Как сделать дымогенератор своими руками для холодного копчения


Сделать дымогенератор для копчения своими руками: чертеж, устройство

Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, однако большой популярностью пользуется такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения. Процедура позволяет не просто изготовить из скоропортящегося продукта блюдо длительного хранения, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с какими других способом обработки. И пусть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, по-прежнему в цене копчение своими руками.

Принципы

Примечание: Особая роль в процедуре отводится дыму, он придает блюду не только превосходный вкус, но и особый аромат. И пусть многие начинают пользоваться готовыми приборами, хватает людей, заинтересованных в применении самодельных устройств.

Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать самому. Ведь, немного потрудившись, можно сделать генератор своими руками.

Качественный дымогенератор для коптильни

Копчение – достаточно длительный процесс, который требует еще и определенных навыков. Должны выполняться определенные условия:

  • минимальная температура поступающего дыма;
  • обработка должна быть длительной – от нескольких часов до нескольких дней;
  • можно использовать опилки из плодовых, но не хвойных пород деревьев;
  • продукты должны быть обработаны – очищены, вымыты, посолены, просушены.

Учитывая навыки готовящего, понимание тонкостей процедуры, определяется результат. Имеет значение и прибор, особенно если изготовлен дымогенератор своими руками. Для него наиболее важное – верное расположение всех элементов, поступление дыма низкой температуры. Все это в комплексе дает возможность надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Для опилок рекомендуется использовать такую древесину:

  • ольха;
  • вишня;
  • яблоня;
  • груша;
  • ива.

Благодаря различным ароматическим качествам получаются разными по вкусовым особенностям блюда. Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом.

О дыме

Дым является натуральным антисептиком, который ценится коптильщиками. Ведь после такой обработки в продукте еще долго не образуется вредоносная микрофлора. Словом, увеличивается срок хранения, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.

Дым, вырабатываемый дымогенератором

Благодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками. Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Немаловажную роль играют и опилки.

Обслуживание

Процедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке емкости от истлевших элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, изготовленный своими руками, то наверняка процедуру придется выполнять самому. Однако если применяется готовый вариант, вполне возможна автоматизация процесса. На больших производствах задействуется оператор для мониторинга.

Преимущества готовых вариантов

Сделать генератор самому – задача непростая. Для этого нужны определенные навыки, материалы, время. Поэтому многие не решаются пойти на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку обладают такими достоинствами:

  • высокая производительность;
  • малый расход электроэнергии, который сравним с уровнем потребления включенной лампы накаливания;
  • в термокамере осуществляется очищение дыма, в результате чего смолистые вещества оседают на стенках, а затем удаляются;
  • обеспечивается полное сгорание опилок;
  • удобство обслуживания;
  • высокая надежность устройства.

Все это обеспечивает востребованность приборов и высокую результативность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.

Готовая коптилья с дымогенератором

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – специализированный изготовитель устройств для создания копченой продукции. Отличительные особенности производимых приборов – современный дизайн, высокая надежность. Устройства сохраняют природность вкуса. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически.

Дымогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Это устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов из лиственных пород древесины, но и электронное управление. Мощности такого прибора достаточно для организации процесса на малом предприятии.

Дымогенератор с компрессором и опилками разных пород

Рекомендации по применению дымогенератора «Копти Сам»

Weber-Stephen

Этот американский прибор больше подойдет для частного использования. Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно применять в качестве гриля. Многие модели производителя используются для промышленности. Поэтому в частных владениях такие устройства используются довольно редко.

Дымогенератор марки Weber Stephen

Как используется?

Покупной вариант дымогенератора используется так. Загружаются продукты в шкаф, который закрывается. В бункер следует засыпать опилки (около 70% бункера). Камеру копчения нужно заполнить продуктами. Во время копчения требуется контроль интенсивности выхода дыма из шкафа.

Простая коптильня

Примечание: Длительность процесса определяется продуктом. Например, для сала или скумбрии потребуются сутки, для мойвы – 8 часов. Мясо птицы потребует более длительной обработки.

Очень важно при эксплуатации регулярно мыть кожух. После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:

  • для ускорения процесса копчения внутрь прибора необходимо установить электрический ТЭН, чтобы обеспечить нагрев опилок;
  • вкус блюда определяется типом выбранной древесины;
  • к опилкам можно добавить немного виноградной лозы, что обеспечит оригинальный приятный вкус;
  • сухая погода оптимальна для проведения процедуры;
  • температуру копчения необходимо поддерживать на уровне 30–35 градусов.

Следуя представленным рекомендациям, можно избежать ошибок, улучшить процесс, а значит, сделать продукт более привлекательным и вкусным.

Безопасность

Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:

  • прибор устанавливается на прочную, пожаробезопасную поверхность;
  • лучше всего использовать металлический корпус, имеющий слой жаростойкой краски;
  • электропроводка должна быть удалена от источника воздействия высокой температуры;
  • на случай непредвиденных обстоятельств управляющий блок должен быть обеспечен элементом автоотключения.
Дымогенератор простой конструкции для коптильни

Следуя этим правилам, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы, и другие неприятности со здоровьем.

Создание

Разберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, насколько такое устройство можно сделать самому.

Как правило, конструкция включает в себя такие элементы:

  • источник;
  • система дымового охлаждения;
  • топливо;
  • система подачи дыма в камеру копчения.

Источником образования тепла может быть:

  • уголь;
  • газ;
  • щепа, опилки;
  • дрова;
  • электроэнергия.
Коптильня с дымогенератором, выполненная своими руками

Самое оптимальное устройство дымогенератора – то, которое подразумевает использование опилок.

Вариант применения дымогенератора

Холодный дым

Коптильня для холодного копчения обычно включает в себя:

  • выкладка ямки для топки;
  • под землей прокладывается дымоход;
  • фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
  • установка самой коптильни.
Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

  1. Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
  2. Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.

Коптильня с рыбой

Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.

Дымогенератор для коптильни в активном действии

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Как приятно пахнет копченое мясо или рыба. Иногда стоимость этих продуктов заставляет задуматься, не повредит ли покупка бюджету? Выход есть всегда — дымогенератор для холодного копчения! Он позволит в любое удобное время приготовить идеальные блюда изысканной кухни собственными руками, что гарантировано, оградит от возможных негативных последствий употребления подобной пищи.


Преимущества выбора: коптильня или дымогенератор

Дымогенератор самодельный —  вещь эффективная в работе и не затратная для бюджета. Он прост в сборке и последующим обслуживании.  Популярность устройство получило с самого момента появления, поскольку коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобилен и компактен, что позволяет без труда разместить его на самом маленьком участке земли.

Агрегат прост в работе — принцип основан на движении воздуха. Например, растопленная печь выпускает в трубу дым, ветер относит его на определенное расстояние — также осуществляет свою работу и этот прибор.

Генератор дыма для копчения

Самостоятельная сборка

Сегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно без проблем приобрести дымогенератор для холодного копчения, однако сделать его своими  руками будет практичнее и экономичнее.  Основные составляющие любого устройства, которое предназначено для производства дыма и последующего копчения — это источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также  системы  охлаждения и подачи дыма в камеру, где производится копчение продукта.

Важно помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но ответственный подход необходим, чтобы устройство было эффективным и полноценным дополнением коптильни. В самом начале работ необходимо выяснить, что же будет являться источником тепла — дрова, электричество или газ. Если речь идет о варианте для использования в городских условиях, то основой станет электричество, а для дачного использования можно смонтировать топку на дровах — это позволит максимально усилить вкус готового блюда.

Конструктивные особенности дымогенератора для холодного копчения

Собрать самодельный генератор дыма можно, используя любую конструкцию — ограничений, практически нет. Важно позаботиться о наличии 3-х компонентов:

  • Камеры сгорания;
  • Эжектора;
  • Помпы для подачи кислорода.

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Камера сгорания — контейнер, основная часть всей конструкции. Ее форма и размеры могут быть различны, важно лишь, чтобы материалы были огнеупорными. Согласно практическим наблюдениям, самый оптимальный вариант для изготовления камеры сгорания — использование металлической трубы с диаметром в 10см.

Выполняя монтаж своими руками, необходимо следить за тем, чтобы в  нижней части контейнера было отверстие диаметром 7-10 мм.

Внизу корпуса необходимо проделать отверстие диаметром 10мм

Требуется оно для розжига и подачи кислорода, а также для постоянного поддержания горения. Верхнюю же часть требуется закрыть, чтобы ограничить приток воздуха. Для этой цели отлично подойдет крышка из той же трубы:

К небольшому куску трубы приваривают заглушку и нарезают небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы
Полоски по периметру можно приварить или закрепить на заклепках, таким образом, чтобы они выступали за край будущей крышки

Основная часть конструкции — эжектор, производится из обычных водопроводных «тройников», дополнительно потребуются сгоны и трубки, которые соединяются между собой при помощи сварки или обычной резьбой. Место его расположения не принципиально — допускается его монтаж как вверху, так и внизу.

Дымогенератор для холодного копчения с нижним расположением эжектора

Подобное решение идеально для компактной коптильни. Устройство отлично выполняет работу в связке с ней, но в силу небольших размеров не позволяет поступать достаточному объему воздуха, в результате чего быстро тухнет. В камеру сгорания, собранную своими руками, обязательно должна входить труба, защищенная от попадания щепы внутрь.

Важно учитывать, что эжектор, расположенный в нижней части камеры сгорания, не способствует процессу естественного притока воздуха, такие коптильни нуждаются в постоянном контроле температуры со стороны человека. Если же эжектор расположить в верхней части, то все трудности и недочеты конструкции коптильни сразу исчезнут.

Высверливаем отверстия
Закрепляем фитинги

Особенности самостоятельной сборки

Насос необходим для постоянной подачи воздуха в устройство. Для монтажа своими руками вполне может подойти и обычный аквариумный компрессор, так как его мощности вполне достаточно для подобной конструкции.

Для подачи дыма отлично подойдет аквариумный насос

Однако самодельный дымогенератор для холодного копчения может быть настоящим шедевром человеческой мысли, так как в качестве источника подкачки воздуха может выступать старый кулер или домашний вентилятор. Потребуется лишь соединить источник воздуха с пластиковой бутылкой и можно считать элемент успешно собранным и готовым к работе.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Устройство для копчения, собранное своими руками, отличается тем, что в качестве топлива подойдет любая древесина, разве что придется отказаться от ели и сосны, так как они являются источниками смол, вредных для коптильни и искажающих вкус и запах готового блюда.  Размер щепы не столь важен, но требует внимания, поскольку  при использовании мелких опилок необходимо будет сделать маленькое дополнение к конструкции — использовать пружину, которая будет служить как бы дымоходом, позволяя дыму проходить через слой опилок.

Дымогенератор в работе

Температура дыма коптильни важна для конечного результата, так как от него зависит не только внешний облик продукта и аромат, но и степень готовности.

В большинстве генераторов температуру можно регулировать по собственному желанию — увеличивая или уменьшая длину патрубка, который соединяет коптильную камеру непосредственно с генератором дыма.

В качестве же основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже коробка или ящик. Многие приспособили для холодного копчения старые, неработающие холодильники, поскольку они плотно закрываются и хорошо изолированы, что позволяет сохранять постоянную и оптимальную температуру.

Таким образом, создать своими руками функциональный дымогенерато для холодного копчения не сложно. Потребуется лишь немного свободного времени и креативное мышление, поскольку создать устройство можно, практически из любых подручных материалов.

Если нет подходящих материалов или инструмента, попробуйте сделать дымогенератор для холодного копчения как на видео:

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Для копчения необходим не только правильный выбор технологии обработки определенных продуктов питания, но и понадобится специальное оборудование. В данной статье мы рассмотрим дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежи, комплектующие детали, монтажные операции. После изучения этих сведений будет не трудно сделать конструкцию, в точности соответствующую индивидуальным потребностям.

Качественная самоделка выполняет свои функции не хуже, чем фабричное изделие

Читайте в статье

Основные сведения

Обработка дымом используется сотни лет. Она уничтожает вредные микроорганизмы, предотвращает разложение органики, продлевает срок хранения продуктов питания. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают специфический приятный вкус.

К сожалению, некоторые достижения современной науки используются не для пользы потребителей. С помощью умело подобранных химических соединений имитируется вид и вкусовые параметры копчений. Остается только надеяться, что ингредиенты «Жидкого дыма» действительно безвредны. Исключить ненужные риски поможет самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения. Его параметры не сложно подобрать в точном соответствии с имеющимися запросами по объемам перерабатываемого сырья.

Процесс обработки дымом можно полностью контролировать самому. Красивая упаковка не является 100% гарантией, защищающей от подделок

Особенности кулинарной обработки

На практике применяют два способа. В горячем копчении используется диапазон температур от +55°C до +110°C. Главным преимуществом является быстрота создания готовых к употреблению продуктов. Однако такую обработку нельзя назвать бережной. Чрезмерно высокая температура способна разрушить витамины, иные полезные соединения. Допустимо неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок хранения готовых продуктов меньше, чем при холодном копчении.

Для воспроизведения второй методики применяют оборудование, которое представлено в данной статье. С его помощью обработка дымом выполняется в бережном режиме (от +25°C до +30°C). Если в первом варианте продолжительность процедуры составит несколько часов, то здесь понадобятся дни. Зато готовая продукция будет содержать много полезных ингредиентов. Ее срок хранения увеличится.

Важно! Дымогенераторы для холодного и горячего копчения – это разные устройства. В данном случае необходимо понизить температуру продуктов горения до оптимального уровня.

Аппетитное вкусное угощение – результат правильного применения технологии копчения

К сведению! Дым создают с применением тлеющей древесины. Для копчения используют только лиственные породы, не содержащие смол. Яблоня, вишня или груша отличаются особо приятными ароматическими характеристиками. Но такое сырье найти трудно. Подойдут более распространенные деревья: ива, ольха.

Формулировка требований

Для выбора подходящего варианта необходимо использовать изложенные данные о технологии холодного копчения. Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека. С помощью этих факторов не сложно сформулировать требования к оборудованию:

  • Устройство должно генерировать дым с высокой интенсивностью.
  • Необходима его непрерывная подача в рабочую камеру с охлаждением до приемлемой температуры.
  • Удобно, если работу установки не надо контролировать. Но одновременно следует помнить о необходимости выполнения элементарных правил пожарной безопасности.
  • Щепки стоят недорого. Но пригодится максимально полное использование такого топлива. То позволит при разумном объеме генератора увеличить интервал между загрузками.
  • Чем сложнее, тем менее надежны конструкции. Надо выбирать достаточно простой для создания в домашних условиях дымогенератор, хорошо приспособленный к длительной эксплуатации.

Важно! Если решено купить дымогенератор для холодного копчения, цена будет только одним из важных факторов. Следует обращать внимание на приведенные в этом разделе требования, чтобы выбрать качественное оборудование без ошибок.

Качественный генератор дыма, сделанный на заводе, также не слишком сложен

дымогенератор для холодного копчения

Особенности устройства дымогенератора для холодного копчения своими руками

Простая конструкция состоит из следующих компонентов:

  • Емкость. На ее дно помещают слой опилок. Съемная крышка используется для пополнения запасов топлива. В нижней части – отверстие для поджигания.
  • Шланг подачи воздуха. Он устанавливается в верхней части корпуса.
  • Там же, но с другой стороны, монтируют патрубок выхода. Дым из него поступает в рабочую камеру коптильни.
  • Нагнетатель воздуха.
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи с разными вариантами установки эжектора

Каждый из способов монтажа обладает определенными преимуществами и недостатками:

  • Верхний – удален от области тления, поэтому узел не подвергается излишним тепловым воздействиям. Здесь дым очищается слоем засыпки и охлаждается за счет более длинного пути.
  • Нижний монтаж удобен для оперативного пополнения запаса древесных опилок. В этом случае свободному прохождению дыма не создаются существенные препятствия. В первом случае при использовании сырья из слишком мелких фракций не исключено снижение производительности.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и правильная подготовка

Следует проект изучать в целом, чтобы созданным изделием было удобно пользоваться, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам. Поэтому вначале надо правильно определить место, в котором будет установлена коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем ее частям. Пригодится стол, на котором можно раскладывать и фасовать продукты.

«Классическая» схема коптильни

На рисунке видно, что охлаждение выполняется в длинном канале. Генератор дыма находится внизу, поэтому нагретый воздух поднимается самостоятельно. Явным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но и в наши дни при наличии собственного земельного участка можно реализовать подобный проект. Оборудование будет выполнять свои функции экономично, без потребления электроэнергии.

В этом случае необходимо принудительное перемещение дымаЗдесь использован с пользой склон на земельном участке

Подобные масштабные сооружения создают на основе специального инженерного проекта. Их применяют для производства пищевых продуктов в коммерческих объемах. Обычные бытовые задачи будут решены успешно с меньшими затратами.

Пример чертежа дымогенератора для холодного копчения

Ниже отмечены важные для потребителей особенности:

  • Изображенное на рисунке устройство является мобильным. Его можно подключать к разным коптильням, перевозить, хранить без лишних затруднений.
  • Оно не нуждается в дополнительном источнике энергии. Поджигание и доступ воздуха – через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
  • Если сделать дно съемным, будет проще удалять золу.
  • Специальные гайки-барашки, это не только крепежные элементы. Их форма упрощает надежную фиксацию конструкции на земле.
  • Назначение остальных элементов понятно из чертежа. Следует отметить, что размеры приведены рабочие. Но они не являются обязательными. При необходимости будущий пользователь вправе внести собственные коррективы.
Если нет подходящей трубы, можно сделать прямоугольный корпусИзделия из нержавеющей стали дороже. Но они отличаются повышенной устойчивостью к внешним воздействиям, поэтому отличаются долговечностьюУстройство извлечения дыма можно вынести за пределы корпуса. Такое решение предотвратит засорение узла

дымогенератор для холодного копчения

Важно! При расположении эжектора вверху, надо обеспечить достаточно свободное прохождение дыма через уплотненный слой опилок. Для этого используют металлическую спираль, или трубку с перфорацией.

Для охлаждения дыма увеличивают длину трубы от генератора до коптильни. На следующем рисунке приведен пример более совершенной системы.

Генератор дыма с эффективным охлаждением

Здесь применен электрический нагреватель с регулятором (1). Дым отбирается в верхней части. При прохождении по змеевику (2) он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. В нижней части накапливается влага. Для последующего удаления применяют встроенный вентиль (3). Выше – вмонтирован аналоговый термометр (4).

Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение будет еще интенсивнее.

Для подачи воздуха в эжектор часто используют аквариумный компрессор. Эта специализированная техника обладает достаточной производительностью. Она рассчитана на долговременную работу без присмотра. Минимальный шум и разумную стоимость также надо отметить, кок положительные характеристики.

Компактный аквариумный компрессор. В некоторых моделях есть регулировка производительностиКомпрессор дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками сделать не сложно

При самостоятельном изготовлении подобных конструкций надо выбрать подходящие комплектующие узлы. Хорошо подходят компьютерные вентиляторы. Они способны длительное время выполнять свои функции без поломок.

Создание дымогенератора своими руками для холодного копчения: видео и текстовая инструкция

Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, которые были представлены ранее. Следующие советы помогут выполнить сборку без ошибок:

  • Выбирают толщину стенок стального корпуса более 2,5 мм, чтобы предотвратить деформации при сильном нагреве.
  • Так как в верхней части температуры большой не будет, допустимо применение гибкого шланга для подсоединения компрессора. Бобышку можно изготовить из тефлона. Она выполняет функции изолятора и соединительного элемента. В нее вставляют трубки соответствующих размеров.
Вместо этого узла можно использовать подходящие стандартные метизы
  • Дно не обязательно надо делать съемным. При желании, создают широкое отверстие с закрывающейся дверцей. Через него извлекают золу. Перемещением заслонки регулируют тягу. Такой вариант используют при большом размере корпуса.
  • Верхняя крышка должна закрываться плотно.
  • Все сварные соединения очищают. Чтобы предотвратить появления ржавчины, снаружи корпус покрывают грунтом и краской. Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
  • После сборки и присоединения компрессора емкость заполняют опилками и проверяют работоспособность устройства.

Дополнительные рекомендации и вывод

Изучив актуальные предложения рынка и после точной оценки собственных сил, будет не сложно принять правильное решение. Чтобы изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежей недостаточно. Понадобятся не только теоретические знания, но и практические умения. Впрочем, при правильном подборе комплектующих деталей в данном случае трудности будут минимальные.

Функциональный генератор дыма можно сделать без лишних расходов

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Приготовить мясные изделия в домашних условиях можно разными способами, к одному из них относится холодное копчение. С помощью этого метода получаются ароматная рыба или птица, которые хранятся длительное время за счет особых условий обработки. Важным элементом данного процесса является дымогенератор для холодного копчения.

У него понятный принцип работы, для которого необходим нагреватель и определенное количество подготовленных опилок. За счет терморегуляторов удается удерживать процесс дымообразования под контролем. Можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками - чертежи, фото для этого предлагаются на страницах сайта.

Применение в домашних условиях

Холодное копчение является экологически чистым процессом, так как в основе нет использования вредных компонентов или применения сомнительных процедур с вредными консервантами. За счет прохождения дыма из мяса, сала или рыбы выводятся бактерии и погибают вредоносные микроорганизмы, что положительно влияет на вкусовые свойства и срок сбережения продуктов.

Внутри дымогенератора для холодного копчения, фото и видео которого представлены на этой странице, происходит нагрев щепы или опилок определенной фракции. За счет бескислородного процесса их сжигания появляется густой дым. Его насильно перенаправляют в специальную емкость, где и располагаются полуфабрикаты.

Вся процедура упрощается за счет всевозможной автоматизации процесса. В результате владелец получает ароматные продукты, по многим характеристикам превосходящие магазинный товар.

Разработанный дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками использует для обработки дым температурой 20-250С. Длительность процесса зависит от разных факторов и занимает времени от одного до 3-5 дней. Перед закладкой продуктов их обрабатывают солью и различными специями.

Аппарат состоит из корпуса с электропускателями, зоной подачи для щепы, небольшой трубкой сверху, отводящей накопившийся дым в нужном направлении. Дозирование щепы лимитируется с помощью ограничителя, поэтому нагреватель не перегружен лишними опилками.

Зола попадает после отработки в специальную емкость, аппарат содержит и элемент, контролирующий температурный режим и добавление деревянной щепы. Узел имеет установку на обеспечение стабильности режима для поддержания опилок исключительно в тлеющем состоянии, предотвращая горение.

Характерные особенности

Качественная коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками созданная обязана быть экономной, так как ее непрерывная работа рассчитана не на один день. Нормальным является параметр потребления электроэнергии на уровне 4 кВт в сутки, что удается достигнуть при использовании нагревателя в 1 кВт и термоотключателях. Питание осуществляется от бытовой сети.

В емкости для щепы либо опилок легко размещается до полутора килограмм материала. Этой массы хватит на стабильную и непрерывную работу в течение 24-36 часов для объема около 1 м3 .

Принцип работы

Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, необходимо понять его работу. За счет того что поток воздуха прогоняется через подающую трубу, формируется разряжение, увлекающее через технологическое отверстие дым. Главным преимуществом такой сборки является максимальная автономность.

Схема дымогенератора состоит из трех основных компонентов:

  • основная емкость;
  • дымовой эжектор;
  • нагнетатель воздушного потока.

Основная емкость применяется для процесса тления опилок. При ее маленьком объеме потребуется добавлять чаще щепу с опилками, так как процесс горения устройство поддерживает непрерывно. Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с подбора этой емкости. Для нее подойдет старый разряженный огнетушитель.

Наиболее комфортным окажется размер полости с внутренним диаметром 10±2 см и длиной 50±5 см. Емкость ставится в вертикальном положении, а дно сверлится для получения отверстия диаметром 10 мм. Через него будет соединяться компрессор, а верхняя часть должна быть герметично закрытой без щелей.

Эжектор

Этот элемент коптильни холодного копчения, изготавливаемой своими руками, в дымогенераторе может располагаться в верхней зоне и в нижней по отношению к контейнеру. При нижней компоновке он может способствовать затуханию щепы, а также нуждается в более частом ее добавлении. За счет таких особенностей снижается время автономной работы аппарата.

Естественная тяга не образуется при установке эжектора внизу, так как у емкостей передачи дыма и приема один уровень. Избавиться от недостатков данной компоновки удастся с верхним расположением эжектора относительно емкости с опилками.

Подача воздуха

Подачу воздуха в системе осуществляет компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками изготовленного. В качестве данного блока подойдет любой воздухонагнетающий аппарат, например, используемый в аквариумах. Мощность допускается от 5-6 Вт. В некоторых случаях применяют самодельные устройства из пластика и вентилятора от компьютера.

Подготовка древесного материала

Основой для получения качественного продукта являются сорта используемой древесины. Нежелательно применять смолосодержащие хвойные растения, которые придадут горечи конечному продукту. Также во время применения сырья мелкой фракции, конструкцию дополняют пружиной в приемной емкости, чтобы происходило перемешивание опилок.

При использовании крупнофракционной щепы нужда в пружине отпадает, так как дым проходит сквозь нее свободнее. За счет коррекции длины трубки между генератором и рабочей зоной копчения подбирается нужная температура дымового потока.

На таких сайтах, как ютуб, дымогенератор холодного копчения своими руками предлагают изготавливать с использованием различных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако, максимальную герметичность удастся получить из старого холодильника. Горячего копчения он может не выдержать, а для холодного обеспечивается хорошая термоизоляция.

Перед закладкой внутрь продуктов их необходимо подсушить от маринада.

Избыток влаги приводит к удлинению процесса во времени за счет долгого ее испарения.

Советы по работе дымогенератора

  1. Температура на уровне 30-350С немного ускорит процесс, при этом качество продукта не снизится.
  2. Работать с аппаратом комфортнее в сухую ветряную погоду с пониженной влажностью.
  3. В дымогенератор добавляют опилки ольхи, виноградной лозы, вишни. За счет использования этой щепы обеспечится аромат и приятный золотистый цвет продукта.
  4. Установленный электрический ТЭН внутри ускорит процесс дымообразования.

Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения

Аппарат должен соответствовать нормам пожарной безопасности. Во время возникновения нештатной ситуации автоматика должна самостоятельно отключать устройство от электропитания. Провода электропроводки обязательно конструкционно удаляются от высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно обработать жаростойкой краской. Конструкция должна иметь надежную опору и ставиться на плоскую ровную поверхность.

Дымогенератор своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция

Содержание статьи:

Как работает дымогенератор

В обыкновенной коптильне, где сжигаются дрова, процесс занимает длительное время и запас топлива. С дымогенератором всё проще. В основе дымового процесса — медленное тление топлива. К установке подключён вентилятор «или компрессор», нагнетающий воздух. Отсюда дым попадает в коптильню, где развешиваются «или ложатся на полки» продукты. Как видите, всё просто. Зато результат работы такого устройства стоит его сборки. Так, играя со специями и топливом, можно добиться разных вкусовых качеств от одного и того же мяса. Кроме того, как уже было сказано, оно будет храниться дольше, чем обычное.

Топливо для генераторов

Некоторые покупные модели имеют электрическую или газовую топку. Однако такое копчение может довольно сильно ударить по кошельку пользователя. А вот устройство, работающее на измельчённой древесине, щадит Ваши сбережения. Во-первых, оно не требует электроэнергии; во-вторых, у многих владельцев частных домов, которые, как правило, и собирают эти генераторы, дерева полно. Впрочем, тем, у кого его нет, унывать не стоит, так как топливо можно купить в магазине. Щепа или опилки могут быть от любого дерева, кроме вечно зелёных «таких, как, например, сосна»: с таким топливом Вы только испортите мясо, сделав его горьковатым.

Немаловажен и размер измельчённого дерева: так, для более мелких опилок нужно добавить в конструкцию пружину, позволяющую проходить дыму беспрепятственно. Более крупные элементы таких усовершенствований не требуют.

Охлаждение дыма

С возникновением дыма разобрались. Но вот тем, кому хочется использовать технологию холодного копчения, этого мало. Здесь требуется понижение температуры дыма. Как этого добиться? Есть два способа:

  • водяной. Внутри генератора устанавливаются два резервуара. В одном из них циркулирует вода, другой же отвечает за охлаждение дыма, который просто соприкасается с охлаждёнными стенками;
  • воздушный. В этом случае дым прогоняется воздухом через трубу, имеющую форму змеевика. Такой способ выбирается чаще всего, поскольку отличается дешевизной и простотой конструкции.

Несколько правил безопасности

Перед тем, как обирать дымогенератор, нужно учитывать следующие пункты:

  • проводка должна выдерживать высокие температуры и находиться как можно дальше от нагревательного элемента;
  • поверхность, на которую Вы собираетесь устанавливать конструкцию, должна быть защищена от возможных возгораний;
  • при выборе материала лучше остановиться на металле, окрашенным жаростойкой краской;
  • если есть возможность, предусмотрите автоматику для отключения, чтобы агрегат внезапно не вышел из строя.

Где крепить эжектор

Этот вопрос встаёт передо всеми, кто собирает дымогенератор для холодного копчения своими руками. Можно установить основную часть агрегата как снизу контейнера, так и сверху. В первом случае эжектор работает хорошо, но с рядом минусов. Для начала, придётся ограничить камеру по высоте, иначе огонь просто тухнет. Но из-за этого уменьшается время работы генератора. Кроме того, нужно защитить трубу, в которую из-за низкого расположения может попасть щепа и закрыть ход дыму. Также при отключении компрессора подача дыма прекращается из-за отсутствия естественной тяги. Поэтому есть смысл расположить эжектор сверху, поскольку в таком случае эти недостатки исчезают.

Выбираем правильный

Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества: . производительность дымогенератора;
интенсивность;
максимальная автоматизация дымогенератора;
простота;
транспортабельность дымогенератора.

  • производительность дымогенератора;
  • интенсивность;
  • максимальная автоматизация дымогенератора;
  • простота;
  • транспортабельность дымогенератора.

Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени. Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов. Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25‒30°. Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.

Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение. Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.

Эжектор

Это, пожалуй, самая важная деталь дымогенератора. Зачастую дым, образующийся в нём, не просто валит оттуда, как из самовара, а извлекается с помощью компрессора (о котором ниже). Эжектор как раз для этого и служит.

Как устроен простейший эжектор должно быть ясно из рисунка.

В стенке корпуса дымогенератора сверлится отверстие, на которое снаружи наваривается выпускная труба. С другой стороны корпуса сверлится ещё одно отверстие, в котором закрепляется ещё одна трубка меньшего диаметра, чем первая. Как видно на чертеже, она проходит насквозь весь корпус точно по диаметру, и входит внутрь выпускной трубы с некоторым зазором. Будет замечательно, если вы закрепите тонкую трубку не намертво, а например с помощью гайки, чтобы можно было регулировать её длину внутри корпуса.

Теперь если в тонкую трубку подавать воздух от компрессора, то дым, заполняющий корпус, будет захватываться им и уноситься наружу через выпускную трубу. Если есть возможность регулировать длину тонкой трубки, то вы сможете настроить ваш генератор на максимальную отдачу дыма.

Теперь понятно, зачем центральная стойка должна быть не по центру, а смещена в сторону.

Вот как это выглядит вживую:

Где расположить эжектор, сверху или снизу корпуса? На этот счёт однозначных рекомендаций нет. То есть, кому как удобнее. В зависимости от конструкции коптильной камеры, рядом с которой будет стоять ваш дымогенератор. Но по опыту известно, что верхнее расположение предпочтительнее – генератор будет менее капризен и не будет часто тухнуть.

Походный вариант

Берется электроплитка, она включается на полную мощность, на плитку ставят металлическую емкость со стружкой плодовой древесины. Также понадобится металлическая бочка. У бочки удаляют дно (она без дна и крышки). Эта бочка ставится над электроплиткой (электроплитка стоит на месте, где было дно емкости). В середине бочки сверлятся отверстия (4-6 на одном уровне), в нее опускается решетка (на нее выкладываются продукты для копчения), в отверстия вставляются прутки, они будут удерживать решетку. Когда плитка разогревается, то стружка начинается тлеть и дымить, процесс копчения начинается. Бочку не совсем плотно накрывают листом фанеры или чем-то другим. Это вариант на скорую руку. Ни для емкости под стружки, ни для электроплитки такое копчение не пойдет на пользу. Но если использовать такой метод не каждый день, а раз или два в сезон, то вполне достойный дачный вариант.

Компрессор дымогенератора

Как уже было сказано выше, для подачи воздуха в дымогенератор можно использовать компрессор для аквариумов. Это небольшой приборчик малой мощности (4-5 Вт), которого вполне хватит, чтобы коптильный бытовой агрегат работал эффективно.

Но умельцы не останавливаются на месте. Экономить так экономить. Вот как можно сделать один из видов компрессоров для дымогенератора своими руками. Для этого понадобится вентилятор от компьютера и пластиковая пятилитровая бутылка.

  • В бутылке срезается дно.
  • В полученное отверстие вставляется вентилятор, который закрепляется саморезами.
  • В крышку бутылки закрепляется через вырезанное отверстие шланг.
  • Производится подключение вентилятора в сеть электрического тока.

Простое и эффективное решение. Главное – обеспечить герметизацию всех соединений.

В принципе, это все, что касается такого аппарата, как дымогенератор для копчения, своими руками изготовленного. Остается всего лишь один вопрос, чем коптить мясные и рыбные продукты.

Виды самодельных генераторов

Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов. Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора. Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.

Дымогенератор из электроплитки

Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.

Практически на любой даче есть электроплитка, она и станет частью коптильни

Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи. Устанавливают плитку в месте, до которого дотянется удлинитель. На электроплитку ставят бочку, в неё насыпают щепу. На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка. Здесь будут подвешены ваши продукты. Сверху бочку накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова. Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.

Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы

Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.

Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер. Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10−12 часов.

Совет! Чтобы засыпаемые опилки не спрессовывались в плотную массу, внутри ёмкости подвешивается пружина.

Как сделать дымогенератор из огнетушителя в видеосюжете:

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15−20 литров. Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.

Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии

Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:

Печка-дымогенератор для коптильни

Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний− для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками. От верхней части идёт труба − дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.

Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки

Совет! Профессионалы рекомендуют трубу дымохода делать не из оцинковки, а из нержавеющей или чёрной стали.

Зачем нужен дымогенератор

Холодное копчение, это длительный процесс, для поддержания которого требуется не только оборудование, но и приличный запас дров и времени. Зачастую он длится от 2 до 7 дней, и в течение всего этого периода в топке необходимо постоянно поддерживать огонь. как раз и облегчает эту работу. Некоторые модели заводского изготовления могут работать автономно сутками, не требуя никакого внимания.

Дымогенератор для копчения вырабатывает и подаёт дым в коптильный шкаф, где находятся продукты. Замаринованное мясо, птица или рыба контактируют с дымом, после чего активируется целая вереница химических реакций. Благодаря им получается ароматная и очень вкусная пища.

Дымогенератор для коптильни – эффективное и вместе с тем конструктивно простое устройство. Для его изготовления можно использовать подручные материалы. В шкафу, где коптятся продукты, ничто не подгорает, поскольку температурный режим внутри не очень высокий (в пределах от +20 до +40 °C). Такая температура как раз и является характерным признаком именно холодного копчения. При горячем способе температура дыма гораздо выше — около 100 градусов.

Дымогенератор — это устройство, которое длительное время, часто без всякого присмотра хозяина, вырабатывает охлаждённый до комнатной температуры коптильный дым.

Создание дымогенератора своими руками для холодного копчения видео и текстовая инструкция

Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, которые были представлены ранее. Следующие советы помогут выполнить сборку без ошибок:

  • Выбирают толщину стенок стального корпуса более 2,5 мм, чтобы предотвратить деформации при сильном нагреве.
  • Так как в верхней части температуры большой не будет, допустимо применение гибкого шланга для подсоединения компрессора. Бобышку можно изготовить из тефлона. Она выполняет функции изолятора и соединительного элемента. В нее вставляют трубки соответствующих размеров.

Вместо этого узла можно использовать подходящие стандартные метизы

  • Дно не обязательно надо делать съемным. При желании, создают широкое отверстие с закрывающейся дверцей. Через него извлекают золу. Перемещением заслонки регулируют тягу. Такой вариант используют при большом размере корпуса.
  • Верхняя крышка должна закрываться плотно.
  • Все сварные соединения очищают. Чтобы предотвратить появления ржавчины, снаружи корпус покрывают грунтом и краской. Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
  • После сборки и присоединения компрессора емкость заполняют опилками и проверяют работоспособность устройства.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Устройство коптильни для холодного способа приготовления мяса или рыбы отличается от той, что работает по горячему принципу. И ее основной задачей является обработка продукта охлажденным дымом. Конструкция приспособления для копчения состоит из 2-х камер, соединенных дымоходом.

Непосредственно саму коптильню располагают с одной стороны, а с другой – очаг или печку, являющихся источником дыма. Длина дымохода должна быть не меньше 3-х м. Это расстояние необходимо для того, чтобы поступающий для копчения дым успел охладиться до нужной температуры. Для стационарных конструкций роль дымохода может выполнять труба или канал, обложенный кирпичом. Походному же варианту вполне подойдет просто прокопанная под наклоном траншея.

Схема: из чего состоит коптильня

Для устройства коптильной камеры можно взять металлическую бочку, неработающий холодильник, очищенный изнутри, либо выстроить корпус из досок в виде ящика. Для холодной технологии копчения это сооружение необходимо сделать герметичным. Внутри нужно закрепить решетку, на которую будут подвешиваться крюки с рыбными или мясными продуктами для их копчения.

При устройстве простого приспособления для копчения, которое можно отнести к деревенскому типу, нужно выполнить следующие работы:

  1. Выкопать небольшую яму под очаг для коптильни. Здесь можно установить печку или воспользоваться самым простым способом – оборудовать место для костра.
  2. Прокопать траншею под дымоход глубиной около 0,5 м и длиной не меньше, чем 3 м. Стены этого канала можно обложить кирпичом для большей надежности, а сверху закрепить металлический лист или прикрыть досками, дополнительно засыпав грунтом, чтобы избежать выхода дыма во время его прохождения по траншее. В этот канал также можно для удобства пользования уложить трубы либо пустить их поверх земли. Будет неплохо сделать траншею под небольшим наклоном для облегчения хода дыма. Чтобы была тяга, дымоход располагают обязательно выше очага.
  3. С другой стороны траншеи выстроить герметичную коптильню или установить подготовленную бочку. Трубу дымохода выводят в нижнюю часть конструкции для лучшего заполнения дымом ее пространства. На входе лучше поставить фильтр, чтобы избежать оседания сажи на готовящемся продукте.

Коптильня из старого холодильника

Прежде чем приступить к работе по устройству коптильни, необходимо сначала выбрать наиболее удачное место ее размещения, чтобы она не мешала. А возможно, что на участке найдется местность под наклоном, что станет неплохим вариантом расположения всей конструкции

Также желательно перед началом работ составить схему монтажа устройства, чтобы максимально учесть все необходимые детали, не упустив чего-либо важного.

Виды дымогенераторов

Несмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей.

Дымогенератор холодного копчения спиралевидный

Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного

Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению.

Дымогенератор с конденсатосборником

Схема дымогенератора с конденсатосборником

В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником.

В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку.

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.

Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла.

Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:

  1. в образовавшиеся канавки на 3/4 высоты насыпаются и слегка утрамбовываются опилки;
  2. утрамбованные опилки поджигаются с одного из концов змейки;
  3. короб с тлеющими опилками устанавливается в камеру сгорания.

Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.

Важно! После работы все отверстия необходимо очистить от золы. .

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

На рисунке изображён принцип работы промышленного дымогенератора для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

  • температуру в коптильне;
  • влажность;
  • плотность дыма;
  • время приготовления.

Электрический дымогенератор для холодного копчения

Электроустановка состоит из следующих частей:

  • корпуса;
  • ёмкости для щепы;
  • электродвигателя;
  • шнека для подачи опилок;
  • нагревательного элемента;

Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт.

При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник.

Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора.

Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения

Минидымогенератор (походный)

Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:

  1. На дно котелка укладываются щепки, опилки и мелкие веточки. Кору с веток необходимо очистить.
  2. Ближе к верхней ёмкости устанавливается решётка, на которую укладывается мясо или рыба. Вместо неё можно перевернуть крышку вверх ногами и продукты привязать к ручке.
  3. Казанок закрывается крышкой и устанавливается над небольшим огнём.

Совет! Решётку с продуктами для удобства переноски можно сделать складную.

Устройство походного дымогенератора

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

  • В нижней части корпуса (выше места крепления стеки) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
  • Просверлить два отверстия, которые располагаются строго одно напротив другого.
  • Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.

    Шибер выглядит так

  • Из листа металла (2-3 мм толщины) вырезать круг. Его диаметр чуть меньше внутреннего диаметра трубы.
  • Из прутка сделать «ручку» (согнуть ее).
  • Вставить в отверстия ручку, приварить вырезанный круг.

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

  • выходную трубку дымогенератора опускаем вниз,
  • в нижней точке устанавливаем емкость для конденсата, приварив к ней две трубы — одну напротив другой;
  • с противоположной стороны труба снова поднимается вверх и входит в коптильный шкаф.

    Для сбора конденсата усложняю трассу подачи дыма

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Наиболее популярные конструкции генератора холодного дыма

За редким исключением, в большинстве случаев свой, кустарно сделанный, дымогенератор дает возможность коптить продукты на приемлемом уровне качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, нет абсолютно никаких. Можно брать любую понравившуюся, проверенную на практике схему дымогенератора для холодного копчения, и строить ее в соответствии с рекомендациями разработчика.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта — с верхним отбором дыма и с забором газов непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.

Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет жаровая труба дымохода из нержавейки диаметром 125 мм или 150 мм.

О том, насколько подходящим получается генератор холодного дыма из такого материала, можно узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора

Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус нержавеющей стали, нижняя часть которого закрывается крышкой на винтах-барашках, в верхней холодной части установлен инжекторный узел, подключенный к воздушному компрессору. Главное — не столько точно придерживаться размеров и конструкционных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения

В данном случае чрезвычайно важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства. Трубка дымохода может изготавливаться из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью

Для установки инжектора к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессовывается втулка с наружной резьбой, что позволяет вращением настраивать работу инжекторного узла.

В нижней части корпуса дымогенератора устанавливается сетка для золы, просверливается отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Чтобы сделать генератор более эффективным, в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, приведенный на схеме.

Такое решение позволит управлять не только расходом дыма, но и его температурой, соответственно, качество мяса или рыбы холодного копчения будет намного выше, а количество попавших в камеру с дымом фенолов уменьшится вдвое-втрое.

Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов

Добиться дополнительной очистки дыма можно с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, именуемой лифтом парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Корпус изготавливается сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище заваривается герметично, оставляется только резьбовое отверстие для розжига опилок, которое после запуска дымогенератора закрывается болтом. Опилки засыпаются по уровню на ¾ высоты корпуса генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубке, а продукты горения отводятся через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымовую трубу подавать воздух, то продукты горения и дым будут подыматься по медному лифту, охлаждаться и освобождаться от фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.

Компрессор для дымогенератора

Кроме инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры. Наиболее удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на основе пляжного 12-ти вольтового аппарата для накачки матрацев и надувных диванов, как на видео:

Совет! К стандартному устройству необходимо лишь добавить регулятор оборотов, и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются либо слишком маломощными, либо громоздкими.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Устройство и процесс работы дымогенератора

Перед тем как взяться за работу, рекомендуется разобраться в том, что же собой представляет рассматриваемый агрегат. Дымогенератор – это приспособление, с помощью которого создается направленный поток дыма, появляющийся в процессе горения топлива, которым в преимущественном большинстве случаев выступают дрова. Примерная структура типичного генератора дыма выглядит следующим образом:

  • В устройстве должен быть предусмотрен вход для потока дыма, исходящего от сгораемого топлива.
  • К нему подводится соединение, через которое подается воздух с повышенным давлением. Он создается благодаря использованию компрессора.
  • Под воздействием компрессора поток дыма устремляется в другую часть устройства и выходит в коптильню.

Дымогенератор — схема работы

Дымогенератор для копчения – это небольшой прибор цилиндрического размера, задача которого состоит в перегонке дыма от сгораемых дров в коптильню. Устройство совершенно простое и несложное в изготовлении, его конструирование не потребует больших затрат и использования сложных инструментов.

Особенность такого типа аппарата состоит в его очень высоком значении ПКД. Так как дым устремляется за потоком воздуха от компрессора (который должен быть не слишком большим), то здесь не происходит практически никакой потери полезного рабочего вещества. В качестве резервуара для перегонки дыма можно использовать все что угодно:

  • корпус старого огнетушителя;
  • старый алюминиевый бидон из-под молока;
  • нерабочий термос.

Лучшим вариантом будет применение стальной трубы с диаметром приблизительно 8–10 сантиметров и длиною не более полметра. На слишком большой длине дым будет терять свою температуру, скорость движения, рассеиваться и приводить к неэффективной работе устройства.

Схема работы дымогенератора из трубы

Последовательность сборки самодельной конструкции

Рассмотрим подробнее последовательность сборки генератора дыма для холодного копчения на основе профильной трубы (для домашнего применения достаточным считаются размеры 100х100 мм). Никто не запрещает использовать круглые трубы, но работать с ними немного сложнее.

Изготовление дымогенератора осуществляется в несколько последовательных этапов:

  1. От нижнего края прямоугольной трубы отступают 2 см и делают пропил болгаркой. Аналогичным образом поступают и с противоположной стороны. Получаются две сквозные щели.
  2. Из металлической сетки вырезается прямоугольная заготовка, которая по длинной стороне должна быть на 10-20 мм больше сечения трубы. Её аккуратно вставляют в пропилы. Получается колосник, на который вы будете насыпать щепу. (Это только один из способов, как можно сделать такой зольник; на фотографии ниже можно видеть просто забитую в трубу решётку.)
  3. С противоположного конца трубы на расстоянии 2-3 сантиметра от конца сверлят отверстие и на него снаружи наваривают металлическую трубу диаметром 2 сантиметра и длиной сантиметров 10-15. Назовём её выходной трубой — по ней дым будет выходить наружу.
  4. В противоположной стенке точно напротив выходной трубы сверлят отверстие для штуцера компрессора. Штуцер фиксируют сварочным швом или гайкой.
  5. В штуцере нужно закрепить тонкую трубку так, чтобы она входила внутрь выходной трубы на 3-4 сантиметра. Получается эжектор: если в штуцер подавать воздух от компрессора, то возникает внутренняя тяга, которой достаточно для вытягивания дыма из генератора.
  6. Из металлического листа вырезают две квадратные крышки, по размерам несколько больше корпуса (то есть сечения нашего квадратного профиля). Несмотря на то, что речь идёт о технологии холодного копчения, изделие работает от тлеющего дерева в нижней части, а это значит, что конструкция будет нагреваться (по крайней мере, в той части, где горят опилки). По контуру крышки приваривают полоску из жаропрочного металла, чтобы она плотно сидела на трубе.
  7. В нижней части агрегата (где приварена сеточка) крепят ножки из арматуры.
  8. На выходную трубу надевают пластиковый рукав, по которому дым будет поступать в коптильную камеру.

Устройство готово! Можно приступать к холодному копчению. Для удобной переноски по бокам корпуса можно приварить ручки. Конструкцию лучше устанавливать на негорючей платформе. Чистка дымогенератора должна быть тщательной и регулярной, поскольку при работе в нём постоянно скапливается зола.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи и правильная подготовка

Следует проект изучать в целом, чтобы созданным изделием было удобно пользоваться, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам. Поэтому вначале надо правильно определить место, в котором будет установлена коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем ее частям. Пригодится стол, на котором можно раскладывать и фасовать продукты.

«Классическая» схема коптильни

На рисунке видно, что охлаждение выполняется в длинном канале. Генератор дыма находится внизу, поэтому нагретый воздух поднимается самостоятельно. Явным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но и в наши дни при наличии собственного земельного участка можно реализовать подобный проект. Оборудование будет выполнять свои функции экономично, без потребления электроэнергии.

В этом случае необходимо принудительное перемещение дымаЗдесь использован с пользой склон на земельном участке

Подобные масштабные сооружения создают на основе специального инженерного проекта. Их применяют для производства пищевых продуктов в коммерческих объемах. Обычные бытовые задачи будут решены успешно с меньшими затратами.

Пример чертежа дымогенератора для холодного копчения

Ниже отмечены важные для потребителей особенности:

  • Изображенное на рисунке устройство является мобильным. Его можно подключать к разным коптильням, перевозить, хранить без лишних затруднений.
  • Оно не нуждается в дополнительном источнике энергии. Поджигание и доступ воздуха – через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
  • Если сделать дно съемным, будет проще удалять золу.
  • Специальные гайки-барашки, это не только крепежные элементы. Их форма упрощает надежную фиксацию конструкции на земле.
  • Назначение остальных элементов понятно из чертежа. Следует отметить, что размеры приведены рабочие. Но они не являются обязательными. При необходимости будущий пользователь вправе внести собственные коррективы.

Если нет подходящей трубы, можно сделать прямоугольный корпусИзделия из нержавеющей стали дороже. Но они отличаются повышенной устойчивостью к внешним воздействиям, поэтому отличаются долговечностьюУстройство извлечения дыма можно вынести за пределы корпуса. Такое решение предотвратит засорение узла

Важно! При расположении эжектора вверху, надо обеспечить достаточно свободное прохождение дыма через уплотненный слой опилок. Для этого используют металлическую спираль, или трубку с перфорацией

Для охлаждения дыма увеличивают длину трубы от генератора до коптильни. На следующем рисунке приведен пример более совершенной системы.

Генератор дыма с эффективным охлаждением

Здесь применен электрический нагреватель с регулятором (1). Дым отбирается в верхней части. При прохождении по змеевику (2) он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. В нижней части накапливается влага. Для последующего удаления применяют встроенный вентиль (3). Выше – вмонтирован аналоговый термометр (4).

Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение будет еще интенсивнее.

Для подачи воздуха в эжектор часто используют аквариумный компрессор. Эта специализированная техника обладает достаточной производительностью. Она рассчитана на долговременную работу без присмотра. Минимальный шум и разумную стоимость также надо отметить, кок положительные характеристики.

Компактный аквариумный компрессор. В некоторых моделях есть регулировка производительностиКомпрессор дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками сделать не сложно

При самостоятельном изготовлении подобных конструкций надо выбрать подходящие комплектующие узлы. Хорошо подходят компьютерные вентиляторы. Они способны длительное время выполнять свои функции без поломок.

Природа копчения

Обработка различных продуктов копчением известна уже довольно давно. Наши предки применяли ее, когда не имели электрических холодильников, а лед с зимы хранился недолго. Именно поэтому требовался способ, который бы позволил сберечь продукты как можно дольше. Копчению подвергаются не только мясные изделия, но и некоторые фрукты, например, чернослив. Многие любят его вкус и наслаждаются непередаваемым ароматом. Рыба и грибы, прошедшие обработку копчением, также ценятся гурманами.

Технологии идут вперед, и способы копчения не только набирают обороты, но и получили большое количество интересных решений, которые включают в себя последние достижения электроники в дымогенераторах. Наряду с тем, развивается и химическая индустрия. Те, кто стремится к быстрой наживе и обогащению, стараются заменить истинный вкус продукта холодного копчения различными жидкими добавками. Их называют жидким дымом. О безвредности такого продукта говорить не приходится. Не всегда производитель указывает, что в действительности содержит в себе продукт.

В изначальном варианте обработка дымом или копчение имеет два варианта. Один подразумевает рабочие температуры копчения в пределах от 50 до 120° Цельсия. При этом мясо, рыба и другие изделия готовятся довольно быстро. Такой вид копчения предпочитают те, кто отправляются на рыбалку, чтобы как можно быстрее насладиться трапезой. Но есть у такого копчения определенный недостаток. Так как температура высока, то происходит разрушение и потеря большого количества микроэлементов и витаминов. Чувство сытости от продуктов, подвергшихся такому копчению, придет, но о пользе говорить не приходится. Также из-за высокой скорости такого вида копчения могут остаться непропеченные части с паразитами. Горячее копчение также отрицательно сказывается на сроке хранения.

Совсем иначе обстоит ситуация с копчением дымогенератором при меньших температурах. Холодное копчение дымогенератором позволяет использовать дым максимум в 30°Цельсия. По времени копчение занимает больший промежуток, но на качество жаловаться не придется. Большие куски мяса потребуют целой недели. К ним придется приложить большие усилия, но и цена на такую продукцию копчения максимально высокая. Для всего процесса копчения дымогенератором используются только некоторые породы лиственных деревьев, которые способны передать продукту неповторимые свойства.

Внимание! Копчение подразумевает обработку полуфабрикатов. То есть мясо, рыба и другие продукты не помещаются в коптильню сырыми

По специальным рецептам производится просолка, а также насыщение специями.

Что такое дымогенератор коптильни

Схема дымогенератора проста. Чтобы вы поняли, о чем идет речь, посмотрите на фото ниже. На нем четко показано, как работает это устройство.

Получается так, что между камерой коптильни, где тлеют дрова, и камерой, в которой развешаны мясные продукты, устанавливается небольших размеров цилиндрический прибор. В него впаян патрубок с отводом внутри, через который подается воздух под небольшим давлением. Создавая поток, движущийся в сторону второй камеры коптильни, воздух тянет за собой и дым из камеры сгорания дымогенератора. При этом дым полностью всасывается, не оставаясь на стенках и не выходя за пределы камеры сгорания. То есть, это максимально эффективная форма потребления дыма, практически без потерь.

Так вот камера сгорания с промежуточным элементом, который создает направленный поток смеси воздуха с дымом, и является дымогенератором. Понятно, что чем больше по объему камера сгорания, тем длительнее будет происходить процесс копчения. Если говорить о бытовых установках, то для этого можно использовать различные предметы бытового обихода. К примеру, алюминиевый молочный бидончик, огнетушитель б/у, старый вышедший из строя термос. Но оптимальное решение – это дымогенератор для холодного копчения из стальной трубы диаметром 80-100 мм длиною полметра.

С одной стороны ее плотно закрывают крышкой, делается это при помощи сварки. С другой оставляют открытой, только с боку делается полуотверстие (круглое, прямоугольное), которое будет использоваться для розжига щепы. С боку также делается отверстие, к которому присоединяется патрубок. Через него и будет прогоняться воздух. Кстати, для создания направленного воздушного потока под давлением нужно будет приобрести воздушный компрессор. К примеру, тот, который используется в аквариумах. Вот такое незамысловатое устройство дымогенератора.

Теперь, что касается расположения этого патрубка. Он должен быть ближе к зоне горения топлива или наоборот. Оптимальный вариант – если патрубок находится выше, то есть, подальше от зоны горения. Все дело в том, что при обратной установке происходит несколько негативных действий.

  • Во-первых, ограничивается камера сгорания по высоте. А это прямая причина затухания дров.
  • Во-вторых, интенсивный отсос дыма приводит к быстрому сгоранию топлива, что снижает срок работы дымогенаратора.
  • В-третьих, тяга внутри коптильни снижается, особенно, когда выключен компрессор.
  • В-четвертых, низкая посадка патрубка создает условия, при которых несгоревшая щепа попадает внутрь. А это перекрывает проход.
  • В-пятых, низкая посадка – это нахождение патрубка в зоне с высокой температурой, которая снижает его рабочий ресурс.

Промежуточный элемент коптильни, он же является частью дымогенератора, можно изготовить из обычных труб диаметром 20-25 мм. Можно просто ее приварить к камере сгорания дымогенератора и к камере коптильни, а в промежуток установить патрубок из той же трубы, к которому приваривается трубка меньшего диаметра. Через нее и будет подаваться в дымогенератор воздух от компрессора.

В принципе, делаться промежуточная часть может по-разному. Вот только некоторые вариации:

  1. Производится соединение двух труб резьбой, где между ними устанавливается фитинг в виде тройника. В свободное его отверстие вставляется сгон, на который накручивается переходник от трубы на шланг. Через подсоединенный шланг и будет подаваться воздух в дымогенератор.
  2. Вместо шланга можно припаять медную трубку.
  3. Установить сверху камеры сгорания фитинг тройник по средству установленного сгона. Одна сторона фитинга будет направлена в камеру, где развешаны продукты, во вторую будет подаваться воздух.

Некоторые модификации такого подключения показаны на фото ниже.

Кстати, и способ крепления патрубков к камере сгорания дымогенератора для коптильни холодного копчения, сделанного своими руками, может производиться не только сваркой или пайкой. На том же фото хорошо видно резьбовое крепление. То есть, вариантов, как сделать дымогенератор много. Но сделанный правильно аппарат прослужит верой и правдой много лет.

Холодный дым

коптильня для холодного копчения обычно включает в себя:

  • выкладка ямки для топки;
  • под землей прокладывается дымоход;
  • фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
  • установка самой коптильни.

Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

  1. Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
  2. Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.

Коптильня с рыбой

Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.

Дымогенератор для коптильни в активном действии

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Сборка собственными руками

Есть огромное количество вариаций, которые можно собрать из подручных средств. Но все дымогенераторы для копчения делятся на:

  • эжекторные;
  • с естественным нагнетанием.

Эжекторные используют компрессор для дымогенератора, который подает дым из камеры сгорания в камеру копчения. Второй вид не требует каких-либо электрических приспособлений, т. к. в нем все происходит вследствие естественных физических законов.

Коптильня с компрессором

Один из самых простых приборов для холодного копчения потребует наличия:

  • двух консервных банок из-под ананаса;
  • одной консервной банки из-под горошка;
  • тройник на ½»;
  • штуцер-елку с резьбой на ½» и елочкой с внешним диаметром в 10 мм;
  • фум ленты или пакли;
  • медной трубки с внешним диаметром в 6 мм;
  • гибкого соединительно шланга для трубки;
  • резинового уплотнителя;
  • аквариумного компрессора;
  • небольшой отрезок трубы ½» с наружной резьбой;
  • трех хомутов 100 мм.

Процесс сборки максимально простой. В одной из банок из-под ананаса необходимо вырезать дно, чтобы получился сквозной цилиндр. Две банки скрепляются между собой посредством хомутов и металлической прокладки. В результате получится труба с дном. В банке из-под горошка в дне делается отверстие. Его диаметр должен быть таким, чтобы в него можно было вкрутить тройник. Последний монтируется на свое место. К тройнику прикручивается штуцер-елка. В нее вставляется небольшой отрезок медной трубки. Трубка должна выглядывать из тройника с другой стороны на 5 см. Она должна быть хорошо зафиксирована в штуцере. Для этого используется резиновый уплотнитель.

С другой стороны накручивается патрубок ½» с длиной в 10 см. Вся эта конструкция будет выполнять роль эжектора. Банка из-под горошка со всей навеской скрепляется с предыдущими двумя. С двух боков нижней банки делаются отверстия для поступления воздуха. Компрессор соединяется гибким шлангом с медной трубкой. Внутрь консервных банок засыпаются опилки. Через боковое отверстие с помощью горелки они поджигаются. Включается компрессор. Он будет создавать разрежение воздуха и обеспечивать тягу, что будет способствовать тлению. Выходной патрубок вставляется в емкость, где находится мясо. В ее качестве можно использовать обычную картонную коробку. Одной закладки хватает примерно на 2 часа. Работу такого дымогенератора можно оценить по видео.

Подобную конструкцию дымогенератора можно собрать с использованием небольшого бидона. Комплектующие будут точно такими же. Единственное, что потребуется – сделать отверстия ближе к днищу бидона, чтобы был свободный приток воздуха к тлеющим опилкам. Больше информации о процессе сборки такого дымогенератора можно получить из видео.

Внимание! Стоит помнить, что холодное копчение неидеальный вариант здорового питания. В процессе работы дымогенератора выделяются вредные смолы и продукты горения, которые имеют вредное воздействие на печень.
. Коптильня с естественным нагнетанием

Коптильня с естественным нагнетанием

Если вы планируете коптить мясо в больших объемах, тогда можно изготовить конструкцию с естественной тягой. Необходимо выбрать возвышенное место или сделать искусственную земляную насыпь. На ней из кирпича или другого материала собирается камера, где будет находиться продукт. Из нее делается вывод дымохода сверху, а также двери, которые смогут плотно закрываться. Кто-то использует для таких целей старый холодильник. В дверцу камеры можно вмонтировать термометр, чтобы следить за температурой.

В нижней части делается отверстие для входящего дымохода. Он вкапывается в землю и подключается к камере сгорания. Для последней можно использовать готовую печь буржуйку или изготовить из листового материала топу. Ее также можно выложить из кирпича или сделать импровизированную в вырытой яме. В патрубке, который идет от топки к основной камере монтируется заслонка. Она необходима, чтобы контролировать тягу и поток дыма. Такой дымогенератор подойдет как для холодного, так и для горячего копчения. Разница будет лишь в усиленном нагнетании и более высокой температуре копчения. Ниже есть видеопример такой конструкции.

Этапы сборки дымогенератора

Первым делом необходимо отрезать от  трубы, предназначенной для корпуса, кусок длиной 0,5 – 0,8 м. Под его внешние размеры из листового металла изготовляются днище и крышка. Днище должно иметь боковые бортики, чтобы корпус плотно заходил внутрь и пепел от сгоревших опилок не высыпался наружу. В боковой части корпуса, чуть выше буртика днища, просверливается несколько отверстий, служащих для розжига топлива и доступа кислорода  для горения. Диаметр их составляет 0,6 – 0,8 см.

В корпусе дымогенератора необходимо проделать отверстие для розжига и доступа кислорода

Для удобства использования и устойчивости дымогенератора, к основанию привариваются ножки высотой 15 – 20 см или ровная площадка.

В случае наличия съемного днища дверки для топки в боковой стенке не нужны. Если днище предусмотрено глухое, то нужно сделать боковые дверки на петлях,  с прорезями для притока воздуха, наподобие печных. Это несколько сложнее, но вполне возможно сделать своими руками. Верхняя крышка глухая, без дымохода и вентиляционных отверстий. Она тоже должна плотно заходить на трубу и быть оборудована ручкой — скобой для открывания дымогенератора.

В верхней части корпуса вваривается дымоотвод, на расстоянии 5 – 8 см от среза трубы. Штуцер вваривается перпендикулярно к стенке и должен выступать от стены на 6 – 8 см. Перед  сварочными работами на его внешнем конце необходимо нарезать резьбу под фитинг (тройник). После подсоединения дымохода, к нему подсоединяется тройник и две трубки — одна идет вниз, другая к коптильне.

Один из вариантов исполнения дымогенератора для коптильни с тройником

К штуцеру, идущему вниз, подсоединяется  трубка от компрессора, к боковому — соединительный патрубок, ведущий  к коптильному шкафу

В качестве  вентилятора можно использовать компрессор от аквариума, кулер от компьютера или что-нибудь похожее — важно создать не слишком  мощный, но постоянный поток воздуха, направленный к  емкости, в которой происходит копчение.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Как вариант — тройник можно подсоединить к крышке дымогенератора, не затрагивая целостности боковой стенки. В таком случае нижний штуцер подсоединяется к  крышке, задний — к воздуховоду от компрессора, передний — к коптильне.

Дымогенератор для коптильни с верхним расположением тройника

Вот и все — дымогенератор для коптильни готов.

Как выбрать дымогенератор

Современные устройства для холодного копчения могут иметь подставку для тления щепы, специальный регулятор для управления температурой и термодатчик с защитой от возможного перегрева. Некоторые модели оснащаются инжектором. Для изготовления корпуса может использоваться пищевая или углеродистая сталь. Последняя нередко покрывается порошковой окраской

При выборе основное внимание уделите объему аппарата и емкости коптильни. Хорошо, если в комплект входят дополнительные приспособления и некоторое количество щепы

Перед покупкой рассмотрите три основные схемы:

  • Простейший вариант – две емкости, одна из которых заполняется щепой или опилками, а вторая – непосредственно коптильня для продуктов. В обоих емкостях делаются отверстия, к которым приваривается патрубок. Если в первой камере этот элемент прикрепляется сверху, то во второй – снизу. Затем оба патрубка соединяются друг с другом трубой, гофрой или шлангом. Камеру сгорания устанавливают на открытый огонь. Эта схема не самая идеальная для копчения, т.к. в ней сложно контролировать процесс копчения продуктов.
  • Вторая схема представлена коптильной установкой с генератором дыма, который оснащен блоком управления. В таком типе генератора можно контролировать, как процесс тления топлива, так и копчения продуктов. Внутри аппарата устанавливается электрический элемент, предназначенный для поджигания опилок. Конструкция отличается компактностью. Аппарат соединяется с коптильней металлической гофрированной трубой (шлангом).
  • Третий вариант – это генератор дыма, выполненный своими руками. В этом случае существует множество схем, главное – выбрать тот, который можно сделать дешево и легко. Например, это обычный бидончик из-под молока, в крышке которой есть отверстие под ручку. Это отверстие будет служить выходом для дыма. Для сборки генератора для холодного копчения потребуется тройник, переходник от трубы на шланг, пару зажимных гаек под диаметр сгона, пару сгонов и компрессор от аквариума.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того,  что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем. Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальны размеры — 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается  крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни  в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора — это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.

Теперь необходимо все собрать:

  1. Устанавливаем генератор на несгораемое основание — металлический стол, бетонную плиту или пол,  керамическую плитку. Это нужно сделать  из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
  2. В дымогенератор загружаем приблизительно 0,5 – 1 л сухой щепы, опилок, стружек лиственных деревьев (хвойные для копчения не используются) и плотно закрываем его  крышкой.
  3. Подсоединяем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
  4. Поджигаем топливо через боковое отверстие.
  5. Включаем вентилятор.

Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.

Посредством вставленного в контролируется температура внутри шкафа.

С помощью увеличения или уменьшения длины дымохода можно регулировать температуру копчения, следовательно, использовать горячее или холодное копчение. Для горячего копчения штуцер дымогенератора напрямую подсоединяется к камере копчения.

Размеры дымогенератора приведены усредненные. При его строительстве своими руками можно исходить из доступных материалов и комплектующих. Например, в качестве корпуса можно использовать бидоны, кастрюли, любые цилиндрические емкости из металла. В качестве «дымопровода» подходит  любая труба, устойчивая к высокой температуре (но металлорукав — лучше всего). Без вентилятора дымогенератор  тоже работает, но не столь эффективно — природная тяга слишком слаба и процесс копчения растягивается во времени.

Дымогенератор для коптильни своими руками: конструкции с дымогенератором, как сделать

При работе дымогенератора дым играет крайне важную роль. Именно он добавляет неповторимый вкус и особенный аромат. Многие все еще отдают предпочтение покупным готовым моделям, в то время как небольшой процент людей заинтересован в использовании самостоятельно изготовленного устройства. Это отличная возможность уберечь свой бюджет от лишних расходов и испытать удовлетворение от создания чего-то своими руками.

Особенности

Копчение не является быстропротекающим процессом. Он требует наличие специальных умений и навыков, а также обладает следующими особенностями:

  • минимальный температурный режим получаемого дыма;
  • длительный процесс обработки, который может занимать от пары часов до нескольких суток;
  • рекомендуется исключить из эксплуатирования опилки хвойного дерева, так как они имеют способность придавать копченому продукту горечь;
  • продукт должен быть обработан, а именно очищен, помыт, посолен и просушен.

Дым обладает антисептическими свойствами. После подобного обрабатывания продукт еще долгое время не подвержен вредоносной микрофлоре. Сроки хранения и употребления в пищу увеличены, продукт наделен особенными вкусовыми качествами. Обработкой дымом могут быть подвергнуты рыба, мясные продукты и дичь. В качестве опилок следует отдать предпочтение ольхе, вишне, яблоне, груше и иве.

Соорудить самодельный дымогенератор самостоятельно – это не самая простая задача. Чтобы осуществить задуманное, необходимо обладать свободным временем, материалами и терпением. Многие так и не решаются попытаться изготовить генератором в домашних условиях и предпочитают его приобрести. Такой вентилятор холодного копчения устроен достаточно сложно, но использование схемы поможет во всем разобраться. С дымогенератором любая коптильня будет работать намного лучше.

Изготовление

Отыскать готовый чертёж для изготовления генератора не составит труда.

Для сооружения дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:

  • тара, которая должна быть похожа на контейнер;
  • эжекторное устройство;
  • компрессор;
  • сырьё.

Каждый пункт необходимо рассмотреть более детально.

Как выбирать контейнер?

Контейнер будет служить в качестве камеры сгорания, где опилки будут тлеть и создавать дым. Особенных требований по поводу объема тары нет.

Стоит принять во внимание несколько рекомендации от специалистов.

  • В маленьком контейнере опилки будут достаточно быстро прогорать. С целью поддерживать процесс копчения потребуется регулярно их подкидывать.
  • В качестве контейнера сгодится любая емкость. Единственное, что она должна обладать огнеупорным свойством. Например, уже израсходованный огнетушитель или термос.
  • Рекомендуется выбрать будущий контейнер диаметром трубы от 8 до 10 сантиметров и длиною от 40 до 50 сантиметров.
  • Для того чтобы подключить компрессор с воздухом, внизу контейнера проделывается небольшого диаметра (10 миллиметров) пробоина.
  • Чтобы избежать чрезмерного подсасывания воздуха, верхнюю часть в обязательном порядке оставляют в формате вакуума.

Эжекторное устройство

Основу генератора будут выполнять металлические трубки. Друг к другу они присоединяются при помощи сварки, резьбы и спайки. Эжекторное устройство может быть размещено у нижнего или верхнего основания контейнера.

Для небольшого размера коптильни стоит расположить эжектор внизу контейнера. В связи с особенностями дымогенератора нижнее эжекторное устройство гаснет. Поэтому камера сгорания требует ограничения по высоте. Происходит сокращение рабочих часов устройства. Также если расположить нижний эжектор, то он не создаст естественную тягу, ведь коптильная и приемная емкость располагаются на одной высоте. При отключении компрессора дым не поступит коптильню. Более практично будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.

Компрессор

Компрессорные функции дымогенератора способен выполнять практически любой насос. Для коптильной применяют старенькие аквариумные компрессоры мощностью приблизительно пять ватт. Они являются прекрасной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на долговременную деятельность без постоянного надзора со стороны человека. К положительным сторонам можно также добавить невысокую стоимость и бесшумную работу компрессора. Настоящие мастера своего дела изготавливают компрессор из пластиковой тары и кулера, находящийся в системном блоке компьютера. Но самый простой и доступный вариант – это приобрести готовое устройство.

Сырьё

Для того чтобы прокоптить продукт в домашних условиях, потребуется сырьевой материал, отвечающий за наличие дыма. В данном случае сырьём будут опилки. Чтобы коптить продукты, не рекомендуется применять опилки от вечнозеленого дерева – ели, сосны или пихты. Для сырьевого материала дымогенератора прекрасно подойдут остальные сорта. При применении сосновых или подобных опилок конечный копченый продукт будет сильно горчить.

При наличии очень маленьких опилок рекомендуется вмонтировать в дымогенератор пружинку. При наличии крупных опилок дыму достаточно просто проскользнуть сквозь, поэтому в дополнительном оборудовании нет необходимости.

Алгоритм действий

Прежде всего рекомендуется отдать предпочтение контейнеру с толщиной стенок более двух с половиной миллиметров для того, чтобы избежать деформации при сильном нагревании.

В связи с тем, что в верхней части контейнера сохраняется оптимальный температурный режим (и не подвержен нагреванию), вполне допустимо воспользоваться гибким шлангом для соединения компрессора. Бобышка – это небольшой выступ на поверхности, который производится из тефлоновой пластмассы. Её задача выполнить изолирующие функции и соединяющего элемента.

Нижнее основание не требует обязательного съемного отверстия. При необходимости создается большое отверстие с захлопывающейся дверкой. Перемещая заслонку, можно регулировать тягу. Данный метод применяется при крупных габаритах контейнера. Требуется, чтобы верхняя крышка была плотно закрыта.

Для того чтобы избежать возникновения коррозии, наружную часть контейнера обрабатывают грунтовкой или специализированной краской. Оба состава обладают устойчивостью к резким скачкам температуры. После того как сборка закончится и компрессор будет подсоединен, можно заполнить емкость опилками и проверить дымогенератор в деле.

Технические требования

Дымогенератор для коптильной предназначен для длительной работы, ведь копчение может продолжаться от одного часа до суток.

Технические требования могут быть оптимальными и для домашнего пользования.

  • расход электрической энергии не превышает четырех киловатт за сутки;
  • если нагревательный механизм достигнет необходимого температурного режима, он отключится. После остывания происходит автоматический запуск оборудования;
  • мощностью один киловатт измеряется нагревательный механизм;
  • емкость для опилок вмещает полтора килограмма. Такой объем опилок позволит коптильне беспрерывно трудиться около двух дней;
  • для работы оборудования необходима обычная бытовая розетка на двести двадцать вольт.
  • при камере сгорания объемом в один кубометр ее заполнит качественный и плотный дым;
  • дымогенератор обязан создавать дым с высокими показателями интенсивности;
  • требуется непрерывная передача дыма в камеру сгорания;
  • плюсом является тот факт, что не требуется постоянный контроль оборудования. Поэтому не стоит забывать о наличие правил пожарной безопасности и их соответствие;
  • опилки обладают невысокой стоимостью, в связи с этим рекомендуется заранее подготовить небольшой объем про запас. Это даст возможность при благоразумном использовании приумножить интервалы во время загрузок;
  • более сложная конструкция является в тоже время не такой надежной. Поэтому рекомендуется выбрать крайне простой для самостоятельного сооружения дымогенератора, который к тому же отлично приспособлен к длительным эксплуатациям.

Советы и рекомендации

Температурный режим получаемого дыма можно регулировать, уменьшая или увеличивая соединяющиеся патрубки дымогенератора и камеры с продуктами. Заблаговременно необходимо определить емкость под коптильную камеру. Для копчения большого объема, стоит использовать старый холодильник. Благодаря тому, что дверцы плотно закрыты, подаваемый дым будет сохранен внутри и обработает продукты, удерживая оптимальный температурный режим. После завершения сборки дымогенератора не нужно спешить использовать его с большой партией продуктов. Рекомендуется поместить небольшой объем для пробного запуска.

Правила безопасного применения

Взявшись за самостоятельное изготовление дымогенератора, следует тщательно контролировать, чтобы он получился согласно правилам пожарной безопасности и корректной работы с приборами электросети.

В случае возникновения неполадок в работе генератора техника должна быть приспособлена к автоматическому отключению. Электрическая проводка и другие детали, которые способны повредиться при перегревании, должны быть расположены на безопасном расстоянии от нагревательных механизмов оборудования. Наиболее практичным вариантом в плане безопасности будет дымогенератор, сделанный из прочного металла, покрытого жароустойчивой краской.

Монтаж дымогенератора необходимо производить на устойчивой к возгораниям поверхности, например, на цементном или бетонном основании, или на кирпичах.

О том, как сделать дымогенератор для коптильни, смотрите в следующем видео.

Дымогенератор для коптильни своими руками

Правильный дымогенератор

ПРАВИЛЬНЫЙ ДЫМОГЕНЕРАТОР -  так я назвал серию из нескольких видео о моих взглядах на принципы построения пиролизных дымогенераторов  с возможностью очистки дыма от самых вредных примесей. В роликах я делюсь исключительно  собственными мыслями, которые не претендуют на аксиому. У кого то взгляды могут быть прямо противоположными, и это - нормально.

Так же  надо понимать, что очищать дым надо без фанатизма, т.к. именно деготь, смолы и т.д. и являются основными компонентами копчения, и их значительное удаление просто увеличит время копчения, расход щепы, и изменит органолептику готового продукта в худшую сторону!

Задача фильтра - это понизить влажность дыма, его температуру (примерно до 200 град.Ц.) до момента конденсации ПАУ и 3,4-бензапирена и не дать проникнуть в коптильную камеру разного рода легкому "мусору" - типа пепел, зола и т.д.

Итак, вот эти видео:

            

Хотя в роликах и в комментариях к ним указаны все размеры моего баночного дымогенератора, многие подписчики все равно просят выложить конкретный чертеж моей конструкции, что я наконец таки и делаю: 

Надеюсь, сейчас все понятно и вопросов быть не может..

НО! Если они все таки остались - не стесняйтесь, задавайте!

Вам так же может быть интересно - "Как сделать Компрессор (вентилятор нагнетатель) для дымогенератора своими руками".

--------------------

С уважением, Виталий Павлов.

=============================

Недорого Ведущий на свадьбу, корпоратив, юбилей, выпускной в Краснодаре.

Изготовление дымогенераторов своими руками по чертежам. Построить дом дым

Дымогенераторы или переносные коптильни в последнее время все больше слепят на глаза. В этой статье мы расскажем вам о генераторе холодного дыма. Эта адаптация заметно упростила процесс создания вкусных блюд.

Генератор холодного дыма довольно прост в изготовлении, поэтому вы легко сможете сделать его своими руками.

Если раньше, когда хотелось что-то приготовить с помощью холодного копчения в домашних условиях, нужно было соорудить коптильню.Кто-то сделал его из кирпича, одного из самых простых материалов. Но суть не меняется. Сейчас есть переносные дымогенераторы. Подробнее о них мы расскажем в этой статье.

Смысл этой адаптации прост. Есть устройство, производящее дым из лежавших там опилок. В этом устройстве есть компрессор, который подает воздух. Дымогенератор подключается к любому ящику или баку, где будут продукты, и вуаля. Суд продолжался. Всю простоту запуска можно оценить на видео. В такие моменты ты думаешь о себе: «Мдаа, этого не будет..."

Если у вас руки растут из нужного места, вам не составит труда создать такой генератор холодного дыма своими руками. диаметром 10 см. и диаметром около 10 см. высотой 50 см

  • Отверстие в цилиндре диаметром около 1 см - поджечь опилки
  • В верхней или средней входной и выходной трубках для подачи воздуха и выхода дыма Трубка входная должен пройти через цилиндр и пройти около 1 см.В более толстой дымоходной трубе;
  • Компрессор - будет подавать всасываемый воздух, подходит для обычного аквариума;
  • Верхний корпус;
  • Пружина - удерживается в центре цилиндра заранее для пропуска дыма;
  • Снизу можно сделать валик с сеткой для отражения пригоревшей стружки;
  • И тот самый контейнер, в котором будет доставляться дым. На Кубе можно взять 1 метр, можно 2 или 3.
  • Эта схема поможет вам правильно собрать дымогенератор.

    Именно поэтому у нас есть устройство, которое будет автономно подавать дым долгое время. Завоз опилок может быть около 1,5 кг. А средний расход 100тыс. в час. Но если подача воздуха будет меньше, то соответственно уменьшится и расход. Это устройство сконструировано таким образом, что оно работает по принципу захвата воздуха, так как труба компрессора погружена в нагнетательную трубу, диаметр которой больше диаметра. Только необходимо помнить, что сам цилиндр желательно сделать из нержавеющей стали.Если вы делаете девушку, некоторые люди используют старый огнетушитель или что-то подобное. Температура дыма в нем составляет около 30-35 градусов и будет зависеть от устройства.

    Размеры дымогенератора для холодного копчения.

    Если у вас нет времени вникать в процесс и нет возможности что-то построить, то всегда можно купить готовый дымогенератор. Есть разные варианты, и поменьше и подороже и подешевле. Есть портативные варианты, которые можно переместить чуть ли не в рюкзак, а есть большие модели, это то, что вы выбираете сами.В Интернете сейчас полно сайтов, продающих такие устройства.

    Цена такого устройства может быть около 2500 р., есть модели от 4 и 5 тысяч рублей, а есть 25000 рублей. Тут, как говорится, на вкус и цвет.

    Купить не так сложно. Будь то в поиске вашего запроса, пожалуйста, выберите соответствующую страницу для продажи и заказа. Обычно их все привозят за несколько дней, так что ждать долго. Нет необходимости выбирать самые дорогие, процесс почти везде одинаков, и смысла переплачивать нет.

    Если у вас есть дача или дом в деревне, я понимаю ваше желание сделать коптильню своими руками. Лично в деревне она уже закончилась. Сначала определитесь с типом - горячий или холодный, потом с бюджетом и что вы хотите сделать? Из основных средств или кладут кирпичи. Мы уже подробно описывали этот процесс в нашей статье — Коптильня своими руками. Вы можете прочитать и открыть для себя много нового.

    (а) дымовая бочка; б) кирпичный скол

    Если вы решили сделать девочку, хорошо подойдет старый холодильник, большая металлическая бочка или какой-нибудь ящик.Хочешь сделать все на века, поставь кирпич и забудь о своей жизни.

    Если вы решили похудеть, вас ждет вкусное блюдо. Как это сделать в домашних условиях, мы сейчас расскажем. Прежде всего, мы должны классифицировать сами продукты. Неважно, что мы собираем: мясо, сало, рыбу или курицу. Мы погружаемся в соленую воду. Сколько солить воду я не все знаю, соли нужно брать где-то грамм 200 на литр воды, а так же можно добавить специи по своему вкусу.Затем опустите продукты в воду и поставьте на плиту. Вода не должна кипеть, она должна свободно гореть. Время, которое приходится выдерживать продуктам, разное. Сало или грудку надо тесать около 2 часов, если брать что-то более нежное, типа птицы, купить или рыбу, то 30-40 минут языка будет достаточно.

    Затем выньте продукты и дайте им высохнуть, после чего положите их в коптильню. Так как температура дыма не высокая - около 30 градусов, в некоторых случаях больше, в некоторых меньше, то время копчения рыбы холодным, окуня, мяса или птицы будет значительным - от суток и более.Вы можете уменьшить поток дыма с помощью регулятора, чтобы потребление ширины было меньше. В среднем потребление портативного дыма составляет около 100 граммов в час. Этот процесс не простой и долгий. Но это бесконечное лакомство, оно того стоит.

    Копчение своими руками

    То, что ты покупаешь в магазине и то, что ты делаешь - это 2 разные вещи. Копчение своими руками не сравнится с магазинными продуктами, они получаются более чем больше и вкуснее.Если вы хотите освоить эту процедуру, а коптильня у вас уже есть, вы можете сделать засолку продуктов в слегка кипящей воде. Соль, мне нужно 200 грамм. На литр воды плюс добавляют различные специи и приправы по вкусу. Вы можете использовать чеснок, перец горошком, лавровый лист и многое другое. Скумбрия, сало, тапка и курица, процесс копчения идет день и более. Вы должны проверять продукты на протяжении всего процесса.

    Секреты идеального копчения

    • Копченый свиток - Если вы используете яблочные или вишневые чипсы, они придадут тонкое ароматное мясо, рыбу или птицу, вы также можете использовать добавление небольшого количества винограда Лалаэ;
    • Приправа - Перед закладкой, содовым мясом, салом или птичьим перцем, чесночной нарезкой, потом грудка или сало выйдет просто великолепно;

    Впрочем, в общем, секреты курения есть свои и разбавляют годы, на этом мы закончили, надеемся, что статья была полезна для новых встреч!

    Домашняя коптильня – это гарантия сохранности мясных и рыбных продуктов, богатый ассортимент колбасных изделий и других деликатесов.Если вы являетесь счастливым обладателем, а также рыбаком или охотником, без такого устройства вам просто не обойтись. В этом материале пойдет речь о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения. Чертежи, видео реставрация и другие важные нюансы для домашнего копчения в этой статье.

    При горячем или холодном типе горения, в любом случае для копчения нужен огонь. Для холодного копчения температура дыма не должна быть более 40°С. Для снижения температуры поступающего дыма огонь размещают в стороне от коптильной камеры, а между ними прокладывают герметичную, в которой имеется естественное охлаждение входящего потока.Для лучшего охлаждения дымоход иногда закапывают в землю.


    Дымогенератор для холодного копчения значительно упрощает эту конструкцию. Это само по себе компактное устройство, к которому засыпается стружка или опилки ольхи и дуба. В этой конструкции опилки медленно обновляются, а выходящий дым имеет низкую температуру. Процесс нагнетания начинается с использования электронагревателя или нагревателя, а движение дыма обеспечивает нагнетательный компрессор.

    Холодное копчение держится долго и дает уникальные ароматные, рыбные и женские сыры, домашние сыры.Такие продукты гарантированно качественные, без вредных для организма химических веществ, которыми являются печеные колбасы. Современные производители.

    Принцип работы дымогенератора

    Основной принцип работы дымогенератора - пиролиз разложения древесины при недостатке кислорода. В этом устройстве происходит нагрев щепы и ее разрежение без доступа воздуха. Генераторы представляют собой закрытые системы и могут различаться по конструкции. В заводских моделях вы встречаете переключатели и механизм дозирования опилок, регуляторы температуры.


    Устройства могут быть разных размеров. Чем больше генератор, тем на больший объем рассчитана дымовая камера.

    Важно! Неправильно подобранная мощность дымогенератора может снизить все усилия "Нет". Вам нужно правильно связать размер источника дыма и камеры.

    Дымогенератор для холодного копчения своими руками

    Отдельностоящая конструкция состоит из емкости с крышкой, патрубка для подачи дыма в коптильню и небольшого компрессора.Все компоненты набора можно приобрести отдельно. Самодельный генератор обойдется намного дешевле заводского, да и для его изготовления вам не потребуется ничего. Современные «Кулибины» обходятся и без сварки. Выглядит это устройство примерно так:

    Схема генератора холодного дыма своими руками

    Схемы устройства легко найти в интернете. Вариантов несколько, но все они объединены общими деталями конструкции:


    Эжектор дымогенератора

    Эжектор – устройство, организующее циркуляцию дыма от генератора в дымосборнике.Можно сделать из обычной металлической трубы, а для соединения используются деления и уголки из того же водопроводного арсенала. Соедините детали форсунки, это может быть сварка, пайка или резьба. Проще всего использовать резьбовые соединения.

    Разместите эжекторы вверху или внизу генератора. При размещении в верхней части продукты разложения опилок оседают на внутренних стенках генератора и на самой щепе в контейнере, все это снова засвечивает и образует большое количество канцерогенных соединений.Специалисты отдают предпочтение самодельному дымогенератору за меньший дымовой ход, обеспечивающий оптимально чистый дым, а обслуживание самого генератора значительно упрощается.

    Подробнее об этом в видео:

    Компрессор для дымогенератора Smokelnia: нужен или нет

    Задача компрессора - подавать дым из генератора в коптильню. Результат работы напрямую зависит от интенсивности дыма. Холодное копчение – длительный процесс, поэтому компрессор должен работать долго, несколько часов, а потом и сутки.Важно, чтобы бытовая техника мало потребляла и была ремонтопригодной.

    Для небольшой камеры достаточно компрессора в 0,8 атм, с такой задачей легко справится небольшое устройство, например, аквариум. Для больших коптилен умельцы используют автомобильные компрессоры или запчасти от .

    Для информации! Бытовой коптильный дымогенератор может работать без компрессора, но в этом случае нужно постоянно следить за температурой дыма и регулярно подсыпать опилки.

    Коптильный аппарат

    В случае качественного холодного копчения на это уйдет несколько дней, но за это время в камере могут образоваться злокачественные микроорганизмы, способные испортить продукты. Поэтому важно держать аппарат герметичным и правильно организовать весь процесс.


    Важно добиться герметичного соединения трубы дымогенератора с камерами. На кирпичи устанавливается бочка и ставится поддон для сбора жира. Внутри импровизированной камеры приваривают несколько штук для подвешивания изделий.На эту же арматуру можно установить решетки, если вы хотите намазать рыбу или сыр.

    Из листьев можно сделать камеру или утюг. Такие капитальные конструкции подходят для тех, кто намерен постоянно употреблять или зарабатывать на курении. Кирпичные швы тщательно замазывают глиной. Если ваша камера металлическая, важно следить за качеством сварных швов.

    Виды самодельных дымогенераторов

    Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством.В их состав входит камера, в которой происходит процесс пиролиза, имеется источник нагрева, дымопровод и система охлаждения дыма. Изготовьте устройство, используя материалы, нарушающие авторские права. Сделать генератор дыма можно из огнетушителя, электрического компрессора на ходулях или аквариума. Рассмотрим эти и другие идеи более подробно.

    Генератор дыма электрический

    Если вас только посетила идея домашних копченых колбас, а я не подготовился заранее, вы можете найти простой и быстрый способ: сделать его из электрических плит.Все остальные детали можно поискать в бочке или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и стружка.


    Импровизированную копченую лучше устроить на улице, дома будет сложно избавиться от вкусов, которыми пропитано все подряд. Установите пластину в том месте, где будет беременна приставка. Ставят бочку на электроплиту, рубят в ней. На 2/3 высоты бочка проталкивается двумя усиленными поперечными штырями, на них укладывается сетка.Ваши продукты будут приостановлены здесь. Сверху бочка накрывается листом фанеры или железа. Скольня готова. Остается только настроить плиту на минимальную температуру, чтобы чип мог и время от времени сбрасывать бочку свежего пиролизного материала.


    Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором, но для временного использования идея вполне годится.

    Дымогенератор Smokehooter

    Отличная идея для домашнего дымогенератора — использовать старый огнетушитель.У него нужно срезать верхнюю часть, она потом будет использоваться как крышка. Рычаг можно даже не снимать, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе сверлом просверливаются два отверстия для доступа воздушного дыма и выхода.

    Итак, вы получаете топовый эжекторный генератор. Преимущество использования огнетушителя в том, что он герметичен и долговечен, имеет нужный размер. Такой холодный дым от дымогенератора, сделанного своими руками, может непрерывно работать 10-12 часов.

    Внимание! Таким образом, залитые диски не сжимаются в плотную массу, пружина подвешена внутри бака.

    Как сделать фламентер из огнетушителя на видео:

    Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

    О работе маленького дымогенератора мы уже говорили, можно использовать маломощный аквариумный компрессор . Для этого потребуется активный компрессор, именно тот, что установлен снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

    Такой прибор сможет обслуживать небольшую коптильню объемом 15-20 литров. Это даст достаточно дыма.Лучше, если устройство будет оснащено регулировкой подачи воздуха. Подключить компрессор своими руками для Smokenboard несложно: если он имеет два выхода воздуха, нужно соединить воздуховод в один воздуховод и вставить шланг крепления воздуха в эжектор.


    Можно пойти другим путем: использовать для дымогенератора. Для этой цели подойдет компьютерный кулер, он обеспечит необходимый нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:

    Дымогенератор

    Для коптильни большого объема потребуется полная.Печь-дымогенератор для холодного копчения несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями топлива: нижний - для щепы и верхний - для щепы. В нижнюю часть укладывают пеллеты, дрова или ставят переносную газовую плиту, которая топит верхнюю часть опилками. Сверху идет труба - коптильная, снизу - обычная вытяжка, как для печи.


    Компрессоры для дымогенератора холодного копчения: характеристики и опции

    Компрессор является важной частью дымогенератора.Если в нем есть возможность регулировать подачу, можно менять интенсивность подачи дыма в камеру и контролировать качество получаемого продукта. Важно, чтобы компрессор мог бесперебойно работать в течение нескольких часов или даже суток, так как охлаждение — это длительная процедура.

    Как определить требуемую мощность компрессора? За базовую цифру можно взять такое число: для трех-четырехлитровой духовки потребуется компрессор примерно на 2 м³ в минуту. Такую производительность обеспечивает вентилятор мощностью 100 Вт.


    Проще всего купить готовый компрессор, стоят они относительно недорого, да и велосипед изобретать не придется. Чтобы собрать самодельную коптильню, достаточно приобрести устройство на 220В емкостью 9 м3 за полторы тысячи рублей.

    Мастер-класс: Как сделать простой дымогенератор своими руками

    Самый простой дымогенератор можно сделать своими руками из трех банок из трех банок. Вот небольшой мастер-класс с подробными фото:

    Сток Должностная инструкция

    Для дымогенератора вам потребуется соединить две консервные банки.У одного из них нужно срезать дно. Используйте металлические ленты и железные зажимы, чтобы закрепить банки.

    Сделайте два отверстия лицом друг к другу на нижнем краю с дном. Они потребуются для воспламенения щепы и получения кислорода.

    Третий банк выбирается чуть менее двух размеров. Отверстие этого диаметра сделает осел таким образом, что вы сможете установить тройник.

    Тройник снабжен гайкой с внутренней стороны.Плотно затяните, от его герметичности зависит работоспособность устройства.

    С одной стороны тройника прикрутите трубу малого диаметра. Используйте ленту ФУМ для герметизации соединения.

    Для эжектора потребуется тонкая медная трубка небольшого диаметра. С одной стороны на трубе закреплен силиконовый воздушный шланг.

    Вставьте трубку, как показано на фото.Он должен выступать на несколько сантиметров с противоположной стороны тройника. Поместите трубный ввод Compact с уплотнением или муфтой.

    В свободное отверстие тройника ввернуть трубку соответствующего диаметра, достаточную для подключения к дымовой камере.

    Получившаяся конструкция представляет собой эжектор. Даст дым в дыму.

    Примерно 2/3 засыпают в основную тару из двух банок.

    Выталкиватель крепится сверху и прочно крепится к машине.

    Силиконовый шланг подсоединяется к компрессору. В нашем случае используется аквариумный компрессор с регулируемой подачей воздуха.

    Чипы Poggig производятся через нижние отверстия конструкции. Для этой цели удобно использовать газовую горелку.

    Не забывайте, что устанавливать конструкцию можно только на негорючую подставку.Снизу его можно протолкнуть как фишку.

    Благодаря включенному компрессору дымогенератор сразу же дал ароматный дым.

    Если вы еще не приобрели коптильную камеру, используйте прямую. Его можно посыпать хвоей. Не забудьте сделать небольшое отверстие для выхода дыма. Итак, у вас есть простой дым, который сжигает холодный дым от дымогенератора, сделанного руками девушки.

    Как пользоваться дымогенератором и избегать типичных ошибок

    Дымогенератор является опасным устройством, поэтому им следует пользоваться с осторожностью, учитывая все требования безопасности.Заводские производители обычно оснащаются системой автоматического отключения. За самодельным генератором приходится ухаживать постоянно. Установка Устройство должно находиться на твердой, жидкой поверхности, покрытой термостойким материалом.


    Какие ошибки обычно допускают начинающие мастера курения?

    Ошибки Описание
    Недостаточное количество соли Если мяса, жира или рыбы недостаточно, они просто уничтожаются в процессе копчения.Если вы не знаете, сколько соли вам нужно, возьмите за основу ГОСТ – 2,3% на килограмм продукта. Если солоновато кажется, то уменьшите количество соли до 2%, но не меньше.
    Много влаги Свежий продукт нельзя коптить, он должен немного подсохнуть. Избыток влаги приведет к тому, что мясо будет протыкаться только снаружи, а внутри останется сырым, так как влага не даст дыму проникнуть внутрь.
    Использование обычной поваренной соли Для консервации копченого продукта растение получают из нитритной соли или смеси нитрита и поваренной соли.Только такой материал гарантирует качество продукта и отсутствие ботулизма.
    Выделка перед копчением Для получения дыма мясо или рыба должны быть проверены за 6-10 часов до копчения. В противном случае вы получите твердый и сухой продукт.
    Влажная щепа Если использовать слишком влажную щепу или превысить объем дыма поступающим дымом, продукт получится темным и горьким. Не используйте для копчения хвойные опилки. Есть только жетоны фруктовых деревьев, ольхи и бука.
    Использовать сразу после копчения При извлечении продукта из камеры должна быть некоторая "вентиляция". Для этого мясо или рыбу вывешивают на свежем воздухе на 10-12 часов. За это время листья резко пахнут и цвет немного изменится.

    Сколько стоит купить готовый дымогенератор: цена проблемная

    На что обратить внимание при выборе модели заводского производителя? Во-первых, исходный материал. В идеале он должен быть изготовлен из нержавеющей стали.Чем раньше проект дымогенератора, тем лучше. Удобно, если дно устройства съемное — так его легче чистить после использования. Обратите внимание на упаковку, в ней должны быть все необходимые детали: компрессоры, болты крепления, шланги подачи дыма, таймер, подробная инструкция. Купить дымогенераторы для горячего или холодного копчения можно во многих интернет-магазинах или специализированных торговых точках вашего города.

    Деликатес, приготовленный методом холодного обжаривания, отличается своими достоинствами: отличными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения.Но без дымогенератора для коптильни в этом случае ему не обойтись. Установка подает газодымовую смесь под небольшим давлением и одинаковой концентрации, что упрощает процесс приготовления продуктов.

    Дымогенератор своими руками

    Из самодельного дымогенератора для коптильни за счет рассеивания и направления воздуха от компрессора и возникающего выброса в дымоход дым выводится в камеру, где предварительно укладываются продукты. Чтобы правильно наладить процесс получения газовой массы (воздуха, дыма), следует придерживаться следующих рекомендаций, как сделать дымогенератор для дымового агрегата.

    Подготовка камеры сгорания

    Для заготовки корпуса дымогенератора оптимальными размерами являются трубы с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см, позволяющие избежать частой загрузки щепы.

    Затем просверлите отверстия для дымохода и эжекционных шин. От верха трубы отступают на 5-7 см и делают отверстия исходя из выбранных наружных диаметров дымоходов и воронок. Так же просверлил отверстие внизу корпуса (3-5см от дна) диаметром 10мм для натравливания стружки.

    Для нижней гайки болты, откидное дно, выполнено по диаметру трубы для удаления золы.

    Для удаления золы внутри корпуса на расстоянии 2-3 см оборудована решетка с захватом для приваривания корпуса. Вы можете отремонтировать решетку, чтобы зафиксировать старую растянутую пружину, втянув другой конец пружины в трубку выталкивателя.

    Крышка выполнена в виде заглушки. Можно взять пластину ∅100 мм и отрезать от трубы дю 100 кольцо высотой 20 мм, и контур разрушится.


    Схематический чертеж

    Выталкиватель

    Дымогенератор для склепа холодного копчения своими руками обязательно оснащается эжектором. При монтаже используются любые металлические пробирки, которые соединяются между собой разными способами: пайкой, сваркой, резьбовым соединением. Дымогенераторы для коптильни бывают нескольких видов в зависимости от схемы расположения эжектора:

    В нашем случае рассмотрим размещение эжектора над дымогенератором.

    Итак, перелив для холодного копчения дымогенератора копчения и своими руками предполагает использование трубы дюймового диаметра, выполняющей функции дымохода, бобины и воздушного узла. Дымоход и колпак привариваются к хорошо сделанным отверстиям сварочным пистолетом,

    Штуцер с эжекторной трубкой навинчивается на Боб. Длина трубы выбирается из условий, заходящих до 1 см в дымоход (нагляднее показано на схематическом чертеже). Рядом с проставкой он соединяется с гибким шлангом компрессора.

    Компрессор

    Насос подачи воздуха для сборки приобретается в зоомагазине. Это агрегаты, используемые для аквариумов. Главный критерий выбора – производительность (литров в час). Генератор копченой муки включает в себя работу небольшого компрессора - до 60 л/ч

    Опытные самоделки ухитряются соорудить компрессор из пластиковой бутылки и блока компьютерного кулера.

    Коптильня

    Перед сборкой генератора своими руками для производства дыма необходимо определить объем дымовой камеры.Она не должна быть большой и может быть бочкой, деревянной или картонной. Главное условие – герметичность стыков, наличие пиона (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима.

    Дымогенератор вставляется в проем и крепится к консольному дымоходу к боковой стенке дымосборника. Дополнительно устанавливают дымоходные замки или, как вариант, делают фланцевое соединение.

    Жетон

    Самостоятельно сделать генератор дыма несложно, но для процесса приготовления необходимо использовать правильное сырье.Для этого используют аранжировку из плодовых деревьев и ольхи.

    Заявка

    В качестве источника для статьи использовано видео ниже.

    Как сделать дымогенератор для дома? Для этого допускается использовать любые зерновые материалы, фурнитуру и соединительные элементы. В статье рассмотрен принцип изготовления большинства дымогенераторов для холодного копчения своими руками, а также модификации конструкции, позволяющей использовать чиллер для переносных и стационарных коптилен.

    Рейтинг статьи:
    ( 5 Оценки, средние: 90 013 4,40 с 5)

    Коротко о дымогенераторе

    Для копчения необходим не только правильный выбор технологии обработки тех или иных продуктов, но и специальное оборудование. В этой статье мы рассмотрим наши руки, чертежи, компоненты, монтажные операции. Изучив эту информацию, не составит труда создать дизайн, точно соответствующий вашим индивидуальным потребностям.

    Читайте в статье

    Основная информация

    Дымовая обработка используется сотни лет. Предотвращает органическое разложение, продлевает срок хранения продуктов. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают особый приятный вкус.

    К сожалению, некоторые достижения современной науки не используются в интересах потребителей. С помощью тщательно подобранных химических соединений имитируются внешний вид и вкусовые параметры паров.Остается только надеяться, что ингредиенты «жидкого дыма» действительно безвредны. Избавиться от лишних рисков поможет самодельный дымогенератор. Его параметры не сложно подобрать именно по имеющимся запросам в объеме вторсырья.


    Особенности кулинарной обработки

    На практике применяют два способа. В продуктах горячего копчения температура колеблется от +55°С до +110°С. Главное преимущество – скорость создания готовых к употреблению продуктов.Однако эту обработку нельзя было передать тщательно. Чрезмерно высокая температура может разрушить витамины, другие полезные соединения. Допускается неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок хранения готовой продукции меньше, чем у холодного копчения.

    Для воспроизведения второго метода используется оборудование, описанное в этой статье. Благодаря им обработка дымом производится в щадящем режиме (от +25°С до +30°С).Если в первом варианте продолжительность процедуры будет несколько часов, то потом будут дни. Зато готовые изделия будут содержать массу полезных ингредиентов. Его запас увеличится.

    Важно! Дымогенераторы холодного и горячего копчения представляют собой различные устройства. В этом случае необходимо понизить температуру продуктов выхлопа до оптимального уровня.

    Для информации! Дым создается с помощью тлеющих дров.Для копчения используются только лиственные породы, не содержащие смол. Яблоня, вишня или груша отличаются особенно приятными ароматическими качествами. Но такое сырье трудно найти. Подойдут более обычные деревья: ива, ольха.

    Формулировка требований

    Используйте описанные данные о технологии холодного копчения, чтобы выбрать подходящий вариант. Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека.С помощью этих факторов несложно сформулировать требования к оборудованию:

    • Устройство должно генерировать дым высокой интенсивности.
    • Необходим для его непрерывной подачи в рабочую камеру с охлаждением до допустимой температуры.
    • Удобно, если нет необходимости проверять установку. Но при этом важно помнить о необходимости соблюдения основных правил пожарной безопасности.
    • Накладки недорогие. Но это будет полезно для самого дорогого использования такого топлива.Это позволит в разумных пределах генератора увеличить интервал между скачиванием файлов.
    • Чем тверже, тем менее надежна конструкция. Необходимо выбрать достаточно, чтобы создать в доме дымогенератор, хорошо приспособленный для длительной эксплуатации.

    Важно! Если вы решили купить генератор холодного дыма, цена будет лишь одним из важных факторов. Обратите внимание на требования, указанные в этом разделе, чтобы выбрать качественное безошибочное оборудование.


    Генератор холодного дыма

    Особенности устройства дымогенератора для холодного копчения своими руками

    Простая конструкция состоит из следующего:

    • Емкость. Поверх нее укладывается слой опилок. Сменная крышка используется для пополнения запасов топлива. Внизу - запальное отверстие.
    • Воздушный шланг. Он установлен в верхней части корпуса.
    • Там же, но с другой стороны, можно установить выходной патрубок.Дым от него поступает в рабочую камеру.
    • Воздуходувка.

    Каждый из способов установки имеет свои преимущества и недостатки:

    • Верхний - удален из области, чтобы узел не подвергался чрезмерному тепловому воздействию. Здесь дым очищается страшным и холодным слоем из-за более длинного пути.
    • Нижняя установка удобна для быстрой заправки древесных опилок. При этом свободное течение дыма не создает существенных препятствий.В первом случае при использовании сырья из слишком мелких фракций не исключено снижение эффективности.

    Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и правильная подготовка

    Конструкцию следует изучить в целом, чтобы созданное изделие было удобно в использовании, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам . Поэтому сначала необходимо правильно определить место, где будет установлена ​​коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем его частям.Полезно будет разложить и упаковать продукты.


    На рисунке показано, что охлаждение осуществляется в длинном канале. Дымогенератор находится внизу, поэтому нагретый воздух будет подниматься самостоятельно. Несомненным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но в наше время, если у вас есть свой проект, вы можете реализовать такой проект. Оборудование выполняет свои функции экономично, без потребления электроэнергии.


    Подобные крупногабаритные конструкции создают на основе специального инженерного проекта. Они используются для производства продуктов питания в коммерческих объемах. Рядовые домашние задания будут успешно решены с меньшими затратами.


    Важными потребительскими функциями являются следующие:

    • Устройство, изображенное на фото, является мобильным. Его можно подключить к различным копчениям, транспортировке, хранению без лишних сложностей.
    • Дополнительный источник энергии не требуется. Розжиг и доступ воздуха - через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
    • Если вы сделаете сменное дно, будет легче удалить золу.
    • Специальные барашковые гайки, не только крепеж. Их форма упрощает надежную фиксацию конструкции на Земле.
    • Назначение остальных предметов понятно из чертежа. Обратите внимание, что размеры являются рабочими. Но они не являются обязательными. При необходимости будущий пользователь вправе вносить свои коррективы.



    Генератор холодного дыма

    Важно! При нахождении эжектора вверху необходимо обеспечить достаточно свободный проход дыма через уплотняющий слой опилок. Для этого используют металлическую спираль или трубу с перфорацией.

    Увеличивает длину трубы от генератора до коптильни для охлаждения дыма. На рисунке ниже показан пример более продвинутой системы.


    Здесь находится электронагреватель с контроллером (1).Дым выбирается наверх. Проходя по змеевику (2), он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. Влага скапливается в нижней части. В случае последующего удаления используется встроенный клапан (3). Вверху - смонтирован аналог (4).

    Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение все равно будет более интенсивным.

    Аквариумный компрессор часто используется для подачи воздуха в эжектор.Эта специализированная техника обладает достаточной мощностью. Он рассчитан на длительную работу без присмотра. Также следует отметить минимальный уровень шума и приемлемую стоимость, положительные характеристики КОК.



    При самостоятельном изготовлении таких конструкций нужно подобрать соответствующие элементы. Компьютерные вентиляторы хорошо сочетаются друг с другом. Они способны выполнять свои функции без сбоев.

    Изготовление дымогенератора своими руками для холодного копчения: видео и текстовая инструкция

    Для изготовления основной части проекта возможно использование представленных ранее чертежей.Следующие советы помогут построить без ошибок:

    • Толщину стенок стального корпуса выбирайте более 2,5 мм, чтобы исключить деформацию при сильном нагреве.
    • Поскольку максимальная температура не будет большой, допустимо использование гибкого шланга для подключения компрессора. Канцелярия может быть изготовлена ​​из тефлона. Он выполняет функции изолятора и соединительного элемента. Вставляет пробирки соответствующего размера.

    • Дно снимать не обязательно.При необходимости создайте широкий проем с закрывающимися дверцами. Зола удаляется им. Переместите закрылок, отрегулируйте тягу. Этот вариант используется при большом размере корпуса.
    • Лучшее покрытие должно сильно сжиматься.
    • Все очищено. Для предотвращения появления ржавчины снаружи корпус покрывают и.Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
    • После сборки и добавления компрессора емкость наполняют опилками и проверяют работоспособность агрегата.

    На прилавках продуктовых магазинов всегда есть разнообразные товары для холодного копчения. К сожалению, качество и вкусовые качества такого дозволенного называться «деликатесом» далеки от совершенства. Проблема с технологией производства.

    Последние десятилетия химические препараты активно используются в пищевой промышленности под общим названием «жидкий дым». Мясо или рыба погружаются на некоторое время, приобретая характерный вид и аромат. Понятно, что никакого отношения к дыму этот процесс не имеет.

    Важно! Эти надстройки сертифицированы и одобрены для использования. Очаговое воздействие на организм не больше, чем у других добавок и ароматизаторов.

    Но мы хотим натуральный продукт! Поэтому настоящие лакомства предпочитают устраивать холодное копчение самостоятельно, по мнению старых бабушек и дедушек.

    Для удовлетворения потребностей сотрудников в продаже имеются различные дымовые установки, как горячего, так и холодного копчения.

    Классическая технология предполагает отдельные камеры, соединенные длинной тоннелем, в которых дым охлаждается.В результате термическая обработка не производится и копченый продукт остается таким же мягким, как будто его только что приготовили.

    Инструкция: как сделать простой генератор холодного дыма

    Для изготовления простого генератора дыма вам потребуется:

    1. Небольшая трехлитровая банка
    2. Литиевая жестяная кромка
    3. 4 местн.
    4. Северная труба
    5. Полушарнирный штуцер с переходником для резинового шланга
    6. Муфта ½ для монтажа и соединения трубок

    Добираться до производства


    Как устроен холодный монтаж?

    Камеры находятся на разных уровнях.Высота над уровнем моря регулирует тягу в дымоходе и влияет на интенсивность охлаждения дыма. Разница может быть до 1 метра.

    Важно! Для установки этой установки требуется свободное пространство, желателен естественный уклон почвы.

    Такие условия не всегда есть во дворе частного дома или на даче. Тем более, что построить настоящую коптильню — это инженерная работа.

    Дымообразование в нижней камере (мы называем ее печкой).Несколько вариантов:

    • Это может быть относительно закрытый контейнер, в котором при слабом притоке свежего воздуха происходит интенсивное горючее (щепа или опилки). Приточная заслонка адаптирована к потоку свежего воздуха. Оно должно быть недостаточным для пожара, в то же время обеспечивая нормальную тягу в дымоходе;
    • Второй способ – двусторонняя печь. Под открытым огнем стяжку разводят, а в металлический лист добавляют дымообразующий материал (те же опилки или стружку).Тяга создается в верхней камере только для того, чтобы дымить.
    .Устройство

    , дизайн, пошаговые инструкции и советы по изготовлению

    Все товары магазина заметно уступают своим аналогам. В последнее время тема курения становится все более актуальной. Копчености, сало, рыба и другие домашние продукты никогда не сравнится с товаром в магазине. Домашнее - значит вкуснее в разы и уж точно без сомнительных вредных добавок.

    Чтобы научиться искусству курения, вам нужно правильное оборудование. Конечно, в магазине можно купить что угодно, но это стоит очень и очень солидных денег. Правильно все делать самому. Ничего сложного в этом нет, если хорошо разобраться в вопросе. Сегодня поговорим об изготовлении дымогенераторов для коптильни своими руками.

    Технология

    Независимо от вида копчения (горячее или холодное), источником дыма всегда будет огонь. Под холодным копчением понимается охлаждение дыма, подаваемого в рабочую камеру.При таком копченом дыму она не должна быть выше 40 градусов. Костер обычно разводят на расстоянии 3-5 метров от рабочей камеры, после чего от костра в камеру вводят дымовую трубу. По мере его продолжения дым из трубы остывает до нужной температуры.

    Строительство дымохода – достаточно сложный и длительный процесс. Необходимо создать условия для охлаждения дыма, а это не так просто, как может показаться сначала. В качестве дымохода используется стальная труба (строго без оцинкованного слоя).Чтобы лучше охладить трубу, ее можно вкопать в землю. Коптильня с горячим дымом проще. Над огнем находится рабочая камера (обычная бочка) и, как правило, все готово.

    Значительно упрощает процесс холодного копчения дымогенератора. Своими руками это может сделать практически каждый. Просто нужно желание.

    Материалы для дымогенератора

    Для создания дымогенератора своими руками нам потребуются:

    • Сварочный аппарат (любого типа).
    • Болгарка
    • Труба металлическая (круглая или профилированная).
    • Лист.
    • Труба ¾ дюйма.
    • Труба ¼ дюйма.
    • Металлическая сетка.
    • Компрессор и комплектующие к нему.
    • Арматурные стержни.

    Доступные материалы и относительно недорогие. Если у вас есть все необходимое, процесс создания дымогенератора для копчения своими руками займет всего несколько часов.

    Бытовой вариант

    Если вы не планируете копчение в промышленных объемах, вы можете выбрать простую модель.В его основе будет металлическая труба. Трубка станет корпусом вашего дымогенератора для курильщика. Своими руками вы набиваете трубу опилками и стружкой плодовых деревьев (яблони, груши, вишни и т.д.).

    Древесная щепа будет поджигаться снизу, а дым от ее горения будет увеличиваться (согласно законам физики), а к верху трубы в коптильне будет приварен специальный отвод. Для увеличения тяги дыма в верхнюю часть корпуса (трубу) необходимо подключить компрессор (малой мощности). Его производительность должна быть 1-2 литра в минуту.Собственно правильный компрессор для домашнего аквариума или рабочий агрегат от старого обычного холодильника. Конечно, лучше выбрать аквариумный компрессор, у которого есть возможность регулировать интенсивность подачи дыма.

    Этот дымогенератор должен выпускать теплый дым. Огонь не должен гореть слишком сильно, только небольшое количество дыма. Но этот момент вы освоите с опытом. Как оказалось, сделать генератор холодного дыма своими руками совсем не сложно.Фото примеров таких домашних агрегатов можно найти в статье.

    Требования к материалам

    Круглая труба, выполняющая роль крышки, должна быть диаметром 8-10 см, если выбрана профилированная труба, то должна иметь стороны 8 см и более. Чем больше сечение, тем большее количество опилок можно положить внутрь. Большое количество опилок делает коптильню практически автоматической, так как вам не нужно постоянно отчитываться в процессе.

    Длина трубы должна быть 70 см и более, идеальная длина трубы около 1 метра.Действует то же правило (большая длина трубы равняется большому количеству опилок). Но не стоит брать очень длинную трубу, так как чистить ее будет не очень удобно.

    Труба 3/4 дюйма имеет длину около 30 см, а длина трубы 1/3 дюйма уже подобрана по месту (к готовому дымогенератору), нужно расположиться примерно до 20 см.

    Металлическая сетка должна иметь размер ячейки приблизительно 2-3 мм. Если сетка не нашлась, можно взять пластину и часто просверливать в ней отверстия соответствующего диаметра.При изготовлении генератора холодного дыма своими руками проще найти сетку.

    Для изготовления ножек дымогенератора берется арматура (полосы, уголки и т.п.). Можно обойтись и без ножек, но их наличие делает устройство более устойчивым и удобным в использовании.

    Компрессор из обычного аквариума, как мы сказали выше. Соединители нужны для крепления труб к нашему бытовому прибору.

    Изготовление дымогенератора своими руками: пошаговая инструкция

    Пример монтажа дымогенератора будет рассмотрен на устройстве, необходимом для холодного копчения.Сердцевиной нашего дымогенератора будет профильная труба сечением 10*10 см, говорим, нам нужна круглая труба. Но можно взять и профиль. Дело в том, что круглая труба более доступна, а контурная выглядит привлекательнее при установке дымогенератора. Разница в трубках не имеет большого влияния на процесс курения. Кроме того, раунды сложнее приготовить.

    Итак приступим к изготовлению дымогенератора своими руками. На расстоянии примерно 2-3 см от нижнего края нашей трубы болгаркой делаем соответствующие надрезы (на двух противоположных сторонах трубы).

    Затем из металлической сетки вырезаем квадрат (или круг), который немного больше сечения (диаметра) трубы. Вставьте сетку в трубу, закрепите ее через прорези. Решетка находится сбоку на дне. С противоположной стороны приваривается отрезок трубы 3/4 дюйма. Если у вас нет сварочного аппарата, а сделать дымогенератор своими руками для копчения очень хочется, можно заменить сварку болтовым соединением. Это дольше, но не хуже, если болтовое соединение не даст течи.

    Наоборот, необходимо сварить специальный шов, необходимый для подключения компрессора.Фитинг должен располагаться так, чтобы его центр точно совпадал с центром 3/4-дюймовой секции ранее приваренной трубы.

    Теперь вам нужна труба 1/2 дюйма. Вставьте трубу в сварной фитинг. Он должен пройти через корпус и достичь 3/4-дюймовой секции трубы, которая находится напротив. Трубка бревна должна быть ровно 1 см (не больше и не меньше). Затем воздух от компрессора будет проходить через эту трубу во время работы.Это создаст тягу и стимулирует процесс горения. Регулируя мощность компрессора, можно регулировать расход дыма.

    Осталось сделать чехол. Вырежьте из листового металла кожух (круглый или квадратный в зависимости от формы трубы). Размер крышки чуть больше самой тубы. Внутри сделайте ручку (лучше из дерева, потому что дерево меньше нагревается). Для удобного покрытия по его периметру следует приварить полосу металла (ширина полосы примерно 1 см). Такая крышка не отвалится в процессе работы дымогенератора.Своими руками это оказалось совсем не сложно.

    Осталось приварить четыре ножки (в месте крепления сетки). Ножки сделаны из арматуры. Вот и все, теперь вы знаете, как сделать дымогенератор своими руками. Вы можете приступить к тестированию. Генератор дыма должен располагаться на негорючей поверхности. Если у вас остались вопросы, то фото коптильного дымогенератора, сделанного своими руками, поможет вам все прояснить.

    Принцип работы машины

    В трубу насыпают сухую стружку и опилки с фруктовых деревьев.Лучше брать именно чипсы. Когда корпус коптильни будет заполнен щепой, можно приступать к процессу. Подожгите дно. Удобно это делать специальной газовой горелкой, слегка наклонив дымогенератор в сторону. Когда щепки загорятся, включите компрессор в сеть и установите на место крышку дымогенератора.

    Модернизация

    Описанное выше устройство полностью функционально, но не идеально. Есть некоторые недостатки в эксплуатации, но это не критично, так как можно доработать устройство и сделать его практически идеальным.Типы улучшений:

    • Регулировка тяги.
    • Установить зольник.
    • Организация сбора конденсата.

    Рассмотрим все эти доработки по порядку и подробнее.

    Регулируемая тяга

    Основным недостатком описываемого нами устройства является плохое и практически бесконтрольное регулирование интенсивности горения. Можно слабо влиять на процесс, регулируя мощность компрессора, но это не панацея. В конструкцию устройства лучше добавить специальный регулируемый обдув.Это можно сделать аналогично воротам.

    В нижней части корпуса дымогенератора (но выше места крепления сетки) необходимо приварить часть круглой трубы (длина трубы примерно 15 см). Затем просверлите два отверстия в трубе (отверстия точно друг напротив друга). Теперь нужно взять металлический стержень, который войдет в отверстия (длина стержня на 20 см больше длины трубы). Затем вырежьте из листа круг (квадрат) (размер этого круга/квадрата немного меньше внутренних размеров корпуса трубы).Делаем ручку из бруска, согнув его, вставляем ручку в отверстия, привариваем круг/квадрат.

    На этом производство регулируемой заслонки заканчивается. Поворачивая заслонку, вы меняете интенсивность воздушного потока, тем самым контролируя горение.

    Установка зольника

    Еще одним недостатком простого дымогенератора является то, что зола рассеивается через его сетку. Можно поставить устройство на металлическую пластину, но это не очень правильно. Логичнее создать специальный зольник.Кстати, описанная выше система управления тягой может быть организована в зольнике. Это даже лучше, так как есть возможность почти полной тяги, а этого нельзя сделать, если затвор находится внутри корпуса дымогенератора.

    Зольник выполнен по принципу крышки. Единственный момент, о котором следует помнить: ножки дымогенератора должны находиться на полке, если она предусмотрена. Если у вас уже есть ножки в чехле, вам придется повторить этот момент.

    Сборник конденсата

    При холодном копчении конденсат является частью процесса. От этого никуда не деться. Этот факт сильно усложняет процесс копчения, особенно если на улице не жарко. Но если сделать устройство для сбора конденсата, проблема не будет такой острой.

    Выходную трубу от дымогенератора опустить вниз в самой нижней точке бака, предусмотреть специальный бак для сбора конденсата, к баку приварить две трубы - одна напротив другой.С противоположной стороны труба снова поднимается вверх и обычным образом входит в дымовую камеру. Такое устройство собирает большую часть конденсата. Не забывайте время от времени сливать конденсат из бака.

    Дорожный вариант

    Электроплита включена, работает на полном ходу, на плиту ставится металлическая емкость с фруктовой стружкой. Также вам понадобится металлическая бочка. С бочки снимается дно (без дна и крышки). Эта бочка ставится над плитой (плитка стоит там, где было дно емкости).В центре бочки просверливаются отверстия (4-6 на одном уровне), в них опускается решетка (на нее укладываются копчености), в отверстия вставляются бруски, они будут удерживать решетку. При нагревании плитки стружка начинает тлеть и гореть, начинается процесс горения. Ствол не совсем плотно закрыт листом фанеры или чем-то еще. Это срочный вариант. Ни для емкости щепы, ни для электроплиты такое копчение не пойдет на пользу. Но если использовать такой способ не каждый день, а раз-два в год, то это вполне приличный загородный вариант.

    Заключение

    Самые простые модели дымогенераторов холодного копчения, которые можно приобрести, стоят значительно больше пяти тысяч рублей, а более ценные варианты стоят в два-три раза дороже. Самостоятельное изготовление устройства существенно экономит бюджет. Мы описали простейшее устройство и его самые основные усовершенствования. Вы можете создать что-то лучше. Они помогут вам ознакомиться с самодельными фото дымогенераторов. Есть много отличных оригинальных идей и готовых вариантов.

    .

    Генератор холодного копчения. Принцип работы и изготовление дымогенератора для копчения своими руками. Цены на дымогенераторы "Браво фаворит"

    Производство коптильных изделий требует оборудования и соблюдения необходимой технологии. Собрать конструкцию, которая это делает, можно своими руками. Самодельный прибор. Отлично справляется с функцией. Генератор дыма холодного копчения отвечает индивидуальным потребностям.

    Способ кулинарной обработки пищевых продуктов, при котором они приобретают прекрасный вкус.Срок их хранения увеличивается. Пряности и дрова из разных пород деревьев делают разнообразные блюда из мяса, рыбы, птицы.

    Приготовление продуктов копчением - длительный процесс. Традиционный прибор требует определенного количества дров и должен работать в течение нескольких дней. Горение продолжается непрерывно. Дым Холодный коптильный дым производит дым, который подается в шкаф с обработанными заготовками. В результате продукты, предварительно размеченные специальным методом, превращаются во вкусные блюда, готовые к употреблению.

    Устройство генератора холодного дыма имеет простую конструкцию, которую можно собрать самостоятельно. . Материалы иногда бывают под рукой. Внутри шкафа дым не слишком теплый, поэтому продукты не подгорают. Дым добывается из тлеющих опилок, стружки или стружки. Есть задача сжечь прочную форму и как-то отправить ее в шкаф. Вы можете установить автоматическую работу.

    Простая конструкция размещается следующим образом.

    • В одной из топливных камер (дрова).
    • Камера, куда подается питание, соединяется с ней цилиндром насадки с тентом, имеющим съем. Через низкие под низким давлением движется воздух.
    • Поток движется во вторую камеру, дым из дымовой пластины.

    Камера сгорания, оснащенная устройством, создающим струю дыма и воздуха, направленную на продукты, является не чем иным, как дымогенератором. Его размер должен быть оптимизирован в принципе: Более того, более длительный процесс. Для собственного изготовления подойдет Молочная вода из алюминия, огнетушащий корпус, старый термос.

    Но лучшее решение - Создать дымогенератор из стальной трубы с параметрами: диаметр до 10 см, длина - 0,5 м. Одна сторона должна быть закрыта сваркой. Второй открыт, но сторона зажигания находится сбоку. Также потребуется боковое отверстие, чтобы присоединить патрубок (удалив короткую трубку), через который будет проходить накрытый компрессором воздух.

    Важно найти сопло. Его необходимо оптимально отрегулировать дальше от зоны горения по следующим причинам.

    • В противном случае камера сгорания будет иметь ограничения по высоте, что приведет к исчезновению дров.
    • А также может сократиться срок службы дымогенератора. Интенсивное всасывание дыма вызывает быстрое горение.
    • Внутрь будет падать дым, особенно в то время, когда компрессор не работает.
    • Если сопло низкое, стружка может попасть внутрь, заблокировать проход.
    • В зоне высоких температур (ниже) срок службы сопла может сократиться.

    Возможны и другие варианты изготовления промежуточной детали. Трубы можно соединить с помощью резьбы на монтажной тонике – уложить между ними.

    Принцип работы

    Генератор холодного дыма производит дым, который проходит через цилиндр из сопла и стекла продуктового отсека. Воздух, подаваемый под давлением, несет это. При этом он полностью впитывается продуктом и не выходит за пределы устройства. То есть - съедено без потерь. Чем больше объем камеры сгорания, тем дольше они роют пищу.

    Коптильня состоит из двух частей: для сжигания топлива и для подвешивания продуктов. Дрова должны только гореть, поэтому в эту камеру должен поступать свежий воздух с кислородом. Эти части соединены трубопроводом, по которому идет дым. Причем, чем интенсивнее курение. В этой средней части обязательно должно быть отверстие для удаления лишнего дыма. С его помощью создается реабилитированная атмосфера.

    При сжигании продуктов в течение нескольких часов обязательно, чтобы топливо было постоянно толерантным.Дрова добавляются, чтобы было рядом. Изготовив дымогенератор своими руками, можно устранить эту необходимость.

    Когда горение дров оказывается в камере с рейв-продуктами, их пропитывают, что дает эффект консервации. А также приобретают особый вкус и аппетитный аромат. Шаги устройства следующие.

    • Дымогенератор загружается объемом до 1 л щепы или опилок, закрывается крышкой.
    • Крепится к трубам компрессора, дымоходу к столбу.
    • Поджигаем дрова через боковой проем.
    • Вентилятор запускается. Курение началось.

    Принцип работы коптильного дымогенератора реализуется инжектором, роль которого выполняет тройник с вентилятором. Дымоход создает повышенную атмосферу, которая втягивает дым. Поток идет в коптильный шкаф. Боковые отверстия дымогенератора обеспечивают одновременный приток наружного воздуха. В результате горение происходит без участия человека.Установленный термометр контролирует температуру внутри. При изменении длины дымохода регулируются условия копчения с горячего на холодное.

    Инвентарь

    Чтобы сделать холодное копчение своими руками, вам необходимо подготовить следующие предметы.

    • Трубка квадратная или круглая из нержавеющей стали диаметром до 120 мм.
    • Трубы нарезные (диаметром от 2,5 до 4 см, длиной до 0,4 м) для канала горячего копчения.
    • Гофрорукав (труба) из пластмассы длиной до 3 м или металлический рукав диаметром как у дымохода.Это необходимо для холодного копчения.
    • Электровентилятор в составе компрессора. Можно взять из аквариума.
    • Тройник подходит для трубопроводов диаметром трубы.
    • Выключатель, провода для подключения к электросети.
    • Измеритель температуры (термометр).

    Приготовление мяса и рыбы холодным копчением становится все более популярным среди любителей копчения. Процесс холодного копчения можно сравнительно легко организовать своими руками даже на балконе.Комбинация продуктов холодного копчения не требует особых технических знаний или кулинарной мудрости, нужно будет только коптить дымогенератором МЕГЕ. Остальное коптильное оборудование представляет собой обычный деревянный ящик или шкаф, в котором продукты, висящие на крючке или сложенные стопкой на сетке, просто наполняются холодным или теплым дымом.

    Как происходит процесс холодного обжаривания

    Холодное копчение рассматривается большинством людей как лучшая разновидность классической обработки продуктов теплом и паром.По сути, холодный эмпиинг — это метод химической обработки, поэтому эта схема ближе к глубокому забору белка в мясе и рыбе.

    Основой такой обработки является специальное устройство, дымогенератор для холодного копчения, который вырабатывает парогазовую смесь с особыми свойствами:

    • Поток дыма и газа насыщается парами активных веществ, альдегидов, кислот, спирты, выхлопные газы и влага. Присутствуют продукты разложения лигина и целлюлозы в виде дегтярной воды и смолы;
    • Температура выхлопа пара сравнительно невелика, не более 40°С, поэтому термическая «варка», как и копчение горячим копчением, не в штате.

    Получить стабильный поток газа с аналогичными характеристиками в одном направлении можно - сделать генератор холодного дыма своими руками. Дым, попадая в коптильную камеру, на поверхностные слои мяса или оклада с химически активными веществами и все, продукт можно извлечь и отправить «отдыхать», под навес или в прохладное место, где нет мух, пыли, сквозняк и солнечный свет. Другое дело в течение дня процесс всасывания соусом продуктов разложения опилок в ткани мясных изделий.

    Для информации! Только по прошествии определенного дня можно приступать к дегустации и оценке того, насколько хорошо прошел процесс холодной обжарки. До окончания созревания продукт могут подвесить истинные ценители копченых колбас и рыбы.

    Для идеального букета аромата и внешнего вида копченостей необходимо подобрать удачную конструкцию коптильни, лучше сделать дымогенератор своими руками. Как показывает практика, текущий кулинарный процесс усовершенствования коптильни своими руками идет по правильному пути, он никогда не заканчивается, постоянно вносит исправления, доработки и усовершенствования в конструкцию, поэтому важно знать устройство дымогенератора. и иметь возможность настраивать его основные параметры.

    Эффекта холодного копчения можно добиться с помощью химических добавок, но вкус мяса, обработанного химикатами, кардинально отличается от продукта, прошедшего через струю дыма, поэтому дымогенератор для холодного копчения проще сделать своими руками руки, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

    Типовое устройство и принцип работы дымогенератора

    Существуют две основные схемы дымогенератора - пиролизная и схемы с внешней термальной водой.Для генератора-дракона с внешним подводом тепла потребуются нагреватель мощностью не менее 1000 Вт, толстостенный чугунный или стальной корпус, специальная система охлаждения дымовых медных труб. В результате конструкция получается более тяжелой и громоздкой, но качество холодного копчения на таком дымогенераторе значительно лучше, чем в пиролизной схеме.

    Для эффективной работы такого дымогенератора необходимо установить систему охлаждения, систему циркуляции и схему управления нагревом, например розетку или тиристорный регулятор нагрузки, что усложняет работу, но позволяет получить очень стабильный дымоход параметры потока газа.По сути, это высокие технологии в области холодного копчения.

    Устройство оптимальной установки для холодного копчения

    Так была заложена настоящая система холодного копчения.

    Продукты в холодильной камере. Дымовой поток охлаждается в специальном теплообменнике до 30-35°С, главное - освобождается от паров воды и наиболее тяжелых компонентов парогазовой смеси, смесь осушается и насыщается летучими веществами. Кроме того, смесь регулярно циркулирует по замкнутому контуру холодного копчения, отдавая лишнюю воду и насыщая новыми веществами.Что оно делает?

    Во-первых, благодаря наличию охладителя удаляется самая оглушающая и вредная часть дыма - подметенная вода и фенолы.

    Во-вторых, поток газа движется вокруг рыбы или мяса с достаточно большой скоростью, а значит, можно избежать сразу двух возможных проблем - холодного тушения и характерного порыва копчения. Холодная тушение происходит в тех случаях, когда продукт из-за перепада температур на улице или недостаточно очищенного дыма от влаги в процессе холодного копчения покрывается тонким слоем воды, предохраняющим поверхность мяса от глубокого проникновения в ценные вещества. компоненты дыма.В результате вы обнаружите, что внешняя часть будет сделана излишками продуктов холодного копчения, а продукт останется сырым.

    Домашний вариант дымогенератора для камеры холодного копчения

    В домашних условиях можно сделать и то, и другое, но большинство ленивых любителей коптильных изделий предпочитают пиролизный дымогенератор по вполне объективным причинам: используется в конструкции самых примитивных генераторов;

  • Для работы дымогенераторной пиролизной системы не требуются мощные нагреватели, 5-10Вт для питания электровентилятора или компрессора;
  • В потоке дымовых газов Гораздо больше активных веществ ниже температуры и стабильной струи дыма.
  • Какие бы схемы и чертежи дымогенератора для холодного копчения своими руками вы не использовали, параметры дыма будут примерно одинаковыми. Отличие заключается в степени очистки от дыма и удобстве обслуживания устройства после использования.

    Монтаж установки можно пояснить на дымогенераторе ниже.

    Конструктивно газогенератор состоит из трех основных частей:

    • Емкости изготовлены из жаропрочного материала, чаще всего корпус выполнен из нержавеющей стали или облицован алюминиевой перемычкой дымоходной трубы;
    • Узел отбора горячих газов, образующихся при разложении опилок при высоких температурах;
    • Компрессор для подачи воздуха к генератору дыма и продуктов высшего разложения опилок в шкаф для продуктов холодного копчения.

    Небольшой шов из бука или вишни засыпают на дно корпуса дымогенератора. Для холодного копчения идеально подходят абрикос, вишня, яблоня. Хуже - ольха и бук, однозначно нельзя использовать хвойные породы, березу, осину, тополь и деревья, росшие на берегу водоема с малоэффективной водой.

    Наиболее подходящее сырье для высококачественного холодного копчения. В нижней части корпуса имеется отверстие для подачи воздуха. После розжига включается компрессор, который нагнетает воздух в две трубы.В этом случае одна труба соосно вставлена ​​внутрь другой трубы. Это устройство называется инжекторным насосом. При движении воздушного потока подается дым, а внутри дымогенератора происходит разряд. Часть воздуха угрожает проникнуть внутрь корпуса дымогенератора и дает процесс термического разложения опилок.

    Теоретически процесс полностью автономен и не требует участия человека в процедуре холодного копчения. На самом деле в некоторых случаях опилки «цементируют» выделяемый дым и пары смолы, и часто приходится стучать по кузову, чтобы полакомиться сгоревшим горючим в дымогенераторе и продолжить процесс горения холодным.

    Самая распространенная конструкция генератора холодного дыма

    За редким исключением, в большинстве случаев, самодельный дымогенератор позволяет сжигать продукты до приемлемого уровня качества. Поэтому проблем с тем, как сделать дымогенератор, не возникает. Можно взять аналогичную, проверенную на практике программу дымогенератора холодного копчения и собрать ее по рекомендациям разработчиков.

    В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта - с верхним отбором дыма и газовым ограждением непосредственно из зоны горения внизу корпуса.

    Внимание! В случае кожуха холодного генератора следует использовать только термостойкие материалы, лучше всего подойдет жаростойкий дымоход из нержавеющей стали диаметром 125 мм или 150 мм.

    Как сделать генератор холодного дыма из такого материала, вы можете узнать из видео:

    Верхний вариант дымогенератора

    Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус из нержавеющей стали, нижняя часть Которая закрыта крышкой на болтах-барашках, установлен блок впрыска, подключенный к воздушному компрессору, сверху установлен холод.Главное не точно следовать габаритам и конструктивным функциям дымогенератора, насколько он управляем или приспособлен к конкретным условиям холодного копчения. В этом случае крайне важно аккуратно воспроизвести инжектор сверху устройства. Труба дымохода может быть изготовлена ​​из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью.

    Для установки форсунки к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубке форсунки нарисована втулка с наружной резьбой, позволяющая вращением настроить работу узла впрыска.

    На днище корпуса дымогенератора устанавливается зольная сетка, просверливается отверстие для розжига и подачи воздуха в зону горения. Для более эффективного генератора в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и дымоходом, показанный на схеме.

    Такое решение позволит контролировать не только поток дыма, но и его температуру, соответственно качество мяса или рыбы при холодном копчении будет значительно выше, а количество фенолов в дыме при дым уменьшится в два раза.

    Схема Димогенератор с меньшим выбором дымовых газов

    Дополнительную очистку дыма можно осуществить за счет встроенного корпуса генератора из медных труб, называемого подъемником парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

    Кожух выполнен сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище герметически закрыто, оставлено только резьбовое отверстие для воспламенения опилок, которое при запуске дымогенератора закрывается болт.Совы засыпают в плане высоты тела генератора. Подача воздуха от компрессора осуществляется по вертикальной медной трубе, а выброс продуктов сгорания осуществляется через боковой патрубок вверху. Генератор дыма может работать в обратном направлении, если воздух, подаваемый из курительной трубы, продукты сгорания и дым будут проходить через медный элеватор, холодный и свободный от фенольной воды. К тому же, опилки в дымогенераторе будут исковать и разбивать дым.

    Компрессор дымогенератора

    Помимо инжектора и радиатора третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор.Чаще всего для этих целей используют сменные маломощные кулеры от компьютера и даже аквариумные компрессоры. Самым удачным решением можно назвать вариант. собранный компрессор Для дымогенератора, своими руками на основе пляжного 12 вольтного аппарата для накачивания матрасов и надувных диванов, как на видео:

    Совет! Стоит только добавить к штатному устройству управление бунтом и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются слишком низкими или громоздкими.

    Применение

    Корпус дымогенератора не может быть изготовлен из какой-либо окрашенной или оловянной тары, такой как канализационные канистры или другая тара. Олово, свинец, паяльники, краска - все, что соприкасается со струей дыма и разлагает кислоты и спирты, рано или поздно попадает в биту и оказывается холодным внутри коптильной камеры. Кроме того, если в конструкции дымохода планируется электростатическое поле, необходимо будет очень тщательно очистить его смоляным дымом и водой.

    Различные приборы и установки теперь можно использовать для диагностики систем автомобиля. При этом каждый из них может использоваться для определенных целей. Одним из таких механизмов является производящая дымовая труба. Как сделать дымогенератор своими руками и каков принцип работы системы – об этом читайте ниже.

    [Скрыть]

    Характеристики дымогенератора

    Каково устройство дымогенератора, каков принцип работы системы? Как сделать установку своими руками, какие чертежи и схемы можно для этого использовать? Начинаем, разбираем вопрос встречи и функции.

    Назначение и функции

    Генератор дыма представляет собой устройство, используемое для самодиагностики, в частности для проверки герметичности:

    • впускная система;
    • выхлопной газ;
    • Дипломный тракт энергоблока;
    • системы охлаждения;
    • для обнаружения проколов в резине;
    • для диагностики герметичности фар, если они начали запотевать и т.д.

    Что касается принципа работы, то работа дымогенератора для диагностики основана на использовании и образовании густого белого дыма и последующем сообщении его в диагностируемые системы.Чтобы дым попал во все ревизии, необходимо подать одно небольшое давление, это обязательное условие, так как позволит искать возможные повреждения и нарушения герметичности. Благодаря давлению прибор позволит идентифицировать даже мелкие микроточки, которые невозможно определить визуально.

    Устройство

    Устройство такой генераторной установки может быть различным, в зависимости от конкретного назначения и производителя.

    Простейшие дымогенераторы состоят из:

    • помпы;
    • манометр;
    • резиновый шланг;
    • узел соединения;
    • провода;
    • испаритель;
    • зажимы для подключения к аккумулятору или переходнику для подтягивания;
    • более продвинутые системы также оснащены блоком управления (автор видео - телеканал TEXAS).

    Преимущества и недостатки использования

    Начнем, разберем основные преимущества:

    • в первую очередь возможно оперативное обнаружение возможных утечек в области различных систем автомобиля;
    • эргономичность и надежность устройств, если речь идет о фирменных установках;
    • благодаря наличию в фирменных устройствах модуля управления автовладелец при диагностике может самостоятельно изменить значение плотности дыма;
    • если прибор оснащен таймером, то он предотвратит перегрев нагревательного элемента, а соответственно и его выход из строя;
    • в фирменных устройствах есть специальный бак, позволяющий хранить дымовую жидкость длительное время;
    • При необходимости устройство можно разместить в моторном отсеке, а также на стене в гараже и т.д.

    Что касается недостатков, то если мы говорим о фирменных системах и их стоимость не так низка, как хотелось бы. Если вы декорируете для сборки такого устройства своими руками, то должны понимать, что для этого вам потребуются определенные навыки и знания.

    Производственная инструкция

    При четком соблюдении инструкции процедура создания дымогенератора для автомобиля не вызовет никаких проблем. Вообще конструкций и схем таких устройств много, но мы предлагаем вам ознакомиться с изготовлением шприцевой генераторной установки и твердой смазки.

    Для этого вам понадобится:

    • сам шприц;
    • Свеча свечная, их применяют в дизельных двигателях;
    • проводка с клеммами нужно будет подключить свечи;
    • термоусадочная паста;
    • трубы с хомутами, а также уплотнительными резиновыми прокладками;
    • медная труба, ее диаметр должен быть около 6 мм;
    • дрель и набор сверл;
    • регулировка потока воздуха;
    • Так же нам понадобится металлическая сетка для мытья посуды (благодаря простому видео набору - ЗП Гарик Канал).

    Как сделать дымогенератор из таких материалов:

    1. . В первую очередь необходимо разобрать шприц, разобрать шланг нагнетателя, а также насосное устройство. Для дальнейшей работы вам понадобится корпус от шприца, именно в нем будет осуществляться процесс дымообразования, который потом будет использоваться для диагностики. Кроме того, в крышке есть специальное отверстие, которое потребуется для нормальной работы. В этом отверстии необходимо закрепить отрезок медной трубы, его длина должна быть около 16 см.Для лучшей фиксации трубы место соединения лучше обработать эпоксидной смолой.
    2. Через медный шланг, как правило, используется подача сжатого воздуха к маслу, используется трансмиссионная жидкость. Масло создает дым и продолжает выдавливать его из корпуса. Шланг устанавливается до упора, пропуская поток воздуха.
    3. Затем нужно просверлить медную трубу через вход. Это позволит направить поток воздуха в определенном направлении, в частности, в корпусе генератора.
    4. Когда эти действия будут выполнены, крепление будет установлено во второе отверстие, через которое будет выходить воздух. Надежно закройте этот элемент, чтобы предотвратить возможную утечку в будущем.
    5. Теперь переходим к следующему шагу - изготовлению электрической части системы. Для этого в нижнюю крышку устройства придется установить свечу накаливания от дизеля, при этом для лучшей герметичности использовать прокладки. Кроме того, свеча зажигания должна быть максимально затянута, иначе может вытечь трансмиссионное масло.Когда свеча установлена ​​и закреплена, необходимо соединить провод быстроразъемными зажимами – крокодилами.
    6. Затем в отверстие, через которое поступает масло, следует установить специальный переходник на трубу подачи дыма. В этом случае лучше всего использовать прозрачные патрубки, это позволит автовладельцу контролировать подачу воздуха к диагностируемому узлу или системе. На конец насадки нужно установить наконечник, так как можно использовать элемент, вмонтированный в шприц, но перед этим придется снять шариковый обратный клапан.. Также нужно предусмотреть возможность регулирования воздушного потока, но здесь приходится полагаться на этот тип источника воздуха. Кроме того, необходимо также установить обратный клапан на линию подачи.
    7. По сути, на этой процедуре установку устройства можно считать завершенной, теперь система готова к работе. Затем нужно залить рабочую жидкость, то есть масло в бачок, его объем должен быть немного больше, чем свечи накаливания. Через несколько минут вы можете увидеть образовавшийся дым.Уровень давления поступающего воздуха может быть около 0,5-1 бар, но более точно этот параметр следует подобрать опытным путем. Если у вас есть компрессор, используйте его, если нет, в принципе, можно использовать и другие варианты, например автомобильную запаску или устройство для накачивания водного матраса.
    8. После завершения действий производителя можно проверить только работоспособность системы.

    С помощью копчения увеличивается срок годности продуктов, улучшаются вкусовые показатели мяса, рыбы и овощей.В этой статье рассказывается о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Чертежи, видео, примеры удачных проектов и пошаговые инструкции помогут вам реализовать проект быстро, качественно и без лишних затрат.

    90 230

    Читать статью:

    Что такое дымогенераторы коптильни: основные определения и формулировки задачи

    Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие исходных продуктов копчения дыма. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения.В то же время такая обработка придает специфический вкус и запах.

    Ограниченный температурный диапазон (от +16°С до +36°С) позволяет медленно удалять влагу. Использование бережного режима помогает сохранить структуру, полезные витамины и жиры. В зависимости от размера кусков и других факторов продолжительность процесса может составлять несколько дней. Предоставленная информация будет полезна для составления списка требований к соответствующему оборудованию:

    1. Вам необходимо создать достаточное количество дыма, чтобы курить быстро.
    2. Для поддержания оптимального температурного режима нужно подумать о системе охлаждения.
    3. Продолжительность процедуры заставляет использование оборудования выполнять свои функции без тщательного контроля.

    Чтобы снизить затраты, рассмотрите возможность создания легковоспламеняющегося горючего дыма с помощью дымогенератора своими руками.


    Устройство дымогенератора холодного копчения, которое можно изготовить своими руками


    На рисунке обозначена камера (1), в которую помещаются продукты для последующей обработки на шламе.Древесные опилки (3) засыпают в подходящую топку из достаточно прочного термостойкого материала. Регулирование тяги здесь организовано с помощью рассмотренного (7). Компрессор (6) забирает свежий воздух через гибкий шланг (5) и сопло (4). Емкость закрывается сверху крышкой. Поэтому дым направляется через патрубок (2) в коптильную камеру.

    Эжектор


    • увеличивает объем зоны горения. Снижается вероятность твердотопливного тушения;
    • в этом варианте легче обеспечить медленное нажатие.Соответственно реже придется пополнять запас дров;
    • Система верхнего эжектора с принудительной подачей воздуха обеспечивает достаточную тягу. Полезна дополнительная фильтрация дыма;
    • нижняя - способствует проникновению крупных частиц в дымоход, увеличивает его длину для снижения рабочей температуры в коптильне;
    • Близость нагреваемой зоны снижает срок службы насадки, увеличивает риск повреждения сварных соединений.

    Дымогенератор дымовой компрессор


    Такое сочетание компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла.В то же время он обеспечивает достаточный расход воздуха для подачи дыма в зону обработки пищевых продуктов.

    Коптильня


    На рисунке показан пример заводской камеры для копчения. Несложно догадаться, что такие функции вполне способен выполнять старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены. Типовые резиновые прокладки будут выполнять прямые функции. Встроенные направляющие и решетки пригодятся для удержания еды.


    Различные конструкции и схемы создания генератора холодного дыма своими руками

    Как сделать своими руками простейший электрощитовой дымогенератор


    Регулятор мощности позволяет установить оптимальный режим нагрева. К старой кастрюле засыпаем щепку – получается самодельный дымогенератор для холодного копчения без компрессора.


    Стены прикручены к стенам, прикрепите сетку. На крючки подвешивают продукты обработки.После срабатывания верхнее отверстие закрывается подходящим листом из термостойкого материала.

    Для информации! Ствол перед использованием очищают от краски, других загрязнений. Частицы ржавчины, в отличие от продуктов сгорания нефтехимических соединений, не опасны.

    Такой дымогенератор способен выполнять свои функции на одной загрузке 4-6 часов, и не более. Он потребляет электричество. В этом варианте сложно обеспечить оптимальный температурный режим.Регулировка оперативной мощности затруднена. Несмотря на необходимые недостатки, он привлекает своей талией и простотой конструкции. В районе страны установить оборудование для работы на соответствующей тренировке можно буквально за 20-30 минут.

    Огнетушитель дымогенератор


    Для изготовления такого дымогенератора необходимо найти подходящий огнетушитель с металлическим корпусом. Продукт с антерогенным сроком годности можно получить совершенно бесплатно.


    После удаления порошка и промывки на высоте 40-60 мм у нижнего сверла остаются 2-3 отверстия диаметром 8-12 мм.Засыпают древесные опилки. Крышка головки представляет собой ввинчиваемый тройник с патрубками.


    При такой методике вышел из строя ТЭН. Переключатель Step позволяет использовать только два скоростных режима. Подключение - к сети 220 В.

    Как использовать аквариумный компрессор для создания дымогенератора


    На фото стальной дымоход с тройником (1). Аквариумный компрессор (3) нагнетает воздух через гибкий шланг (2). Громкоговорители засыпаются в камеру опоры (5).Процесс вытягивания активируется пламенем газовой горелки (4). В этом варианте «слабое звено» — красивая баночка растворимого кофе. Самая большая упаковка не вмещает более 250 г, поэтому рабочий объем получается небольшим. Часто необходимо дополнить запас опилок. Тонкие стены деформируются открытым пламенем, быстро приходят в негодность.


    Для устранения указанных недостатков пожарный дымогенератор может быть основан на стальном квадрате

    Гектогенератор теплового дыма


    Вышеприведенные примеры демонстрируют функции складных конструкций.При необходимости каждый из них можно разобрать на составные части, отправить на склад для длительного хранения. Однако при наличии свободного места в сельской местности можно установить стационарный дымогенератор своими руками. Благодаря соответствующему расчету можно обеспечить высокую эффективность промышленного уровня.



    Компрессоры для дымогенератора Холодного копчения


    Такое решение объясняется не только разумной стоимостью продукции, выпускаемой большими сериями.Техника этой категории предназначена для длительного использования без тщательного наблюдения. Для домашних весов при работе с технологией холодного копчения достаточно модели производительностью от 4 до 12 л/мин. Если нет регулирования электрических характеристик, можно установить нужный уровень с помощью типового дросселя. Также допустимо усилие гибкой трубки по желанию и фиксация приемлемого положения.


    Такой компрессор для дымогенератора прост в изготовлении.Нужно сделать компьютерный вентилятор, закрепить его в отверстии под пластиковой бутылкой Подходящей емкости. Сделайте отверстие в крышке. Для подсоединения гибкого шланга к нему набивная пластиковая трубка. Регулировать обороты переменным резистором в цепи питания. Маломощные электродвигатели могут быть подключены к аккумулятору (аккумулятору).


    Разделите соответствующие емкости. Нагнетатель настраивается на уровень давления с помощью специального реле. В случае стационарных манометров.Слить скопившийся конденсат, кран на дне. Аварийный клапан предотвратит чрезмерное повышение давления.

    Примитивный вентилятор для дымогенератора работает постоянно и данная установка включается по мере необходимости. Для производительности 4-5 л/мин можно выбрать емкость накопления 8-12 литров по объему. Достаточно 8-12 минут автономной работы.

    Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видеоинструкция, пошагово, важные нюансы

    Для создания подходящего дымогенератора необходимо обеспечить:

    • удобство зарядки;
    • скорость зажигания;
    • очистка дыма от конденсата;
    • контроль мощности;
    • Простота ухода.

    Для упрощения задачи можно подробно узнать текущий монтаж и рекомендации автора проекта:

    Фото Пошаговая инструкция с пояснениями

    Этот самодельный дымогенератор оснащен эффективной системой очистки. Конденсат собирается в установленную на дне пластиковую бутыль. Промежуточный контейнер устанавливается перед эжектором. Внутри монтируются перегородки, ускоряющие отвод тепла, задерживающие перепады влаги.

    Для начала работы пластиковую крышку открывают, стружку засыпают в центр рабочей камеры. Такое сырье можно купить дешевле всего или упаковать самостоятельно.

    На входном патрубке эжектора установлен компактный компрессор с электронным управлением оборотами. Закройте крышку, заправьте открытым пламенем через отверстие в дне рабочей камеры.

    Данная установка начинает выполнять свои функции буквально через несколько секунд после зажигания.Интенсивность дымового процесса задается изменением скорости привода компрессора. После практических испытаний работы установки позаботимся об алгоритме производителя.

    На рисунке поясняются некоторые важные правила. В красной зоне температура достигает 1400°С. Помимо ароматических элементов, выходящий дым содержит смолы, сажу и другие вредные элементы. За счет большой длины дымоход выполняет функции фильтра.

    Компактная конструкция должна быть оснащена чистящим элементом.Для подбора подходящих размеров самодельный дымогенератор на дыму для коптильни из хрусталя можно использовать пропорциональную схему. Значения верхней строки соответствуют параметрам стандарта банки для фруктовых консервов.

    Концепция блокировки. Обратите внимание на выходную часть в духовке. Есть прожектор, который выпускает дым. Это решение позволяет задерживать тяжелые механические частицы на заключительном этапе очистки.

    В основном блоке барьерного фильтра образованы жидкостные крышки.Через треугольные разрезы дым проходит по заданному пути с центральной закруткой. Температура снижена. Смолы и другие загрязнения стекают в пластиковую бутылку.

    Основные емкости дымогенератора для коптильни своими руками из консервов. Большой отсек состоит из двух частей, которые крепятся к типичному автомобильному зажиму. По мере увеличения объема внизу устанавливали зольник.Для компактных конструкций, как в этом примере, это дополнение не требуется.

    Образовавшаяся дымовая смесь поступает в тройник. Связанная резьбовая крышка для соединения пластиковой бутылки прилагается. Этот узел можно ослабить, чтобы создать дополнительный источник воздуха. Этот метод используется для снижения концентрации дыма, повышая эффективность процесса фильтрации.

    На фотографии показана конструкция блока очистки (направление сверху): крышка с выталкивателем; Перегородка №1 с прорезями; решетчатая операция; Перегородка №2; решетчатая операция; Раздел №3.Все элементы поджимаются пружиной, которая разрезана консервной банкой.

    Пластиковая крышка обеспечивает хорошую герметичность. Температура в этой части низкая, поэтому продукт не будет поврежден. Для дополнительной защиты к нижней стороне прикреплена металлическая пластина. Он также выполняет функции источника питания. Подключается к эжектору.

    На этом фото показан вентилятор с питанием из сети. В случае с мобильностью автор проекта использует аккумуляторную модификацию.

    В этом видео показан процесс сборки заводского дымогенератора холодного копчения.

    Время считывания ≈ 12 минут

    При выборе супермаркета копченостей возник вопрос: можно ли в домашних условиях приготовить мясные изделия, которые изготавливаются самостоятельно по разработанным чертежам? Об этом пойдет речь в сегодняшней статье. Что такое дымогенератор, какие бывают виды и как его собрать из того материала, который находится под прицелом.

    Генератор холодного дыма

    Что такое дымовая установка

    Установка коптильни представляет собой достаточно простое устройство и состоит из коптильни и дымогенератора.Раньше она имела такую ​​конструкцию: как правило - металлическая бочка, которая выполняла роль аппарата, ее устанавливали на насыпь или небольшой кирпичный фундамент, и опускали, чтобы в основании не было трещин.

    Бочка доставлялась по подземным уровням, разрыхленным кирпичным или старым черепичным швеллером высотой 20-30 сантиметров и длиной 2 метра. Этот канал был дымоходом для огня, который расходился вбок напротив ствола в закрытом котловане. В случае поступления воздуха остается небольшое отверстие, обеспечивающее неактивное горение, и дрова загораются с обильным дымовыделением.

    В коптильном шкафу находились продукты на сетках, поддонах или крюках, приготовленные на остывшем дыме.

    Дымовой комплект

    Еще один вариант дизайна в камне. Нижняя часть снабжена смесительной смесью для управления интенсивностью горения. Дымоходный канал не поднимается и входит в коптильную камеру, которая находится рядом и уже не снаружи.

    Схема установки сжигания

    Но и в современном мире не стоит на месте, все развивается и движется вперед.В современных установках для замены огня и пожаров появились дымогенераторы – небольшие, компактные устройства, оснащенные электрическими вентиляторами или компрессорами для нагнетания воздуха.

    Именно об адаптации пойдет речь сегодня. Какие материалы нужны для запуска генератора холодного дыма. Что придется использовать инструменты и приспособления.

    Принцип действия

    Чтобы организовать взаимодействие с этим устройством, необходимо понять, что оно из себя представляет.Устройство дымогенератора и принцип его работы таковы:

    • Засыпают в металлическую колбу, закрывая сверху крышкой дровами, опилками или стружкой. Съемное дно - так что вы можете удалить пепел. Топливо падает на металлическую сетку, выполняющую роль решетки. Примерно на 5-10 миллиметров выше уровня сетки имеется отверстие диаметром 1 см. От него поджигается древесина и в процессе горения осуществляется поток воздуха.
    • Верхняя часть цилиндра присоединяется к дюймовой дымоходной трубе.С противоположной стороны через отверстие в стене проходит эжекторная труба толщиной ¼ дюйма и, пересекая все штоковое пространство, входит в дымоход на 10 мм. К внешнему концу эжектора присоединено сопло, через которое подается воздух от компрессора или другого воздуходувного устройства.
    • Труба дымохода находится внутри коптильной камеры.
    • В газовой горелке топливо монтируется через специальное отверстие. Воздушный компрессор входит в комплект.
    • Поток воздуха попадает в дымоход.Благодаря конструкции тяга торца генератора и продукты горения дров затягиваются в дымоход. Зловонный дым из трубы наполняет курильщика.

    Это схематическое описание процесса. Дело в том, что, например, эжекторы имеют разную конструкцию, поэтому при работе с определенным устройством будут проявляться некоторые отличия и нюансы. Но сам принцип от этого не изменится.

    Генератор холодного дыма

    Подготовка к чертежу

    Как и в любом процессе, связанном со сборкой составных конструкций, в первую очередь необходимо подготовить чертежи размеров всех деталей и узлов.Его можно подготовить исходя из собственных взглядов и видений, а материалы подобрать по размерам, указанным на схеме. Альтернативный вариант - Настроить рисунок в соответствии с размерами доступных материалов.

    Во втором варианте важно, чтобы полученные пропорции позволяли описать.

    На фото ниже представлен пример чертежа, который можно использовать в качестве примера для составления собственного конструкторского решения.Прежде чем определиться с окончательным эскизным вариантом, необходимо выбрать несколько типов дымогенераторов, которые имеют некоторые отличия:

    • С верхней или нижней подачей.К этой конструктивной особенности относится расположение эжектора: воздуховоды, а дымоотвода – вверху корпуса генератора или внизу.
    • С охладителем или без него. На это решение указывает дополнительный элемент В схеме движения дыма в коптильной камере, выполняющий роль охладителя и дополнительного фильтра конденсата.

    Рабочий процесс

    Чтобы подробнее рассмотреть все тонкости и нюансы, которые появляются и возникают при изготовлении коптильни в домашних условиях, выбирайте вариант с нижним эжектором, охладителем и сбором конденсата.

    Способ установки дымогенератора

    Перед началом монтажных работ необходимо выбрать место, где будет установлен проект. От него зависит способ крепления устройства, а также некоторые особенности расположения деталей.

    На кожухе дымосборника. В этом случае основная нагрузка ляжет на патрубки дымохода, так как именно выходная труба становится точкой соединения со шкафом. Для распределения нагрузки к корпусу дымогенератора может быть приварено дополнительное крепление.

    При внешнем размещении устройство имеет консольную точку на нижнем конце конца корпуса. В этом случае необходимо заваривать до дна, а для очистки от золы необходимо делать дополнительную дверцу.

    Принцип действия

    Материалы и инструменты

    Для того чтобы сделать сам дымогенератор для холодного копчения потребуются необходимые чертежи, видео и фото материал:

    • Металлическая трубка диаметром 100 мм и длиной 650 мм.Из него будет сделан корпус.
    • Стальной цилиндр Ø100 длиной 150 миллиметров для изготовления фильтра-охладителя.
    • Набор труб Ø25мм разной длины с резьбой для монтажа дымохода - 5 шт.
    • Железный лист толщиной 2 мм. Размер должен позволять вырезать 4 круга диаметром 100 мм и 2 круга диаметром 90 мм.
    • Знаки Ø25 мм различной конфигурации - крест и тавр.
    • Быстросъемный компаунд (резьба 25 мм) и 10 сантиметров трубы такого диаметра для замыкания в счетчике в сборе.
    • Саморезы.
    • Стержень для изготовления фильтров 120, длина и толщина 10 мм.
    • Высокотемпературная краска.
    • Компрессорный аквариум производительностью 10 л/мин.
    • Стеклянная банка с металлической крышкой на резьбе для сбора конденсата.

    Чтобы справиться с таким набором материалов, необходимо иметь в руках следующие инструменты и приспособления:

    • Принцип и подгузники - для маркировки.
    • Угловая шлифовальная машина с колесами по металлу.
    • Электродрель со сверлами.
    • Сварочный аппарат с электродами.
    • Трубный ключ.

    После всех необходимых приготовлений можно приступать к работе. Последовательность операций подробно описана в пошаговых инструкциях, представленных в следующем разделе.

    Установка дымогенератора

    Рассмотрим, как можно сделать дымогенератор холодного копчения своими руками, разбив сборочные работы на этапы.

    90 120 Жилая 90 122
    • Накрываем трубу диаметром 100 миллиметров и длиной 60 см.Выровняйте концы, чтобы можно было установить крышки.
    • Насадка Ø25 мм и длиной 15 см, из которой будет изготовлена ​​дымовая завеса, на одном крае должна быть резьба. С противоположного конца на участке 10 см рисуем щель, через которую дым будет поступать в трубу. С нижней стороны, перед автоматами, просверлили отверстия.

    Труба

    • Copyright будет установлен в 50мм от нижнего края, а дымозаборник примерно на 4см выше.В связи с помощью сварки делаем отверстие в корпусе на отметке 9 см от нижнего торца.
    • Подготовленная насадка устанавливается в подготовленное для этого место и не нравится.

    Дымовой фильтр

    • Делать деревья. Из листового металла вырезаем круг и просверливаем в нем во всей плоскости проема 5-7 мм.
    • Приварили заготовку в 5 сантиметрах от дна корпуса.
    • Выше отверстия примерно на 0,5–1 см. Просверлите отверстие Ø 10 мм.Он будет использоваться для извлечения топлива и забора воздуха для горения.
    • Вырежьте клапан из листового металла до дна колбы. Он должен быть съемным, чтобы можно было удалить пепел. К концу приваривают маленькие глазки наподобие салазок, в которые устанавливаем вентиль.
    • Чтобы корпус оставался закрытым сверху, потяните за деревянную заглушку на верхнем конце. Самый лучший - из дуба.
    • Корпус дымогенератора практически готов. Перейти к фильтру и конвейеру.

    Установка дымохода и охладителя с фильтром

    • На трубную резьбу дымосборника вкручивается крест.

    Винт на крестовине

    • Вкрутим 2 трубы на крест:
    1. В нижнем отверстии длиной 5 см с резьбой на другом конце. Делаем отверстие в крышке банки, надеваем на нее патрубок и туго затягиваем гайку.
    2. Трубка длиной 10 см в верхнем отверстии. Радиатор будет приварен к другому концу.
    • Свободный центральный выход ригеля закрывается заглушкой. Он будет использоваться для очистки дымовой фабрики.

    Чемодан Холер.

    • Из листа железа вырежьте круг Ø100мм. В центре сварки прорежьте отверстие диаметром 2,5 см для трубы дымохода. Это будет дно фильтра.
    • К нижнему концу трубы 100х150 мм приваркой собирается собранное дно.
    • К верхнему торцу привариваем обруч с отверстиями для крепления крышки.

    Чемодан Холер.

    • С помощью утюга разрежьте крышку и проверните отверстия так, чтобы они точно совпадали с отверстиями обода.В центре делаем отверстие для насадки.

    Фильтрующий элемент

    • Подготавливаем 2 пластины диаметром 90 мм, делаем в центре отверстия и устанавливаем на стальной стык толщиной 1 см.
    • Ножки безопасны для нижней пластины.
    • Чтобы прочно зафиксировать фильтрующее устройство в корпусе кулера, скручиваем небольшую пружинку из стальной проволоки.

    Фильтрующий элемент

    • Фильтрующий элемент устанавливаем пружиной в корпус кулера и прикручиваем с помощью металлических винтов, предварительно обработав соединение термостойким герметиком.

    Выталкиватель

    В верхнюю крышку ввернуть насадку длиной 10 см с резьбой на другом конце.

    • После накручивания тройника на утку, используя центральный выход. Для удобства дальнейшего использования тройник располагается перпендикулярно выходу дымозащитного барьера из корпуса.
    • В один из выходов свободного тройника установят патрубок, длина которого позволит ему войти в дымовую камеру. Как видно, она составляет не менее 25-30 сантиметров.
    • В противоположное отверстие тройника вкручиваем в оправку быстроразъемное соединение, от которого металлическая труба приводится в действие пломбой.
    • На внешний конец трубки надевается виниловая или полиэтиленовая подводящая трубка воздушного компрессора. Как уже было предусмотрено, его мощность не должна быть меньше 10 л/минуту, иначе КПД всей установки будет сведен к нулю.
    • Находится внутри конца трубы, он должен быть длиннее тройника и вставлять патрубок дымохода на 10 мм.

    Порядок работы

    Перед началом работы тщательно проверьте надежность всех механических соединений: крышки должны быть установлены на свои места и закрыты, патрубки прочно закреплены в змеевиках.

    Емкость для сбора конденсата прикреплена к крышке. Независимо от того, как было высушено сухое топливо, оно все равно содержит влагу. Кроме того – различные смолы и тяжелые примеси. Чтобы избавиться от этих примесей, фильтр устанавливается в кулер, на «тарелках», все лишнее оседает, а конденсат стекает в бытовую емкость.

    Трубка подачи воздуха от компрессора соединяется с входом в эжектор. Электрический кабель компрессора спарен и подключен к сети в соответствии со всеми правилами и нормами безопасности.Всегда следует помнить, что при установке используется открытый огонь и осуществляется освещение высокой температуры, что создает повышенную опасность для многих электрокоммуникаций.

    Засыпаем в колбу генератор сухой стружки или щепы и закрываем крышкой. С помощью зажигалки и лучшей газовой горелки подожгите топливо. Дрова начинают гореть, выделяя густой дым.

    Запустите компрессор. Воздушная струя смешивается с дымом, создавая в дымоходе жажду и увеличивая мощность струи.

    Чипсы должны лежать довольно твердо, но тереть их нельзя, так как может получиться ваша дымовая фабрика.

    Выбор топлива

    Что касается древесных пород, то категорически не рекомендуется использовать отходы смолистых деревьев, таких как ель, сосна. Пузырь дыма даст вам ореховую стружку.

    Топливо фруктовое. Имеет приятный аромат, напрямую зависящий от породы. Наиболее подходящими являются яблоня, груша, абрикос и ольха.

    Коптильный шкаф

    Должен быть плотно закрыт и иметь дымоход наверху для отвода дыма.Дым, в зависимости от интенсивности использования, может быть выполнен в виде «домика» или шкафа из металла или дерева.

    Для размещения продуктов, подготовленных к коптильной обработке, размещают специальные полки, сетки или крючки.

    Самый простой бюджетный вариант I. Представляет собой обычную металлическую бочку емкостью 100-200 литров. Верх отрезается, чтобы вы могли подать продукты, а затем накрыть крышкой. Более "цивилизованное" решение - бочку устанавливают в лежачем положении, уменьшают часть боковой поверхности, а затем закрепляют ее на петле, делая дверцу.Внутри установлены сплошные полки.

    Если у вас остались вопросы после прочтения материала статьи и просмотра фото, пояснить некоторые моменты поможет видео, размещенное в конце этого раздела.

    Вы сами смогли убедиться, что, имея правильные чертежи, построить дымогенератор для холодного копчения - не такая уж и сложная задача. Это, несомненно, требует определенных навыков и подготовки. Не все умеют пользоваться сварочным аппаратом или имеют его дома.Но — с помощью друзей или знакомых можно сделать такое приспособление, которое будет источником ароматных и вкусных читов на столе.

    Видео: Дымогенератор

    .

    Электростатическая коптильня своими руками: схема сборки и устройство

    Многие современные промышленные установки, которые предназначены для приготовления рыбы и мяса в больших количествах, работают по принципу электростатического копчения. Он проверен многими десятилетиями и подчиняется строгим санитарным правилам и нормам. Если вы решили сделать электростатическую коптильню своими руками, то должны знать, что это сложная конструкция, дополненная электрической частью.

    Схема довольно проста и сделать ее самостоятельно не сложно. Установка холодного копчения будет столь же эффективна и производительна, как и промышленный образец, так как рыба будет готовиться всего полчаса, а если речь идет о мясе, то на подготовку такой установки потребуется час.

    Изготовление коптильни с электростатической схемой

    Многие домашние мастера создают электростатические коптильни. Сделать такую ​​установку можно и своими руками. Проект можно разделить на 3 части, в том числе:

    • электрическая камера;
    • дымогенератор;
    • Генератор поля высокого напряжения.

    Для того, чтобы выполнить работы в короткие сроки, можно использовать металлический ящик, обычно его размеры составляют 1х0,6х0,5 см. Если нет возможности сделать корпус самостоятельно, можно приспособить деревянный/металлический шкаф или холодильник. Работа над делом займет несколько часов, это касается даже тех мастеров, которые не имеют высокой квалификации столяра. Однако корпус в таком устройстве не является одной из важных деталей, так как внутри нет повышенной влажности и высоких температур.

    Условие для этого Электрические компоненты должны быть хорошо изолированы, а корпус должен быть заземлен. Чтобы коптильней было удобно пользоваться, ее следует разделить на 3 отсека. Коптильная камера будет иметь следующие размеры: 45 х 45 х 50 см, ее необходимо разместить сверху. Это позволит подвешивать продукты и контролировать процесс приготовления.

    Перед тем, как провести электростатику коптильни своими руками, необходимо учесть ее конструктивные особенности. Нижняя часть должна быть разделена на 2 отсека примерно одинакового размера.Раздел действует как раздел. В одной части будет генератор дыма, а в другой части вы найдете электрооборудование.

    Создание дымогенератора

    При изготовлении коптильни необходимо иметь дело с наличием источника дыма, который может производиться дымом, производимым своими руками. Наиболее распространены установки тлеющего типа, имеющие нагревательный элемент или эжектор.

    Электрический элемент для этой коптильни подойдет больше, так как имеет компактные размеры и позволяет за короткое время получить столько дыма, сколько необходимо для приготовления пищи.Горение прекратится при отключении питания. Процесс горения в электростатическом поле кратковременный, поэтому долговременный генератор вряд ли понадобится.

    Работы на дымоходе и фильтре

    Если вы проводите электростатические заряды в коптильне своими руками, то вам необходимо подумать о расположении дымохода. Она будет наверху и дым будет поступать в коптильню естественным путем. Это будет способствовать конвекционным потокам, поэтому вентилятор не понадобится. В дымовом тракте необходимо установить съемный фильтр, который должен быть лабиринтного типа.Это удалит дым из смолы и охладит поток.

    Фильтр работает по простому принципу конденсации фракций на холодном металле. Фильтр может быть изготовлен из стальных сегментов, предварительно вырезанных по параметрам дымохода. При изготовлении электростатической коптильни холодного копчения своими руками важно следить за тем, чтобы дым равномерно распределялся в камере. Для этого диффузор должен находиться над выходом дымохода, который будет представлять собой перфорированную пластину. Он должен иметь полусферическое сечение.

    Генератор запустится за 15 минут до начала электростатического поля. За это время объем камеры наполнится холодным дымом, объема которого достаточно для приготовления пищи. Вам просто нужно поддерживать свой уровень во время установки.

    Как создать электростатическое поле

    Важнейшим условием для этого коптильного производства является создание электростатического поля. Для этого внутри камеры нужно установить три сетки, одна из которых будет в центре, а две другие по бокам.Их следует подключить к катоду генератора постоянного тока. Важно изолировать сеть от корпуса, так как генерируемое напряжение будет 20 000 В.

    Игольчатые электроды должны быть закреплены или приварены к сеткам. Вы можете использовать любой другой способ связи. Для их установки рекомендуется использовать заостренные куски проволоки, треугольники или оловянные гвозди. Они должны быть распределены по всей области сети.

    При выполнении электростатической коптильни своими руками необходимо подготовить программу.Это позволит понять, что соединение анода с крюками осуществляется на следующем этапе. Схема генератора тока не сложная, поэтому подобрать ее можно самостоятельно. Стоимость отдельных узлов не высока. Можно сделать коптильню, цена которой будет равна четверти стоимости новой установки. В этом случае в комплекте идут кабели, датчики температуры и переключатели.

    Работа на генераторе напряжения или Создание коптильни из катушки зажигания

    Выход генератора должен быть подключен к крюку, а другой провод подключен к высоковольтной камере.Если вы хотите сделать электростатическую коптильню из катушки зажигания, она может стать основой генератора. Катушку можно позаимствовать с мотоцикла или автомобиля. Альтернативное решение — трансформер с строчной разверткой телевизора.

    Чтобы генерировать напряжение, оно должно собираться простой электронной схемой. Предусматривает наличие электрического ключа из транзистора или реле. Имейте в виду, что катушка производит очень высокое напряжение, которое может быть опасным для жизни. Это зависит от нескольких параметров электронной схемы.Специалисты не рекомендуют его изготовление, если вы не обладаете необходимыми знаниями и навыками.

    Изготовление коптильни из телевизора

    Описываемая коптильня отличается от традиционной только наличием электрической цепи. Электростатическое горение происходит при напряжении до 20 кВ постоянного тока. Если речь идет о мощных промышленных устройствах, то они могут быть рассчитаны на объем продукции до 100 кг, в таких агрегатах используются специальные трансформаторы. Но если вы сами решили сделать электростатическую коптильню своими руками из ТВ-сканера, то достаточно будет использовать обычный трансформатор от бытового прибора.Дополнительно необходимо подготовить:

    • Умножитель напряжения;
    • транзистор;
    • изолирующие кольца;
    • резистор;
    • изолированный сетевой кабель;
    • металлическая сетка.

    Особенности создания коптильни из нового телевизора

    Когда планируется использование трансформатора ТДХ, позаимствованного у новой модели телевизора с вакуумной лампой, диммер здесь не нужен, так как он уже встроен и дает постоянный ток. Тут придумывать нечего и трансформатор подключается так же, как и на плате телевизора.

    Сборка

    Перед тем, как сделать электростатику для коптильни своими руками, необходимо собрать блок питания на основе транзистора и ограничительного резистора. Эти два узла подключены к выходам трансформатора. Высокое напряжение будет снято с выходного каскада. Важно следить за тем, чтобы не перепуталась полярность — при установке трансформатора следует знать, куда подключаются минусовая и плюсовая клеммы.

    Если ваша коптильня рассчитана на приготовление 10 кг рыбы, птицы или мяса, то для нее и генератор высокого напряжения.Если дополнить их приборами внушительных размеров, то получится, хотя процесс копчения будет достаточно долгим.

    Если вы решили сделать электростатическую коптильню своими руками, чертежи, которые должны в этом помочь. Из них можно узнать, что в состав устройства входят следующие узлы:

    • коптильная камера;
    • Блок высокого напряжения;
    • дымогенератор;
    • Блок управления
    • .

    Изоляция

    Изделия должны иметь хорошо утепленную оболочку, если она изготовлена ​​из металла.Для этого стержневые соединители выполнены из диэлектрика. Самый подходящий вариант – эбонит. Это касается металлических стержней. Также их можно сделать из массива дерева, диаметр палочки должен быть около 1,5 см.

    Резюме

    При сборке электростатического генератора для горелок своими руками следует пользоваться готовыми схемами. Обычно описываемые установки для бытового использования рассчитываются из расчета 10 кг продукции на одно копчение. С таким большим количеством высоковольтных генераторов справляется довольно быстро.

    Если вкладка реализована в большем формате громкости, то готовиться будет дольше. Помимо генератора, в агрегате будет коптильное отделение, дымогенератор и блок напряжения. Посмотрев заводскую модель, вы сможете найти там блок управления, позволяющий следить за процессом копчения.

    р >>.

    Как сделать самодельную коптильню холодного копчения своими руками

    Для изготовления коптильни холодного копчения возводятся как цельные, так и самодельные конструкции. Большие здания построены из кирпича. Они требуют фундамента.

    Если у вас на дачном участке есть ненужные бочки или старый холодильник, можно сделать самодельные коптильни. Основным условием в процессе копчения является обеспечение равномерной и непрерывной подачи дыма в течение всего периода обработки продукта

    Основы холодного копчения

    Принцип холодного копчения заключается в насыщении продукта легким дымом при температуре около 30 градусов.Фумигация проходит в отсутствие угарного газа. Это обеспечивается длиной дымохода. Со временем все вредные компоненты выпадают в осадок.

    При попадании в коптильную камеру дым, смешанный с воздухом, некоторое время остается там. Перед выходом на улицу она пропитывает свисающее мясо или рыбу. Эти газы обладают консервирующими свойствами, благодаря чему продукты холодного копчения могут храниться длительное время

    Принципиальная схема холодного копчения состоит из источника дыма, дымохода и продуктовой емкости.

    Схема холодного копчения

    Простое устройство

    При отсутствии материалов делается холодная коптильня при спешном скитании. Для этого устанавливаются столбы из лозы, а на них навешивается пленка. Внутри делается небольшое углубление для углей или ставится ведро с тлеющими дровами. Изделия размещаются внутри палатки. Главное, регулировать жар, чтобы холодное копчение не перешло в горячее копчение.

    По возможности делается дымоход.Для этого выкапывается траншея глубиной 30-50 см и длиной до 2 метров. Сверху его накрывают пленкой или сухими ветками.

    Стационарные сооружения

    Коптильни бытовые являются стационарными сооружениями. Они строятся рядом с домом. Представляют собой серьезную конструкцию из кирпича или дерева..

    Для выполнения такой работы в домашних условиях необходимо иметь определенные навыки:

    • умение работать и читать чертежи;
    • собственный инструмент: слесарный и сварочный;
    • иметь знания в области электротехники.

    Кирпичная конструкция

    Эта конструкция является самой прочной конструкцией, которая создается в доме

    На первом этапе готовится чертеж.

    В месте установки коптильной камеры закладывается фундамент. Для этого выкапывается котлован глубиной 60 см, по бокам монтируется деревянная опалубка, которая возвышается над уровнем земли на 25 см, а для армирования прокладывается армированная проволока.Монтируется труба, по которой будет подаваться дым. Бетонный раствор готовят из цемента и песка в пропорции 1:3 и заливают сверху вниз. Стены возводятся. Для этого используются кирпичи или бетонные блоки. Размеры варьируются. Все зависит от размеров на чертеже. В здании можно установить небольшое окно.

    Важно, чтобы через него не проходило много световых лучей. Они не подходят для курения.

    Основу крыши составляют стропила из деревянного бруса.После фиксации сверху укладываются листы фанеры или ОСП. Затем их покрывают черепицей.

    Топка складывается на небольшом расстоянии. Для кладки используется шамотный кирпич. Можно использовать металлическую печь. Дым поступает в ранее проложенную трубу и направляется в коптильную камеру. Его диаметр выбирается таким образом, чтобы при прохождении дым успевал остыть и на его внутренней поверхности откладывался копоть.

    Внутренняя часть оснащена решетками и крючками.Строительство готово.

    Изделия из дерева

    Процесс начинается с земляных работ. Земельный участок выделен. Выкапывается траншея для укладки трубы длиной 3 м. Ямы выкапываются с двух сторон. Один под коптильню, другой под топку. Первое отверстие – канавка на 2 штыка размерами 60х60 см. Проем под топку имеет такую ​​же глубину. Его параметры составляют 50х70 см.

    После проверки правильности положения трубы в котлованы заливается фундамент.Готовится бетонный раствор. Под топкой уровень бетона не доходит до трубы на 10 см, и его заливают под коптильню под нижний срез.

    При формировании топки на затвердевший бетон укладывается глиняный раствор. С боков начинается кладка шамотного кирпича на тот же глиняный раствор. Труба остается внутри и ее нижний край находится на одном уровне с днищем.

    Не рекомендуется класть огнеупорный кирпич на цементно-песчаную смесь, так как она может отслаиваться при сильном нагреве.

    Дверь устанавливается спереди, а пластина сверху. При его отсутствии на крышу укладывают арматуру, а поверх нее укладывают огнеупорный кирпич.

    Прямоугольник из красного кирпича кладется под коптильню в яму. Его размеры 50х50 см. В качестве раствора используется цементно-песчаная смесь. Высота основания немного выше уровня земли.

    Затем проводится пробный обжиг

    Коптильня из брусков 4х4 см. Размеры шкафа 60х60 см. После формирования каркаса набивается первый слой досок.Дымоход установлен на крыше.

    Доски крепятся внутри, а 2 слоя досок прибиваются снаружи в горизонтальном направлении. Дверь впереди.

    Шкаф устанавливается на основание. Его размеры превышают размеры опоры. Это делается для того, чтобы внутрь конструкции не попала вода. Крепление осуществляется с помощью дюбелей, которые проходят через нижнюю балку основания шкафа к кирпичу.

    После формирования 2-х частей изделия подвешиваются посередине и производится розжиг.

    Производство дымогенераторов

    При изготовлении небольшой коптильни часто требуется дымогенератор. Это легко сделать самому.

    Потребуется:

    • банки - 4 шт;
    • медная трубка;
    • четвертьдюймовые ракели - 2 шт

    В коробке 1 отверстие под коврик, второе под запальник, третье напротив первого под медную трубку.

    В одном ракеле болгаркой делается бороздка шириной 4 см и длиной 8 см.Он находится внутри коробки, в которую вставлена ​​медная трубка.

    Напротив находится второй скребок, прикрепленный к первому. Внутри установлена ​​металлическая крышка. Крайне важно, чтобы опилки не забивали канавку швабры. Держится за счет опорных болтов.

    3 банки складываются и 4 разрезаются на зажимы, которыми заворачиваются все стыки.

    Для подачи воздуха можно использовать аквариумный компрессор.

    Внутрь насыпают опилки и поджигают.

    Изделие в виде бочки

    В качестве домашней конструкции коптильня изготавливается из бочки. Материал может быть деревом или металлом. Не используйте пластик.

    Под очаг вырыта яма. Его глубина 40 см, а диаметр 50. На дно уложен металлический лист. Боковые стенки облицованы огнеупорным кирпичом. Отступив на 3 м, вырыли вторую яму такой же глубины и диаметром меньше ширины ствола.Это необходимо для того, чтобы дождевая вода не стекала

    Между ямами, в которые уложена труба, выкапывается траншея. Иногда такой необходимости нет. Просто дно хорошо утрамбовано, а сверху засыпано ветками и землей.

    На дне бочки металлическая сетка, на которую кладут солому или ткань. Эти вещи необходимы для фильтрации дыма. Их предварительно увлажняют. На них оседает сажа. Сетка дополнительно защищает изделие от падения. Внутри контейнера есть стержни и крючки.В некоторых случаях ставится шпалера.

    Если для такой коптильни использовать дымогенератор, то конструкция значительно упрощается и не становится такой громоздкой

    Вытащите небольшую металлическую бочку. В нем сверлятся 4 отверстия, в которые вставляются 2 отрезка арматуры.

    Прикрепив сбоку термометр, можно контролировать процесс нагрева.

    Изделия подвешиваются на столбах с помощью крючков.

    Опилки засыпаются в газогенератор.

    Щепа воспламеняется, и в бочку начинает поступать дым.

    Из холодильника

    Если в хозяйстве есть старый холодильник, то его также можно переоборудовать в коптильню. На первом этапе изготавливается стандартный очаг. Труба, уложенная в траншее, идет к корпусу холодильника. Вставка производится как через отверстия в корпусе, так и через его нижнюю часть.

    Второй вариант предполагает дополнительные работы по установке труб в холодильнике. Но дым идет снизу и равномерно распределяется по всему пространству.

    Изнутри корпуса удалены родные полки и установлены сетки и крючки. Дымоход формируется сверху. Это необходимо, если резинки еще хорошо сохранились. В противном случае дым будет выходить через щели.

    Используемые дрова

    В качестве древесины используются следующие виды фруктов:

    • Яблоня;
    • Груша;
    • вишня;
    • слива;
    • абрикос;
    • кизил.

    Если продукты предназначены для терпких продуктов:

    При отсутствии основных видов можно использовать следующие:

    Запрещается использовать древесину, пораженную грибками. Он не подходит для курения.

    Сделать коптильню своими руками на дачном участке можно как в виде большой конструкции, так и в виде небольшого бросового изделия. Для этого подойдут старые бочки, ведра или приспособления, отслужившие свой срок. Работы по возведению таких конструкций не заставят себя долго ждать..


    .

    Деревянная электрическая коптильня или с камином? - г-н Корник

    Какую коптильню выбрать?

    На данный момент у нас есть выбор: коптильня с топкой или коптильня с дымогенератором . Если мы действительно рассматриваем возможность покупки одного из них, прежде всего, мы должны перевести нашу готовность на возможности. Давайте зададим себе несколько вопросов, где мы будем его использовать, много ли у нас места, как часто мы будем использовать коптильню и есть ли у нас на это время?

    Ответить на эти вопросы будет легче, если мы сравним два типа коптильни.

    Электрокоптильня с дымогенератором.

    Решение для людей, которые ценят свое время и комфорт. На самом деле на его покупку мы потратим больше, но при его использовании мы экономим время и топливо, а в основном щепу, потому что в этом отношении он очень экономичен. Производство дыма происходит в дымогенераторе, иначе дымогенератор . Коптильня, в которую мы устанавливаем такое устройство, может быть любого размера. В этом вопросе нас ничто не ограничивает.Дополнительно лучше всего установить обогреватель и двойной дефлектор для лучшего распределения тепла. Электрокоптильни обычно полностью автоматические, с панелью управления включением/выключением и регулировкой подачи дыма в коптильную камеру. Он почти дымит сам по себе, и все, что нам нужно, это электричество. Источник питания, без которого он просто не работает.

    Как работает генератор дыма?

    Все работает на отрицательном давлении, создаваемом воздушным насосом.Он нагнетает воздух в сопло, расположенное в дымовой трубе, благодаря своей форме и соответствующему размеру воздух течет быстрее и создает отрицательное давление в камере генератора выше точки горения щепы. Через отверстия, сделанные в устройстве, также всасывается воздух для поддержания процесса. Затем отрицательное давление переносит всасываемый изнутри генератора дым в дымовую трубу и далее в коптильную камеру. Дымогенератор отлично подходит для холодного копчения , на одной порции "топлива" можно курить много часов в зависимости от настроек производительности насоса.Чем выше мощность, тем больше дыма. и время горения чипсов сокращается. Более толстая щепа будет гореть быстрее, так как между кусками дерева будет больше воздуха. Количество дыма, которое мы хотим произвести, зависит от количества воздуха, нагнетаемого насосом. Сколько воздуха нужно закачать, сколько чипов использовать и какую градацию проверить экспериментально — это единственный метод, ведущий к успеху.

    Дымогенератор будет работать и с методом горячего копчения , нужно только установить его в коптильне, т.е.электрический гриль или печь-нагреватель. Большинство таких устройств приспособлено для подачи дыма снизу, но мы также можем трансформировать такое устройство или спроектировать его самостоятельно, чтобы его можно было использовать для подачи дыма снизу и сверху, потому что оба метода имеют своих сторонников.

    Деревянная коптильня с камином.

    Это не будет проще, чем с электрокоптильней. Однако зачастую речь идет не о простоте, а о традициях и удовольствии от курения.В коптильне с очагом есть много важных правил и элементов, которые при неправильном изготовлении могут быстро стать заметными при попытке коптить, испортив продукты. Это будет свидетельствовать о плохом проектировании или строительстве коптильни, для приближения к теме смотрите предыдущие статьи. https://pankornik.pl/blog//jak-zbudowac-wedzarnie-krok-po-kroku
    Дизайн и конструкция - не единственное препятствие, процесс копчения также совершенно другой. Начнем с того, что вместо кнопки включения у нас есть костер, который нужно зажечь и охранять.Это важнейший элемент конструкции. Очаг влияет практически на все: на температуру в камере, на количество выделяемого дыма, на виды выделяемых химических веществ и, наконец, на вкус копченостей. Самые важные элементы и правила, которые следует держать у очага:

    • размер печи - она ​​должна быть достаточно большой, чтобы жар не касался ее стенок; значит, печь обычно должна быть шире камеры, а оптимальным излишком у каждой стены является 15 см просвета; это важно вне зависимости от типа коптильни, размещается ли топка непосредственно под топкой, или же дым и тепло подаются по дымоходу; Таким образом, мы избегаем накопления тепла в стенках очага и, возможно, в зависимости от типа коптильни, в дымовом канале, а объясняя это тем, что чем выше температура, тем горячее копчение, и тем самым мы подкладываем меньше дров, что приводит к нехватке дыма, что в конечном итоге приводит к тому, что копчение превращается в тушение,
    • расположение печи - если она бетонная и при этом находится в земле, то она будет выделять некоторое количество тепла и это хорошее решение, но это в основном касается печей с дымовым каналом, который тоже обычно закапывают под землю,
    • доступ к топке - для правильного контроля температуры горения дров надо обеспечить комфорт в уходе за ней и, возможно, добавление дров или отвод тепла,
    • используемые строительные материалы - печь следует залить бетоном или обложить красным кирпичом или камнями, а также другими материалами, быстро отдающими тепло или не накапливающими его.

    Если мы решили купить готовую коптильню с очагом, то эти вопросы мы упустили. Помните, что такая коптильня должна, тем не менее, хорошо охраняться во время копчения. Поддерживая постоянную температуру, добавляя в топку или следя за тем, чтобы все не прогорело с дымом.

    Сравнение коптильни.

    Сначала мы сосредоточимся на нагреве коптильни и времени, необходимом для получения дыма. В случае с генератором дыма мы можем получить коптильный дым всего за дюжину или около того секунд.При условии, что у нас есть доступ к электричеству. Во втором варианте, т.е. коптильне с топкой, получение дыма займет до нескольких минут в зависимости от расположения топки. Это единственное различие в этом отношении, потому что в обоих случаях скорость нагрева коптильной камеры будет зависеть от ее конструкции и используемого материала.

    Осушение воздуха является важным элементом. Совершенно иначе обстоит дело с электронагревателем, потому что мы используем обогреватель, желательно с регулятором, чтобы он был бездымным.Топка настолько рискованна, что мы должны контролировать температуру и момент, когда она начинает дымить. Копчености, которые не осушены, лучше не коптить, они могут вызвать неприятные ощущения и испортить мясную партию.

    При копчении самое главное – это качественный дым, при эксплуатации той или иной коптильни мы должны его каким-то образом контролировать. Автомат с пультом управления и дымогенератором упрощает нам задачу. Мы можем плавно регулировать подачу дыма в коптильную камеру с помощью ручки, включать и выключать дымогенератор.Когда у нас есть топка, мы должны постоянно проверять, что происходит с горящими дровами и соответствует ли полученный дым нашим ожиданиям.

    Такое же внимание следует уделить контролю температуры в коптильной камере. Благодаря блоку питания нам не нужно уделять столько внимания тому, что происходит в коптильне. Для того, чтобы нагреть его, мы используем обогреватель с регулятором, а нужная температура выставляется на панели управления. Весь механизм обеспечивает поддержание заданной температуры, а в случае риска короткого замыкания, перегрева отключается.Однако у нас в коптильне с очагом таких предохранителей нет. Мы обязаны постоянно следить и проверять по термометру, сколько градусов он показывает, и при необходимости регулировать температуру. В основном у каминов есть один недостаток, они не могут поддерживать стабильную температуру. Курение – это часто встречи с друзьями, совместные приготовления, которые часто сбрызгивают алкоголем. Однако надо иметь в виду, что коптильня с очагом сама о себе не позаботится, и копчености не выйдут из камеры сами по себе, когда решат, что с них хватит.Для забывчивых не советую эту модель коптильни.

    Рассмотрим подробнее процесс горячего копчения. Коптильни с дымогенератором и каменкой с регулятором работают от электричества. Достижение необходимой температуры порождает определенные затраты, и хотя электроэнергия имеет свою цену, это все же более экономичный вариант, чем вариант с печью. Топка, в свою очередь, работает на дровах, цены на которые, однако, выше. Количество дров, которое мы используем для одного копчения, будет больше, чем для одного копчения в электрокоптильне.Дополнительно возвращается проблема с поддержанием температуры. В печи избыточное тепло может сделать ее слишком горячей, и его следует постепенно удалять. При холодном копчении нет проблем с получением холодного дыма из дымогенератора. В проект также включен этот вид копчения. В свою очередь, в традиционной коптильне нам предстоит немного разобраться. Если мы хотим, чтобы та же коптильня была пригодна для холодного копчения, следует удлинить дымоход, расположить очаг подальше от камеры. Получить холодный дым и удержать его непросто.

    Время работы коптильни остается одинаковым в обоих случаях, пока поддерживается правильная температура. Будь то электрическая или топка, ничто не ускорит процесс копчения мяса, рыбы или сыра.
    Таким образом, покупка и обслуживание электрокоптильни или коптильни с очагом сопряжены с аналогичными затратами. Первоначальные затраты на электрическую коптильню могут показаться выше. Однако многое зависит от конструкции нашей коптильни. Принимая во внимание работу и наше время, электрическая коптильня оправдывает свою цену.Многие пользователи подтверждают тот факт, что в настоящее время электрические коптильни являются автоматическими и практически не требуют обслуживания. Полученные продукты не теряют своей ценности, они такие же вкусные. Также отсутствует риск подрумянивания копченостей (да, этот черный налет не говорит о хорошо прокопченной ветчине). Дымогенератор, работающий на щепе, будет потреблять гораздо меньше, чем дровяной камин, цены на который постоянно растут.

    Дополнительным вопросом является расположение коптильни, доступ к электричеству или количество копченого мяса, которое мы собираемся коптить.Мы не будем писать, какой из них лучше или хуже, потому что все зависит от наших возможностей и ожиданий. В настоящее время на рынке так много товаров, что каждый найдет свою электрическую или каминную коптильню своей мечты.

    .

    Коптильни

    Вконтакте Фейсбук Одноклассники Пинтерест

    Поиск


    Котлы духовки Выбор Для дома Камины Дымоходы

    2021-10-04 09:11:03

    Как построить коптильню из кирпича самостоятельно

    31 декабря 2017 г.

    Коптильня горячего копчения своими руками

    31 декабря 2017 г.

    Классическая коптильня, фото и чертежи

    2021-09-27 21:03:33

    Строительство коптильни из кирпича своими руками

    2021-09-26 21:44:06

    Горячее копчение и народные рецепты

    24.09.2021 09:36:01

    Дымогенератор для копчения - что это такое, как устроены, какие бывают, где купить

    23.09.2021 11:58:04

    Коптильни Пошаговый фото рецепт приготовления сала горячего копчения в коптильне в домашних условиях

    27 декабря

    2021-09-23 07:27:55

    Самодельная коптильня – производство, схемы, правила, виды и секреты копчения Что нужно знать о коптильнях с водяными шлюзами?

    26 декабря

    Как сделать металлическую коптильню своими руками

    26 декабря

    15.09.2021 06:40:33

    Коптильня своими руками из металла Как коптить рыбу в коптильне?

    2021-09-14 20:11:45

    Как сделать дымогенератор для холодного копчения

    2021-09-13 14:33:56

    Как сделать дымогенератор для коптильни

    2021-09-13 11:44:02

    Как сделать казан с коптильней из подручных материалов

    2021-09-12 23:50:16

    Как сделать дымогенератор для коптильни своими руками

    2021-09-10 21:13:07

    Копчение дома: основные рекомендации и рецепты

    2021-09-10 19:07:22

    Коптильня холодного копчения своими руками

    2021-09-09 11:26:24

    Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

    2021-09-06 21:03:41

    2021-09-05 10:55:34

    Коптильня своими руками: виды, схемы и принцип работы, особенности электростатической конструкции Как коптить рыбу с коптильней и без

    2019-07-08 01:30:22

    Холодное и горячее копчение рыбы

    2019-07-07 17:04:20

    Собственное строительство коптильни для горячего копчения

    2019-06-26 19:46:03

    23.06.2019 11:46:03

    Курительное устройство и особенности конструкции

    17.06.2019 19:46:03

    Как построить небольшую коптильню?

    2019-06-03 19:46:03

    Самодельная коптильня для горячего копчения

    08.07.2019 14:34:02

    Как сделать устройство для курения

    2019-05-30 01:46:03

    Энциклопедия технологий и методик

    2020-07-10 04:53:11

    Как солить сало в домашних условиях

    © 2021.

    О НАС РЕКЛАМА НА САЙТЕ КАРТА САЙТА Вконтакте Фейсбук Одноклассники Пинтерест

    Наверх

    .

    Смотрите также