса,
  • бук - нравится свинине и рыбе, придает им золотистый цвет,
  • дуб - окрашивает мясо, универсальный характер,
  • ясень - листья золотистого цвета, имеет сильный вкус, ценится при копчении оленины,
  • береза ​​ - береза ​​откупоренная полностью функционального характера; применяем для розжига очага, повышения температуры в камере, для вяления мяса,
  • липа - придает золотистый цвет и горьковато-сладкий вкус,
  • без - придает тонкий, мягкий, цветочный аромат дыма и мяса, особенно рекомендуется для бараньих и морских даров,
  • сливовый - со сладким послевкусием, идеально подходит для пока не упомянутых колбас,
  • и акация - светлый золотисто-лимонный цвет копченостей, хорошо работает с самыми популярными видами мяса.

Как коптить окорок? - время и способы.

Холодное копчение в основном используется для для копчения сырокопченых колбас . Это копчение мяса или рыбы дымом с температурой до 30°С. Время копчения, в зависимости от продукта, который мы хотим получить, может быть увеличено до нескольких дней. Холодное копчение – это процесс, при котором копчености высыхают равномерно по всему сечению, а потеря веса не превышает 20% воды.Дым полностью пропитывает продукт, делая его долговечным и непортящимся. Например, салями холодного копчения покрывается слоем плесени. Он также усиливает действие горячего копчения жареного и пропаренного вяленого мяса. Есть дополнительно горячего копчения с теплым дымом или горячим дымом. Копчение теплым дымом колеблется в районе 45°С, а время копчения составляет несколько или несколько часов. Копчености сохнут неравномерно, а сверху более сухие, благодаря чему поры закрываются.Не теряет большое количество воды. Компоненты дыма скапливаются в наружном слое мяса. Копчение горячим дымом делится на 2 стадии. Первый – сушка поверхности препарата при температуре 40-50°С в течение 10-30 минут. Время зависит от количества и размера продукта. Второй этап – копчение при температуре около 60°С в течение 30-90 минут.
Горячее копчение ветчины позволяет получить эффект очень вкусной колбасы с коротким сроком хранения. Этот способ чаще всего выбирают для копчения мяса, крупных колбас или ветчины.Горячее копчение окорока означает, что мясо может пролежать в холодильнике всего несколько дней. Подводя итог, если мы начинаем готовить рождественские окорока сегодня, лучше всего коптить их холодными. За ним и займемся делом, ниже простой рецепт сочной ветчины.

Как коптить ветчину? - совет.

Маринование или замачивание мяса в рассоле , который представляет собой раствор воды, сушеной соли и каменной соли. В зависимости от рецепта и размера мяса оно должно пролежать в рассоле в среднем от 3 до 5 дней.На 10 кг мяса нам следует приготовить 4 литра воды и 500 г рассольной соли и рассчитать пропорции относительно этой меры. Вяленый окорок следует полностью погрузить в раствор и ежедневно переворачивать, массируя, чтобы он весь пропитался. Процесс посола заключается в сохранении продукта, это своего рода защита от порчи.После окончания нам нужно хорошенько обсушить окорок, лучше всего дать ему стечь от жидкости и аккуратно обсушить тряпкой или кухонным полотенцем.

Подготовка коптильни.

Предлагаем использовать метод для теплого копчения или горячего копчения. Если мы выбираем один из этих двух способов, то изначально следует позаботиться о прогреве коптильни. Мясо нельзя класть в коптильню холодного копчения, так как это может вызвать различные неприятности в конечном результате. Коптильни нагревают до температуры копчения, что может занять около часа, и только потом в коптильню помещают окорока.

За это время также подготовьте все крючки и сетки, на которые вешаются окорока.Также стоит проверить, правильно ли просушено мясо. Избыток воды после травления не способствует правильному копчению.

Копченый окорок.

Начинаем курить. Во-первых, мы проверяем, что мясо должным образом просушено. Обычно этот первый этап предполагает сушку окороков в коптильне, поэтому открываем дверцу и коптим теплым дымом. На это уходит около 40 минут, но мы должны следить за копченостями, чтобы выбрать подходящий момент для окончания вяления.В коптильнях часто устанавливают специальные осушители, способные облегчить этот процесс. Только после этого можно плотно закрыть коптильню и начать копчение. Температура, при которой мы коптим окорок, будет зависеть от способа копчения, о котором мы писали выше. Конечно, температура для рыбы или курицы может отличаться от температуры для свинины и даже филе и бекона. Горячее копчение занимает несколько часов, горячее копчение – до 48 часов, холодное копчение – от нескольких до нескольких дней.

После завершения этапа копчения переходите к следующему этапу, т.е. приготовлению на пару.Не все используют их в своих продуктах, но это относительно выгодно, ведь дополнительный убивает микроорганизмы. Заваривание не обязательно, это дополнительный эпизод, не в каждом рецепте это предусмотрено.

Если все же мы решили приготовить мясо на пару, то лучше всего это делать в воде с добавлением таких специй, как душистый перец, лавровый лист, чеснок. Температура воды должна быть не выше 80 градусов по Цельсию. Слишком высокая температура может привести к тому, что окорок разварится и потеряет свою ценность.Кроме того, мясо также может потерять больше воды, чем ожидалось. Время варки около 50 минут на 1 кг колбасы. Хотя некоторые прибегают к другим методам, сокращая время примерно до 10 минут и повышая температуру. Затем обмакивают его в холодную воду, чтобы белки снаружи ветчины сконденсировались и внутри осталось как можно больше сока. Ветчины должны быть подвешены до тех пор, пока они не будут слиты из воды. После остывания вы можете положить его в холодильник или оставить в сухом и проветриваемом, но прохладном месте для просушки.Это обеспечит еще лучшее техническое обслуживание нашей продукции. Так создается сочная, вкусная и очень ароматная колбаса.

Холодное копчение.

Хотя мы чаще курим горячим способом, в основном из-за более короткого времени копчения, холодное копчение, вопреки видимости, не очень сложное. Как и при первом способе, мы можем курить в саду возле дома или на приусадебном участке. Хотя конструкция коптильни холодного копчения немного отличается, наличие электрокоптильни не будет для нас проблемой.Примеры коптилен: ТУТ.

Холодное копчение — процесс, который может занять до нескольких дней. Температура в коптильной камере намного ниже, а источник тепла должен находиться далеко от коптимой пищи. Коптильню холодного копчения построить сложнее. Температура во время копчения также должна тщательно контролироваться. Несколько иначе обстоит дело, когда мы используем автоматическую коптильню с нагревателем и регулятором температуры для копчения. Выставляя нужный уровень жара, коптильня следит за тем, чтобы температура была стабильной, не повышалась и не понижалась, время от времени контролируем состояние копченостей.

Мясо и рыба холодного копчения, по мнению многих, гораздо вкуснее, дым проникает глубже, что дает совсем другое вкусовое ощущение. Метод трудоемкий и длительный, но часто используется. Кроме того, мясо и рыба холодного копчения значительно худеют. Это одновременно и недостаток, и преимущество, ведь благодаря этому они могут дольше храниться, не так быстро портятся.

Как курить, когда холодно?

В отличие от горячего или теплого копчения, температура холодного копчения составляет примерно 30 градусов.Время, в зависимости от рецепта и наших умений, до нескольких дней. Если мы коптим в построенной нами коптильне или в простой садовой коптильне, очаг должен быть удален от места копчения примерно на 1-1,5 метра. В этом случае лучше всего предусмотреть в конструкции промежуточный очаг с дымовым каналом, расположенный примерно в 1-1,5 м от коптильной камеры. Копчение происходит после посола и подготовки мяса или рыбы. Во время работы коптильни мы должны контролировать весь процесс. Проверяем температуру и следим за топкой, чтобы температура не выходила за пределы 20-30 градусов.Хотя мокрое дерево для копчения не используется, здесь можно сделать небольшую инсинуацию. Холодное копчение лучше всего работает при высокой влажности воздуха. Влажная стружка или опилки могут помочь нам создать правильные условия. Намного легче получить холодный дым для зимнего или ранневесеннего копчения. Мы не можем оставлять коптильню без присмотра, а получение соответствующих условий достаточно трудозатратно, для некоторых это просто сложно. Отсюда и мнения о том, что холодное копчение – это непросто.

Как следует из названия, копчение не выпекает, поэтому мы избегаем огня. Поэтому щепа, которая равномерно тлеет, выделяя дым, – лучший выбор. Мы добавляем их в умеренных количествах, слишком много может погасить огонь. Предполагая, что мы собираемся курить несколько дней, мы зажигаем днем ​​и тушим вечером. Мясо, в просторечии, проветрится свежим воздухом, а утром снова растопим. Копчености, приготовленные таким способом, лучше всего хранить в сухом прохладном помещении.

Теория позади, пора попрактиковаться. Ниже приведены несколько рецептов холодного копчения рыбы и мяса. Как долго мы курим, при какой температуре?

Холодное копчение рыбы

Под холодным копчением обычно подразумевают рыбу. Это то, что мы чаще всего коптим этим способом, а особой популярностью пользуется лосось.
Как подготовить рыбу к копчению? В начале, конечно, их следует выпотрошить, если у нас целая рыба, и тщательно промыть.Мы можем нарезать лосося на колокольчики или крупные куски филе. Посыпьте его большим количеством соли, меньшим количеством перца и, возможно, добавьте немного сладкого перца при сухой засолке. Если мы решили замочить его в рассоле, он должен оставаться в нем 2/3 часа. Промойте и обсушите рыбу перед копчением. На первом этапе копчения рыбу вялим 1 час при открытом дымоотводе. Затем идем на копчение при температуре 20 градусов тонким дымом и так 12 часов. За ночь пускаем воздух свободно, а с утра повторяем копчение 2 дня подряд по 10 часов.Во время копчения дым должен свободно проходить через коптильню. Холодное копчение лосося следует проводить при температуре 15-25 градусов.

Ветчина холодного копчения

Здесь начинается лестница, прежде чем мы перейдем к копчению, замаринуем окорок или свиную корейку, 25 г соли для засолки на 1 кг мяса. В такой рассол можно добавить смесь готовых коптильных специй или добавить свои любимые, если уже есть опыт, например, чеснок. Период отверждения составляет примерно 14 дней, мокрое отверждение.По истечении этого времени ветчины подвешиваем на крючки и даем им стечь от лишней жидкости и обсохнуть. Холодное копчение окорока – длительный процесс, требующий постоянного контроля температуры, она должна быть около 22 градусов. Предполагая, что куски мяса весят около 1-1,5 кг, первые два дня коптим их по 8-10 часов в день с 12-часовым перерывом между копчением. Затем в течение 10-16 дней, в зависимости от вида мяса (корейка - 10 дней, окорок - 14/16 дней, окорок - 18 дней), коптим его при температуре около 20 градусов по 2 часа в день.В перерыве можем убрать копчености в холодильник или оставить мясо на ночь в коптильне, которая должна проветриваться.

Мы признаем, что холодное копчение требует больше труда и времени. Возможно, что с первого раза копчености не будут идеальными, ведь здесь важную роль играют часы, копчение или копчение и опыт, но сложно ли это? Точно нет. Последовательное прохождение следующих этапов и уход за копченостями – залог успеха. Просто попробуйте!

.

Копчение на газовом гриле

ДВЕ ТЕХНИКИ КОПЧЕНИЯ

Традиционное копчение при температуре ниже 135°С.

Этот классический вид копчения предполагает копчение крупных кусков мяса при низких температурах ниже 135°С в течение относительно длительного времени (более 4 часов). Используя древесную стружку, вы придадите мясу неповторимый аромат «дымного шашлыка» и получите эффект нежности.

Копчение при 135° - 200° Цельсия.

Этот процесс также известен как непрямое обжаривание. Это ускоренный метод копчения, который используется при приготовлении традиционного жаркого, курицы и других блюд, приготовленных в духовке. Комбинация копчения и непрямого запекания создает неповторимый вкус и аромат за более короткое время, чем традиционное низкотемпературное копчение.

КАК ПРАВИЛЬНО НАСТРОИТЬ ДЫМОГРИЛЬ?

При копчении на газовом гриле мы используем непрямой метод, т.е. ставим горелки так, чтобы пламя горелки не воздействовало непосредственно на мясо.Газовые грили Broil King идеально подходят для этого, так как имеют высокие и глубокие духовые шкафы с отличной циркуляцией тепла и точным контролем температуры благодаря клапанам Linar-Flow™ и ручкам Sensi-Touch™ на 180°.

  1. Поместите форму для запекания с водой и травами или соком прямо под мясо. Если кладете мясо на гриль, кладите его на ароматизаторы. Если вы положите мясо на решетку, вы можете поставить противень на решетку, а решетку — в противень.Жаровня с жидкостью является ключевым элементом, потому что она производит влагу, что очень важно для копчения, но также добавляет дополнительный аромат.
  2. Поместите коптильню на ароматизатор над одной из внешних горелок.
  3. Для низких температур используйте только внешние горелки с минимальным пламенем. Если вы хотите поднять его, увеличьте количество газа. Никогда не используйте среднюю горелку.

ВЫБОР ДЫМОВЫХ ЧАШЕК

Подобно специям, различные виды щепы для копчения придают блюдам неповторимый вкус.От интенсивного пряного аромата янсиня и американского ореха до сладких и ароматных нот яблока и вишни.

Тип

Аромат

Идеально подходит для

Ядлошин

острое, пряное и копченое

говядина и свинина

Американский белый орех

горячего и копченого

свинина, баранина, говядина

Виски

острое и копченое

свинина, птица, говядина

Клен

сладкое и копченое

свинина, птица

Вишня

сладкое и копченое

свинина, птица

Яблоня

сладкое и копченое

свинина, птица, морепродукты и сыр

Ольха

слабое и копченое

баранина и свинина

Кедр

острое и копченое

морепродукты и сыр

Курение — это процесс постоянного улучшения, тестирования, совершения ошибок и создания слоев вкуса, поэтому будьте осторожны, не переусердствуйте, когда курите в первый раз.Начните с небольшого количества, добавьте 1/2 стакана стружки. Замочите их в воде на 30 минут, затем положите в коптильню.

ВЫБОР ДЫМОВЫХ ПЕЛЛЕТ

Пеллеты также можно использовать для копчения и копчения. У нас есть 3 вида пеллет, специально приготовленных для копчения, изготовленных из 100% дерева и безопасных для здоровья. Они производят много дыма и просты в использовании. Обратите внимание, что их нельзя замачивать в воде.

Доступны 2 смеси:

SMOKE MASTER'S PELLET ДЫМОВЫЕ ПЕЛЛЕТЫ 9 КГ

СМЕСЬ ДЛЯ КОПТИЛЬНЫХ ПЕЛЛЕТ GRILLER'S SELECT 9 КГ

и

КОПТИЧНЫЕ ПЕЛЕСЫ С АМЕРИКАНСКИМ ОРЕХОМ 9 КГ

ДЫМОВЫЕ ПЕЛЛЕТЫ ИЗ ДИНОЗАЙНА 9 КГ

Яблочные пеллеты для копчения 9 кг

90 200

КОНТРОЛЬ ВЛАЖНОСТИ

Чтобы внутренняя часть гриля оставалась влажной, используйте жаровню или алюминиевый противень, который вы будете наполнять жидкостью.Вы можете наполнить его водой, соком или травами и специями, чтобы придать блюдам дополнительный аромат. Мы рекомендуем использовать яблочный сок с пивом. Эта смесь дает удивительный запах и вкус.

КОГДА МЯСО ГОТОВО?

Каждый вид мяса готовится в разное время. На него влияют 4 фактора: температура, вес, время и вид мяса. Поэтому лучший способ узнать, когда мясо готово, — воспользоваться термометром.Последним решением являются термометры, которые можно использовать со смартфоном или планшетом. Они следят за температурой в режиме реального времени и уведомят вас, когда ваше творение будет готово. Существуют также термометры, которые следует вставлять в мясо каждый раз, когда вы проводите измерения.

Мясо Температура в °C
Говядина
Редкий от 45°С до 50°С
Мидиум Редкий от 55°С до 60°С
Средний от 60°С до 65°С
Средняя скважина от 65°С до 70°С
Хорошо сделано 70°С и выше
Птица
Цыпленок от 75°С до 80°С
Турция от 75°С до 80°С
Свинина от 60°С до 63°С
Баранина
Редкий 60°С
Мидиум Редкий от 60°С до 65°С
Средний 70°С
Молодец 75°С и выше

КАК УЗНАТЬ КОПЧЕНОЕ МЯСО

Помимо исключительного вкуса, правильно копченое мясо будет иметь красную корочку.

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ОТДЫХАТЬ

По окончании приготовления на гриле заверните мясо в алюминиевую фольгу и отложите в сторону. В результате температура внутри мяса повысится, и мясо станет нежным.

КАК ПОЛУЧИТЬ МЯГКИЙ СИНИЙ ДЫМ НА ГАЗОВОМ ГРИЛЬ

Получение мягкого голубого прайда необходимо для достижения наилучшего копченого вкуса. Цвет дыма является индикатором того, что происходит внутри вашего гриля. По мере того, как стружка начнет гореть, дым станет более интенсивным: тонкий бело-голубой дым, клубящийся белый дым, коричневый клубящийся дым, затем пламя и, наконец, тонкий, мягкий дым.Для достижения наилучших результатов сначала уменьшите мощность горелок, чтобы был мягкий голубовато-белый или клубящийся белый дым. Иногда вам может понадобиться газ только на некоторое время, чтобы ослабить интенсивность.

Чем чище дым, тем более выраженным будет аромат и вкус и тем дольше он будет доставляться дымом. Если у вас есть коптильня с регулируемыми отверстиями, например, стальная коптильня Broil King (# 60190), закройте ее на размеры отверстий 3 / 4 , чтобы обеспечить небольшую циркуляцию воздуха. Хороший патент - положить чипсы в одну камеру, а в другую добавить воду или сок - еда будет еще сочнее, за счет повышенной влажности. Чугунный ящик для копчения (# 00150) также отлично подойдет. Лучше всего использовать коптильни, ставя их прямо на ароматизатор. В конечном итоге можно использовать алюминиевую фольгу, из которой мы делаем пакет. В него кладем коптильную щепу или гранулы и набиваем так, чтобы дым мог выходить.

Зачем замачивать чипсы перед копчением?

Из опыта мы знаем, что замоченная стружка из твердой древесины может поглотить только около 3% воды (замачивание в течение 30 минут).Когда вы кладете замоченные чипсы на гриль, поверхность быстро высыхает, унося то, что могла поглотить эта небольшая вода. После сушки древесина высыхает и прогревается, а риск ее возгорания возрастает. Во влажном состоянии курение займет больше времени, а также потребуется больше времени, чтобы высохнуть и сгореть. Коптильня имеет две камеры, что позволяет генерировать два источника дыма, один раньше, другой чуть позже. Для того, чтобы проиллюстрировать поднятую тему, мы провели простой тест.

Примечание: Очень важно, чтобы мешок и пеллеты не воспламенились - дым, исходящий прямо от горящих дров, горький и едкий и дает неприятный привкус.

Испытание пропитанной щепы и коптильных пеллет

Постоянная температура: 260ºC

Модель гриля: Broil King Regal S590 PRO

Настройки горелки: НИЗКАЯ / НИЗКАЯ / НИЗКАЯ / СРЕДНЯЯ / СРЕДНЯЯ (слева направо)

Стружка: Американский орех (# 00220)

Пеллеты: Американский орех (# 63920)

  • Для этого теста полстакана воды добавляли в одну из камер коптильни, содержащей пеллеты или щепу

В самом начале следует предположить, что результаты этого теста представляют собой наихудший сценарий с наименьшим количеством дыма.Также стоит отметить, что при воспламенении щепы и пеллет температура внутри гриля может начать быстро повышаться. Например, воспламененная стружка может повысить температуру с 260°C до 315°C. Время нагрева, указанное ниже, показывает, как долго щепа и пеллеты будут дымиться. Камеры коптильного ящика условно называются стороной А и стороной В, поскольку некоторые тесты будут включать в себя влажную и сухую стружку или гранулы для проверки общей длины дыма.

Примечание: В то время как чипсы можно замачивать в отдельной посуде (желательно 30 минут и максимум 1 час), пеллеты можно замачивать только в коробке, иначе они развалятся при переносе.

Тип Предварительный подогрев Дым Сжигание
Страница А сухие гранулы 12 минут 11 минут 13 минут
Страница B влажные гранулы 27 минут 21 минута 7 минут

Общее время копчения 32 минуты

Тип Предварительный подогрев Дым Сжигание
Страница А сухая стружка 7 минут 7 минут 12 минут
Страница B влажная стружка 14 минут 5 минут 7 минут

Общее время копчения 12 минут

Тип Предварительный подогрев Дым Сжигание
Сторона А и В смоченная стружка 1 час 17 минут 8 минут 10 минут
Сторона А и В влажные гранулы 7 минут 6 минут 13 минут
Сторона А и В влажная стружка 6 минут 4 минуты 12 минут

Древесные пеллеты горят медленнее и поэтому дымят дольше из-за их размера и плотности.Ориентируясь на вес, в ящик можно положить в два раза больше сухих окатышей, чем стружки. Однако следует отметить, что сочетание ингредиентов сухого и влажного копчения дает наилучшие результаты. Вода может задержать дым на 10 минут даже при высоких температурах.

Ниже приведены

полезных совета.
  • Аромат дыма лучше всего улавливается холодными продуктами, имеющими влажный слой снаружи. Смачивать мясо можно силиконовой кистью или распылителем масла,
  • .
  • коптильную стружку следует замачивать не более чем на 1 час, предпочтительно на 30 минут,
  • коптильню наполнить 2 / 3 объемами и поставить на ароматизатор или на решетку
  • если вы хотите курить долго, добавьте в коптильню сухие чипсы 1 / 3 и влажные чипсы 2 / 3 .Таким образом, вы получаете длительный и равномерный дым с самого начала,
  • если вы никогда раньше не курили, будьте осторожны, не переборщите с количеством стружки и гранул - начните с меньшего количества (достаточно полстакана),
  • поставить подготовленный ящик за 5-10 минут до выкладывания мяса на гриль. Сырое мясо лучше впитает аромат, сделав вкус более выраженным,
  • при разрезании копченое мясо будет иметь характерное розовое «кольцо», которое свидетельствует о том, насколько глубоко дым проник в пищу,
  • Не открывать крышку.Это приведет к выходу дыма и влаги — двух ключевых элементов успешного копчения,
  • .
  • поддержание духовки в чистоте (пиролиз), чтобы избавиться от привкуса гари,
  • Стружка американского грецкого ореха очень популярна, потому что она имеет насыщенный вкус, который идеально сочетается с копчеными ребрышками и лопаткой,
  • эдозин обладает сладким и нежным ароматом, что делает его более подходящим для мяса с более характерным вкусом, например, говядины, баранины или птицы,
  • кусочки яблока имеют ярко выраженный сладкий и мягкий вкус, прекрасно гармонирующий со свининой и олениной,
  • не бойтесь экспериментировать со смешиванием вкусов стружки и гранул и с блюдами, которые можно приготовить на гриле,
  • Чипсы и пеллеты
  • идеально подходят как для традиционных блюд на гриле, так и для приготовления по методу LOW N 'SLOW.
  • 90 380

    Вы можете задаться вопросом, стоит ли тратить столько времени и сил на приготовление блюд таким способом, но правильный ответ только один: СТОИМОСТЬ . Каждый из нас прямо скажет, что лучший вкус жареной колбасы получается у костра, а не у гриля. Натуральное, чистое дерево имеет безошибочный аромат, который передается через дым. К дыму следует относиться как к еще одной специи, важно сбалансировать его с существующими вкусами самого мяса, маринада и других используемых специй.Именно для этого и созданы стружка и гранулы для гриля, чтобы получить неповторимый дымный аромат блюд на гриле.

    .

    Опасная зона для курильщиков барбекю | Насколько холодно слишком холодно?

    Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы найдете мои рекомендации полезными и купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без дополнительных затрат. Подробнее

    Если вы здесь, то наверняка задаетесь вопросом: насколько холодно использовать коптильню и что такое опасная зона?

    Когда дело доходит до курения на улице, погода всегда играет решающую роль.Осадки всех видов могут затруднить процесс копчения и сильно испортить температуру копчения.

    Зимой многие вообще не курят. Но курить в холода все же можно, если соблюдать основные правила и проявлять особую бдительность.

    Проблема возникает, когда температура падает и коптильня не может поддерживать идеальную температуру в варочной камере. Лучше не коптить мясо на улице, когда температура ниже 30F или 0 градусов по Цельсию, так как это сложный процесс.

    Минимальная температура, при которой можно курить, составляет -15 C или 5 F, но это не рекомендуется. В холодные дни курильщику трудно достичь внутренней температуры 225 ° F, и мясо может оказаться в опасной зоне (от 40 до 140 ° F), вызывая размножение вредных бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

    Однако, если вам очень хочется копченой грудинки, ребрышек или старого доброго копченого цыпленка, вы можете следовать моим советам по копчению в холодные дни.

    Так что не отказывайтесь от идеи готовить по любимым рецептам только из-за плохой погоды!

    Можно ли курить, когда на улице холодно?

    Знаете ли вы, что вы можете курить до 20 часов, даже если температура наружного воздуха ниже нуля или ниже 30 градусов по Фаренгейту? Проблем конечно больше, но это возможно.

    Очень важно быть предельно бдительным и постоянно проверять температуру приготовления. Поэтому вам нужен датчик температуры мяса и отдельный термостат, так как встроенный термостат может быть неточным.

    Копчение мяса затруднено при низких температурах и основной риск - оттаивание и копчение в опасной зоне . О том, что такое опасная зона и как ее избежать, я расскажу в следующем разделе, не волнуйтесь!

    Ваш Питмастер скажет вам, что при наличии правильных инструментов и особого внимания копченое мясо будет таким же вкусным, даже когда на улице холодно.

    Что происходит с курильщиком, когда ему холодно?

    Чтобы курить, вам нужна температура 225F внутри коптильни.Следовательно, вам нужен сильный огонь, который может увеличить температуру коптильни примерно на 125F.

    Когда на улице тепло или жарко, это происходит довольно быстро. Но если холодно, внутренняя температура может не достигать 225F и даже быть примерно на 35F ниже.

    Поэтому для достижения идеальной температуры вам придется постоянно увеличивать нагрев.

    Это означает, что вам может понадобиться больше топлива, чем обычно, для поддержания подходящей и безопасной температуры приготовления.В конце концов, безопасность пищевых продуктов является огромной проблемой, а мясо подвержено размножению бактерий.

    Проблема в том, что когда холодно ваш коптильный холодный металл поглощает тепло внутри . Так, из-за того, что металл поглощает теплый воздух, температура приготовления снижается, и иногда этого не замечаешь.

    Как правило, часто проверяйте термометр.

    Читайте также: Куда поставить градусник в Турции?

    Что такое опасная зона?

    Опасная зона не является реальным местом; это просто относится к небезопасному диапазону температур для копчения мяса между 40-140F.

    Большинство питмастеров знают правило 40/140 и опасную зону, но новичкам следует проявлять крайнюю осторожность.

    Когда мясо и другие пищевые продукты не обжариваются при правильной температуре, возникает серьезная проблема с безопасностью пищевых продуктов. Речь идет не о еде в холодном виде, а о том, что когда ваша еда не пригорает при 225F +, вы рискуете получить пищевое отравление.

    Кроме того, правило 4 часов гласит, что температура должна подняться с 40 до 140 градусов за 4 часа.

    В теплое время года, когда вы идете подолгу курить, это обычно не проблема, но сильный холод может предотвратить повышение температуры в течение 4 часов.

    Правило 4 часов

    Когда вы курите, вы готовите пищу при низкой температуре.

    Продукты не должны размораживаться долго. Поэтому, когда пища (особенно мясо) размораживается дольше обычного (4 часа или меньше) при температуре 40-140 градусов по Фаренгейту, она находится в «опасной зоне».

    Существует правило пищевой безопасности, известное как «правило 4 часов». Это относится к тому факту, что внутренняя температура мяса должна подняться с 40 до 140 F максимум за 4 часа.

    Если температура достигает 4oF в течение 14 часов, пищевые бактерии не имеют возможности размножаться как сумасшедшие.

    При температуре от 40 F до 140 F вредоносные бактерии могут размножаться в пище и вызывать серьезные заболевания. Поэтому недоваренное или неправильно размороженное мясо и птицу небезопасно есть.

    Поэтому всегда помните о правиле 40/140 при курении в холодную погоду. Если вы избегаете этих низких температур, вы можете быть уверены, что ваша еда безопасна.

    Почему опасная зона настолько серьезна?

    Курение в опасной зоне имеет серьезные последствия.

    Рост бактерий является причиной всех видов пищевых отравлений и других пугающих симптомов. Кишечная палочка, сальмонелла и другие бактерии могут вызывать заболевания у взрослых и детей и в редких случаях приводить к летальному исходу.

    Поэтому будьте осторожны при обращении с едой. Вы не хотите развить себя или любое другое серьезное желудочно-кишечное заболевание.

    Так что лучше избегать опасной зоны любой ценой. Лучше инвестировать в больше топлива, чем рисковать заболеть.

    Заключение: Опасная зона 40-140 F или 4-60 градусов Цельсия.

    Правило 4-х часов означает, что при медленном копчении температура мяса должна подняться с 40 до 140 F за 4 часа.

    Термометр является важным аксессуаром

    Если вы хотите безопасно готовить в холодную погоду, вам понадобится внешний термометр для мяса, который покажет вам температуру приготовления внутри коптильни.

    Вы можете использовать термометр в коптильне и гриле. Этот тип термометра следует оставить внутри коптильни. Показывает температуру через приложение для смартфона, WIFI или Bluetooth.

    Когда температура падает ниже 225F, вам нужно быстро добавить больше топлива.Это может означать больше древесного угля и пеллет, или вам нужно увеличить температуру в пропановой или электрической коптильне.

    Не знаете, какой термометр купить? Ознакомьтесь с нашими обзорами лучших аналоговых и цифровых термометров для коптильни и гриля.

    Насколько холодно курить?

    Не существует определенной температуры, которая считается «слишком низкой» для копчения. Однако, когда температура падает ниже 30F и 0 градусов по Цельсию, коптить мясо становится намного труднее.

    Копчение мяса обычно намного проще и удобнее в теплое время года, потому что, если вы собираетесь коптить в течение длительного времени, вы обычно можете оставить коптильню без присмотра на длительное время. Однако это не относится к холодному копчению.

    Я бы сказал, что температурный предел составляет -15 градусов или 5 F. Даже при такой холодной температуре сидеть на улице и следить за курильщиком крайне неудобно.

    Во избежание обморожения необходимо носить многослойную теплую одежду.Но также есть вероятность, что мясо будет плохо коптиться, поэтому я рекомендую коптить при таких низких температурах только профессионалам.

    Питмастеру это под силу, но новичку придется нелегко.

    Какого курильщика следует избегать в холодные дни?

    Настоящая проблема с использованием коптильных аппаратов при низкой температуре заключается в том, что большинство коптильных аппаратов имеют тонкие стенки, даже если они технически хорошо изолированы. Избегайте использования тонкостенных коптилен!

    Некоторым курильщикам нравится коптильня Mount Weber Smokey, или у чайника печально известные тонкие стенки, и есть вероятность, что вы будете подавать ужин очень поздно, так как курение займет больше времени, и вам потребуется больше топлива.

    Даже такой офсет как Горизонт с более толстыми стенками требует дополнительного топлива при холодном копчении мяса.

    Лучше всего подходят керамические и газовые коптильни

    Лучше всего подходят керамические коптильни, такие как: Kamado или Green Egg или Backwoods. Но даже с ними вам нужно использовать больше топлива, и для достижения заданной температуры потребуется больше времени.

    К счастью, после достижения этой температуры ее легче поддерживать.

    Коптильня на газу или пропане также хороша, потому что температура кипения пропана составляет -44F, так что вы никогда не будете курить при таких низких температурах, несмотря ни на что.

    Но у газовых грилей есть регулятор, поэтому легче поддерживать температуру.

    Советы по борьбе с холодной погодой, ветром и дождем

    Как вы уже знаете, лучше всего курить на улице, когда тепло и нет сильного ветра.

    Но если вам необходимо курить в плохую погоду, вот несколько полезных советов:

    • Разместите коптильню в защищенном месте во внутреннем дворике или на заднем дворе. Не перемещайте его в замкнутое пространство, так как это небезопасно, но вы можете разместить его в углу, где меньше ветра и на коптильню не попадает дождь.
    • Вы можете построить ветрозащитные экраны, чтобы защитить от порывов ветра и порывов холода. Но убедитесь, что поблизости нет легковоспламеняющихся материалов.
    • Изолируйте коптильню огнеупорными и термостойкими материалами.
    • Используйте одеяла с подогревом воды или любую огнеупорную изоляцию из магазина бытовой техники.
    • Всегда будьте осторожны и проверяйте температуру внутри коптильни. Когда холодно, температура может падать очень быстро.
    • Очистите пространство под и вокруг коптильни.Это означает уборку снега и сметание луж с коптильни.
    • Держите под рукой дополнительное топливо, будь то древесный уголь, деревянные поддоны или пропан. Кроме того, используйте дополнительный ароматизированный древесный дым на случай, если у вас закончился дым и вы хотите, чтобы у мяса был вкусный аромат.
    • Если температура постоянно ниже 140 градусов Цельсия, примите меры и не медлите с подогревом коптильни.

    Дополнительные советы см. в статье Как коптить мясо в холодную погоду?

    Вынос

    При копчении мяса при более низких температурах всегда существует риск того, что продукты останутся в опасной зоне (40–140°F) более чем на 4 часа.Таким образом, существует потенциальный риск для безопасности, поскольку бактерии могут размножаться на поверхности мяса.

    Даже если вы коптите другие продукты, такие как сыр, температура в опасной зоне может быть проблемой, поэтому следите за температурой копчения с помощью термостата.

    Я рекомендую вам прочитать информацию о безопасности пищевых продуктов на официальном веб-сайте FDA, где вы найдете полезные советы о том, как предотвратить заболевания пищевого происхождения при приготовлении на гриле и копчении мяса.Министерство сельского хозяйства США и другие официальные веб-сайты также могут предоставить дополнительную информацию.

    Суть в том, что да, коптить мясо в холодную погоду можно, но нужно уделять этому больше внимания, чем обычно.

    Подробнее: При какой температуре дымится щепа? Руководство по правильному приготовлению пищи

    Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, контент-маркетолог, отец и любит пробовать новые блюда барбекю (и японскую кухню!) В основе своей страсти и пишет подробные статьи в блоге. со своей командой с 2016 года, чтобы помогать постоянным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

    .

    Копченая форель - как коптить рыбу?

    Сегодняшним постом я хочу призвать вас коптить рыбу дома. Не у всех есть условия иметь собственную коптильню - у меня тоже. Впрочем, можно спросить у родных и друзей – если у кого-то есть, стоит устроить совместное курение. Мы всегда делаем это в группах. Рыбу также можно коптить в грилях с крышкой или в специально подготовленной бочке – все, что вам нужно, это собственный огород. Скажу вам, что нет ничего лучше домашних продуктов.Домашняя копченая рыба намного полезнее магазинной. В прошлом копчение было единственным дешевым способом сохранения продуктов – сегодня оно впечатляет своим неповторимым вкусом и запахом. К сожалению, мясное ассорти и рыба из магазина под названием «копченая» часто имеют лишь искусственный «аромат дыма» — продукты традиционного копчения встречаются очень редко.

    Но как курить самому? Ну очень просто!

    Начнем с что курить . В принципе, для копчения годится рыба . Для копчения годится рыба - неважно, нежирная она или жирная.Рыбу можно коптить целиком, в головках или филе (с кожей). На мой взгляд, целая рыба самая вкусная. Самые популярные, которые коптят таким способом: форель (представлена ​​на фото), скумбрия и сиг. Также можно коптить лосося, морского леща, угря, треску - все, что нам нравится.

    Перед копчением рыбу подготовить: выпотрошить (удалить внутренности) и очистить ножом от шелухи. Стираем и сушим. Если мы хотим хранить рыбу дольше, то должны вырезать жабры и глаза (с ними рыба начнет портиться быстрее).У нас была только что пойманная рыба, и мы собирались съесть ее быстро, поэтому в этом не было необходимости. Теперь есть два пути к :

    Первый, более легкий способ сухая засолка . Он заключается в натирании рыбы солью. Тщательно натираем всю рыбу, как со стороны кожи, так и внутри. Жирной рыбе нужно много соли, нежирной – меньше. Можно приправить рыбу сушеными специями, а между ними положить лавровый лист или нарезанный чеснок.Ставим подготовленную рыбу в холодильник на ночь (12 ч).

    Второй мокрый посол . Готовим рассол – то есть растворяем соль в прохладной воде. Нежирной рыбе требуется около 50 г соли на 1 л воды, жирной рыбе около 80 г (есть также метод более сильного засола на яйцо: вода будет достаточно соленой, когда сырое яйцо начнет всплывать на поверхность, но это не так). довольно домашний метод). В рассол можно добавить зубчики чеснока, лавровый лист, душистый перец, укроп, розмарин или тимьян.Поставьте рыбу в прохладное место (погреб, холодильник) примерно на 6 часов, максимум на 12 часов.

    Сушить рыбу в день копчения (когда она будет мокрой - она ​​начнет кипеть с паром, а не дымиться). Можно подвесить их на 2-3 часа на воздухе или протереть бумажным полотенцем (тоже внутри). Затем готовим коптильню.

    Зажигаем дрова в коптильне. Лучшими являются лиственные деревья (например, лишенные коры, дающей горчицу: ольха, бук, акация, ясень, дуб) или плодовые (например,вишня, яблоко, слива или груша). Нельзя использовать хвойные породы (исключение составляет можжевельник, но он лучше подходит для колбасных изделий). Для розжига и копчения лучше всего использовать сухие дрова (некоторые поливают водой сухие дрова, но тогда образуется нежелательный пар, который вместо дыма кипит - это ошибка). Пустая коптильня должна прогреваться не менее 30-60 минут. По истечении этого времени рыбу можно подвешивать — на металлические крючки или на веревочки.

    Можно курить холодным (это очень долгое низкотемпературное копчение - 2-3 дня), но я остановлюсь на горячем копчении. Разводим небольшой костер и при температуре дыма ок 50 градусов коптим рыбу ок 1-3 часа . Для форели это, вероятно, будет около 2 часов. Напоследок стоит увеличить огонь и оставить рыбу на 10 минут в дыму при температуре 70 градусов - это т.н. выпечки, но не все ими пользуются. Как узнать, когда рыба будет готова, без термометра? Дым должен быть густым и теплым (если опустить руку в дым, он должен быть очень горячим, но не обжигающим).Через час смотрим на рыбок - они должны начать менять цвет. Мы проверяем каждые 30 минут. Готовая рыба будет золотисто-коричневого цвета. Форель хорошо коптится, когда мясо сходит с кожи – лучше сразу попробовать.

    Дайте копченой рыбе остыть. Тогда мы можем съесть их сразу со свежим хлебом. Копченая форель была безумной. Я приготовила скумбрию таким же образом. Самое главное - сломаться и дерзать - если вы сделаете это один раз, вам обязательно захочется сделать это снова. Ваша рыба будет не только вкуснее, но и без консервантов и улучшителей.

    .

    Копченый белый сыр - шаг за шагом

    Копченый белый сыр - шаг за шагом

    Вы уже знаете, что в нашем доме мы стараемся делать как можно больше продуктов своими руками. Я никогда не был «эко-сумасшедшим», но то, что я читаю на этикетках продуктов питания, часто вызывает у меня волосы на голове. Недавно смотрел описание на обороте упаковки сухой краковской колбасы: глюкоза, цитрат натрия и аскорбат, изоаскорбиновая кислота, глутамат натрия, нитрит натрия и другие вещества, хотя и не отнесенные к опасным для здоровья, но полученные в химических лабораториях. .Конечно, съев такую ​​краковскую, человек не умирает и не начинает светиться, но... если бы у нашей колбасы была этикетка, то объем информации на ней был бы невелик: вес мяса + рассол, специи, натуральный дым . Вы все еще удивляетесь, что мы предпочитаем собственные продукты? Так как у нас есть электрокоптильня Thermowind (модель THW1622) , мы курим еще чаще, потому что это проще (автоматическая регулировка температуры означает, что вам не нужно стоять и следить за коптильней, которая хочет сделать это, когда она дождь или холодно?)Да, я знаю, не у всех есть коптильня, но есть способ сделать это, о котором я писал здесь (Также можно попросить друзей присоединиться к вам). Сегодня я покажу вам вкуснейший сыр, который мы коптили, обмакивая в различные травы и специи (и совершенно чистый). Это собственное производство позволяет вам экспериментировать - я просто просмотрел ящик для специй и выбрал наши любимые. Вкус такого дымного белого сыра неописуемый. Будь то для бутербродов, в качестве ингредиента в салатах или просто для подачи на сырной доске - это гениально!

    Нам понадобится: коптильня (у нас электрическая Thermowind (модель THW1622) ), большая миска с крышкой (такая, чтобы в нее поместился весь сыр и покрывающий их рассол), кухонный термометр, несколько тарелок для разных специй

    Ингредиенты:

    • сыры белые ( можно сделать самому , можно использовать магазинный творог, итальянский тип и т.д.)
    • любимые специи - по несколько ложек (у нас: перец сладкий, перец острый, хлопья чили, чеснок гранулированный, тмин черный, прованские травы, укроп сушеный, петрушка сушеная)

    Компоненты рассола:

    • вода (количество зависит от количества сыров и размера чаши - она ​​должна точно покрывать сыры)
    • поваренная соль (пропорция 80 г на 1 л воды)

    Подготовка:

    1. Смешайте ингредиенты для рассола в миске и положите сыр (они должны быть покрыты жидкостью).Накройте миску и поставьте на ночь в прохладное место.

    2. Достаньте сыр, слегка прижмите его и дайте стечь – желательно на решетке над раковиной, примерно на 1 час

    3. Посыпьте высушенные сыры вашими любимыми специями. Чем чаще вы это делаете, тем насыщеннее будет вкус.

    4. После добавления ароматизированной посыпки поместите сыры на решетку коптильни и поместите их в коптильню. Если вы собираетесь коптить сыры без специй, их можно подвесить в сетках для копчения.

    5. Сначала высушите 1 час без дыма. Температура - 60 градусов.

    7. Затем, не меняя температуры, коптить дымом 4 часа.

    8. Через 5 часов сыры можно охладить на решетке.

    9. После остывания - съешьте!

    Приятного аппетита!

    Комментарии

    .

    Как коптить лосося дома?

    Копченый лосось — восхитительный и сочный деликатес, который обычно можно найти в местном гастрономе или в отделе замороженных морепродуктов в супермаркете. Тем не менее, копченый лосось может быть немного дороже, и вы не можете адаптировать вкус копченого лосося к своим предпочтениям.

    Для тех, кто любит копченый лосось, вы можете сэкономить деньги и получить качественный копченый лосось, если научитесь коптить лосося в домашних условиях.Лучше всего использовать филе лосося для копчения лосося, так как вы получите хорошее поперечное сечение рыбы (мякоть и жир), а также кожу, которая защищает мясо во время копчения. Кожа также не даст лососю развалиться в процессе копчения.

    Да, есть два способа копчения лосося: холодный и горячий дым.

    Для лосося холодного копчения рыба подвергается воздействию дыма при температуре менее 80⁰F. Низкий огонь на самом деле не готовит мясо, и этот процесс дает текстуру, похожую на сырую.Лосось холодного копчения — это то, что вы обычно найдете в отделе замороженных продуктов. Рыбу нарезают тонкими ломтиками и укладывают в плоские вакуумные пакеты. Холодное копчение лосося из-за низкой температуры занимает около 8-12 часов.

    Лосось горячего копчения подвергается воздействию дыма при температуре выше 120⁰F (обычно около 225⁰F). В результате текстура рыбы становится более твердой и похожей на запеченный лосось. Из-за более высокой температуры лосось горячего копчения готовится быстрее и занимает всего около 1-2 часов, в зависимости от температуры и размера лосося.

    Одним из самых важных шагов перед копчением лосося является подготовка рыбы путем посола или консервирования филе. Хотя большинство людей используют соление и соление как синонимы, между этими двумя процессами есть некоторые существенные различия.

    Вяление – это процесс засолки рыбы. Соль добавляет вкус и помогает отводить влагу от рыбы. Посолка может быть сухой (при которой используется только соль или соль смешивается с другими сухими ингредиентами, такими как сахар, специи и травы) или влажной (то есть соль и вода).С технической точки зрения, влажная обработка на самом деле является солевым раствором.

    Рассол – это процесс, при котором рыбу погружают в насыщенный солью жидкий раствор. Рассол придает вкус, смягчает мясо и впрыскивает жидкий раствор в мясо посредством осмоса. Если вы собираетесь коптить лосося горячим способом, важно солить филе, чтобы предотвратить пересушивание и высыхание лосося, а не лосося горячего копчения.

    Независимо от того, используете ли вы сухое или мокрое соление, вы должны быть осторожны: чем дольше вы оставите рыбу в солярии, тем более соленой она будет.В случае небольших кусков его можно затвердеть всего за 4 часа, но даже самые толстые филе не следует сушить более 48 часов.

    Это необходимый шаг, которым пренебрегают многие начинающие курильщики: сушка лосося на воздухе! Сушка лосося на воздухе помогает сформировать пленку, тонкий, похожий на лак слой на поверхности рыбы, который помогает сохранить аромат и создает липкую поверхность, которая улавливает дым и придает ей восхитительный дымный аромат! №

    Чтобы обсушить лосося после посола, поместите филе на решетку и поставьте в прохладное, сухое место с хорошей циркуляцией воздуха.Можно поставить вентилятор перед филе, чтобы обеспечить приток воздуха. Дайте филе высохнуть на воздухе в течение 2-3 часов.

    Чтобы правильно коптить лосося, вам нужно инвестировать в коптильню. Тем не менее, вы все равно можете коптить лосося, используя чайник или даже обычный угольный гриль. Вам также понадобится термометр для барбекю, чтобы контролировать температуру дыма.

    Затем выберите тип древесины, которую вы хотите использовать. Лучше всего использовать древесину дуба, гикори или ольхи, чтобы получить дымный землистый вкус, но вы также можете использовать яблоко, клен или орех пекан, если хотите, чтобы ваша рыба имела слегка сладковатые ноты.Вам следует избегать использования сосны или пропитанной древесины, так как они содержат смолы, которые сделают вашу рыбу горькой и неаппетитной.

    Убедитесь, что вы подготовили коптильню для непрямого горячего копчения. Положите лосося кожей вниз на кусок фольги и поместите в коптильню. Теперь вы можете коптить лосося в зависимости от того, хотите ли вы производить лосося холодного или горячего копчения.

    Для начинающих лосось горячего копчения готовится быстрее и проще.Запекайте лосося, пока его внутренняя температура не достигнет 140⁰F. Вы можете использовать термометр для мяса, чтобы увидеть, хорошо ли оно прожарено. Перед подачей дайте лососю отдохнуть 5 минут.

    Если у вас нет коптильни или гриля, вы все равно можете приготовить копченого лосося дома. Во время посолки добавьте 1-2 тонны жидкого дыма, чтобы получить этот дымный аромат, затем выньте филе из посолочной жидкости, высушите и запекайте без крышки при температуре 350 градусов Цельсия около 30 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, накройте и поставьте в холодильник минимум на 8 часов перед подачей на стол.

    Когда дело доходит до ароматизации копченого лосося, вы можете поэкспериментировать, чтобы увидеть, какие травы, специи или ингредиенты вы хотите добавить, чтобы усилить вкус! В рассол можно добавить немного чеснока, лимонную цедру и коричневый сахар. Прежде чем поместить лосося в коптильню, быстро натрите его толченым чесноком, свежемолотым черным перцем, укропом и оливковым маслом.

    Есть так много способов подачи копченого лосося, но наш любимый самый простой: на рогалике с творогом.Вы также можете добавить несколько ломтиков помидора, каперсов и выдавить сверху лимон.

    Теперь, когда вы знаете, как коптить лосося дома, вы, вероятно, купите целую рыбу, чтобы регулярно готовить ее! Домашний копченый лосось вкуснее, дешевле, и вы можете отрегулировать вкус по своему вкусу.

    • https://cookingchew.com/zest-lemon.html
    • https://cookingchew.com/juice-in-lemon.html
    • https://cookingchew.com/lemonade.html
    • https: // готовим жевать.com/apple-carrot-slaw.html
    • https://cookingchew.com/dil-lemon-salmon.html

    Не стесняйтесь следовать ссылкам, чтобы перейти к определенному разделу сообщения. В конце каждого раздела также есть ссылки для быстрого перехода к началу сообщения.

    .

    Как приготовить копченый окорок? Техника приготовления

    Как приготовить копченый окорок

    Хотя этот термин редко используется американскими мясниками, британские мясники описывали сырую ветчину как «? Ветчина " и оставляем за собой слово " ветчина " полностью приготовленное мясо, которое можно есть холодным или подогретым. Окорок продается без костей или с костями, копченый и некопченый, и его можно приготовить так же, как и любую другую ветчину.Некоторые виды ветчины слишком соленые, чтобы готовить их без подготовки, поэтому лучше попробовать небольшой кусочек и посмотреть, не требуется ли он предварительного замачивания и варки.
    Что вам понадобится
    Кастрюля или пищевой контейнер
    Безопасный для мяса термометр или мгновенный термометр
    с острым ножом
    Большая жаровня
    Глазурь для ветчины
    Замачивание и приготовление на медленном огне

    1. покройте его холодной водой.Охладите его от 12 до 24 часов. Это редко требуется для современной ветчины, но некоторые бренды более соленые, чем другие.

    2. Слить воду с ветчины и положить ее в большую кастрюлю. Залейте его свежей холодной водой и осторожно доведите до кипения.

    3. Тушить ветчину в течение 1 часа, если вы собираетесь запекать ее позже. Чтобы полностью приготовить ветчину, готовьте ее в течение 2-3 часов или пока термометр мяса, вставленный в самую толстую мышцу, не покажет внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту.:

      Выпечка окорока Sims

      1. Хорошо промойте ветчину. Срежьте толстую корку жира с поверхности, оставив около 1/4 дюйма жира, чтобы мясо не высыхало в духовке.

      2. Кончик жира острым ножом, стараясь не порезать тело ветчины.

      3. Поместите ветчину в большую жаровню и смажьте всю ее поверхность любимой глазурью.

      4. Выпекать при температуре 350 F в открытой окороке около 45 минут, пока начинка хорошо не карамелизуется, а внутренняя температура ветчины не достигнет 160 F при измерении термометром для мяса или показаниями мгновенного термометра. Дайте ветчине отдохнуть не менее 15-20 минут перед нарезкой.

    .

    Смотрите также