Что такое смокер


Чем отличается гриль от смокера? | Pitgrill.ru

На днях я отвозил очередной заказ Pitgrill клиенту и при встрече мы с ним очень душевно пообщались на тему гриллинга и культуры BBQ в России. Один из его вопросов натолкнул меня на мысль написать статью, чем же отличается гриль, который мы все прекрасно знаем,от техасского смокера?

SMOKER ПРОТИВ ГРИЛЯ

Смокеры и грили сейчас являются основными помощниками не только на летних, но и на зимних кулинарных мероприятиях, праздниках и просто встречах с друзьями на даче. Важно помнить - они не одинаковы. Гриль вашему мясу не придаст такого же копченого вкуса, который вы получите от смокера, а смокер не даст тот же вкус гриля, который вы любите, когда готовите хот-доги и гамбургеры. Итак, какая разница между ними? Кто из них лучше другого? В этой статье мы обсудим плюсы и минусы смокеров и грилей

SMOKER: Что это?

Как вы, возможно, догадались из названия, смокеры используют дым для приготовления пищи. Смокеры могут работать на древесном угле, газу, дереве или электричестве. Газовые и электрические смокеры гораздо проще в использовании и требуют меньше внимания. Тем не менее, смокеры,которые работают от угля или древесины придают еде более аутентичный аромат “барбекю”. Барбекю невозможно приготовить на мангале, потому что мясо должно не обжариваться с одной стороны, а равномерно пропекаться. Для того чтобы достигнуть этого эффекта, чаще всего используют специальные аппараты — хосперы (печи с регулируемой тягой) или смокеры (коптильня или дровяная печь).

Смокеры обычно выполнены по одной и той же конструкции. В нижней камере смокера помещают дрова, в верхней - решетки для пищи (часто бывает, что конструкция расположения камер не вертикальная,а горизонтальная).

Древесина производит дым и придает “вкус дымка” вашему блюду. Тип древесины, который вы выберете, будет иметь прямое влияние на конечный вкус. Какая древесина больше подходит для копчения я расскажу в отдельной статье. Даже начинающие любители BBQ должны знать,что некоторые виды деревьев лучше подходят для копчения, чем другие.

Наши предки вешали мясо на деревянную палку над ямой с дымом, чтобы закоптить его и тем самым уберечь от сгнивания. Во многих культурах по всему миру для сохранения мяса использовались специальные ямы, а позже и помещения, где готовили мясо. Дым содержит химические соединения, которые ингибируют рост бактерий. При копчении целью является приготовление мяса в течение длительного периода времени и при низкой температуре. Такой метод помогает сохранить мясо очень сочным.

Существуют преимущества и недостатки использования смокера.

Плюсы смокера:

  • Мясо вкусное и нежное
  • Придает еде дымный вкус и аромат барбекю
  • Электрические смокеры удобны и просты в использовании

Минусы смокера:

  • Приготовление мяса в смокере занимает больше времени, чем на гриле
  • Смокеры,которые работают на древесном угле и дереве требуют большего количества топлива
  • Температуру не всегда легко контролировать
  • Размеры смокеров настолько большие, что они являются стационарным инструментом (при желании конечно можно перевозить на прицепе)

Грили: проще и вкуснее

Грили можно найти на большинстве бэкярдов по всему миру. И в России они тоже набирают популярность. Грили разделяются на электрические, с древесным углем или газовые. У каждого есть свое мнение о том, какой тип гриля производит лучший вкус, но уголь и газ, на мой взгляд, предпочтительнее электрических моделей. И я отдаю выбор именно угольному.

Гриль позволяет быстро готовить, но продукты при этом нужно часто переворачивать для равномерного нагрева. Мясо может быть приготовлено на гриле как на высоких, так и на низких температурах, в зависимости от типа блюда, которое вы делаете. Грили имеют тенденцию быть наиболее эффективными при приготовлении небольших кусочков пищи, таких как куриные грудки, отбивные и стейки.

Грили также имеют некоторые преимущества и недостатки:

Преимущества:

  • На грилях быстро готовить
  • Легко перевозить
  • Более здоровый способ приготовления, поскольку избыточные жиры вытекают из мяса
  • Овощи и мясо сохраняют больше витаминов

Недостатки:

  • Продукты необходимо часто поворачивать, чтобы не пригорели
  • Для начинающих гриль с древесным углем может быть сложноват в использовании, так как принцип работы сильно отличается от мангала

Гриль часто предпочтительнее обжаривания, просто потому, что он позволяет готовить с меньшим количеством масла и лишних жиров, вытекающих из мяса. Конечно если вы решили использовать гриль, как смокер, то переворачивать в нем брискет совершенно не обязательно и достаточно накрыть крышкой, выставив нужную температуру. Но нужно понимать, что процесс копчения конечно будет правильней делать в смокере.

Разница между грилями и смокерами

Грили и смокеры могут выглядеть схожими, но они отличаются друг от друга

Температура приготовления

Грили и смокеры используют разные температурные режимы для приготовления пищи. Независимо от того, используете ли вы угольный или газовый гриль, внутренняя температура может быть очень горячей (до 200 градусов и более в некоторых случаях) за счет того, что еда готовится под крышкой. Грили используют прямое тепло для приготовления пищи, а смокеры - косвенное тепло.

Внутренняя температура смокера будет варьироваться в пределах от 70 до 95 градусов по цельсию. Более низкие температуры лучше подходят для рыбы, сыров и овощей, тогда как большинство мяса коптят при температуре около 95-110 градусов.

Разная конструкция

У смокера и гриля может быть похожий внешний вид, но их внутренние конструкции очень разные. Грили предназначены для прямого нагрева продуктов, приготовленных на решетке. Независимо от того, используете ли вы газ, уголь или даже электричество, тепло подается непосредственно на продукты. Вот почему время приготовления намного короче при приготовлении пищи на гриле.

С другой стороны, смокеры используют косвенное тепло для приготовления пищи. В смокере на древесном угле или дереве тепло обычно подается во вторую камеру приготовления из первой камеры, где находится огонь.

Кулинарная техника

Техника приготовления пищи, используемая для приготовления мяса на гриле, очень отличается от методов приготовления пищи, используемых для копчения мяса в смокере. При приготовлении на гриле важно часто переворачивать пищу, чтобы она не сгорела. Прямое тепло быстро готовит пищу, но оно также может быстро сжечь еду, если вы отлучаетесь и оставляете ее без присмотра.

Со смокером, как правило, нет необходимости переворачивать еду, поскольку готовит еду косвенное тепло - т.е. проще говоря огонь находится совершенно в другом месте от тех кусков мяса, которые лежат в смокере во втором отсеке. Это создает среду, похожую на духовку на вашей кухне. Пища медленно готовится, что позволяет дымовому аромату проникать в нее и пропитывать, оставляя кольца копчения на мясе.

Смокер против гриля - Что в итоге выбрать?

Независимо от того, выбираете ли вы смокер или гриль, вы будете отталкиваться от вашего личного предпочтения вкуса и от типа пищи, которую вы хотите приготовить. Гриль - это простой и прямой способ приготовить продукты, а смокер предоставит вам уникальные возможности. Например, вы можете использовать смокер для копчения сыра или томатов. С другой стороны, грили позволяют быстро готовить пищу. Вот почему они больше распространены по всему миру. Вы можете готовить большое количество пищи за относительно короткий период времени. В то время, как копчение в смокере занимает минимум несколько часов, а максимум несколько суток. Для удобства использования большинство людей предпочитают гриль. Тем не менее, трудно победить аромат, производимый смокером.

Для больших отрубов мяса, таких как жаркое, ребра, грудинки и ветчина, предпочтительным вариантом является копчение.

Лично я считаю, что гриль в этом плане более практичный. Но по настоящему сравнивать друг с другом этих ребят не стоит. В данной статье я лишь постарался показать разницу между ними, чтобы начинающим знакомство с культурой гриллинга было проще понять отличия.

Подписывайтесь на наш инстаграм @pitgrill

Что такое смокер гриль? | Отдохни (Усадьба)

Смокер-гриль (от англ. smoke – дым) – универсальный агрегат для приготовления мясных и рыбных продуктов, овощей.

Конструкционно сочетает в себе барбекю, гриль, коптильню холодного и горячего копчения − фактически 4 в 1. С виду выглядит как усовершенствованное классическое барбекю.

Как устроен смокер гриль?

Смокер состоит из следующих узлов:

1. Станина – металлическая рама, на которой крепятся все узлы (камеры). В зависимости от варианта сборки она может быть оснащена ходовой частью для удобства перемещения: стойки на роликах или 2 стойки и 2 колеса (из металла или пневматические).

2. Топка (камера для угля, дров и опилок) – нижняя камера размером 400x400 мм. Оснащена съемными колосниками, крышкой с теплоизолированной ручкой и воздушной заслонкой, регулирующей скорость сгорания топлива.

3. Горизонтальная камера в форме бочки (габариты 800x400 мм) – рабочая зона для барбекю, гриля и горячего копчения. Оборудована крышкой, открывающей внутреннюю полость по всей длине. А также решетками: внутренней и наружной (прикреплена/приварена сбоку корпуса).

4. Вертикальная камера (1100x400x400 мм) – прямоугольный шкаф, предназначенный для холодного копчения. Укомплектован полками-решетками и крючками, предназначенными для размещения/подвешивания тушек рыбы и птицы.

5. Дымоход – труба диаметром 40 см, прикрепленная к вертикальной камере.

6. Температурные датчики. Установлены на камерах приготовления (горизонтальной и вертикальной).

Все узлы смокера выполнены из трехмиллиметровой высококачественной термоустойчивой стали (защита от прогорания – 8-10 лет). Общий вес установки составляет 80-140 кг.

Смокер гриль на участке

Принцип действия

Камеры соединены между собой как в печи: потоки горячего воздуха и дыма проходят через все узлы и затем поступают в дымоход. В топку закладывается уголь или дрова. В среднем одной закладки топлива хватает на 2-3 часа термообработки продуктов. Далее поддерживается температура, согласно выбранного режима приготовления (копчение, запекание, жарка).

Типы моделей

Конструкционные модификации смокер гриля условно разделяются на 3 большие группы.

King ("Профи", "Макси") – полная комплектация: 2 камеры приготовления с крышками, мини-столики прикрепленные к отсекам, полка для дров внизу рамы, колеса на стойках.

Queen ("Стандарт") – "урезанная" комплектация: 2 камеры меньших размеров, крышка только в горизонтальном отсеке.

Prince ("Мини") – упрощенный вариант смокера: нет вертикального отсека для холодного копчения.

Где можно установить смокер гриль на даче?

Вариант №1: гриль-павильон

В саду возводится павильон (беседка, небольшой навес) из доступных стройматериалов – дерево, кирпич, бетон. При планировке его площади учитывается не только зона отдыха (стол, стулья, барная стойка), но и место для установки.

Во время пикника смокер гриль для приготовления мясных и рыбных деликатесов выносится на открытый воздух (устанавливается вблизи павильона).  А в остальное время (на протяжении дачного сезона) он хранится под навесом.

Вариант  №2: обустройство стола

Гриль-коптильня размещается неподалеку стола либо возле импровизированного места трапезы. Готовка и отдых происходят параллельно, что очень удобно: агрегат на виду и не нужно отвлекаться. После пользования установка чистится, моется, разбирается (снимается дымоход, камеры со станины). Комплектующие складываются в подсобное помещение до следующего уик-энда.  

Смокер гриль на даче

Что такое коптильня. Какую выбрать.

Вряд ли такой атрибут как коптильня есть в каждом доме.
Но все же с каждым годом это устройство набирает большой популярности среди пользователей. Это объясняется тем, что сейчас все стараются выбирать продукты, не оказывающие пагубное влияние на здоровье.
А что может быть безопаснее, чем блюдо, приготовлено собственноручно? Готовка копчёностей самостоятельно исключает, как минимум, факт использования различных вредных добавок и канцерогенов в пищу.
Поэтому, коптильня – это отличный вариант приготовления копченых продуктов, не выходя за пределы дома. 

Что из себя представляет коптильня?

Коптильня – емкость из нержавеющей стали, обычно габаритных размеров, в которой расположены решетки на разных уровнях для приготовления различных продуктов (рыбы, мяса и овощей). Сам процесс приготовления называется копчением. 
Копчение происходит следующим образом: пища, которая помещается внутрь коптильни, подвергается воздействию дыма. В процессе она обезвоживается и насыщается необычным ароматом. Благодаря этому срок хранения продуктов увеличивается. 

К счастью, мы живем в прогрессивном мире, в котором все чаще появляются универсальные вещи – такие, как гриль-коптильня (смокер).
Из названия понятно, что этот агрегат объединяет в себе полноценный гриль и коптильню – можно жарить и томить, запекать и коптить.

В чем же отличие коптильни от гриля? 


                          Угольный гриль Weber Smokey Mountain Cooker

Если вы являетесь владельцем гриля или интересовались барбекю, то наверняка знаете, что любой газовый и угольный (включая керамический) гриль на ура справляется с задачей копчения продуктов. Достаточно добавить щепы, снизить температуру и барбекю превратиться в смокер.

Так почему же есть отдельно направление – барбекю смокеры/коптильни, в чем их отличие? Пожалуй, главное отличие – это конструкция.
В нижней части смокера расположен отсек для древесины, а в верхней – решетки для приготовления продуктов. Наличие подобного отсека упрощает процесс копчения, т.к. добавить дрова/угли очень просто.

В некоторых моделях, например,  Oklahoma Joe's Longhorn Reverse Flow и вовсе предусмотрен отдельный ящик для угля. Кстати данный агрегат, это не только хорошая коптильня, но и очень вместительный гриль. То есть тепло подается из второй камеры, где находится огонь, в первую. Таким образом используется косвенное тепло.А грили же наоборот, работают по принципу прямого нагрева.
То есть, тепло подается непосредственно на приготавливаемые продукты.

Второе отличие, это температура готовки пищи. Грили, в основном, работают на высоких температурах (200 градусов), в то время как коптильни предназначены для низких температур. Управление низкими температурами в смокере будет более гибким и легким. Соответственно, время готовки сильно отличается.
Третье отличие – это техника приготовления. В коптильни нет необходимости переворачивать продукты со стороны в сторону. А в процессе приготовления продуктов на гриле, потребность в перемещении есть. 

В некоторых коптильнях, как например Weber smokey mountain cooker и Napoleon Apollo, предусмотрен резервуар для воды для равномерного копчения. Как правило, это разборные модели, т.е. резервуар можно убрать и готовить как на обычном гриле. Вы можете ознакомиться с Weber smokey mountain cooker и процессом готовки на нем в нашей статье.

Что выбрать – гриль или смокер?


                                              Копчение на Big Green Egg

Все зависит от планируемой частоты копчения.
Если вы коптите редко и некрупные продукты, например, рыбу на кедровой дощечке или вырезку, вам достаточно обычного гриля. 
В случае, когда вы коптите разные продукты одновременно, коптите в больших объемах и на низких температурах -  удобнее будет пользоваться смокером.

Как выбрать смокер-гриль, баррельный смокер

Как же не ошибиться при выборе барельного смокера? Мы надеемся, что вы прочитали статью «Как выбрать гриль барбекю коптильню» и вы хотите купить баррельный смокер, ведь это правильный и естественный выбор, и так по-мужски.

Стоп! Да, смокеры выглядят круто, но они настроили против барбекю большее количество людей чем любой другой гриль. После одного сезона фрустраций владельцы избавлялись от них и больше никогда не возвращались к приготовлению гриля. Они запросто могут убить весь интерес. И основная причина-покупка дешевого гриля.

Давайте разделим мир барбекю на дорогие грили барбекю коптильни и дешёвые грили.

Существует колоссальная разница между дорогими грилями, цена начинается от 800$, и дешёвыми, которые как правило стоят не больше 400$. К дорогим относятся такие марки грилей как Kaizergrill, Smoky Fun, Horizon, MarshallSmokers. К дешёвым, китайским, которые вы можете купить в любом супермаркете, – Sundays, Forester, Green Glade и т.д.

Дешевые смокеры

О всех не дорогих грилях скажу сразу же, держитесь от них подальше.

У дешёвых грилей и барбекю есть существенные недостатки, которые могут испортить не только блюда, но и похоронить ваш брак, рассорить с друзьями.

В корне проблемы простые факты из физики: жар и дым поднимаются в верх, а не уходят в сторону. Таким образом камера приготовления рядом с камерой сгорания имеет слишком высокую температуру и наоборот слишком низкую у дымохода. Из этого следует, что, если вы положите в дешёвый гриль шесть одинаковых кусков мяса, те что будут находится ближе к топке сгорят, а те что ближе к дымоходу останутся сырыми.

Дешёвые барбекю также отличаются низким качеством и непримечательным внешним видом.

Эти грили собраны из тонкого метала, как правило не толще 1,5 мм, и дешёвых китайских комплектующих, решетки как правило хромированные. На них сложно готовить в холодное время года. Краска облазит после первой готовки, после чего они моментально покрываются ржавчиной, от чего становятся ещё менее привлекательными.

Служат они не более одного двух сезонов, после чего прогнивают на сквозь.

Дорогие смокеры

Дорогие грили, барбекю, коптильни сделаны из толстого металла 6-8 мм, равномерно распределяют тепло и дым, долго держат температуру, которую легко регулировать благодаря поддувалам и задвижкам. Из топки жар проходит под толстой металлической плитой, находящейся на дне камеры приготовления, таким образом грея продукты снизу, дымоход находится на том же конце что и камера сгорания, следовательно жар проходит над продуктами.

Пожалуйста, удержитесь от соблазна купить дешёвый гриль. Скупой платит дважды!

Если у вас уже есть дешёвый гриль, барбекю, коптильня, баррельный смокер, вы можете использовать следующие советы и модификации.

Советы:

  • Используйте не дрова, а уголь. Жар от дров, слишком силён для вашего дешёвого гриля. Огонь быстро повредит окраску, метал поведёт от жара, и вся конструкция будет нарушена, после чего его можно буде смело отправлять на свалку.Распространённый вопрос «Сколько угля добавлять?». На этот вопрос невозможно дать чёткий ответ. На результат влияют множество факторов. Насколько жаркая погода, сильный ли ветер, идёт ли дождь, насколько стар ваш дешёвый гриль, толщина металла, сколько холодного мяса вы готовите, и собственно где вы расположили продукты, ведь в дешёвых барбекю температура распределяется не равномерно, о чём мы уже говорили выше. Рекомендую практиковаться, используйте термометры для того что бы понять термодинамические качества вашего гриля.
  • Разжигайте уголь заранее. Подождите пока температура поднимется до необходимого уровня, и затем кладите мясо в гриль. Это поможет избежать неприятного привкуса у корочки. Со временем угли сгорят, поэтому необходимо добавлять новые, но помните, что новый уголь желательно добавлять уже разожжённым, для чего рекомендую приобрести стартер.
  • Так как температура распределяется не равномерно, рекомендую использовать сразу несколько термометров. Не берите дешёвые, они попросту не справятся с задачей.
  • Не замачивайте дрова или щепу. Дерево впитывает не более 5% собственного веса. Таки образом, добавив смоченную щепу, вы лишь охладить температуру углей и получить эффект полного П…. Стрелка на градусники будет прыгать вверх низ.
  • Держите крышку закрытой. Открытие двери, либо у топки или камеры приготовления, нарушает хрупкий баланс кислорода и выпускают весь жар из барбекю.
  • Температура неравномерно распределяется не только по горизонтали, но и по вертикали. Перекладывайте мясо из начала в конец и не забывайте переворачивать время от времени.
  • Большинство грилей, барбекю имеют два регулятора температуры – поддувало расположенной в топке, и вьюшка на дымоходе. Поддувало в первую очередь влияет на температуру, а вьюшка на количество дыма в камере приготовления и температуру. Начните с того, что оставьте поддувало полностью открытым, после того как температура поднимется, прикройте его на половину, что бы температура стабилизировалась на уровне 100-120 градусов. Не закрывайте полностью, иначе огонь просто потухнет. Не трогайте вьюшку пока температура не будет стабильна в течении 30 минут.
  • Не перекоптите. Используйте щепу, пеллеты или дрова для копчения, но не переборщите. Добавляйте примерно по 100 грамм щепы 3-4 раза каждые полчаса, начиная с того момента, когда температура в камере приготовления достигнет 90 градусов.
  • Следите за погодой. Холод, ветер, дождь или снег сильно влияют на температуру внутри вашего дешевого гриля. Помните об этом.
  • Принесите стул. Возьмите книгу, пива и включите приятную музыку. Постарайтесь не отходить от вашего гриля. Дешёвые грили не могут держать нужную вам температуру долго, поэтому их нужно постоянно контролировать.
    Защищайте ваши инвестиции. Дешёвые грили ржавеют. Когда вы не пользуетесь вашим барбекю, храните его в закрытом помещении или под навесом, в крайнем случае накройте его защитной тканью. Не забывайте в конце сезона удалять ржавчину и покрывать защитной краской.
  • Используйте поддон для воды. Положите решетку над углями и поставьте кастрюлю с водой на решетку. Это добавит влажность дыму и улучшит аромат. Кастрюли можно поставить и под мясо. Лучше воды подойдут соки, на пример яблочный.
  • Отрегулируйте свой гриль. Попробуйте несколько пустых прогонов. После того как вы собрали ваш новый барбекю разожгите в нём угли, но не готовьте. Попробуйте понять, как контролировать температуру и термодинамику вашего гриля. Так же вы за одно очистите ваш гриль от возможной грязи, оставшейся с завода. При этом не поскупитесь на хороший термометр. Биметаллический термометр, который пришёл вместе с грилем вероятно дешёвый и мало того, что быстро выйдет из строя, так и будет неверно показывать с самого начала. Хуже всего то что он к тому же ещё находится на верху, где температура отличается от того места где находится мясо.
  • Практикуйте, практикуйте и ещё раз практикуйте. Ничто не может быть более справедливо для владельцев дешёвых барбекю. Практика без мяса. Установите его и распалите, так что бы вы могли понять, как он себя ведёт.

Модификации:

Вы можете внести изменения и модификации, которые заставят ваш дешёвые грили, барбекю, коптильни работать намного лучше. Попробуйте следующие варианты модификации для вашего гриля.

  • Установите дефлятор огня. Дефлятор – это плита, имеющая отверстия распределённые на всей поверхности, отсекающая огонь в начале камеры приготовления и повышающий его в конце. Помните, что дефлятор должен быть сделан из толстого метала иначе из-за высокой температуры он деформируется.
  • Перенесите дымоход вниз. У дешёвых грилей, барбекю, коптилен дымоход расположен в верхней части конца камеры приготовления. Если установите дымоход ниже, то и жар с дымом будут проходить ниже решёток, на которых вы готовите. Из этого следует что температура в камере приготовления вашего гриля будет распределяться равномернее.
  • Поставьте кастрюлю с водой в топку. Таким образом вы предотвратите пересушивание мяса в камере приготовления.
  • Установите колосники в топку. Существуют грили, в которых в камерах сгорания также находятся решётки для приготовления мяса непосредственно над углями, как и в обычных мангалах. Но вы не найдёте дешёвый барбекю, в котором будут установлены колосники или хотя бы решётка для угля. Установив колосники на высоте нескольких сантиметров, вы предохраните выгорание краски, а также увеличите эффективность горения углей.
  • Сделайте корзину для угля, которая будет содержать большую кучу углей внутри топки. С такой корзиной вы можете использовать метод управления огнем, техника которого заключается в поддержания постоянной температуры в течение длительного времени путем заполнения корзины углём, а затем закладкой горящих углей из стартера на верх. Горячие угли медленно разжигают угли под ними, а температура остается удивительно устойчивой в течение длительного периода времени.
  • Вы не можете контролировать температуру вашего гриля если вы не контролируете кислород. У дешевых барбекю очень низкое качество сборки. В результате есть щели и зазоры. Заделайте их.
  • Дешёвые грили изготовлены из тонкого металла. Это означает, что тепло уходит быстро. Если вы положите кирпичи в нижней части камеры приготовления, у вас займет больше времени, чтобы нагреть гриль, но он будет держать тепло дольше, и распространять его равномерно. Это также поможет ослабить температурные перепады. Вы также можете сократить потери тепла если накроете камеру для приготовления пищи (не топки) к примеру изоляционной фольгой.
  • Упростите чистку вашего гриля. В дешёвых барбекю как правило отсутствует система очистки. Сделайте отверстия в конце и установите клапан сброса.
  • Купите хороший чехол. Он защитит ваш гриль от плохой погоды и предотвратит преждевременное появление ржавчины. Но помните, что цена на хороший чехол начинается от 100$.
  • Практика. Практика. Практика. Готовьте маленькие порции для себя, пока вы не освоите ваш гриль. Только после этого собирайте компании и удивляйте гостей вашими достижениями.

Пример неправильного выбора.

Оригинал статьи

Мангал, гриль, барбекю или смокер — что выбрать?

10.03.2014

Компания Koncept Garden предлагает вашему вниманю большой выбор барбекю, мангалов и коптилен.

                           

В летний период самое начало пикников. А как же на пикнике обойтись без шашлыка. Естественно, что для приготовления шашлыка понадобится мангал. Можно соорудить шампуры из веток, а затем сложить кирпичи. На таком сооружении даже получится что-нибудь приготовить. Но если вы выехали на пикник в лесную зону, то, скорее всего, у вас возникнут сложности с поиском кирпичей. А если кирпичи вы все же найдете, то вряд ли так готовится настоящий шашлык. Хороший шашлык можно приготовить только на мангале. Давайте же поговорим о том, каким должен быть мангал.

 У каждого человека имеется собственный рецепт приготовления шашлыка. В таком вопросе главное – это выбрать хорошее мясо и сделать качественный маринад. Некоторые люди для мариновки используют кефир, другие используют иные компоненты. Но мясо даже после мариновки еще остается сырым. А вот чтобы его хорошо приготовить и получить настоящий шашлык, потребуется подобрать хороший мангал.

В словаре Даля термин «мангал» переводится с арабского языка как «жаровня», которая используется на Кавказе и в Персии. На сегодняшний же день мангал используется уже во многих странах.

Так как же должен выглядеть настоящий хороший мангал? На сегодняшний день наиболее распространены складные или сборно-разборные мангалы, изготовленные из тонких стальных листов. Такие мангалы нельзя отнести к разряду самых лучших. Такие мангалы не очень хорошо удерживают тепло. В таком мангале дрова и угли прогорают очень быстро. В процессе приготовления шашлыка обычно приходится помахивать картонкой для того, чтобы угли не потухли. От этого процесса мясу наносится вред. В результате с одной стороны мясо может сильно обуглиться, а с другой стороны может остаться сухим. Поэтому перед использованием мангала, следует внимательно ознакомиться с инструкцией по его эксплуатации. Известно ли вам, что во многих иностранных складных или сборно-разборных мангалах просто запрещается использование дров в качестве топлива? Если вы нарушите это правило, то мангал может просто повредиться, а его стенки просто искривятся. Поэтому в сборных мангалах можно использовать только готовый уголь. Также встречаются мангалы, в которых нельзя использовать даже готовый магазинный уголь. В них можно разжигать только готовый и разогретый уголь. Чтобы облегчить данный процесс, следует использовать так называемый стартер. Стартер представляет собой специальную кружку для угля. Его объем обычно составляет 3-5 литров. Также стартер оснащен ручкой для удобства использования. Только вот покупать его придется отдельно от мангала.

Еще один недостаток сборно-разборных мангалов заключается в том, что они не очень надежны. В частности, если поставить подобный мангал на мягкую и неровную поверхность, то он может просто развалиться в процессе приготовления шашлыка. Такие случаи бывают нечасто, но вероятность такого события все же есть. Вряд ли кого-либо такая перспектива порадует.

Получается, что для приготовления хорошего шашлыка не подойдет использование складных и сборно-разборных мангалов. Но такие мангалы очень удобно перевозить. В этом и заключается их главное преимущество. Некоторые люди приобретают именно такие мангалы. Лучше всего выбирать многоразовые мангалы, в которых толщина стенок достигает более 2-3 мм. Они обычно изготавливаются из нержавеющей стали. Глубина мангала также имеет значение для приготовления в нем хорошего шашлыка. Итак, необходимо, чтобы в процессе приготовления шашлыка оставалось не меньше 10-15 см между верхним слоем углей и мясом.

При условии, что у вас имеется собственный загородный дом или дача, то есть смысл установить стационарный мангал. Это будет наиболее верным решением. Можно установить также барбекю или гриль.

Приготовление шашлыков на природе не теряет актуальности в настоящее время. Но сейчас не меньшую популярность приобретают и барбекю. Сам термин «барбекю» имеет несколько значений.

Прежде всего, барбекю представляет собой пикник. Второе значение барбекю заключается в том, что это специальное устройство для жарки. И третье значение обозначает само блюдо, которое готовится при помощи такого оборудования. В общих чертах шашлык и барбекю имеют родственные корни, т.к. и то, и другое блюдо готовятся на открытом огне.

Барбекю бывает стационарным и переносным. Стационарный барбекю обычно устанавливается на загородном участке. В таком барбекю жаровня бывает металлической (стальной или чугунной) или каменной. Барбекю должен иметь все необходимые устройства для приготовления самых разнообразных продуктов. В барбекю обязательно должна быть решетка для жарки, шампуры, вертел, специальный рассекатель, а также ящик для угля. Продукты (мясо, рыба, птица) располагаются на верхнюю решетку, топливо размещается на нижнюю решетку. Также верхняя решетка может быть двойной или разъемной. С такой решеткой продукты можно будет зажимать. В такой решетке обязательно должна быть деревянная ручка для удобства ее использования. Шампуры могут быть традиционной формы или в форме буквы U. Если используется для приготовления вторая форма, то насаженное на шампуры мясо не будет прокручиваться во время его переворачивания. Вместо шампуров иногда можно использовать деревянные шпажки, которые идеально подойдут для насаживания на них овощей и рыбы.

Место для установки барбекю вы можете выбрать любое. Можно установить барбекю даже в беседке.

Правда, некоторые люди считают, что при установке барбекю в беседке, теряется прелесть самой беседки. В таком случае беседка превращается в обычную кухню, а не в место для отдыха. Но в такой ситуации имеется два выхода. Можно соорудить жаровню отдельно в любом другом месте, а можно построить вторую беседку (если имеется такая возможность). Дизайн барбекю может быть самым разнообразным. Барбекю бывают выполнены в японском стиле, в стиле Южной Америки 18-19 вв., в русском стиле наподобие русских печей.

Переносные барбекю представляют собой обычные жаровни с углями. В нижней части барбекю располагается специальная емкость для пепла с поддувалом. В верхней части жаровни монтируется решетка, на которой готовятся блюда. Барбекю устойчиво располагается на ножках. Также в барбекю имеются грили с крышкой. Такие барбекю обычно изготавливаются из нержавеющей стали покрытой термостойкой краской. Но при покупке барбекю не следует ориентироваться только на внешнюю красоту такого устройства. Лучше всего обратить внимание на функциональность, простоту и износостойкость. Можно привести достаточно простой пример. В покрытых эмалью барбекю краска быстро облетит в процессе их эксплуатации. Нержавеющая сталь, скорее всего, со временем потускнеет.

По своей форме барбекю и грили чаще всего напоминают глубокие сковороды, иногда напоминают бочонок. Барбекю могут быть и иной формы, т.к. в нем тепловое воздействие на продукты осуществляется снизу.

Размер барбекю и грилей также может быть разным. Более крупные барбекю труднее перевозить в обычных автомобилях. Такие барбекю лучше всего установить в конкретном месте. В некоторых моделях барбекю и грилей имеются колеса, благодаря которым можно выкатить устройство из дома и переместить к месту пикника. В таких барбекю или грилях чаще всего имеются поддоны или компактные столики, на которых удобно размещать определенные предметы для приготовления. Во многих моделях барбекю можно изменять положение верхней решетки, на которой происходит приготовление пищи. Решетку можно опускать пониже (ближе к углям), а можно поднимать выше, подальше от углей. Перед первым использованием решетки, ее следует прокалить.

Также на загородном участке можно использовать и газовый гриль барбекю. На сегодняшний день это устройство у нас еще не очень популярно в отличие от Европы. Такие грили очень удобны в эксплуатации. Газовый гриль представляет собой большой котел. С его наружной стороны снизу установлены одна или несколько газовых горелок. В котле располагаются лавовые камни – это куски породы вулканического происхождения. Сверху такого гриля располагается решетка для жарки продуктов. Газ необходим для того, чтобы разогреть лежащие в котле камни. Затем от этих камней начинает исходить жар, который и способствует приготовлению продуктов, которые располагаются на решетке. Лавовые камни обладают большей теплоотдачей, нежели теплоотдача от обычного древесного угля. Также такие камни очень хорошо впитывают капающий с продуктов жир. Благодаря этому газовый гриль практически не дымит в процессе приготовления. Эти камни в гриле прослужат вам порядка 3 лет. Но их требуется иногда промывать в проточной воде. Когда срок их эксплуатации истечет, можно купить новую партию камней. В комплект газовых грилей также входят дополнительно столики. Также газовые грили бывают на колесиках. Модели газовых грилей на современном рынке встречаются в широком ассортименте. Можно встретить газовые грили без лавы, имеется много больших стационарных и мобильных газовых грилей. Можно выбрать именно то, что соответствует вашему вкусу и желанию.

Домашняя коптильня, естественно, не является устройством самым важным в бытовых вопросах. Но благодаря коптильне можно разнообразить вкусовые качества приготовляемых блюд. Можно закоптить рыбу, курочку или мясо и пр. Итак, если вы решили приобрести коптильню, то следует знать о следующих моментах. Если вы выбираете коптильню для дачи, то можно остановиться на стационарной коптильне. Можно такую коптильню сделать самому, а можно и приобрести в компании Koncept Garden. Можно даже купить грили с функцией копчения. Если вы будете коптить продукты лишь изредка и в малых количествах, то вполне можно воспользоваться услугами именно такой коптильни.

Если устанавливать коптильню на участке, то она может занять много места. Здесь все будет зависеть от объемов копчения. Проблем с выведением дыма в таком случае существовать не будет. Следовательно, для дачи не следует использовать модели с выносным дымоходом (если вы не планируете устанавливать коптильню в сарае или ином помещении).

Если же в ваши планы входит копчение продуктов еще и в собственной квартире, тогда следует приобрести мини-коптильню. Размеры такой мини-коптильни обычно составляют 43-45 см в длину, 36-40 см в ширину, а высота составляет порядка 80 см. Бывают модели и поменьше. В зависимости от модели вес коптильни может колебаться в пределах 15-20 кг.

Корпус подобной коптильни должен быть изготовлен из стальной отделки. Ни в коем случае не следует его изготавливать из пластика. Коптильня включает в себя несколько полок (решетчатые и сплошные), которые предназначаются для различных целей. Эти полки можно свободно вынимать, если они нужны.

При использовании любого из вышеуказанного оборудования, следует соблюдать меры предосторожности. Очень важно держать подальше от таких устройств детей, т.к. они просто могут обжечься. Да и взрослому человеку следует быть осторожнее. Важно соблюдать те рекомендации и советы, которые указываются в инструкции.

У нас принято в основном приготавливать пищу на углях в мангале. Правда, мангал на сегодняшний день выглядит уже довольно-таки устаревшим по сравнению с большим комплексом барбекю. На мангале можно приготовить очень вкусные и простые блюда. Рецепты приготовления таких блюд известны достаточно давно.

В 20 в. появились новые более усовершенствованные модели барбекю, так появились котлы с решетками и крышками. Такие варианты на сегодняшний день уже получили свое распространение в европейских странах. Самое большое такое оборудование называется смокерами.

Смокер в переводе с английского языка означает «дым». При использовании барбекю-котлов приготовление пищи осуществляется путем обжаривания продуктов на открытом или отраженном жару, можно под крышкой, можно без нее. Смокер функционирует еще как коптильня и как печка.

Если к такому устройству добавить большой объем, возможность регулировать температурный режим, большой диапазон времени на приготовление продуктов, тогда можно будет получить другое оборудование с множеством функций, которое называется смокер-гриль. Главные размеры смокеров обычно обозначаются как King, Queen и Prince. В чем же заключаются различия между этими обозначениями? Итак, Kingпредставляет собойсамый большой смокер-гриль. В таком гриле имеются вертикальный отсек для жарки, большой горизонтальный отсек, в котором располагается две крышки. Queenимеет меньшие размеры и одну крышку, которая располагается в горизонтальном отсеке. В моделях типа Prince вообще не имеется вертикального отсека. Самый распространенный вариант у типа Queen.

В основном смокеры производятся в Швейцарии, Америке, Германии, Бельгии, Польше и ЮАР. Подобное оборудование можно использовать как в частных домах, так и на предприятиях общественного питания (чаще всего используется для ресторанов выездного обслуживания). В Советском Союзе смокеры никогда не изготавливались, да и о них практически ничего не было известно.

А вот дата 9 ноября 2006 года для Российской Федерации стала памятной в этом плане, т.к. именно в этот день здесь стали изготавливать смокеры. Русское общество барбекю дало заказ на изготовление смокеров. Так на одном из московских заводов и был успешно произведен первый смокер, который назывался Smoky Harry. Изготовлен такой смокер был в типоразмере Queen. Такой смокер имел классическую компоновку, а также дополнительное оборудование, которое позволяло значительно расширить возможности приготовления блюд на огне с учетом особенностей страны. На топке такого смокера можно приготовить обычный шашлык и гриль. В горизонтальном жарочном отсеке смокера можно готовить шашлык, гриль и барбекю. В вертикальном жарочном отсеке можно приготовить гриль, барбекю, а также имеется возможность копчения продуктов холодным и горячим способом. Над топкой можно подвесить казан, котел или чайник.

В смокере имеется термометр, который располагается в вертикальном и горизонтальном отсеке. Также смокер оснащен вентиляционными заслонками топки и выхлопной трубой. Снаружи имеются полки для подручных предметов, крючки для подвешивания инструментов, а также ведро для сбора конденсата и жира. В смокере также имеется семь съемных жарочных решеток для продуктов. Помимо этих устройств смокеры оборудованы полками для шампуров, которые располагаются в топке и горизонтальном отсеке, телескопическая штанга над топкой, съемный отсекатель объема, а также диффузорная заслонка, которая располагается в горизонтальном отсеке.

Брискет по-техасски на угольной коптильне

Компактная угольная коптильня позволяет приготовить одно из лучших американских блюд — брискет по-техасски. Для получения вкуснейшего копченого мяса потребуется совсем немного ингредиентов, усилий и навыков. Металлическая коптильная сама сделает основную часть работы.

Что такое техасский брискет?

Главное богатство легендарного американского штата Техас — ковбои, ранчо и вековые традиции. Суровые парни много времени проводили в седле и готовили еду на привале в прериях. Они научились виртуозно коптить мясо в спартанских условиях. Сегодня одно из первых мест в ряду простых и вкусных американских специалитетов занимает брискет по-техасски. В классическом исполнении это говяжья грудинка в хрустящей корочке, которая готовится на жаровне 14-16 часов.

Первоначально грудинку готовили в яме с углями. Солидный кусок мяса оставляли томиться на ночь и утром получали ароматный брискет «с дымком». Позже придумали смокер — компактную коптильню на дровах или углях. В этой «мобильной печи» говядина равномерно пропекается со всех сторон, сохраняя сочность под аппетитной корочкой.

Важно: Классический рецепт брискета по-техасски предписывает использовать только говяжью грудинку.

Говядина считается довольно жестким мясом и обычно тушиться, варится или пускается на гуляш либо рагу. Редкие смельчаки решаются запекать его целиком на гриле. Решение предлагает коптильня-смокер Жарушка Smoker profi #1, в которой вы гарантированно получите сочный и душистый копченый продукт. В отличие от мангала или обычной жаровни, коптильня обеспечивает особый температурный режим. В ней мясо надежно коптиться, не подгорает и не пересушивается.

Секрет успеха — коптильня

Для брискета по-техасски надо правильно выбрать мясо, подготовить его к запеканию, выдержать время. Но главный секрет успеха — смокер, дровяная печь-коптильня. В закрытой стальной камере мясо не обжаривается, а медленно коптиться. Процесс может длиться от 8 до 24 часов. В результате говядина получается нежной, как мясо ягненка, и ароматной.

Пока грудинка маринуется, коптильню готовят к работе. Уголь разжигают заранее и доводят температуру до 90-120 °C. Коптильня Smoker profi #1 работает в режиме непрямого жара. Брискет готовится 8-10 часов в зависимости от толщины куска. В Жарушке можно готовить и другие блюда. Кроме запаса угля понадобятся щепа, дрова или чипсы для копчения.

Важно: Если для копчения используют дрова, их надо предварительно замочить.

Коптильня снабжена решеткой для установки поддона. Чтобы мясо не пересушивалось, в поддон наливают 2-3 стакана воды. Во время копчения воду подливают и поддерживают на уровне 3 см от верха бортов. Добавляя сгоревшую щепу или чипсы на угли, открывают крышку коптильни и смачивают грудинку.


Пошаговый рецепт

Для приготовления брискета по-техасски берут мясо премиум класса. Для этого блюда лучший выбор — 2-3 кг грудинки из мраморной говядины. Можно запечь говяжьи ребрышки. Выбирайте нежирный кусок, на котором много мяса. Срежьте лишний жир, чтобы брискет получился ровным, удалите пленки. Он должен быть плоским, около 5 см толщиной. Если мясо достали из холодильника, дайте ему согреться до комнатной температуры.

Подготовленный кусок тщательно натирают сухой «техасской смесью». Это взятые в равных долях крупная морская соль и черный перец. На 2-3 кг мяса понадобиться по 60 г или по четверти стакана каждого ингредиента. При запекании соль с перцем дают характерную черную корочку. Она придает мясу остроту и пряный запах, а также сохраняем его сочным внутри.


На заметку: Для аромата можно добавить специи — сухой луковый порошок, паприку, чеснок.

Этапы приготовления:

  • Обсыпьте грудинку техасской смесью со всех сторон, вотрите ее и оставьте мариноваться на пару часов. Техасцы иногда оставляют мясо мариноваться на сутки и более.

  • Разожгите коптильню Жарушка, подготовьте поддон с водой, выложите поверх углей щепу для копчения.

  • Положите мясо на решетку смокера жирной стороной вверх. Закройте и коптите 4-5 часов на жаре 80-120 °C.

  • Периодически проверяйте, не надо ли добавить углей или воды в поддон. Время от времени мясо можно сбрызгивать бульоном, яблочным соком или водой.

  • Когда мясо подкоптится с одной стороны, достаньте его, заверните в кулинарную фольгу с двух сторон. Положите обратно в коптильню, теперь — жирной стороной вниз.

  • После переворачивания брискет доходит до готовности еще 4-5 часов. После достижения готовности мясо достают, но не разворачивают, а дают медленно остыть прямо в фольге.

  • Готовое и слегка остывшее мясо нарезают поперек мышечных волокон тонкими слайсами.

Брискет по-техасски подают по-разному. С ним хороши бургеры, овощной гарнир, запеченный картофель, кускус, салаты. Мясо нереально вкусно и само по себе.


Чем хороша коптильня Жарушка

В деле приготовления мяса правильное оборудование — 90 процентов успеха. Гриль-коптильня Жарушка Smoker profi #1 — это стальная печь-смокер профессионального уровня. Она идеально подходит для ресторана или загородного отеля. Справиться с ней несложно, можно использовать и на дачном участке. Коптить в Жарушке можно не только мясо, но и другие продукты.

Гриль-коптильня оснащена увеличенной рабочей камерой. Углеродистая сталь отлично проводит тепло. Топка печи снабжена чугунными колосниками, улучшающими тягу, дополнительно утеплена и усилена. Преимущества модели:

  • усиленные стенки и дверца топочной камеры;

  • стабильная температура горения за счет утеплителя рабочей камеры;

  • удобная крышка с противовесами;

  • регулировка заслонки, позволяющая поддерживать увеличенную влажность внутри коптильни;

  • дублированная система отвода газов — прямая и реверсивная;

  • специальная емкость для запаса угля.

Гриль-коптильню Жарушка Smoker profi #1 для приготовления брискета по-техасски одобряют даже настоящие ковбои. В ней мясо получается в равной мере сочным и прожаренным, приобретает аппетитный аромат дымка и характерную черную корочку. При этом повар затрачивает минимум усилий. Главное — проявить терпение и не обжечь язык, пробуя только что приготовленную говядину.


Отличия гриля от смокера | Мужской кулинарный сайт

Смокеры и грили – это неотъемлемые помощники на любом летнем и зимнем мероприятии, празднике, простой посиделке на даче. И важным моментом является понимание, что смокер и гриль – это не одно и то же. Грилю не под властно придание копчености вкуса, что получается от смокера, в то время как смокер просто не сможет приготовить вкусные бургеры и хот-доги. Так чем же они отличаются?

На заметку: Разница между грилем и смокером может показаться не достаточно очевидной. Однако Street Brisket поможет вам в этом разобраться и вкусно накормит свежайшим мясом. На кухне используются лучшие техасские традиции приготовления мяса, современные культуры питания. Каждый повар любит то, чем занимается, вкладывая в каждое блюдо кусочек своей души. Мясо томиться больше 18 часов, что позволяет добиться отличного вкуса и нежности, а при приготовлении используются только лучшие премиальные проверенные продукты. Стоит отметить, что Street Brisket не делает ремейк, а предлагает только оригинальную рецептуру мяса, которое вы точно больше нигде в Москве не встретите. Благодаря профессионализму Street Brisket, насладиться уникальным вкусом мяса стало намного проще и доступнее.

Особенности гриля

Гриль предоставляет возможность быстрого приготовления, однако, требуется вовремя перевернуть продукты, чтобы они равномерно прожарились. Гриль – это отличный вариант для обжаривания. Мясо можно приготовить как на большой, так и на низкой температуре, учитывая особенности конечного блюда. Грили достаточно эффективны, если готовятся небольшие куски пищи, к примеру, стейки, грудка или отбивная. К преимуществам гриля можно отнести быстрое приготовление, легкую перевозку, более здоровый вариант готовки, так как из мяса вытекает весь избыточный жир, а также продукту сохраняют больше витаминов.

При этом гриль оборудование имеет и свои минусы. Как было сказано ранее, в гриле необходимо следить за надобностью перевернуть продукты. Если вы только начинаете пользоваться грилем, то использование устройства, работающего от древесного угля, может вызвать сложности, ведь работает оно не так как мангал.

Особенности смокера

При работе со смокером приготовление пищи происходит при помощи использования дыма. Такие устройства работают как на древесине, так и на угле, газе или электричестве. Лучшими вариантами для новичков являются два последних варианта. Когда используется  смокер, мясо получается более вкусное и нежное, а сама еда приобретает вкус дыма и барбекю-аромат. Если используется электрический смокер, то трудностей возникнуть не должно.

При этом смокер имеет и свои недостатки. Готовить мясо и продукты в смокере придется дольше, чем на гриле. Такое устройство преимущественно работает на угле, а следовательно, требуется немало топлива. Температурный режим далеко не всегда подвергается легкому контролю. Размер смокера настолько большой, что его принято считать в качестве стационарного инструмента, а следовательно, при перевозке потребуется целый прицеп.

курильщик — Викисловарь, бесплатный многоязычный словарь

произношение:
IPA: [ˈpalaʧ̑], AS: [p a lač]
?/И
значения:

мужской род существительное

(1.1) курильщик, обычно заядлый курильщик табака
(1.2) тот, кто профессионально курит в печи; видеть также курильщик в Википедии
(1.3) общий - тот, кто что-то сжигает
(1.4) галка. поджигатель [1]
(1,5) дос. конв. тот, кто водит машину [1]
вариант:
(1.1-2)
пример:
(1.1) Мы не принимаем на работу курильщиков, т.к. директор кашляет от сигаретного дыма.
(1.2) Несколько месяцев работал кочегаром в котельной.
синтаксис:
словосочетания:
(1.1) заядлый курильщик • страстный курильщик • пассивный курильщик • курильщик сигарет/трубок/сигар
(1.2) курильщик в котельной / сталелитейном заводе / на корабле / на пароходе / паровой машине / на заводе • коптильня-автомат • кочегар котлов / печей • работать курильщиком • работать курильщиком
(1.3) курильщик • курильщик извести
синонимы:
(1.1) курильщик, трубочник; рег. Силезский пыль
(1.2) дос. фаланга, коптильня [1]
(1.5) автомобилист
антонимы:
(1.1) некурящий
90 014
гиперонимы
Гипонимы:
холонимы:
меронимы:
родственные слова:
н. курилка, поджигатель м, горелка м
женская форма курящая
раз. дым, разжечь
прил.легковоспламеняющиеся
фразеологизмы:
этимология:
(1.1-2) пол. дым + -h [2]
комментарии:
см. также курильщик (значения) в Википедии
переводы:
(1.4) список переводов см. в статье: поджигатель
(1.5) список переводов см. в записи: драйвер
источники:
  1. 1.0 1.1 1.2 Словарь польского языка , изд.Ян Карлович, Адам Крыньски, Владислав Недзведский, т. 4, Варшава 1900–1927, стр. 14.
  2. ↑ Рената Гжегорчикова, Очерк польского словообразования. Описательное словообразование , изд. III исправлено, Варшава, 1979, стр. 16.
.

Кто является кочегаром котла CO?

Опасности на производстве

Лицо, которое хочет работать кочегаром СО , должно пройти соответствующий курс . Есть несколько рисков, связанных с практикой этой профессии. В первую очередь следует помнить, что котлы работают в условиях высоких температур и давлений, что создает опасность взрыва и опасность ожогов их работников. Во-вторых, некомпетентное сгорание топлива также может стать причиной пожара или отравления угарным газом.У работников, не знающих правил работы с котлом и находящихся в постоянном контакте с такими веществами, как топливо, присадки к воде и т. д., также могут развиться поражения кожи или проблемы со зрением или органами дыхания. Также стоит знать, что работа на котле – это шум и влажный, жаркий микроклимат, поэтому довольно утомительно.

Чему будущий курильщик котлов узнает на курсе?

Курс курения CO необходим, чтобы человек мог предотвратить все вышеперечисленные риски и выполнять свои задачи с заботой о своем здоровье и жизни.В ходе курса будущий курильщик узнает, как использовать котлы с автоматическим сжиганием топлива для выработки пара для подачи тепла или энергии в здания или промышленные объекты. Он также должен выучить , чтобы зажечь газовые и жидкотопливные горелки с помощью специального воспламенителя . Слушатель курса узнает, что такое распылитель и как контролировать датчики давления, температуры и тяги воздуха, расположенные на измерительной или приборной панели, чтобы регулировать конкретную работу автоматической системы управления горением.В будущей работе будут, в том числе с помощью клапанов и регуляторов установили правильную подачу воздуха на давление топлива и пара в котле, проверили котел и вспомогательные устройства на предмет выявления их неисправностей, а также произвели ремонт и периодические проверки котла или связанных с ним устройств . Курс охватывает еще несколько смежных тем.

.90 000 курильщиков сжигают миллионы злотых. Дорогостоящие перерывы для работодателей

2021-10-19 11:20

публикация
2021-10-19 11:20

Поделиться

фото Альберто Андрея Росу / / Shutterstock ежедневно это

31 миллион злотых сумма убытков, с которыми могут столкнуться польские компании в связи с перекурами. Расходы включают, в том числе увеличенное время перерыва, вызванное иногда попаданием в комнату для курения, а также болезни, от которых страдают курильщики. Трудовой кодекс не запрещает курить во время работы, значит, дополнительные «бездымные» перерывы — дорогое удовольствие, доброжелательность работодателя?

Согласно отчету Главсанэпидемстанции «Отношение поляков к курению» в 2019 году 21 процентПоляки признались, что много курят. В то же время данные, опубликованные Центральным статистическим управлением, показывают, что в Польше насчитывается более 17 миллионов профессионально активных людей, что означает, что по статистике около 3,57 миллиона человек курят на работе.

Расчеты

Work Service показывают, что компании по всей стране могут терять до 31 млн злотых в день из-за перекуров. Хотя затраты, которые несет работодатель, могут различаться в зависимости от отрасли, например, стоимость выхода за сигаретой для работника производственного цеха может быть выше, чем для «сигареты» офисного работника.

"Выход за воздушным шаром" или туда и обратно

Основным фактором, влияющим на затраты курильщика, а его работодателя, является количество времени, которое должно быть затрачено на эту деятельность. Просто прикурить сигарету может занять около 5 минут, но добраться до назначенного места может занять гораздо больше времени, что выливается в более длительный перерыв и, как следствие, дополнительное время для курильщиков, которого нет у других сотрудников.

- Наши оценки показывают, что на поездку туда и обратно туда, где вы курите, уходит до 25%.перерывы. Простое сокращение этого времени может означать значительную экономию для работодателя, - говорит Марцин Ласковски, эксперт Palarnie.pl

.

Кроме того, курильщики подвержены заболеваниям, что может привести к необходимости получения медицинской справки. В дополнение к более редким, но более опасным заболеваниям легких существует также риск простуды, которой могут заболеть сотрудники, часто выходящие зимой покурить.

ТК не знает курильщиков

Нет необходимости искать в Трудовом кодексе нормы, определяющие «права курильщиков».В нем нет положений, которые предусматривали бы для работника перекур, продолжительность и сколько таких перерывов он мог бы использовать в течение рабочего дня.

Единственным перерывом, во время которого работник имеет полную свободу в организации своего времени, является перерыв на завтрак. Он составляет минимум 15 минут и в соответствии с Трудовым кодексом полагается каждому работнику, рабочее время которого составляет не менее 6 часов.

Люди, работающие за компьютером, имеют право на 5-минутный перерыв после каждого часа работы перед экраном.Его цель – разгрузить зрение и тело путем вставания со стула и, например, короткого упражнения. Следует помнить, что этот перерыв не суммируется, а значит, после 3-х часов работы работник не имеет права на 15-минутный перерыв.

Трудовой кодекс также предусматривает обеденный перерыв. Это добровольное решение, которое может быть использовано работодателем. Он заключается в предоставлении неоплачиваемого перерыва, не засчитываемого в рабочее время и не превышающего 60 минут.

Сигареты могут подорожать

Минфин представил проект изменений в закон, который предусматривает повышение акциза на сигареты и алкоголь с января 2022 года.По расчетам министерства, средняя прибавка на пачку сигарет должна составить около 0,30 злотых. Следующий год. Сам проект также предполагает, что с 2023 года будет происходить ежегодное повышение акциза на 10%. это может означать, что в 2027 году курильщики будут платить не менее 23 злотых за пачку сигарет.

АВ

Источник:.Тест на здоровье 90 000: заядлый курильщик — мы знаем, кто такой

21,5% респондентов курят табак каждый день. Кроме того, целых 12 процентов. лица в возрасте до 18 лет заявляют о ежедневном или эпизодическом курении, несмотря на запрет продажи табачных изделий несовершеннолетним. Таковы результаты теста здоровья «Подумайте о себе — мы проверяем здоровье поляков в условиях пандемии», который был проведен WP abcZdrowie совместно с HomeDoctor при существенном патронаже Варшавского медицинского университета.Основная цель заключалась в оценке поведения поляков в отношении здоровья во время и после пандемии COVID-19, в т.ч. относительно курения. Результаты дают пищу для размышлений.

Посмотрите фильм: «Каждый год рак легких убивает 23 000 поляков»

1. Увеличила ли пандемия число курильщиков?

В 1980-х годах было выкурено более 60% сигарет. мужчин и почти 30 процентов. женщины. В последнее время отчетливо видно, что осведомленность населения повышается, а курение становится менее модным.

Исследования, проведенные до пандемии COVID-19, показали, что табачные изделия регулярно употребляются восемь миллионов поляков - 18 процентов женщин и 24%. мужчины.

Czy obecnie palisz papierosy lub inne wyroby tytoniowe? Курите ли Вы в настоящее время сигареты или другие табачные изделия? (Тест здоровья "Подумай о себе - проверяем здоровье поляков в условиях пандемии")

Как это выглядит сейчас? Исследование «Подумай о себе — проверяем здоровье поляков в условиях пандемии» показывает, что 21,5 процента.опрошенных курят табак каждый день, и пять процентов. иногда . Эта шкала аналогична данным 2019 г. Это означает, что пандемия COVID-19 мало повлияла на частоту потребления табачных изделий.

- Что было плюсом в последнее время, так это то, что мы уделяем больше внимания здоровому питанию и избегаем сигарет. Курение уже не так модно, как раньше в Польше, говорит доктор Томаш Карауда из отделения болезней легких Университетской клинической больницы N.Барлицкого в Лодзи. — Мы часто слышим от пациентов, что так тяжело бросить курить, но когда мы слышим диагноз «рак легких», почти все бросают курить в одночасье, потому что вдруг им грозит крайняя мера, — добавляет врач.

В Польше с начала эпидемиологических исследований среди курильщиков преобладали мужчины. Эта тенденция продолжается. При прохождении теста на здоровье 23% заявили о ежедневном курении. мужчин и 20%. женщины.

(Тест здоровья "Подумай о себе - проверяем здоровье поляков в условиях пандемии")

2.Среди курильщиков преобладают молодые люди в возрасте от 18 до 29 лет

Данные о возрасте курильщиков весьма тревожны. Среди заядлых курильщиков преобладают молодые люди в возрасте 18-29 лет. Несмотря на запрет на продажу табачных изделий несовершеннолетним, целых 12% сообщили о ежедневном или периодическом курении. лица моложе 18 лет 90 015.

Częstość palenia tytoniu w poszczególnych grupach wiekowych Частота курения в разных возрастных группах (Тест здоровья "Подумай о себе - проверяем здоровье поляков в условиях пандемии")

Исследования показали, что чем выше заявленный респондентами уровень образования, тем ниже процент курильщиков в данной группе.Доля ежедневных курильщиков была более чем в три раза выше среди лиц с начальным образованием (41%) по сравнению с людьми с высшим образованием (15%).

(Тест здоровья "Подумай о себе - проверяем здоровье поляков в условиях пандемии")

Ежедневное курение заявили 22 процента. профессионально активные люди и 19,6%. нерабочий. Почти каждый третий респондент, занимавшийся физическим трудом, признался, что курит каждый день.Наименьший процент курильщиков (18,1%) приходится на сидячую работу.

Częstość palenia tytoniu w zależności od trybu wykonywanej pracy Частота курения в зависимости от режима работы (тест на здоровье)

Самый высокий процент курящих среди жителей сельской местности. Самый низкий - среди жителей крупнейших городов - свыше 500 тысяч. жителей, таких как Варшава, Краков, Лодзь, Вроцлав и Познань.

(Тест здоровья "Подумай о себе - проверяем здоровье поляков в условиях пандемии")

3.Последствия курения. Курильщики не только подвержены риску рака легких

В Польше около 70 000 человек ежегодно умирают из-за болезней, вызванных курением. люди. Курильщики имеют более чем четырехкратный риск сердечного приступа и более чем двукратный риск инсульта . Данные показывают, что курение сокращает жизнь в среднем на 10 лет. Рак легкого является наиболее распространенным злокачественным новообразованием в Польше как по количеству случаев заболевания, так и по смертности.

- Курение табака является одним из основных факторов развития многих видов рака, включая рак легких, но также входит в список основных инициирующих факторов рака поджелудочной железы, рака толстой кишки. Курение сигарет оказывает огромное влияние на патогенез развития рака легких не только у активных курильщиков, но и у людей, которые являются пассивными курильщиками, - говорит доктор Томаш Карауда. - У нас бывали иногда такие драматические ситуации, когда мы госпитализировали жену курильщика, которая никогда не курила, по поводу опухоли легких.У ее мужа не было рака, а она стала жертвой пассивного курения , - добавляет врач.

Болезни органов дыхания до сих пор остаются одной из самых малодиагностируемых групп заболеваний в нашей стране. Одна из самых больших проблем с раком легких заключается в том, что начальная фаза заболевания может протекать бессимптомно. Возникновение симптомов обычно указывает на запущенный неопластический процесс.

- Симптомы, которые могут указывать на развитие рака легкого, включают постоянный кашель, потерю веса, кровохарканье и одышку, когда опухоль начинает прихрамывать и закрывать один из главных бронхов.Мы знаем, насколько ужасен прогноз для больных людей. Часто эти опухоли располагаются рядом с крупными сосудами, поэтому при появлении симптомов рака лечить уже очень поздно, поясняет пульмонолог.

Доктор Карауда напоминает, что для курильщиков огромную угрозу представляет не только рак, но и хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ)

- ХОБЛ - заболевание, при котором здоровая паренхима легочной ткани замещается эмфиземой.Это отверстия в легких, из-за которых легкие выглядят как швейцарский сыр из-за разрушительной роли табачного дыма , а также из-за хронического воспалительного процесса, происходящего в легких. Это вторичный процесс воздействия сигаретного дыма. ХОБЛ иногда называют болезнью курильщиков. Больные просто начинают задыхаться. Они плохо переносят физические нагрузки, жалуются на кашель, а со временем малейшее усилие вызывает одышку, — поясняет доктор Карауда.

- У нас много таких пациентов.Не проходит и дня без пациента в палате с диагнозом ХОБЛ. Большинство из них, если бы не курили, никогда бы не оказались в этой палате, - подчеркивает эксперт.

Dym tytoniowy zawiera ponad 5 tys. substancji toksycznych dla organizmu człowieka Табачный дым содержит более 5000 токсичные для человеческого организма вещества (Getty Images)

Проверка здоровья: «Подумай о себе - проверяем здоровье поляков в условиях пандемии» проводилась в форме анкетирования (опроса) в период с 13 октября по 27 декабря 2021 года.Авторы: WP abcZdrowie, HomeDoctor и Варшавский медицинский университет. В опросе приняли участие 206 973 индивидуальных пользователя веб-сайта Wirtualna Polska, из которых 109 637 человек ответили на все вопросы по существу. Среди опрошенных 55,8 процента. были женщины.

У вас есть новости, фото или видео? Напишите нам через czassie.wp.pl

Рекомендовано нашими экспертами

Вам нужна консультация врача, электронная выдача или электронный рецепт? Зайдите в abcZdrowie Найдите Доктора и сразу организуйте стационарный визит со специалистами со всей Польши или телепортацию.

.

Смотрите также