Коптильня холодного копчения своими руками из бочки 200 л


Коптильня холодного копчения из бочки своими руками

Холодное домашнее копчение продуктов интересно тем, что результатом является удивительный, ни с чем не сравнимый вкус. Самодельная коптильня холодного копчения из бочки  может иметь несколько разновидностей, принципиально ничем не отличающихся между собой. Её основу составляет бочка, объём которой, как правило, 200 литров, разнятся лишь вариации её конструктивного применения. Самодельная конструкция коптильни из бочки станет украшением любого частного хозяйства. Она не слишком сложна в изготовлении и её вполне можно сделать своими руками. Самодельная коптильня холодного копчения из бочки может иметь следующие варианты конструкции:


Вариант №1

В этом случае неотъемлемым элементом конструкции коптильни холодного копчения является прорытая траншея, предназначенная для передачи дыма. На одном её конце располагается очаг, углублённый в землю примерно на 400 миллиметров, другой занимает бочка объёмом 200 литров, частично закопанная. Глубина траншеи должна быть не больше величины углубления для очага, в длину она не должна превышать двух метров.

В этом случае траншея служит дымоходом

Дно бочки следует предварительно вырезать своими руками, а саму бочку закопать и обложить кирпичами для уменьшения потери тепла, дыма и исключения доступа воздуха. Очень важно, чтобы соединение бочки с траншеей было герметичным. Для обеспечения прохождения дыма траншея выкладывается кирпичом, после чего накрывается листом железа или шифера и присыпается.

Топку накрываем листом железа, чтобы щепки не разгорались

Также вместо  траншеи можно использовать трубу. Располагается коптильня холодного копчения из бочки таким образом, чтобы вокруг неё было достаточно свободного пространства, при этом лучше всего расположить её под навесом для увеличения времени её использования в дальнейшем. Сверху бочки помещаются стальные прутья для выкладывания продуктов. Прутья должны быть снабжены специальными крючками, на которые цепляются мясные туши или иные продукты, после чего верхняя часть бочки при начале процесса копчения прикрывается большим куском мешковины.

Для больших кусков мяса используются крючки, а малые можно разложить на решетке

В процессе копчения, дым, поступая из топки по дымоходу в бочку, окутывает продукты, при этом сохраняется его постоянная температура и он не улетучивается.

Посмотрите другие варианты коптилен для холодного копчения своими руками!

Вариант №2

Более предпочтительный вариант расположения коптильни, предусматривающий обеспечение хорошей тяги горячего воздуха вверх за счёт естественного уклона. Отличие этого способа копчения в том, что конструкция предполагает наличие вырытой штольни-дымохода, предназначенной для подачи дыма от очага, до расположенной на некотором возвышении бочки. Выполненная своими руками коптильня холодного копчения из бочки состоит из следующих элементов конструкции:

  • дымохода длиной не более двух метром и глубиной около полуметра, ведущего от очага, расположенного в углублении, до бочки;
  • топочной камеры очага, в которой производится растопка;
  • топлива, применяемого при растопке и располагаемого в очаге;
  • кирпичной кладки, которой выкладываются стенки дымохода и его дно;
  • бочки с вырезанным дном, расположенной в верхней части конструкции;
  • покрывала из мешковины, предназначенного для накрытия бочки сверху во время копчения;
  • металлической решётки, расположенной в нижней части бочки, чуть выше вырезанного дна;
  • металлических решёток, на которых располагаются продукты холодного копчения;
  • топочной дверцы, накрывающей очаг и предназначенной для регулирования притока воздуха к огню, интенсивность процесса горения и контроля количества выходящего дыма.

Этот способ хорош в том случае, когда рельеф местности, в которой расположено домашнее хозяйство, предусматривает возможность использование естественного перепада высот. Тогда реально своими руками прорыть штольню и, расположив на возвышенности бочку, сделать выведение дымохода к очагу. Также своими руками из имеющихся в хозяйстве материалов следует сделать решётку, на которую выкладываются продукты для проведения холодного копчения. Для этого подойдут прутья ивы, сплетенные в форму требуемого размера. Ячейки решётки закрепляются при помощи крепкой проволоки. Она может быть и тонкой, из неё выполняется решётка, а внешний обод делается из проволоки более толстого диаметра. Её следует обмотать вокруг бочки в целях выяснения точного размера решётки, слегка зажать и обод будет закреплён.

Можно использовать одну решётку, можно установить несколько на определённом уровне друг от друга. Рекомендуется расположить решётки с интервалом 150 миллиметров. Для закрепления решёток следует сделать петли и приварить их к стенкам бочки. Можно применить саморезы, вкрутив их в стенки.

Дверцу топки можно сделать из дерева лиственных пород. Слишком тяжёлой её делать не следует, кроме того, она должна быть сплошной, во избежание просачивания дыма.

В том случае, когда отсутствует возможность использования естественного уклона рельефа местности для обеспечения хорошей тяги дыма, его можно создать своими руками. Для этого надо поместить бочку на подставку либо искусственное сооружение, при этом дно у бочки отрезать не следует. В роли дымохода должна выступать труба, соединяющая камеру копчения и топку. Труба должна быть герметично заведена в бочку.

Для лучшей тяги бочку размещаем на подставке

Вариант №3

Продукты холодного копчения готовятся дольше, чем при копчении горячем, ввиду более низкой температуры дыма. Для её обеспечения кроме коптильной бочки можно использовать ещё одну, которая будет служить фильтром. Литровый объём бочек должен быть одинаковым (200), их следует поставить друг на друга и сварить между собой. Это надо сделать для того, чтобы увеличить объём камеры и расстояние между продуктами и источником огня, что обеспечит остывание проходящего через фильтр дыма. В месте соединения бочек следует поместить намоченную серпянку в качестве фильтра, при этом с неё не должно течь. Также подойдёт редкая мешковина, применяемая для очистки дыма от сажи. Бочка с продуктами устанавливается сверху. На дне нижней бочки помещаются опилки, поджигаются (можно присыпать их свежей травой для понижения температуры). Образующийся дым, проходя через мешковину, остывает и поступает к продуктам. Прерывать процесс не следует, поскольку крайне трудно впоследствии будет восстановить подходящий режим тления опилок и невозможно точно определить количество времени, необходимого для того, чтобы качественно приготовить продукты.

Самодельная коптильня холодного копчения из бочки требует поддержания специальных условий работы, необходимых для достижения желаемого результата. Следует провести настройку силы тления опилок в очаге, определяющую температуру дыма в бочке, его концентрацию и равномерность распределения. Приготовленную своими руками коптильню надо оберегать от ситуации, при которой тление опилок становится полноценным пламенем, для чего необходимо постоянно следить за состоянием очага. Обязательно следует предварительно продумать место расположения градусника, замеряющего температуру внутренней среды коптильни во время процесса холодного копчения. Требуется примерно 100 граммов опилок для одной их закладки. Например, при копчении окороков, хранящихся на протяжении короткого времени, необходимо поддержание температуры 60 градусов. Длительность процесса копчения при этом составит 12 часов. Оставшиеся части туши следует коптить в подобном режиме 2-3 раза, времени при этом можно тратить меньше. Как и при жарке своими руками шашлыка в работе коптильной можно использовать дрова и опилки деревьев следующих пород: берёза, дуб, все фруктовые породы деревьев, а также ясень. Не следует применять дрова и опилки хвойных деревьев, ввиду того, что при горении они выделяют горький дым с сильным запахом смолы. Результатом станет горький вкус продукта, при этом коптильню впоследствии необходимо будет очищать и приводить в порядок. Для получения в очаге тлеющих углей, а не пламени следует его дно выкладывать дровами, засыпать сверху мелкие опилки и поджечь.

Домашняя коптильня из бочки своими руками

В этой статье мы рассмотрим ещё одну конструкцию для горячего копчения. Речь пойдёт о том, как изготовить коптильню из бочки своими руками. Для этого нам понадобится одна ёмкость объёмом 200 литров. Купить её можно на рынке или в строительном магазине. Также можно поспрашивать в автосервисах. Обычно в таких бочках перевозят автомобильное масло. На СТО можно приобрести такую ёмкость но по выгодной цене. Итак, бочку мы нашли. Теперь обрезаем в ней верхнюю крышку и откладываем в сторону.

Затем привариваем в верхней части металлические прутья, на которые в будущем будем подвешивать крючки с сырьём для копчения. Для изготовления таких прутьев вполне подойдёт обычная арматура. Оптимальное количество прутьев – 3 штуки, хотя можно использовать больше. Вырезаем нужные размеры прутьев и ввариваем их в края ёмкости, как показано на рисунке, расположенном ниже.

Итак, коптильная камера готова. Теперь приступим к изготовлению камеры сгорания. Для этого вырезаем в дне отверстие, к которому привариваем двухдюймовую муфту с внутренней резьбой. Такую деталь можно купить в магазине сантехники, на блошином рынке или можно достать трубу необходимого диаметра, и нарезать резьбу самостоятельно.

Затем необходимо найти трубу такого диаметра, чтобы, нарезав на ней резьбу, она могла с лёгкостью вкрутиться в муфту. Нарезав на трубе внешнюю резьбу, делаем из неё стакан или наглухо завариваем одну сторону, противоположную той, что с резьбой.

Коптильня горячего копчения готова. Загружаем в коптильную камеру продукты питания. Накрываем её крышкой или плотной материей. Насыпаем в стакан опилки фруктовых деревьев и закручиваем его в муфту. Нагреваем стакан обыкновенной паяльной лампой. Процесс начался!

В таком устройстве можно закоптить практические любые продукты питания. Рыба в ней коптится не более 40—50 минут, а мясо – 60—70. На выходе копчёности получаются очень вкусные, имеют приятный вид, ароматный запах и неповторимый вкус. Для того, чтобы более детально ознакомиться с процессом изготовления коптильни горячего копчения из бочки, предлагаем вашему вниманию следующее видео.


Как сделать запарник своими руками из деревянной бочки

Мясные и рыбные копчености – любимые лакомства многих наших сограждан. В процессе копчения продукты получают приятные вкусовые качества и запах, а подавать их можно как к обыденному, так и праздничному столу. Но качество покупных вкусностей часто поддается сомнениям, поэтому лучше сделать коптильню из бочки своими руками. Это приспособление не требует наличия особых инструментов и сверхъестественных навыков. Достаточно немного терпения, времени, усилий – и коптильня позволит вам готовить мясо и рыбу легко и просто.

Элементы приспособления

Простейшая коптильня из бочки в домашних условиях создается довольно быстро. Конструкция изделий для холодного и горячего копчения практически одинакова, поэтому при необходимости можно со временем переоборудовать приспособления с одного вида в другой. Традиционно устройство состоит из таких элементов:

  • очаг;
  • коптильная камера;
  • поддон для жира;
  • крючки для вывешивания продуктов;
  • герметичная основа.

Правильная комбинация этих компонентов позволяет обеспечить бесперебойную циркуляцию дыма, при помощи которого происходит копчение.

В нашем каталоге можно подобрать бочку нужных размеров.

Принцип сооружения холодного варианта

Холодная коптильня из бочки более востребована, нежели горячий аналог. В этом случае продукция обрабатывается дымом при температуре 18-22 градуса для мяса и 20-40 для рыбы. Чтобы понять, как сделать из бочки коптильню холодного копчения, достаточно внимательно ознакомиться с пошаговой инструкцией.

Сначала в земле вырывается небольшое углубление для очага. Размер должен отвечать габаритами самой бочки, из которой планируется изготовление коптильни. Следующий этап – облицовка ямы кирпичом. Это необходимо для сохранения жара в очаге и поддержки нужной температуры. От самого очага прорывается траншея, которую следует закрыть стальными листами и присыпать землей. Таким образом у нас получиться дымоход для устройства.

В конце траншеи устанавливается конструкция, а на ее дне проделываются равномерные отверстия. В верхней части при помощи болтов необходимо прикрепить решетку. При желании ее можно приварить посредством сварки, но такой вариант нельзя будет снимать для мытья и очистки. Сверху коптильня холодного копчения из бочки комплектуется прутьями, на которые будет вешаться продукция для обработки дымом.

Практичное и удобное изделие

Своими руками может быть изготовлена и коптильня из двух бочек. Такое изделие сэкономит время на приготовления мяса, рыбы, благодаря более эффективному распределению дыма. Как сделать коптильню из бочки такого типа? Очень просто:

  1. Ставим две бочки без днища друг на друга.
  2. Создаем между ними фильтр.
  3. Нижняя часть становится камерой очага, куда засыпается сырье для дыма.
  4. На верхнее изделие устанавливаются прутья, где вешается мясо и рыба для копчения.

В качестве исходного материала лучше взять габаритную бочку. В таком случае получится одновременно приготовить большее количество продукции. Коптильня из бочки на 200 литров позволит заготавливать несколько видов продуктов, сэкономив тем самым время на процесс.

Хотите лакомиться домашними копченостями, но не знаете, как сделать домашнюю коптильню из бочки своими руками? Найдите необходимые компоненты, внимательно следуйте инструкции и наслаждайтесь вкусностями собственного изготовления в любое время!

Вас может заинтересовать следующая информация:

Домашнее копчение как хобби - Горячее копчение – это очень увлекательное занятие


В этой статье мы рассмотрим конструкцию коптильни горячего
копчения, а речь пойдет о том, как изготовить коптильню из бочки своими
руками. Для этого нам понадобится одна бочка объемом 200 литров. Купить
бочку можно на рынке или в строительном магазине. Также можно
поспрашивать на автосервисах. Обычно в таких бочках транспортируют
большие объемы автомобильного масла. На СТО можно приобрести такую
бочку, правда, бывшею в употреблении, но по выгодной цене. Итак, бочку
мы нашли. Теперь обрезаем верхнюю крышку бочки и отставляем ее в
сторону.


Бочка объемом 200 литров


Холодное копчение – это обработка специально подготовленных
продуктов коптильным дымом. В результате такого копчения продукты
приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические
вещества, которые входят в состав дыма придают продуктам копчения
уникальное свойство сохранять свою свежесть на долгое время. В этом и
заключается разница между холодным и горячим копчением. Напомним, что
при горячем копчении.
продукты кроме дыма предаются термической обработке, при холодном
копчении продукты обдаются исключительно дымом, температура которого не
должна превышать +25 °С.

Тема этой статьи «Коптильня холодного копчения». На основе
фотоматериала мы изучим основные приспособления для приготовления
продуктов холодного копчения. В результате полученного материала Вы
сможете с легкостью изготовить такую коптильню на своем приусадебном
участке.


Продуты холодного копчения могут храниться даже на
протяжении нескольких лет, при этом они остаются вполне пригодными для
употребления и не теряют свои вкусовые качества

Давайте разберемся, какая же должна быть эта самая коптильня для
холодного копчения. На рисунке, приведенном ниже, мы видим, что
коптильня холодного копчения как и горячего, должна иметь камеру
сгорания коптильной щепы и камеру для копчения продуктов питания.
Разница лишь в том, что расстояние между этими камерами у коптильни
холодного копчения несколько больше чем у приспособления для горячего
копчения, что дает возможность охлаждения коптильного дыма. Таким
образом, после сгорания коптильной щепы горячий дым проходит по длинной
трубе, в результате чего он охлаждается и попадает в коптильную камеру с
продуктами в холодном виде.


Коптильня холодного копчения

Как сделать коптильню из бочки?

Рыба, мясо и другие продукты, приготовленные в коптильне, получаются очень вкусными и ароматными. Приобрести коптильню могут не все, поскольку цены «кусаются», но есть выход – сделать все своими руками. Есть разные варианты подобных устройств, мы предлагаем разобраться, как сделать коптильню из бочки. Такой вариант является экономным и простым, а значит, справиться с ним смогут многие. Немного времени, и вы сможете порадовать свою семью вкусными копченостями.

Как сделать из бочки коптильню горячего копчения?

Есть несколько способов изготовления конструкции, но поскольку не у всех дома есть сварка и другое сложное оборудование, рассмотрим простой вариант. Необходимо подготовить бочку объемом 200 л, которая может быть новой или б/у, и можно переходить к работе.

Как своими руками сделать коптильню из бочки:

  1. Чтобы сделать крышку, необходимо на одной боковой стороне сделать разметку, а затем, используя болгарку вырезать ее. Можно люк сделать небольшим, а можно и вовсе разрезать бочку на половинки.
  2. По бокам отверстия следует прикрепить полосы, которые не позволят крышке провалиться и будут ее фиксировать. Для этой цели подойдут металлические ленты, взятые от другой бочки или любые другие планки. Их придется выгнуть по форме бочки, а затем, прижать специальными зажимами. Используя дрель, просверлите отверстия под заклепки и заклепайте их. Сделать это нужно с двух сторон.
  3. Чтобы закрепить крышку своими руками на коптильне горячего копчения из бочки, используйте петли, которые крепятся при помощи заклепок. Используйте две широкие петли.
  4. Для удобного использования к люку необходимо прикрепить ручку, которую можно взять из старой мебели, холодильника или же приобрести новую в магазине. Учтите, что ручка должна не бояться повышения температуры. Чтобы прикрепить ее, просверлите отверстие и зафиксируйте.
  5. Нашей коптильной нужен дымоход, для которого можно использовать любые трубы или фитинги. Важно, чтобы выбранная деталь могла крепиться при помощи болтов и подходила к отверстию в крышке самой бочки.
  6. Осталось установить внутри решетку, а для этого нужны направляющие. Сделайте отметки по бокам, примерно на середине бочки, просверлите отверстия и вставьте направляющие. Не забудьте закрепить их снаружи болтами. Еще нужно сделать крестообразные опоры, подходящие под бочку. Для этого можно использовать металлические уголки, которые скрепляются болтами.

В принципе коптильня горячего копчения из бочки готова, но нужно еще обработать поверхность. Лучше всего – зажечь внутри огонь и позволить краске обгореть. Останется только при помощи щетки удались остатки гари. Чтобы придать коптильне красивый вид сначала обезжирьте поверхность, а затем, обработайте ее краской.

Напоследок немного полезной информации. Самодельная коптильня из бочки не боится холодов, поэтому ее можно держать на улице. Она очень легка в использовании только учтите, что ее нельзя перегревать, поскольку это испортит вкус готового продукта. Чтобы контролировать температуру можно прикрепить сбоку бочки термометр. На первом этапе копчения происходит подсушивание продуктов, поэтому температура не должна быть больше 90 градусов. Когда уже будет происходить само копчение, то температуру можно повысить, но она не должна быть больше 120 градусов. После завершения копчения необходимо помыть решетку и обязательно очистить внутреннюю часть коптильной камеры, чтобы в следующий раз ничего не испортило вкус продуктов. Кстати, представленный вариант коптильной можно использовать в качестве гриля для приготовления барбекю.

 

Как сделать коптильню

Если вы каждый день мечтаете о неповторимом вкусе копченостей или рыбы, и при этом цените ценность блюд, приготовленных своими руками из свежих и качественных продуктов - коптильня собственного производства для вас. Только какую коптильню выбрать? Или, может быть, сделать это самостоятельно?

Что такое курение и о чем оно?

Копчение придает нам не только великолепный вкус мясной и рыбной нарезки, но и является одним из старейших способов консервирования продуктов.Дымный дым и содержащиеся в нем вещества придают им характерный аромат, а заодно уничтожают большинство бактерий и грибков. Во время копчения посуда также подсушивается, что еще больше продлевает срок ее хранения.

Можно коптить разными способами: холодным, теплым или горячим дымом, получаемым путем медленного горения древесины твердых лиственных пород (например, бука, ольхи, дуба), фруктовых деревьев или можжевельника.

При какой температуре коптить?

  • холод: 16-22 градуса,
  • горячий: 22-45 градусов,
  • горячий: в несколько этапов, при температуре от 40 до 90 градусов.

Собственная коптильня – это хорошая идея не только для гурманов, но и для любителей «сделай сам», т.е. «сделай сам». Домашние копчености будут иметь неповторимый дымный аромат (большинство магазинных продуктов не коптят, а ароматизируют). А дополнительное удовольствие от самостоятельного приготовления - бесценно.

Какая домашняя коптильня лучше?

Решив завести собственную самодельную коптильню, вы должны выбрать ту, которая наилучшим образом соответствует вашим ожиданиям.Каждая коптильня должна состоять из очага (в котором будут гореть дрова), дымового канала (по которому будет идти дым) и коптильной камеры (в которую мы помещаем коптильные продукты).

Коптильни разделены между собой по адресу:

  • деревянный,
  • металл,
  • кирпич.

Каковы основные различия между ними? Металлическую коптильню легче чистить, чем деревянную или кирпичную, но она хуже поддерживает нужную температуру.Деревянные и металлические коптильни можно купить или совсем несложно построить своими руками, тогда как кирпичная потребует больше труда и финансовых затрат. В свою очередь, он предлагает нам большую долговечность. На самом деле выбор правильной коптильни зависит в первую очередь от нашего бюджета и от того, сколько труда мы хотим и можем вложить в ее строительство.

Как построить коптильню шаг за шагом?

Конструкция коптильни важна как для хода процесса копчения, так и для конечного результата. Это правда, что самая простая коптильня может немного походить на гриль — это просто металлический контейнер, в который мы насыпаем опилки или коптильную щепу, и на который ставим решетку.Однако такая простая коптильня не даст нам зрелищных эффектов, она не будет слишком прочной и мы не сможем коптить слишком много продуктов сразу. У нас также не будет такого хорошего контроля над температурой и качеством дыма.

С другой стороны, чем длиннее коптильный канал, тем легче будет получить низкую температуру дыма, необходимую для холодного копчения. В коптильнях без канала можно производить только горячее копчение. Это быстрый и эффективный способ приготовления копченостей, но холодное копчение придает продуктам более благородный вкус и более длительный срок хранения.

Как построить коптильню на дровах?

Вы можете легко построить деревянную коптильню самостоятельно. Начать стоит с выбора подходящего проекта. Если у нас нет знаний и навыков для самостоятельного проектирования коптильни, стоит инвестировать в готовый профессиональный проект.

Начните с бетонного основания коптильни и топки. Мы также должны выбрать подходящую конструкцию коптильни в зависимости от предпочитаемого метода копчения.

В качестве древесины рекомендуются такие породы, как бук и дуб, а хвойные породы не рекомендуются из-за их высокой смолоемкости.Древесина должна быть предварительно просушена и пропитана снаружи.

Печь может быть, например, из чугуна или кирпича - стоит купить готовую печь и длинную трубу. Расстояние между коптильней и топкой обычно составляет около 1,5 м, хотя мы можем изменить его в зависимости от предпочтительного способа копчения.

Что касается самой коптильни, то она должна иметь форму небольшого «домика». Важно сохранить уклон крыши. Пригодится и хорошо подогнанная, плотная, запирающаяся дверь.

Трубка должна "входить" в коптильню снизу, поэтому целесообразным решением является установка курильщика на высокие ножки (около 50 см). Также стоит позаботиться о возможности регулирования количества дыма в камере, а также температуры (для этого устанавливаем специальный термометр).

Как построить кирпичную или каменную коптильню?

Коптильню из кирпича построить самостоятельно будет несколько сложнее, поэтому в этом случае использование уже готовой конструкции однозначно целесообразно.Мы можем использовать клинкерный кирпич, бетонные блоки, а также, например, натуральный камень. Соединяем их вместе с помощью раствора. В остальном правила строительства такие же, как и для дровяной коптильни.

Стоит позаботиться о сооружении ниши, которая станет удобным складским помещением для хранения дров или щепы.

Как сделать коптильню из металлической бочки?

Металлическую (или чугунную) коптильню купить несложно. Они доступны как автономные устройства или как дополнительная функция гриля.Однако стоит знать, что сделать такую ​​коптильню можно и самому – из бочки. В виде?

  1. Снимите крышку и дно бочки, установите фильтр на дно, например, металлическую сетку
  2. Установите стойки внутри бочки и прикрепите к ним крюки
  3. .
  4. Защитите верхнюю часть бочки крышкой (если она не слишком тугая) или материалом (например, джутом, одеялом).
  5. Соединяем коптильню с трубой (дымоходом) и очагом (например печью или кирпичным очагом)

Коптильня, изготовленная таким образом, очень дешевая и быстро строится.Однако он может быть не очень прочным, а может выглядеть не очень эстетично.

Самодельная коптильня – что выбрать?

Когда вы только начинаете свое приключение с копчением, хорошим решением будет построить более простую конструкцию, например, металлическую или деревянную коптильню. Благодаря этому у вас будет возможность узнать, подходит ли вам это хобби.

Для более продвинутых любителей копчения (или людей со склонностью к рукоделию) строительство коптильни из кирпича своими руками может оказаться интересной задачей.

Если вы не чувствуете себя в силах или просто не хотите строить коптильню самостоятельно, воспользуйтесь возможностью купить уже готовое устройство - таких на рынке предостаточно. Вы можете купить самое простое устройство примерно за 100-200 злотых.

Более солидная коптильня может стоить от 500 до нескольких тысяч злотых. злотый.

.Коптильня

Бочка: как сделать? - e-gardens

Копчение мяса или рыбы является одним из древнейших способов их сохранения. Он требует других условий и более низких температур, чем запекание или жарка на гриле (примерно от 50 до 85 градусов C). На нашем рынке вы найдете различные коптильни, оснащенные всеми удобствами - решетками, термостатами, термометрами и таймерами, чтобы процесс копчения проходил идеально. Есть коптильни, отапливаемые газом, электричеством или углем, снабженные шахтами, благодаря которым можно регулировать поток воздуха, и даже дымоходы с фильтром (это актуально, особенно в последнее время, во времена смога).Такие профессиональные устройства с большими габаритами востребованы ресторанами и агротуристическими компаниями.

Холодное или горячее копчение? Какой способ выбрать, какую купить или построить коптильню?

Садовые коптильни

В продаже есть также небольшие садовые коптильни или комбинации гриля и мини-коптильни, но построить коптильню своими руками – мечта многих мужчин. Это дешевое, простое, даже охотничье снаряжение. Идея тем более заманчива, что курение в бочке на открытом воздухе иногда является предлогом для светских посиделок.Многочасовой процесс копчения мяса или рыбы можно сравнить с терпеливым сидением с удочкой. Копчение в бочке, на своем участке, имеет то преимущество перед рыбалкой, что можно громко говорить, например о том, что наши пресервы более ЭКО и без консервантов. Также можно обменяться идеями, как построить коптильню в бочке или похвалить ее обустройство сада.

Домашняя коптильня

Садовая коптильня из металлической бочки

Проверенная идея.Вам понадобится обычная бочка, деревянная или металлическая — их можно купить, например, на Allegro или OLX. Обратите внимание - когда мы покупаем бочку т.н. восстановления, вас должно интересовать, что в ней ранее хранилось (!)

Ствол будет использоваться как т.н. коптильная камера. Подводим к ней дым из топки, на котором медленно тлеют и дымят куски лиственного дерева (например, буковая или ольховая щепа дает подходящий дым). Специалисты иногда добавляют в очаг горсть трав или овец нашего родного можжевельника обыкновенного (Juniperus communis).

Чтобы бочка выполняла свою задачу, необходимо снять дно и заменить его металлической сеткой. Здесь дым будет попадать в камеру. Коптильня из бочки также должна иметь крышку и металлический стержень, на который можно подвешивать продукты для копчения. Пригодятся и металлические поддоны для сбора жира – не желательно, чтобы он капал в очаг. Крышка ствола не должна быть тугой. В крышке иногда монтируется дымоход – несколько выше дымоотводная труба, снабженная так называемымзаслонка для регулирования потока воздуха. В праздничной обстановке крышку на бочке можно заменить обычным куском влажного одеяла.

Коптильню обкладываем кирпичом

Коптильню-бочку как сделать

Подготовленную для копчения бочку кладут прямо над огнем, например, на кирпичи, достаточно высоко, чтобы пламя не достигало дна бочки. Когда мы подвешиваем или помещаем лакомство внутрь, на стержень или решетку, оно медленно раскрывает свой аромат в дыму.

Коптильня из дубовой бочки

Если бочка деревянная и ставится непосредственно над огнем, ее следует изолировать снизу металлическим листом. Важно соблюдать расстояние около 1,5 метров от топки до решетки, на которой висят предметы, подлежащие копчению. Постоянный камин должен быть надежно обнесен стеной. Мобильный, его можно расположить в металлической бочке меньшего размера, расположенной под коптильной камерой.

Еще одна система – соединение коптильной камеры с топкой по диагонали (под углом ок. 15 градусов).) проложенной дымоходной трубы (изолированной трубы). Это более сложное решение. Коптильная бочка (коптильная камера) при этом смещена по отношению к топке и имеет только вырезанное в дне отверстие для установки дымохода. Температура лучше распределяется внутри бочки, когда труба проходит по центру, а не сбоку.

Коптильня-бочка – важный проект

Постоянная коптильня на открытом воздухе должна быть хорошо спроектирована. Он не должен портить сад, зону отдыха или летнюю кухню, а гармонировать с ними с элементами отделки, например с типом материалов (куб, кирпич или полевой камень), из которых построен очаг.Установку также можно интересно замаскировать, например, спрятав дымоход в землю или частично погрузив ствол. Чтобы процесс копчения прошел успешно, нужно соблюдать расстояние между топкой и колосником, соблюдать соответствующее сечение (ок. 20 – 25 см) утепленного дымохода и умело управлять подачей воздуха.

Где найти коптильню из бочек?

В тихом и безопасном месте. Вдали от легковоспламеняющихся материалов, в том числе хвойных кустарников, например, можжевельника или туи, хвоя которых содержит легковоспламеняющиеся масла.Об этом стоит помнить, особенно летом, когда бывают жара и засухи. Его также придется отодвинуть от окон, как своих, так и соседских.

.

Часть III Копчености деревенские (так называемые паровые колбасы) 9000 1


Копченое мясо по-деревенски


P с этой темой я хотел бы представить всем, как делаются сельские копчености, а точнее как это делают мои друзья мясники, в рамках деревенского убоя и переработки свиней. Я хотел бы отметить, что некоторые процедуры немного отличаются от учебников, поэтому, пожалуйста, не доказывайте, что все это неправильно. Просто так это делается.Процедуры упрощены с точки зрения условий и времени, это то, что я хочу описать. Времена года, так называемая сезонность, оказывают существенное влияние на график работы. Самый безопасный и лучший способ сделать это в осенне-весенний сезон. Зимний сезон тоже хорош, но когда есть условия для хранения копченостей в рассоле. Его производят в различных помещениях: летних кухнях, гаражах, как правило, не отапливаемых, а на улице мороз от -5 до -20 градусов Цельсия.Лето – время, не благоприятствующее сохранению сырья во время сушки и тех вездесущих насекомых.Здесь нам на помощь приходят бытовые холодильные приборы; лучшие охладители молока в прошлом из-за их больших размеров. А теперь я опишу по порядку, как это делается.
После убоя полутуши свинины сразу разделывают в теплом виде. Мясо, отобранное для копчения, проходит предварительную обработку – после посола будет происходить дальнейшая тщательная обработка. Причина в том, что мясо теплое при температуре жизни свиньи, так что летом часто 30-35 градусов. Режется очень легко, мышцы очень легко отделяются, легко отделяется кожа от жира ветчины и сам жир от мышц ветчины, хорошо, если ветчина должна быть постной без жира.При приготовлении окороков с жировой оболочкой есть небольшая проблема, потому что мы снимаем саму кожу и нужно правильно направлять нож, чтобы не отделить жир с кожей от мышц.



Некоторые из этих мышц переднего плана используются для других целей.

Инъекционное мокрое травление.

W затем обработанные мышцы, которые будут вылечены для жары обычно при температуре 15-20 градусов С, в холодные дни, летом даже 25 градусов С.Это связано с тем, что забой и разделка производятся в один день. После убоя свиные полутуши разбирают на элементы, которые сразу вырезают, летом укладывают на клеенку, фольгу, укладывают на полы, где температура ниже, для испарения и остывания.
После перегородок пора приготовить рассол. Чаще всего рассол делают в пропорции 10 л воды + 0,95 - 1,0 кг маринованной соли - как зимой, так и летом. В бочку наливаем отмеренное количество холодной воды, чаще всего это 25-30 л (летом стараемся, чтобы она была как можно более холодной).Отвесить посолочную смесь (соль для травления) - 2,5 кг или 3,0 кг в зависимости от количества воды. Высыпьте его в воду и перемешайте, чтобы соль растворилась. Затем в рассол добавляют настоянные на горячей воде пряности, такие как зерна перца, лавровый лист, зерна душистого перца и сахар в количестве 1% от количества рассола, но только зимой. Добавление этих специй является традицией в сельской местности. После смешивания специй с рассолом добавляется чеснок – обычно 1 крупная головка или две, разрезанные пополам или на три части, и по желанию волшебный.Этого количества рассола достаточно для маринования мышц для копченостей от одного поросенка массой до 200 кг и свиных голов, сердца, языка и других мышц, предназначенных для других продуктов, таких как свиная рулька, рубленое мясо и жировые пластыри для фаршированного сала. , шпик и т. д. Количество мышц варьирует в связи с тем, что деревенская кухня часто берет для своих нужд половинку или целую вырезку, одну свиную шейку и иногда одну-две мышцы окорока. Все это лечится вместе в одной бочке.Летом ЧП глав. Они вяляются отдельно из-за того, что являются скоропортящимся ассортиментом. Количество рассола больше, как рекомендовано в рекомендациях - 0,4 л на 1 кг мяса, это связано с тем, что при теплом мясе мы не можем складывать их в бочку, укладывать слишком плотно, чтобы не испортить мясо. Лучше всего, если они свободно плавают в рассоле.

Инъекционный.

D для этого используется инжектор, изготовленный из нового, бывшего в употреблении 5-6 литрового садового опрыскивателя с иглой с боковыми отверстиями.Это устройство является лучшим решением на данный момент. Для меньшей пропускной способности полезен распылитель меньшего размера. Позвольте мне отметить, что эти устройства используются только для инъекций мяса и не могут использоваться для других целей.



Заливаем рассол в наш инжектор через мелкое ситечко. В отдельные мышцы вкалываем до упора, то есть сколько возьмет мясо. Инжектированная ветчина и другое мясо теплые и мягкие, поэтому мы можем видеть, как рассол легко их раздвигает, как они набухают и становятся твердыми.Мы всегда делаем инъекцию в сосуд. Вводимую мышцу и рассол, вытекший из мышцы во время инъекции, помещают в бочку. Количество рассола, используемого для инъекций, составляет около 4-6 л. Инъекции холодным рассолом, как и сам рассол, охлаждают мышцы на несколько градусов. После того, как все элементы, предназначенные для копченостей, были введены, первый этап работы завершен.
Теперь наше мясо созреет и посолится. Наиболее распространенное время посола мяса, введенного таким способом, составляет 3-4 дня зимой и 2-3 дня летом.Летом мясо и рассол охлаждают бутылками с замороженной водой при отсутствии условий охлаждения. Его оставляют на попечение хозяев, которые следят за тем, чтобы вяленое мясо имело правильную температуру. Он другой, особенно летом.
Второй этап работ начинается через 2-4 дня. По прибытии первая задача – вынуть вяленое копченое мясо из рассола, чтобы он немного стекал. Зимой, когда рассолы очень холодные, крючок из зимней удочки, который вставляется в рукоятку после снятия мяса


Следующая очень срочная работа - разжигание огня в коптильне.Часто коптильню приходится собирать или искать материал для сборки самоделки. Дальнейшая работа заключается в разжигании огня в пароходах, когда этого не сделал хозяин. Костер горит, вода прогревается и коптильня прогревается, так что можно приступать к обработке копченостей. Сначала возьмите бекон – срежьте с поверхности жир и мембраны, а бекон нарежьте на более мелкие кусочки, обычно на три части.






Нить продеваем специальной иголкой, завязываем и петляем, подвешиваем на палочки и к коптильне.При подвешивании следите за тем, чтобы стороны были подвешены одинаково, т.е. с кожей на одной стороне палки. Тогда легче курить. Следующими по обработке идут вырезки. Очищаем мякоть от жира, что важно, потому что она быстрее закоптится. Если оставить жир на мякоти, она может расплавиться во время копчения. Затем обрабатываем другую сторону, вырезая перепонки и жир.



При получении филейной части от крупных кусков и свиноматок мякоть целесообразно срезать полностью или оставить ее часть посередине в виде полосы на 1/3 ширины филейной части, чтобы она не скручивание при термической обработке.Делаем петельки так же, как и у сала, следя за тем, чтобы они одинаково висели на палочках и в коптильне. Следующими мышцами, которые обрабатываются, являются жировые мышцы, т.е. бицепсы и мышцы бедра, или комплекс ягодичных мышц, т.е. популярная мышца хвоста, в зависимости от того, кто ее называет. Двуглавая мышца традиционно стягивается шпагатом.



Бедренная мышца обрезается несколько иначе, чем черешок - не имеет части двуглавой мышцы и обрезается по форме окорока.Иногда его разрезают пополам, когда он очень большой, чтобы сократить время приготовления. Сформированный вставляется в термоусадочную сетку с помощью специального приспособления. Здесь надо быть осторожным, чтобы не вставлять наоборот, потому что может получиться так, что готовое изделие будет разрезано вдоль мышечных волокон, а не поперек.





Мы используем самый большой размер ячеек, потому что в него легче вставить мясо и его легче потом вынуть из копченостей. Окорока, вставленные в сетку, перевязывают шпагатом, чтобы придать им более компактную структуру и не иметь незаполненных свесов сетки на петле.После этих обработок они отправляются в коптильню, но перед этим их следует подвешивать на палках с использованием мышц, а также следить, чтобы они были подвешены одинаково, например жир с одной стороны палки, тощая сторона с другой - это важно потом при повороте палочек в коптильне. Обрабатывают остальные мышцы окорочков — четырехглавую и полуперепончатую. Разрезают их с трех сторон с поверхности жировой пленки, пленки с желе, если они есть, также разрезают вдоль пополам, если они очень большие.




Далее обработайте шею окорока, срезав наружный жир. Для больших кокеток разрежьте их вдоль, разделив на две половинки, затем также вырежьте часть внутреннего жира.





После вставки в сети идут к коптильне. Описанная здесь обработка мышц, для копченостей после посола, вынуждается тем, что мышцы были теплыми и мягкими при разделке, не поддавались формованию, во-вторых и главное, обработанные таким образом мышцы дымятся быстрее, особенно когда они высушенные после того, как их обмотали полотенцами и т. д. .Не всегда это возможно сделать, обычно просто нечего делать.

Сушка и копчение.

P При изделиях в таких полевых условиях отложений практически нет, как и книжной сушки. Курение, которое мы используем, — это быстрая поездка. Коптит обычно в коптильнях коробчатого типа с дополнительной или встроенной из пустотелых топок, реже в стоячих, с очагом непосредственно под продуктами. Копчености, помещенные в горячую коптильню, проходят процесс сушки вместе с копчением при температуресамая распространенная температура в начальной стадии копчения составляет 80 градусов С, а иногда подскакивает до 100 градусов С. Мы стремимся как можно скорее избавиться от любой влаги с поверхности, зная, что жар и дым придают цвет сухой поверхности копченостей. Важно управлять крышкой; мы часто обнаруживаем их в случае тесной коптильни или в случае слишком высокой температуры и даже для ускорения испарения влаги. В начале пробуем топить сухими дровами, если они есть. Если нет, то приходится бороться с мокрыми дровами, правильно дозируя их в топку, чтобы не снижать температуру в коптильне.Небольшой вентилятор очень помогает, когда у нас возникают проблемы с поддержанием температуры. Часто бывает необходимо просушить древесину в предоставленной печи. Когда дыма слишком много, сделайте отверстие побольше, открыв крышку на конце коптильни или крышку по бокам коптильни.





Процесс контролируем, сушка - копчение, при необходимости палочки с копченостями переворачиваем или подвешиваем.




Когда мы обнаруживаем, что наши копчености настолько сухие, что нет риска их копчения, мы начинаем коптить густым дымом.Затем добавляем влажные или полусухие дрова, накрываем переднюю часть очага куском жести, выполняющим роль желоба.


Во время копчения следим за температурой внутри коптильни, поддерживая ее в пределах 70 градусов С, но не выше 80 градусов С. Лучшее решение, которое поможет вам контролировать температуру, — это прикрепить два термометра к крышке коптильни в двух разных точках. Несколько фото с места курения. На первом фото копчености правильно подвешены на палочки мышцами всегда с одной стороны.









Когда мы обнаружим, что наши копчености достаточно прокопчены, они будут сварены. Часто на интенсивность цвета копчения копченостей влияет колбаса, приготовленная при копчении копченостей, которая уже ждет своей очереди в коптильне, и которая не поместилась в коптильню вместе с копченостями. .

Приготовление копченостей на пару

B очень простое действие - поставил в воду и готово. Но это только кажется. В казане, т.е. в скороварке, ветчина в прессе, фаршированный бекон или рулеты из телятины при температуре75 градусов С. Известно, что мы не можем поднять температуру воды до книжных рекомендаций, чтобы варить ветчину по этим требованиям, промежуточный вариант 78 - 80 градусов С. Бекон коптится быстрее всего, после такой обработки в самом начале, и первым идет на варку. Обвязывается петлями нитью от пресса. Далее бродят другие копчености по мере того, как колбаса вытесняет их из коптильни. Так по порядку будет: ветчина, потом другие копчености. Прежде чем спустить их в воду, полезно расчленить их отдельными мышцами, вися на шестах.Также необходимо разделить их по размеру. Я считаю, что в дополнение к этому мы пытаемся регулировать размер отдельных мышц при обработке окороков. Мы стараемся, чтобы мышцы, например, четырехглавые, были одинаковыми по размеру, а также другие мышцы и элементы. Связываем их шпагатом, каждый вид мышц отдельно, и опускаем в воду.





Опыт показывает, что тип мышц влияет на время заваривания и температуру внутри продуктов.Последние корейки тоже привязывают к воде, ведь они будут вариться самое короткое время до 60 градусов по Цельсию. внутри батончиков (тогда они будут самыми сочными). Чтобы не пропустить эту температуру, в центр сразу вставляется штык-термометр, лучше всего с длиной щупа 30 см, и время от времени он скачками проверяет температуру. Пароварка загружается таким образом, что трудно извлечь уже заваренный ассорти. Часто приходится немного снимать и, вынув пропаренные, т.е. прессы и булочки, положить их обратно в скороварку.С этим проблем нет, потому что вам просто нужно схватиться за струны.





Теперь, когда у нас в скороварке только копчености, мы поддерживаем температуру воды. около 82 градусов С, но только до тех пор, потому что нужно положить толстую колбасу и холодец. В наши копчености, оставшиеся в воде, втыкаем градусник или градусники, начиная с самых мелких и когда они достигают температуры 69-70 градусов С внутри брусков, их вытаскивают из воды за ниточки и кладут в холод. водой на несколько секунд, максимум до минуты, для остывания и закрытия пор поверхности копченостей для минимизации протечек.Их часто вешают на палку между двумя пароходами или в другом подготовленном месте. В свободную минуту позже, перерезав бечевку, их подвешивают за петли на палочки и оставляют остывать. Бока всегда вынимаются в последнюю очередь, потому что всем хочется, чтобы они были мягкими.











Предмет описания относится только к копченостям, те, кто не разбирается в предмете переработки, должны знать, что в это время производилось множество других работ и изделий. Производство копченостей – лишь один и очень небольшой эпизод в деятельности, проводившейся в то время.Возвращаясь к копченостям, удачные продукты — это успех. Мясо часто неполноценное, это связано с породой или кормлением. При одних и тех же процедурах одни копчености получаются красивыми без всяких оговорок, в других может быть большее или меньшее вытекание белка из вырезки и окорока, и мы ничего не можем с этим поделать, кроме как очистить поверхность от этого белка.

Автор текстов и фото: Дедушка

.

Рецепт копченой грудинки. Копченая вареная грудинка

Это вкусно! Так вкусно, что надо приготовить грудинку побольше!

Ингредиенты

  • Нежирная свиная грудинка - 1 кг
  • Соль - 100 г
  • Перец черный - 2 г
  • Душистый перец — 1 г
  • Лавровый лист - 2-3 шт
  • Ягоды можжевельника - 5 шт.
  • Вода - 1 л
Подготовка

Свежий бекон вымыть, при необходимости соскоблить ножом корочку до розового цвета, обсушить салфеткой.

Приготовление грудинки: вскипятить воду (примерно 1 л на 1-1,5 кг мяса), добавить специи. Варить на слабом огне около 10 минут, охладить. После охлаждения холодный рассол стоит процедить.

Поместите мясо в эмалированную или стеклянную емкость, возможно, из нержавеющей стали, и залейте ее холодным рассолом. грудинка должна быть полностью покрыта жидкостью; для этого его можно сжать легким нажатием. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на нижнюю полку.

Грудинка будет готова через 10-14 дней, для равномерного просола ее нужно переворачивать каждые 2 дня.

Готовое мясо вынуть из маринада и промыть проточной водой, затем положить в холодную воду на 3-4 часа для пропитки. Обсушите сухим полотенцем и повесьте на несколько часов в проветриваемом месте, чтобы грудинка полностью обсохла, так как влажное мясо плохо впитывает дым.

Грудинка коптится 3-4 часа в горячем виде. Используйте для копчения только твердые породы дерева: ольху, бук, дуб или фруктовые деревья. На мой взгляд, неповторимый вкус и ароматы яблок и вишни.


После обжига сразу же положить в горячую воду (но не кипятить) и варить 30 минут на очень слабом огне.На каждый килограмм мяса, например, если у вас грудинка 1 кг, варите 30 минут, если кусок 2 кг, то варите 60 минут.

Оставьте грудинку остывать в воде (несколько часов). После остывания обсушить бумажным полотенцем.

Полученное таким образом мясо можно хранить не менее одной недели. Зато грудинка, приготовленная таким образом, получается очень нежной и ароматной, и она не сможет долго лежать в холодильнике.


Выбор дров для копчения

Тип используемой древесины оказывает большое влияние на окончательный цвет и вкус копченого продукта.Все фруктовые и цитрусовые деревья придают копченостям яркий цвет, а сладкий вкус хорошо сочетается с птицей и ветчиной. Многие говорят, что вишня считается лучшим из всех плодовых деревьев.

Дуб доступен во всем мире и поэтому является наиболее широко используемой копченой древесиной. Это придает изделию коричневый цвет.

Породы древесины можно смешивать для получения самых разнообразных вкусов и оттенков. Например, грецкий орех, обладающий тяжелым ароматом, можно смешать с яблоней для более нежного вкуса.

Бывает так, что хочется довольствоваться чем-то вкусным, ароматным, но найти на прилавках натуральный продукт очень сложно... Было бы неплохо научиться делать в домашних условиях такую ​​замечательную закуску, как грудинка копченая. Многие думают, что грудину коптить в домашних условиях нереально. Такое мышление, в принципе, неверно, ведь для приготовления этого блюда не требуется каких-то удивительных кулинарных талантов, нужно лишь точно следовать рецепту.

По рецепту можно порадовать близких копченой свининой

Мясной ассорти

Прежде чем приступить к копчению грудинки, вы должны серьезно отнестись к выбору мяса.Внимательно осмотрите его - мякоть должна быть розовой... Посмотрите на сало, никогда и ни за что не пожелтевшее. Этот цвет указывает на то, что продукт сломан. Остановите свой выбор на ломтике с равномерно растекающимся мясом и салом, густой консистенции. Ведь она лучше всего подходит для приготовления копченой грудинки.

После выбора мяса нужно выбрать рецепт приготовления. Копчение в домашних условиях Грудинка бывает двух видов: теплая и холодная. У обоих этих способов есть одна общая черта – филе необходимо посолить или замариновать перед тем, как приступить к приготовлению.

Выбор мяса – очень важный и ответственный момент.

Горячее копчение

Если только ты не хочешь возиться с рассолом. просто размять свинину со специями и завернуть в фольгу на ночь в холодильник. Итак, как мариновать копченую грудинку? Для этого вам нужно:

  • мясо - свиная мякоть 1 кг;
  • вода 1,5 л;
  • соль 3 ст. л.;
  • сахар 2 чайные ложки;
  • красный перец по вкусу;
  • душистый перец 5 шт.;
  • чеснок 4-5 зубчиков;
  • несколько лавровых листьев.

Ты должен попробовать маринад. Ведь если недостаточно посолить, ваша работа быстро испортится.

Пройдемся по рецепту грудинки горячего копчения:

  1. Свинину промыть и снять фольгу.
  2. Вы также можете разрезать его на кусочки, чтобы упростить приготовление пищи.
  3. Мякоть посыпать чесноком и натереть специями.
  4. Положить кусочки в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне.
  5. Через 30-40 минут снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.

Варить свинину до полуготовности

Высушив куски полотенцем или салфетками, можно приступать к копчению грудинки:

  1. Насыпьте опилки в коптильню.
  2. Постараемся расположить кусочки так, чтобы жир не попал на опилки или накрыть их фольгой. Сколько коптит грудинку зависит от типа коптильни, в среднем на это уйдет от двух до четырех часов.
  3. Время от времени проверяйте, горит ли мост.Свинина должна легко резаться и жеваться. Если пища твердая, продолжайте готовить.
  4. Если вы хотите сократить время приготовления, вы можете добавить в свой рецепт грудинку горячего копчения. Перед тем, как положить в коптильню, заверните кусочки в фольгу. Через час можно начинать подливать воду под крышку коптильни. Это пропарит свинину и сократит время приготовления.

Как видите, копчение грудки в домашних условиях процесс не сложный.

Холодное копчение

Хотя этот метод займет гораздо больше времени, он не менее популярен.Рецепт грудинки холодного копчения ничем не отличается от рецепта горячего. См. выше.

Как засолить копченую грудинку? Разберем точки:

  1. Филе лучше всего натереть с перцем и чесноком.
  2. Приготовление маринада. Для этого вскипятите воду, добавив 3-4 штуки душистого горошка, а также соль и нарезанный лавровый лист.
  3. Затем свинину уложить в трехлитровую банку и залить маринадом.
  4. Перемещаем кусочки, чтобы получить более равномерное распределение жидкости.
  5. Поставить в холодильник на пять-десять дней.

Вы можете поджечь свиной бекон, но не торопитесь. Оставить мясо на 10-12 часов в миске с водой, чтобы избавиться от лишней соли. Промойте и высушите кусочки.

Время начинать копчение грудинки в коптильне. Если у вас вдруг заводская коптильня, то процесс копчения грудинки займет около четырех часов, если нет, то на изготовление уйдет день-два.

Видео о том, как коптить свиной бекон:

Хотелось бы еще раз подчеркнуть ряд факторов, играющих ключевую роль в приготовлении блюда - грудинки домашнего копчения:

  1. Правильный выбор мяса.От этого зависит конечный продукт, не говоря уже о том, что можно просто отравиться. Мясо должно быть розовым и иметь приятный запах... Жир должен быть несколько сантиметров и должен быть белым.
  2. Следуйте инструкциям по отверждению дымящегося мостика. Свинину необходимо нарезать небольшими кусочками и натереть специями со всех сторон. Если используется жидкий маринад, попробуйте его, прежде чем положить свинину.
  3. Оба метода копчения имеют свои преимущества и недостатки.Если вы воспользуетесь первым рецептом, это сэкономит ваше время. Однако следует помнить, что с помощью второго вы получите крайне нежную свинину, и хранить такой деликатес можно гораздо дольше.
  4. Самый ароматный продукт, получаемый из опилок плодовых деревьев и ольхи.
  5. Время приготовления зависит от типа коптильни. Обязательно нарежьте ломтики – как только они станут мягкими и их будет легко резать, грудинка готова.

Итак, принимая во внимание оба способа приготовления, вы можете выбрать рецепт, который вам по вкусу или показался вам более легким.В любом случае вы точно останетесь довольны результатом.

Практически все любят полакомиться вкусной мясной нарезкой и другими мясными деликатесами. Такие продукты мы обычно покупаем на рынках или в супермаркетах, но зачем прибегать к магазинному варианту, когда это легко можно сделать дома!

Как приготовить копченую куриную грудку дома?

Куриная грудка и вообще целая курица – любимый вид мяса многих из-за его легкости и прекрасного вкуса. А копченая курица – это один из самых вкусных способов пернатого приготовления.

Приготовить варено-копченую грудинку в домашних условиях не так сложно, как кажется. Раскрываем секреты и тонкости приготовления пикантного блюда.

Приготовленный рецепт приготовления копченой грудинки древние люди занимались еще. Правда, коптили древесным дымом для обезвреживания микробов. В настоящее время целью копчения является придание блюду особого, характерного вкуса и аромата.

Прилавки многих супермаркетов и магазинов ломятся от копченой курицы, соблазняющей своим неповторимым вкусом и ароматом.

Но еще аппетитнее получается домашняя копченая курица... Ее готовят в электрокоптильне, которую можно купить на рынке или в магазине.

Можно делать как целиком, так и отдельными частями - ножки, филе, грудка, бедрышки, крылья и т.д. Выбирать "сырье" надо очень тщательно... Следите, чтобы птица не была испорчена, если есть слизь на нем он будет липким или запах вас смутит, не берите такой продукт. Женщины - их мясо вкуснее, мягче и даже лучше, если они молодые.

Промойте птицу перед приготовлением. Дальнейшие способы приготовления птицы для копчения зависят только от ваших предпочтений.

Курицу отварить в течение нескольких минут, предварительно опустив в подсоленную кипящую воду, затем обсушить тушку.

Замочите в рассоле (стакан соли на стакан воды): залейте рассолом птицу, поместив ее в большую кастрюлю, и оставьте на три дня. Затем промойте и высушите.

Птица замачивается в маринаде (кг курицы, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса, 1,3 не подогретой кипяченой воды): Тушку залить маринадом и поставить под гнет на 12 часов в прохладное место.Затем обсушиваем и нужно посолить и можно полуфабрикат немного прокипятить (мясо будет мягче) - такую ​​птицу нужно коптить минуты четыре, и, наконец, отложить все в сторону.

Копченая свиная грудинка в коптильне

Прежде чем коптить свинину, вы должны серьезно отнестись к выбору мяса. Внимательно посмотрите на него — мякоть должна быть розовой. Смотрите внимательно, чтобы жир не был желтым... значит продукт испорчен.Выбирайте куски с равномерным распределением жира и мяса. Он также должен быть плотным.

Выбирая хорошее мясо, нужно подумать о рецепте приготовления. Существует два вида копчения: холодное и горячее. В любом случае, первое, что нужно сделать, это замариновать.

Горячее копчение

Натрите свинину специями и заверните в пищевую пленку, если не хотите тратить время на маринование продукта, и оставьте на ночь в прохладном месте.

Для горячего копчения используйте свинину (1 кг, подойдет свиная грудинка), чеснок (5 зубчиков), сахар (2 чайные ложки), лавровый лист, вода (1,5 л), перец красный (по желанию), соль (3 ст.л.)

После смешивания всех ингредиентов попробуйте маринад. Потому что, если вы проигнорируете это, ваш промежуточный продукт быстро испортится.

Свинину промываем, снимаем фольгу, чтобы быстрее приготовилась, можно нарезать на кусочки.

Начинить чесноком и приправить специями. Отправляем свинину в кастрюлю, добавляем воду и ставим на медленный огонь. Через 40 минут достать и остудить.

Насыпьте опилки в коптильню. Разложите кусочки так, чтобы жир не стекал, или накройте опилки фольгой.В зависимости от коптильни блюдо готовится в среднем 3 часа. В конечном счете, свинина должна легко жеваться и хорошо резаться.

Холодное копчение

Этот метод займет больше времени. Холодное копчение ничем не отличается от вышеупомянутого горячего копчения.

Как лучше солить свинину для копчения?

Сначала натрите грудинку чесноком и молотым перцем... Затем приготовьте солевой маринад, лавровый лист, перец горошком и, конечно же, воду.Берем банку (3 л) и складываем туда полуфабрикат, заливаем маринадом. Ставим все в прохладное место на пять-десять дней.

Если у вас нет коптильни, не беда. Есть рецепты, применяющие жидкий дым... Это уникальный водный раствор натурального древесного дыма. Такие рецепты просты и от вас не потребуются особые знания и навыки. Также можно добавить несколько капель в первое или второе готовое блюдо и получится имитация нежного вкуса колбасы.

5 правил копчения свинины:

  1. выбрать правильное мясо. От этого зависит результат. Должен иметь приятный аромат и бело-розовое сало;
  2. мясо нарезать небольшими кусочками и натереть специями;
  3. оба метода копчения имеют свои приоритеты. Выбрав горячее копчение, вы сэкономите время, а при холодном копчении сможете дольше хранить свинину и получить деликатес с нежным вкусом и нежной структурой;
  4. отличное и ароматное блюдо получится, если приготовить его на ольховых опилках и плодовых деревьях;
  5. Время приготовления
  6. зависит от типа коптильни.Также не забудьте нарезать на кусочки, это подскажет, готово ли блюдо.

Конечно, копчености можно есть не только в чистом виде». Из этих видов продуктов существует огромное разнообразие видов салатов. Например, копченая курица прекрасно сочетается с ананасами, грибами, кукурузой, корейской морковью, гренками из спаржи и др.

Главное не забывать, что с заправкой нельзя переборщить, чтобы аромат не перебивался. В целом мясо хорошо сочетается с овощами и фруктами.Творите и экспериментируйте!

Если у вас есть коптильня, несложно купить хорошую грудинку. Если нет коптильни, очень рекомендую ее купить. Готовить разнообразные блюда из мяса, курицы и рыбы очень просто и быстро. Нашей коптильне уже третий год, но запускаем ее очень часто, так что скоро придется покупать новую.

Сегодня я вам расскажу и покажу, как приготовить вкуснейшее мясное лакомство - грудинку горячего копчения.

Несколько кусочков грудинки сжигаем сразу, она отлично хранится в холодильнике, а часть замораживаю, когда она совсем остынет.После разморозки вкус не меняется.

Копченая грудинка - отличная альтернатива покупным сосискам... Из нее можно приготовить бутерброд на завтрак, подать к ужину суп или отварной картофель, нарезкой в ​​качестве гарнира на праздничный стол.

В горячем виде грудинка имеет тонкий аромат, а в остывшем - очень интенсивный дымный вкус.

Аппетит начинается с самого запаха.

Итак, чтобы закоптить грудинку на горячем копчении в домашних условиях, ее нужно предварительно промыть и замариновать.На этот раз у меня красивая и очень мясистая, не слишком толстая грудинка.

Указанные мною количества соли и соевого соуса являются приблизительными. Я всегда делаю это "на глаз". Солёность не сработает ни при каких обстоятельствах. Сначала посыпьте грудинку солью (у меня нормально) со всех сторон и смажьте тертым чесноком. Вы можете получить еще больше чеснока.

Полить соевым соусом и перцем.

Тщательно раскатайте со всех сторон, сложите грудинку в два пакета и поставьте в холодильник (к задней стенке) на сутки.

Так грудинка равномерно просолится. Это не критично и оставить на два дня.

Теперь самое интересное. Насыпьте влажные опилки на дно коптильни. Опилки для копчения можно найти в магазинах рядом с товарами природы (гриль, уголь, растопка). Мы всегда берем то, что есть, принципиально не ищем конкретное. Их также можно назвать «древесной щепой».

Поставьте сверху противень для сбора сока и жира. Такой противень муж сделал сам из старого глубокого противня.Так удобнее, жидкость не капает на опилки. Установите решетку. Поместите мост и закройте крышку.

Поджечь огонь на любых дровах. Поставьте коптильню на камни или кирпичи, чтобы под ней разжечь огонь. Угли всегда должны хорошо гореть. Если нужно, сообщите дрова.

Коптить 40-50 минут, в зависимости от размера грудинки.

Так что грудинку я нарезала практически сразу. Очень вкусно!!

А здесь - уже остывшая грудинка, горячего копчения, после ночи в холодильнике.

Надеюсь, вам пригодится мой рецепт. Приятного аппетита.

Многие из нас просто обожают копчености и прочие деликатесы. А вот польза магазинных копченостей весьма сомнительна. Дело в том, что присутствующий в этих продуктах аромат и пикантный вкус в первую очередь обусловлены наличием в них фенольных и карбонильных соединений. Какой выход? Все предельно просто: в домашних условиях можно приготовить копчености и вареные продукты по традиционной технологии.

Так варено-копченая грудинка - одна из холодных закусок, которую легко можно приготовить дома, ведь рецепт ее приготовления очень прост.

Как правильно выбрать мясо?

Чтобы исходное блюдо было нежным, сочным и ароматным, в первую очередь правильно подберите мясо:

  • грудинка должна быть достаточно мясистой, готовый продукт получился менее жирным и более ароматным, т. к. мясо пропитывается специями гораздо быстрее, чем сало;
  • должен быть грудинка жирная белая наличие желтизны свидетельствует о том, что продукт испорчен или неоднократно подвергался заморозке;
  • выбирайте бескостное или мелкокостное мясо со свежим, чистым запахом и темно-красным цветом.

Копченая грудинка вареная: рецепт приготовления с луковой шелухой

Мост можно подготовить разными способами. Сегодня мы поговорим о самых простых из них, которые под силу сделать даже начинающим хозяйкам.


Требуемые ингредиенты:

  • свинина (грудинка) - 1 кг;
  • колбаса копченая (можно заменить крыльями) - 100 г;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • соль
  • – 4 ст. л.;
  • луковая шелуха - 5 ст.л.;
  • мед
  • - 1 чайная ложка;
  • перец молотый – по вкусу;
  • петрушка (можно корень петрушки) - 100-150 г;
  • лавровый лист, кориандр, горчица - по вкусу.


Подготовка:

Приготовленная таким образом грудинка очень хрупкая и ароматная. Такое блюдо принесет много радости вашей семье, а гости, отведавшие это лакомство, уж точно не оставят без внимания кулинарное искусство хозяйки.

Грудинка копченая по-домашнему без луковой шелухи

Луковая шелуха придает мясу приятный золотистый оттенок.Однако есть рецепты, в которых этот ингредиент не используется. Предлагаем вашему вниманию еще один простой способ приготовить грудинку без луковой шелухи.


Необходимые ингредиенты:

  • корейка свиная;
  • чеснок;
  • перец красный и черный молотый;
  • кориандр, гвоздика, лавровый лист;
  • соль.

Подготовка:

Ваш мост готов. Приятного аппетита!

Несколько слов о копченостях


Многие хозяйки добавляют в рецепт приготовления жидкий дым, чтобы придать грудинке особый дымный аромат.На данный момент ведется много споров относительно того, полностью ли безопасно для здоровья употребление этого ароматизатора дыма. Здесь мнения резко расходятся. Одни считают, что жидкий дым – это натуральный продукт, который не только придает готовым блюдам копченый вкус и аромат, но и продлевает срок их хранения.

Однако многие производители добавляют в состав этого аромата различные красители и химические соединения, что конечно не делает его более полезным для нашего здоровья.

В любом случае использование этой добавки является индивидуальным выбором для каждого.Напомним, все диетологи сходятся во мнении, что копчености должны появляться в рационе человека не чаще двух раз в месяц. То есть, если вы будете только время от времени есть такие готовые блюда, ваш организм никак не отреагирует.

Но учтите, что варено-копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях без сомнительных добавок, не только не уступает по вкусовым качествам покупному мясу, но и обладает гораздо более нежным ароматом.

Наслаждайтесь готовкой и будьте здоровы!

.

Древесный уголь - любительский способ получения древесного угля - Коптильня | Строительство коптильни

Древесный уголь /древесный уголь/ - любительский способ добычи на приусадебном участке.


27 апреля, когда я ехал на участок, я вспомнил, что у меня больше нет угля. Я остановился в одном из местных магазинов, чтобы купить его, и, кстати, в 2-3 пивоварнях. Пивоварни были, а угля нет?..Слегка разозлившись, пошла на станцию ​​ОРЛЕН и, конечно же, на входе стоят мешки /2,5 кг/ древесного угля - беру мешок на кассу и шок!!! - 11,50 злотых. Однако у меня не было выбора, и я взял его. Потом выяснилось, что как только местные магазины получили поставку, цены за 2,5 кг разнятся: от 7,90 Brico Marche, 8,50 Polo, мелкие магазинчики 7-9 PLN.

Решила заинтересоваться темой производства древесного угля и вернувшись вечером домой погуглила в надежде найти все от А до Я и снова шокировать! Да, нашел интересные материалы, в том числе и видео на ютубе, но без важных и важных советов - все видно, но сколько времени курить, что курить и т.д.к сожалению нет.

Только в 2 буквально два места более подробно описано и показано как жечь древесный уголь самостоятельно и для своих нужд на приусадебном участке. Поэтому хотелось бы выразить огромную благодарность авторам и привести ссылки, где тема любительского производства древесного угля достаточно проста для неспециалистов.

  • автор PEPPERS1 - тут есть почти все, включая видео на ютубе - смотрите!

  • здесь я нашел автора Shirotatsu - форум, с которого я начал - хорошая тема и интересные ответы и объяснения - посмотрите - ЗДЕСЬ

Для этого несколько видео на ютубе и не более того - пустая трата времени и поиски, если вы внимательно прочитаете эти два форума и посмотрите ссылки, то больше в теме вы не найдете - да, получается, что мы производят и именно древесный уголь в промышленных масштабах и как - реторты почти как "домики" вот ссылка на ютуб - респект людям там работающим - смотрите!

.

Рыба прямо из озера | Werandacountry.pl

Поездки на рыбалку помню с детства. Все каникулы мы проводили на Виграх, потому что там были лучшие щуки и угри.

У папы были любимые места, где он встречал только бобров на рассвете - какие-то подводные холмы возле Слупянской бухты, какие-то ямы возле Красного монастыря, какие-то камыши возле Брызгеля и старой биндуги. Две недели отпуска он выбрал по благоприятным для рыболовов фазам луны: 8 дней новолуния (знаете, угри!) и 7 дней первой четверти (все остальные).

Буквально за несколько недель до отъезда началась подготовка - осмотр спиннинга, смазка катушек, чтобы дребезжание не пугало рыбу, подбор поводков, блесен, поплавков. Потом папа с копотью, фонариком и лопатой пробежал всю ночь перед блоком и наловил жирных личинок, лучшую наживку для угря. Из дома, кроме немногочисленной одежды и нашей таксы, с нами на военный праздник ехал купленный у русскоговорящего солдата за пол-литра понтон и весло. Наверное, мы выглядели довольно комично, когда тащили нашего набитого до предела малыша эти 300 километров.Вынужденные остановки мы делали не для того, чтобы пописать, а для того, чтобы проветрить драгоценных жуков.

На следующий день, на рассвете, мой папа уже был на воде. Он принес большие щуки. Помню еще огромного окуня - с которым он дрался на озере в настоящую схватку. Окунь в конце концов сдался, но сломал верхнюю часть спиннинга. Когда мой отец ловил угрей, моя мать, которой претили эти черные змеи, не спала всю ночь, потому что боялась, что они вылезут из ведра. Но потом сделала из них сенсационное блюдо в уксусе – изюминку осенне-зимних мероприятий.

Еще я помню радостные крики моего папы, которыми он разбудил соседей по палаточному лагерю в 5 утра, когда просто так с причала поймал огромного леща размером с весло на пику. Возвращение из отпуска отличалось от поездки тем, что вместо сажи с червями ехали банки с рыбой и грибами. Для семьи - обязательно - свежая щука, соленая и завернутая в листья хрена или крапивы. Однако мой отец встретил рыбу жизни в районе Дравских озер. Он получил лихорадку от поглощения. Позже он рассказал, что видел морду с одной стороны лодки и хвост с другой.Жарки не произошло, потому что великан немного поиграл, несколько минут протащил папу по озеру, потом отгрыз вольфрамовый поводок и на прощание помахал плавниками. Родители переехали из Варшавы в старое русло Буга. В это время года в сверкающих заводях гнездятся лебеди и цапли. Папа плавает и наблюдает за птицами или бобрами в бинокль. Время большой охоты прошло. Он говорит, что ему больше нравится бескровная охота. Но иногда она берет с собой удочку, и тогда мама приглашает нас на сочную щуку со сковородки.

Нет ничего лучше рыбы прямо из озера!


РЕЦЕПТЫ С РЫБОЙ:

Угорь
Хороший угорь весит 5-6 кг и имеет длину полтора метра. Это лучше всего подходит для курения. Весенняя рыба, после зимнего голодания, более тонкая, идеальна для ароматного бульона. Полную форму они принимают в августе, когда успевают пожрать.

Жареный
Возьмите: • 2 хороших угря • 2 литра сока маринованных огурцов • муку • соль, перец • оливковое масло

Жирное мясо угря приобретает нежный вкус, если в течение часа или двух использовать огуречный сок.Затем высушите их и посолите. Обжарить колокольчики на хорошо разогретом оливковом масле, обваляв только в муке (без классической панировки с яйцом). Не переворачивайте рыбу с боку на бок во время жарки, потому что мясо выделяет сок и впитывает жир, достаточно трех минут с одной стороны и столько же с другой, т.е. «дважды». Подавайте свежего угря с листьями салата или положите его в легкий маринад. Приготовьте его на рыбном бульоне, приправьте сахаром и солью по вкусу, добавьте лавровый лист и несколько горошин перца. Поместите угрей в банку, залейте кипятком и перекрутите.Кусаться надо два-три дня.

***

Бульон
Возьмите: • 2 вареных угря • суповые овощи • 3 луковицы, 5 петрушки • нарезанный пучок укропа • зелень, лист, соль, перец

Приготовить бульон из овощей (без моркови) , лук и петрушка, зелень, перец и лист. Разрежьте угря в коже на колокольчик шириной в два пальца. Аккуратно опустите их в кипящий бульон, уменьшите огонь и варите медленно, чтобы суп только «моргал». В противном случае может стать облачно. Подавать с небольшими макаронами или густо сваренной краковской кашей, остывшей на плоской тарелке и нарезанной кубиками.Украсить укропом.

***

Копченые
Возьмите: • несколько жирных угрей (сделано, но в коже)

Для маринада: • хорошо подсоленная вода с небольшим количеством сахара и лавровым листом

Угри, если они хорошие, должны пролежать в затопленном ночь, для тощего достаточно трех часов. Затем обсушите рыбу, подвесьте ее за крючки на крючки - и к бочке, т.е. вашей домашней коптильне (рецепт, как быстро построить ее самостоятельно - рядом). Коптить угрей холодным дымом до 4-х часов, пока они не раскроются (края разреза кожи на брюшке отвернутся наружу).Лучше всего подходят лиственные породы, особенно ольха, вишня и груша. Красивый аромат
и коричневато-золотистый цвет придает сливовое дерево. Подавайте угря с хлебом, хреном или дольками лимона. Очень вкусно с картофельными оладьями и сливками. Если алкоголь - то это замороженная водка.


Лосось и форель
Лучшим в Польше является сорт Drawno - редкий и благородный сорт. Он вылупляется и растет в Драве, одной из самых чистых и диких рек. Через несколько лет он стекает на корм в море, всегда возвращается на родину на нерест; то его нельзя поймать.Его двоюродный брат - форель - он также любит дикие, насыщенные кислородом и холодные реки, такие как Драва, Плочизна и Сан. Обе рыбы очень вкусны, если их обжарить на гриле, натереть чесноком и солью (готовые блюда можно полить лимонным соком или клюквой).

Тартар
Возьми: • лосося • оливковое масло • нарезанный лук • перец и соль

Для тартара отрежьте мясо со спинки (бекон и брюшко затем можно использовать для супа). Нарежьте их или пропустите через мясорубку и приправьте, как тартар из говяжьей вырезки, т. е. оливковым маслом, перцем и мелко нарезанным луком.Можно добавить магги или горсть каперсов. Солим в самом конце. Подавать на крутонах с ломтиками лимона. То же самое делаем с тартаром из форели.

***

Филе копченое
Возьми: • крупный лосось • маринад из угря • сачок для копчения (можно купить в сельских магазинах на счетчик) Замочите лосося в маринаде, дайте сидеть несколько часов. Выньте, высушите, завяжите филейную часть, положите в сетку и повесьте на крючок в коптильне. Курите холодный дым 3-4 часа, повторите на следующий день.Точно так же вы делаете вкусный белый сыр, конечно, домашний.

***

С чесноком
Возьми: • спинки 2-х хороших свежих лососей • 2 нарезанных пучка укропа • 2 головки чеснока • соль, перец • хорошее оливковое масло

Вырезку нарезать размером с палец , посолить и поперчить, плотно уложить в банку слоями: лосось, чеснок, укроп. Наливаем оливковое масло. Когда надкусил, подавайте с тостами или как дополнение к изысканным салатам и салатам.

***

Пастрами из лосося
Возьми: • половинку свежего крупного лосося с кожей • 6 горстей соли • 3 горсти сахара • 2 пучка нарезанного укропа

Натри две горсти соли и горсть сахара в рыбу, положить на доску и доску под углом на противень и убрать в холодильник.Избыток соли, сахара и сока вытечет в лоток. На следующий день повторите натирание и снова поставьте рыбу в холодильник. На третий день так же. В четвертую ножом соскребите специи, крупно насыпьте укроп, второй доской слегка придавите. Нарежьте этого лосося под углом очень острым ножом на тонкие ломтики. Подавать с лимоном.


Лин
Родственник карпа живет на дне рек и озер. Любит сидеть прямо на илистом дне. Лучшей рыбой считается молодь, мясо которой еще не приобрело характерного запаха.Их не нужно очищать, шелуха растворяется при жарке.

Жареный
Возьми: • 3 молодые веревки • 2 луковицы • муку • масло • соль

Филе веревки нарезать на медальоны, без слизи. Натрите их солью и обваляйте в муке. Обжариваем на раскаленном оливковом масле и выкладываем на сковороду разрезанные пополам луковицы, чтобы они впитали запах тины, который иногда бывает у донной рыбы. Затем выбросить лук. Лин отлично сочетается с хреном.

В сливках
Возьмите: • 3 молодых веревки • 2 луковицы • пол-литра сливок • соль • мука • оливковое масло

Обжарьте веревки, как в предыдущем рецепте.Полейте его кремом и поставьте в разогретую духовку (в холодном виде вытягивает влагу из блюда). Тушим полчаса. Подавать с запеченным картофелем и капустой.

***

Рубец с линем
Возьми: • 3 молодых веревки • зелень • 2 красных перца • мука • масло • соль, перец, майоран, душистый перец, лавровый лист

Срезать мясо со спинки и грудинки на полоски толщиной с палец, посыпать мукой и обжарить. Вскипятить бульон на головах, хвостах и ​​овощах, добавить лист, зелень, перец и соль.Процеживаем через сито. Залить жареного линя отваром, добавить нарезанную соломкой паприку, варить на маленьком огне до мягкости. Приправить майораном.

***

Щука и судак
Отличные охотники, у них гибкое и мускулистое тело без грамма жира. Мясо нежное, вкусное в готовом виде, только не забудьте добавить в бульон много петрушки и лука.

На польском языке
Возьми: • приготовленную щуку (или судака) • 4 луковицы • овощи без моркови • 4 зелень петрушки • 4 яйца вкрутую • полкуба сливочного масла • соль и перец • зелень петрушки

Вскипятить бульон из овощей, черники Щуку положить в кипящую воду и варить 20 минут.Вынуть, разложить по тарелкам. Растопить масло с большим количеством петрушки и рубленым яйцом на сковороде, полить рыбу и подавать с молодым картофелем. Это один из старейших рыбных рецептов на нашей кухне. Он как нельзя лучше подчеркивает изысканный вкус и аромат этих благородных рыб.

***

С зеленью
Возьми: • щуку, нарезанную колокольчиком (или только вырезку щуки или судака) • 3 пучка петрушки • масло • соль и перец • муку

Кусочки щуки натереть солью , "начинить" сырой петрушкой.Обваляйте в муке и обжарьте на сильно разогретом масле «на двоих». С обжаренных кусочков слить жир и выложить их в жаропрочную посуду. Сверху посыпать масляными хлопьями. Даже нежирная рыба будет очень сочной. Подавать с соусом из хрена или тартара и печеным картофелем.


Мята и сомик
Обе рыбы живут в пресных водах, любят зарываться в ил у берегов. У них жирное, белое мясо, очень нежное, хотя диетическим его назвать сложно.

Сом с капустой
Возьми: • молодого сома (около килограмма) • килограмм кочана • полкуба сливочного масла • столовую ложку муки • кусок сала • 2 луковицы • четверть килограмма помидоры и яблоки • миска свежих грибов • укроп, молотая паприка • 2 столовые ложки тертого сыра пармезан • соль, перец

Сумму очистить, снять кожицу, отрезать голову и плавники, посолить и отставить на полчаса.Посыпать мукой и обжарить на сливочном масле. Сварить отвар из головы. Капусту нашинковать и ошпарить кипятком. Нарежьте и растопите бекон в большой и глубокой сковороде, затем обжарьте на нем нарезанные грибы с нарезанным луком. Добавить капусту, залить бульоном и варить около часа. Помидоры и яблоки протереть отдельно – протереть через сито и добавить мусс к капусте. Приправить паприкой, солью, укропом, выпарить. Выложите капусту в жаропрочную посуду, положите на нее рыбу, посыпьте пармезаном и запекайте 15 минут.

***

Шашлык из налима
Возьмите: • килограмм налима • паприка • лук • несколько ломтиков шпика • соль, перец или сладкая молотая паприка

Рыбу почистить, посолить и поперчить (или посыпать паприкой) , нарезать кусочками.Начинить лопаточки попеременно перцем, луком и беконом. Выпекать на решетке 20 минут. Подавайте, посыпав лимоном с ломтиками жареного картофеля и запеченными целиком луковицами чеснока. Молодой вкусный.

***

Делаем коптильню

Небольшую коптильню может построить каждый. С кирпичной кладкой не надо играться, достаточно взять кусок трубы, желательно т.н. кислотная пластина, которая используется в дымоходах, и бочка без дна. Выбираем тихое защищенное место, чтобы ветер не дул в бочку и не оттягивал дым.На расстоянии двух, двух с половиной метров друг от друга выкапываем две полуметровые ямы. Соединяем их канавкой достаточной глубины для размещения трубы, которую засыпаем грунтом. Это очень важный элемент всей конструкции — дым, проходящий через него, должен остыть, ведь рыба коптится «холодной».

В одну дырку разожжем костер, заправленный поленьями фруктовых деревьев, в другую поставим бочку и тщательно заделаем все щели землей. Вверху бочки кладем прочную палку с крючками, на которые будем подвешивать рыбу или сыр (идеально подойдет копченый белый в сетке).

Также стоит подготовить кусок плотно тканого материала, например из мешка, которым, промокнув, мы будем накрывать коптильню, чтобы из нее не слишком быстро выходил ценный дым.

Текст: Джоанна Гжибовска
Фото: Stockfood/Free, Corbis, Shutterstock.com, архив "Weranda Country"

.

Черная оливка - домашняя колбаса

» Ответить в этой теме

Тема: Домашние продукты - рецепты, рецепты

[17.12] 16:14 Макселл
Прабабушка Аня, о видах и классификации мяса свинины и говядины я подробно писала ранее.
Для справки: в настоящее время во II сорте свинины есть два подкласса:
Класс. II А - средней жирности, неплотное мясо, наружный жировой слой до 8 мм, интерминальный жировой слой до 10 мм, малое количество сухожилий, цвет от бледного до темно-красного, гиперемия и лимфатические узлы недопустимы,
Кл. II Б - жирное, нерастяжимое мясо, слой наружного жира до 12 мм, внутреннего жира до 10 мм, малое количество сухожилий, того же цвета, что и выше, гиперемия и лимфатические узлы недопустимы.
Правила, которые я привожу, касались деления на классы до 1997 года, поэтому класс II включал в себя нынешние подклассы A и B.
Здесь можно полакомиться мясом практически из любой части свиной туши – оно должно быть только жирным и не содержать слишком много сухожилий.
Приветствую.

До финального релиза осталось 6 дней

[17.12] 16:21 Макселл
Кроме того, в каждой мясной лавке вас как следует обслужат с лозунгом «пожалуйста, две свиньи». Вы просто должны быть осторожны, чтобы он не был очень жирным и, как я уже упоминал, не слишком много сухожилий.Второй сорт включает в себя еще более толстую миску с краями ветчины и котлеты.
Приветствую вас

Осталось 6 дней до окончательного уведомления

[17.12] 16:23 прабабушка Аня
Большое спасибо за объяснение

щука

[17.12] 16:25 Макселл
Я хочу напомнить вам, чтобы защитить себя от слишком жирной тарелки, потому что мы делаем эти колбасы для себя, а не как "они" для торговли.

До финального релиза осталось 6 дней

[17.12] 16:41 Макселл
Еще одна, прабабушка Аня.
По этому рецепту чаша недосоленная, поэтому после пропаривания колбаса серая - это специфика старинных рецептов польской белой. Нынешние имеют красный цвет, когда мисо вылечено с добавлением селитры.
Если хотите красного цвета, то на каких-то 4 часа.перед изготовлением чаши нарезать на куски и засолить солью с добавлением около 0,005 кг селитры (количество соли, указанное в рецепте - 0,11 кг). Тщательно перемешайте sl и селитру и добавьте в нарезанную миску. Каждый вид миски в отдельном сосуде. Приготовленный рассол вы делите на три части – пропорционально весу данного вида чаши. Тщательно перемешиваете, взбиваете в сосуде и настаиваете 3-4 часа. оставить на кухне на столе (комнатной температуры) лучше на 4 часа.
По истечении этого времени чаша уже должна начать пить краситель и пить его в кишечнике перед завариванием.
Если вы сделаете это завтра, чтобы ускорить соление и облегчить себе работу, вы можете утром пропускать через машину различные типы мисок и сетки, предусмотренные в рецепте, для каждого сорта мяса, а теперь поместить его в клетку на несколько часов. (3-4) в отдельных сосудах.
Приветствую.

До финального релиза осталось 6 дней

[17.12] 18:46 Томисау
Здравствуйте
На этот раз я захожу на форум от себя, по техническим и познавательным вопросам.Особенно это касается жителей окрестностей Прушкува и тенистых городков,
С согласия владельцев оптовиков укажите адрес магазина - оптовика, где можно купить мясное оборудование и пектос, мешочки и т.д.
I был там сегодня, чтобы поставить на будущее.
Mastiw
05-830 Nadzrzyn под Варшавой
ul. виска 16
тел.(22) 739-71-50
тел/факс. (22) 729-85-37
моб. 0601 266 303
пн-пт с 8 до 16
Также возможно согласование конкретных заказов по телефону в другое время и дни, а также по субботам.
Я дам вам страницу с данными компании
Ради любопытства я дам вам мясорубку 32 за 200 злотых, и наполнитель??? для колбасы 130
я еще не знаю всех названий машин.
Электронные термометры с щупами будут немецкими после Нового года около 80 злотых, для традиционных туров около 50 злотых.
Сегодня в Телеэкспресе в 17 15 фильм упоминает Все Подлясье дымится, каждый приветствует мясо с советом, что он думает.
Maxell
Прилежно следуйте вашим рецептам и думайте, как уговорить свою Jadzia купить приличную бритву №32, ведь как она это делает правильно и с аксессуарами.
Поцелуи
[17.12] 19:34 СТЕФАН
MAXELL, у меня клин, штучка, удачный технологический выигрыш, свиная корейка в маринаде, после первого опыта думаю, что размер шприца не важен, важно чтобы иглы были длинные и толстые я держите свиную корейку в неотапливаемом гараже, можно дольше ковырять
[17.12] 19:42 СТЕФАН
МАКСЕЛЛ, моя любимая жена, дочь мясника, настаивает на том, чтобы вырезку свинины сожгли
перед приготовлением.Хотите получить
[17.12] 19:42 СТЕФАН
МАКСЕЛЛ, моя любимая жена, дочь мясника, настаивает на том, чтобы корейка была сожжена
, прежде чем ее съедят.
[17.12] 19:46 СТЕФАН
Посоветуйте мне колбасный шприц вместо машины.
[17.12] 21:04 Макселл
Всем привет.
Tomisaw, если сможешь. затем введите адрес этой страницы.
Привет дочери мясника. Однако не готовьте ни до копчения, ни после. ты увидишь, как хорошо это будет.
Для больших машин и набивочных машин для колбас, т.н. Если задуматься о более серьезной работе колбасного производства, то можно решиться на «сифон» — наполнитель особенно пригодится для толстых колбас.
Если вы решите, что это примерно
Приветствие

Осталось 6 дней до последнего звонка

[17.12] 21:06 Макселл
Что касается каждой отверждения, то важно после этого проверить уровень звучности продукта и, при необходимости, замочить его.
А держать можно при температуре 2-6 градусов С - самая оптимальная.
Привет

До финального релиза осталось 6 дней

[17.12] 21:09 Макселл
Еще кое-что.
Не обращайте внимания на цены на бритвы.Стоимость значительно увеличивается за счет набора соответствующих сеток.

До финального релиза осталось 6 дней

[17.12] 23:27 Томисау
Здравствуйте
У меня информация об этом сайте была удалена так как когда я смотрел, я предлагаю упаковку на нем, но я дам вам так как есть много адресов со всей страны, они могут также заниматься мясным оборудованием
Эта информация для любознательных.
Но за это я получил хорошую информацию, которой, я считаю, стоит поделиться с другими.
Поскольку я занимаюсь домашним вином, у меня есть контакты с садоводами, у которых я покупаю фрукты. На прошлой неделе я случайно попросил дрова для курения, такие как вишня, вино и т.д. будем.
Я спустился в подвал, чтобы приготовить взамен бутылку вина и кстати .......... если бы я не попробовал молодое вино, которое просто осветляется в баллонах, это действительно пятница и весь капиталистический мир труда снимает стресс с рабочей недели, что в субботу он становится годным (читай: лечит катца), в воскресенье отдыхает и приходит в норму, чтобы в понедельник отдышаться свежим воздухом и приступить к работе.
Winko довольно приятный, хотя и короткий на вкус, я пробовал вино с черной смородиной 75/25, набор в июле, немного скучно, но трудно писать, хотя это не моя клавиатура.
Я немного поговорил и тихонько нарезал немного ветчины на закуску (ветчину едят под особым присмотром) и, наверное, с ломтиком вернусь в погреб, чтобы проверить, как оно на вкус с вином, может быть, на этот раз с Гоговым.
Чтоб эти вкусности слишком ждали (так дочка сказала)
О чем надо было написать, ах, о сайте.этого магазина в Надажине указан неверный адрес (указанный на предыдущей странице, я указан в визитной карточке)
Ju дайте
http://www.peksan.pl/html/siec.php

PS.
Однако этот дегустационный набор ждет небольшой ущерб, тем более, что в подвале и на компьютере 11 градусов по Цельсию 22
HELLO

[18.12] 18:19 Магдус
Макселл написал «.. Я надеюсь..», потому что я еще не видел последствий курения.Но уверяю всех, что получилось вкусно. теперь мы все получили кусок, и это вкусно. просто "чудо из мёда и арахиса" знаю, что и следующие рецепты будем использовать. Теск стал заядлым курильщиком, хе-хе.
привет
[18.12] 18:21 Макселл
Замечательно. Кого ты сделал?

До финального релиза осталось 6 дней

[18.12] 19:03 втек
Привет всем, особенно Maxell! Огромный респект за то, что вы делаете на этом форуме.
Так как весной собираюсь делать самодельный сарай на огороде, то у меня технический вопрос: какая у вас точка канала, ведущего дым от костра в бочку? Их я собираюсь делать в металлической бочке, а для вывода дыма хочу использовать два сваренных вместе «С-профиля», внутреннее сечение которых в сумме будет 10х10 см. Разве это не слишком мало?
дикие и приветствуют
[18.12] 19:10 Макселл
Сегодня:
ЗАПЕЧЕННАЯ КРАКОВСКАЯ СЕЛЬСКАЯ КИБАСА

Рецепт:
A.Сырье:
1. Вяленая свинина I класса - 4,5 кг
2. Вяленая свинина III класса - 0,5 кг
B. Специи и вспомогательные материалы:
I. Специи:
а) используемые для посолки:
1. sl - 0,10 кг
2. селитра - 0,005 кг
б) добавленная при производстве:
1. сахар - 0,0075 кг
2. перец натуральный - 0,006 кг
3. мускатный орех - - 0,002 кг
II . Вспомогательные материалы:
1. Кишечник искусственный диаметром 75 мм.
2. Изделие № 6.
C. Форма сырья после обработки:
Свинина сорт.И нарезать руками на кусочки по 4-5 см (предлагаю порезать поменьше 2-3 см, если могут быть проблемы с набивкой кишечника - не захочется протискиваться через выходное отверстие воронки).
Свинина III сорта, измельченная на сетке 2-3 мм не менее двух раз.
D. Форма готового продукта:
Колбаски отрезками 40-45 см. На одном конце петля для подвешивания, длиной 10-12 см, на другом конце завязывается отделение.

Аннотация к руководству:

1. Маринование:
Маринование в миске, как, например, в случае паровой ветчинной колбасы - перед маринованием добавить сахар в соль и селитру.
2. Уменьшение размера:
Следуйте инструкциям.
3. Ковка (двойной помол):
Свинина III измельчения не менее двух раз на сетке 2-3 мм. Затем смешать его с 25-30% холодной воды по отношению к весу свинины III класса (можно добавить немного больше, когда свинины этого класса мало) до тех пор, пока мясо не впитает воду. Перемешивая, добавьте специи.
4. Перемешивание:
Свинина сорт I перемешивать до тех пор, пока мясо не станет липким. Затем добавить класс свинины, смешанный с водой и специями.III и продолжайте смешивать, пока все ингредиенты не будут смешаны.
5. Наполнение и связывание кишечника:
Смешанная масса стягивает кишечник. Одеяла знают, что произошло. Воздух выдувается.
Предложите надуть кишечник, как описано для ветчинной колбасы, и не забудьте разрезать миску на более мелкие кусочки.
6. Депонирование:
В проветриваемом помещении в течение 2-4 часов.
7. Копчение и запекание:
Осуществляем в три этапа:
I этап - сушка в тонком дыму при температуре 45-55°С в течение ок.20 мин.
Фаза II - правильное копчение в густом дыму при температуре 45-55 градусов С в течение примерно 150 минут.
Фаза III - запекание в тонком дыму при температуре 75-90 градусов С в течение 20-30 минут.
общее время бодрствования - около 3 часов. до достижения внутри колбасы температуры 68-70 градусов С и темно-коричневого цвета. Во время копчения палочки следует класть в коптильню.
8. Охлаждение:
До температуры ниже 18 градусов С.
S M A C Z N E G O

Осталось 5 дней до окончательного охлаждения

[18.12] 19:15 Макселл
Если бочка на 200 литров, то это маловато. Если я могу вам посоветовать, сделайте из кирпича и борта, и крышку, а затем закройте канал. Mj имеет ширину около 30 см.
Все просто - если вы пересекаете слишком маленький канал, у вас может быть слишком большая тяга - температура выше, дыма недостаточно.
Но попробуйте разные варианты. Если есть ствол, то я думаю, что это трата С-профиля.
Приветствую.

Осталось 5 дней до последнего звонка

[18.12] 19:19 Макселл
Длина канала должна быть примерно 1 - 1,20 м от нижнего края бочки до топки. Разумеется, и канал, и очаг должны быть меньше нижнего края бочки.
Приветствую нового друга.

Осталось 5 дней до последнего звонка

[18.12] 19:23 Макселл
Как я упоминал ранее здесь, этот древесный уголь должен был служить только некоторое время, пока не будет построен настоящий, для чего материал готов.Но, как говорится, самоделки самые долговечные. Я к ней очень "привязан" и не слишком улыбаюсь при обмене на новую.

Осталось 5 дней до последнего звонка

[18.12] 20:37 СТЕФАН
Макс, ох уж эти самоделки, предложил я, соорудить себе красивую прелесть из кирпича
, мне надо пройти стадию бочки и ждать, ты построишь настоящую вещь и поделись с нами своими идеями.
Доение свиной корейки в понедельник, 20 моих сотрудников купили оборудование/лотки с ножами и т.д.
[18.12] 22:56 Макселл
Еще несколько замечаний на память.
Не режьте ветчину или теплые булочки. Подождите, пока он остынет, иначе он может расслоиться — разорваться.
Если вы варите колбасу и после замеса выясняется, что органолептическая проверка (заваривание куска колбасы) показала ее неправильную консистенцию (неплотность, отсутствие цвета несмотря на селитру, другой запах - не свидетельствует о тухлости мяса, только такой "химический" запах), не ломайте и не выбрасывайте приготовленную начинку.Вы должны — это последнее средство — спасти положение. В этом единственном случае, обычно неприемлемом на этом форуме, можно использовать разрыхлитель без вкуса, взяв 3 пакетика на 10 кг колбасного фарша. Я говорю - это крайняя мера.
После удаления маринада для засолки НЕОБХОДИМО проверить состояние чаши, замочив среднюю часть, отрезав от дна кусок и примерив его. Если она слишком соленая – замочите в холодной, желательно проточной воде до 3-х часов. Если не надо бежать - несколько раз меняем воду при замачивании.И время от времени мы пытаемся снова. Ну и несколько часов (лучше на ночь) капать
Для тех, кто не очень искусен в мясном деле, посоветуйте во время первых уколов достать металлическую решетку, которую вы надеваете на дно рыхлителя. Это убережет изделия, которые могут сломаться вместе с креплениями. Нарежьте петли как минимум из двойного шпагата.
Мисо, чтобы надеть петлю, лучше всего проткнуть шилом со шпагатом на конце, либо с ниткой шпагата.
Для того, чтобы колбаса хорошо просверливалась в батончике бочкового типа, где оболочка тканевая или мешковая, берут несколько ломтиков.Одни отрезки длиннее ширины бруска (они будут лежать на его краях) и другие, длина которых меньше диаметра бруска, крепятся к душам крючками типа «s». Вешаем на них сосиски. Такая подвеска устраняет белые пятна в местах соприкосновения ткани колбасы или мешка. В камерных коптильнях он не нужен.

Осталось 5 дней до последнего звонка

[19.12] 09:54 Макселл
Всем мясникам привет.
К вчерашним "напоминаниям" хотелось бы добавить, что, как Вы заметили, последние регламенты отдельных видов деятельности, необходимых при производстве колбасных изделий, не включают.
Как раз, например, нарезка миски перед вялением, уходом и т. д. неоднократно описывалась в предыдущих постах.
Но помните, чтобы получить действительно хорошие результаты, к работе нужно подходить очень серьезно и строго соблюдать технологию. Вы упускаете небольшую часть технологии, которая может испортить часы работы. Это действительно работа для терпеливых и настойчивых.
Конечно, это всего лишь мой взгляд, потому что я знаю, что всем, кто здесь бывает или изредка заглядывает, свойственны именно эти черты.
Сердечный привет.

До финального релиза осталось 4 дня

[19.12] 10:54 прабабушка Аня
Макселл, что за "дремать"???
Вы делитесь с нами своими обширными знаниями!
Я тщательно распечатываю все рецепты и прикрепляю их к папке.Я буду иметь их под рукой.
Вы слишком скромны, ЛИДЕР (мне нравится этот термин, я думаю, что это был первый ShunaJ, который его использовал).

Ветчина, которую я делаю в ветчиннице, была приготовлена ​​в соответствии с вашими инструкциями. Мясо посолила, потом попробовала кусочек внутренности, оно было не слишком соленое, потом промываю в холодной воде, потом выкладываю на решетку до стекания - без всех этих мероприятий эта ветчина была бы вкусной????
Приготовлю все продукты
А пока собери необходимую посуду

щука

[19.12] 13:14 Папцио [email protected]
Большое спасибо за столько знаний о мясных продуктах на этом форуме. Maxell — кладезь знаний и советов, которые вам действительно нужны. Я понятия не имел о сложности производства. Как говорил мне мой дедушка, «все можно сделать, потому что все, что делают люди», можно сделать хорошо и очень хорошо. Я все еще думаю о кухонном звонке.
Прабабушка Аня - как по-чешски называется эта ветчинница? Я живу в нескольких километрах от границы с Чехией и часто делаю у них покупки, я бы поискал что-то подобное.Или, может быть, у них есть идея для «кухонных» установок
С уважением и приятного аппетита
[19.12] 14:51 Луча
Привет Maxell от всей команды форума.
Вчера мы были ветчиной и салом.Две ветчины я потом сожгла, а остальное оставила как есть после обольщения.Весь дом так вкусно пахнет этим очарованием,что мы боимся,что не съедим его до рассвета.Сегодня попробовали наши продукты , слойка.
Полки магазина должны спрятаться.
Сегодня хочу вылечить свиную корейку и разбудить ее под Новый год.У меня вопрос,использовать ли рассол как для окороков,т.е. на 10 л воды - 0,85 кг маринованной соли.Селитра на 10 л воды .В этом маринаде эта свиная корейка будет лежать дней 10. Спасибо вам за помощь и искреннее спасибо за рецепты, без которых у нас сегодня не было бы таких вкусных свадеб.
Всего наилучшего Луча
[19.12] 16:08 Макселл
Добро пожаловать.
Луча, сколько у тебя этой корейки и как ты хочешь ее сделать - запеченной или сырой, копченой?

До финального релиза осталось 4 дня

[19.12] 16:10 Макселл
И еще одна Луча. Вы пишете, что он оставит бекон и ветчину после копчения.
Точно опишите, сколько и как они были оставлены копчеными, и какими вы хотите их видеть.Возможно, их слишком мало курили.
Приветствие

Осталось 4 дня до последнего звонка

[19.12] 16:30 Луча
Что касается этой свиной корейки, то у меня ее 3 кг, хотелось бы ее разбудить и съесть сырой, копченой.
И эти окорока по 1,5 кг и шпик, а также куски по 1,5 кг коптили
4 часа в дыму около 60 градусов С, ольха.Что касается продолжительности их хранения - только до рассвета.
«предыдущие заявления | следующие операторы »
.

Смотрите также