Пример расчета вентиляции кафе


Расчет кратности воздухообмена для ресторанов, кафе

Поделиться:

Содержание:

  Вы планируете открыть ресторан или бар? У Вас уже есть заведение, но в нём неприятная атмосфера, и Вы не можете понять почему? Скажем прямо: вентиляция – это панацея для Вас, потому что без правильной вентиляции в ресторане не получится создать комфортные условия никогда! Рассказывать, почему так, мы не будем, об этом мы писали уже ранее. Эта статья посвящается тем, кто уже знает обо всех нуждах своего бизнеса, и уже намерен сделать все шаги. Так же полезно будет для прочтения начинающим инженерам или монтажникам.

  Сейчас мы поведаем Вам о том, как самостоятельно рассчитать производительность и характеристики системы вентиляции для Вашего помещения. И после этого, заказав все работы у какой-нибудь климатической фирмы, Вы сможете участвовать в процессе создания системы, проверить инженеров на правильность выбора оборудования, и быть уверенным, что Вам точно подходит подобранное предложение. После этого Вас невозможно будет обмануть!

  Никто не задумывается о том, сколько усилий требуется, чтобы создать комфортные условия в ресторанах или кафе. Хотя иногда глаз может остановиться на урбанистических переплетениях подпотолочных воздуховодов в современных интерьерах, и Вам может показаться, что они портят интерьер. НО! Вы легко дышите чистым воздухом, Вам тепло зимой и прохладно летом – разве это не важнее красивого потолка, на который редко кто смотрит?

Правильно организованная вентиляция и кондиционирование в ресторане, кафе или баре – важная и неотъемлемая составляющая успеха такого бизнеса. 

Система вентиляции подает чистый воздух в зал, где находятся посетители, причем учитываются нормы подачи свежего воздуха для залов или мест, куда размещают курящих, и отдельно некурящих гостей ресторана. О правилах вентиляции в зале для курящих мы говорили в ранней статье.

Система кондиционирования (согласно заданию по проектированию) обеспечивает оптимальные температурные показатели воздуха внутри заведений ресторанного типа (кафе, баров) в летнее время. 

Вентиляция должна поддерживать подачу свежего воздуха в залы для посетителей и в служебные и административные помещения, забирать отработанный воздух из залов для посетителей, а также удалять избытки тепла, дыма и запахов от приготовления пищи в помещении горячего цеха, вентилировать и охлаждать технологические склады и вспомогательные помещения. 

Вытяжная вентиляция во вспомогательных помещениях – туалетах, душевых, моечных должна обеспечивать отвод загрязненного воздуха и отсутствие избыточной влажности. Обычно туда устанавливают небольшие бытовые вентиляторы, если помещение небольших размеров. Но если помещение большое, то лучше обратить внимание на канальные вентиляторы – они обеспечивают вытяжку с большей производительностью, а так же будут намного эффективнее в плане отвода плохого запаха, бактерий в воздухе, пыли и других загрязнений.

Качественная вентиляция предотвращает развитие плесени и грибка, поддерживает наиболее здоровые условия в помещениях ресторанного заведения. 

  Поэтому профессиональный расчет системы вентиляции в кафе, баре или ресторане с соблюдением нормативных требований по качеству воздуха и воздухообмену обязателен для каждого проекта.    

  Система вентиляции решает две основных задачи – создание комфортных климатических условий  для посетителей и поддержание нормативных показателей воздуха для работающих сотрудников в отдельных помещениях ресторанного хозяйства. 

  В ресторанах, кафе или барах выделяют помещения для посетителей (обеденные или банкетные залы, и производственные блоки (горячий цех, моечная, склад, охлаждаемые камеры для продуктов и помещения для обслуживающего персонала и администрации). Есть еще туалеты и умывальные комнаты для посетителей, санузлы и душевые для сотрудников. 

  Расчет вентиляции в ресторанах учитывает индивидуальные требования параметров микроклимата для каждого из этих помещений. 

  Основные нормы и требования по вентиляции и кондиционированию регламентированы государственными документами: ДБН В.2.2-25:2009 Будинки і споруди. Підприємства харчування (Заклади ресторанного господарства), а также ДБН В.2.5-67:2013 Отопление, вентиляция и кондиционирование (Опалення, вентиляція і кондиціонування).

  Вентиляция кафе или бара должна поддерживать те же нормы и требования, что для других типов предприятий общепита. Ресторанные заведения могут обслуживать до 50-200 посетителей, размещаться в отдельно стоящих зданиях или быть встроенными в многоэтажное здание другой специализации (в жилом, административном, торговом или офисном здании). Вентиляционная система и отопление ресторана или кафе в таком случае должны быть автономными и не связанными с общими инженерными сетями здания. Выбросы вытяжного воздуха, согласно  ДБН В.2.2-25:2009 должны выводиться выше уровня крыши здания, где расположен ресторан. Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена для кафе и ресторанов (РГ – ресторанне господарство) приведены в таблице М.1 того же нормативного документа. На ее основе рассчитывается производительность климатической системы для каждого зала и тех. помещения.

А также по нормам ДБН В.2.5-67:2013 определяют затраты вентиляционного воздуха. 

  Первое, что выясняется при расчете вентиляции для ресторана – нужный воздухообмен, а именно, сколько воздуха за час должна перемещать приточно-вытяжная установка с улицы в помещение и обратно. Эти данные мы высчитываем по формуле:

L = n * S * H, где  

L – нужный воздухообмен, или производительность вентиляции, м3/ч

n – кратность воздухообмена, данные под конкретное помещение берем из таблицы М.1

S – площадь зала/кухни/тех.помещения, м2

H – высота потолков в конкретном помещении

  Важно! Как Вы заметили, таблица М.1 делится на три раздела: на кондиционирование помещения, а так же на вытяжку и приток вентиляции. Так сделано потому, что при расчете системы вентиляции важно разделять воздухообмен на вывод загрязненного воздуха и на подачу воздуха. Так как в некоторых помещениях обычно загрязненного воздуха больше, и чтобы он не смешивался со свежим, важно его выводить полноценно. Или наоборот. Поэтому Вы должны использовать эту формулу дважды – один раз для расчета необходимого притока, а второй раз для выявления производительности вытяжки. Так у вас получиться два значения, на которых будет далее базироваться подбор приточной и вытяжной системы.

  Для некоторых помещений, для таких как зал для посетителей, танцпол, зал со сценой для живой музыки и других подобных, где в каждом ресторане свой коэффициент посещаемости, необходимо делать расчет по количеству людей. Вот формула:

L1 = N * L norm, где  

L – производительность вытяжки/притока, м3/ч

N – примерное количество посетителей, находящихся в зале

Lnorm – необходимый расход воздуха для посетителей = 30 м3/ч по СНиП

Так же рассчитываем еще раз, только для обслуживающего персонала:

L2 = N * L norm, где  

L – производительность вытяжки/притока, м3/ч

N – количество сотрудников, регулярно находящиеся в конкретном помещении 

Lnorm – необходимый расход воздуха для сотрудника = 60 м3/ч по СНиП

Данные с двух последних формул мы используем так: L1 + L2 = производительность системы вентиляции для Вашего зала.

  Допустим, у Вас получился воздухообмен 2100 м3/ч. Тогда Вам подойдет приточно-вытяжная установка, к примеру, модели Daikin VAM 2000 FB, либо же модель Вентс ВУТ 2000 ПЭ ЕС (вариант подешевле). Если Вы получили при расчете примерно 1500 м3/ч, то советуем Вам так же обратить внимание на модель Salda RIS 1500 PE - она намного дороже, но если Вы рассчитываете на отличный вариант в соотношении цена/качество, и хотите максимально эффективной работы и долгосрочной службы, то данная серия отлично пойдет. Другие варианты по дороже/ по дешевле/производительнее можете спрашивать у наших менеджеров.   
  • Приточные системы вентиляции помещений для посетителей и технических помещений (горячего цеха и вспомогательных блоков) должны быть отдельными.
  • Приточная вентиляция должна обеспечивать утилизацию тепла вытяжного воздуха. Перед утилизаторами тепла обязательно устанавливать фильтры для очистки выбрасываемого из производственных помещений воздуха.
  • Использование роторных утилизаторов тепла от вытяжного воздуха из производственных помещений не допускается! 
  • Калориферы в системе приточной вентиляции обязаны обеспечиваться регуляторами мощности для экономного энергопотребления.
  • Вытяжные вентиляционные системы обязаны проектироваться отдельными для помещений для посетителей и технологических помещений: горячего/кондитерского цеха, складов, моечных, охлаждаемых камер, туалетных комнат.
  • Воздухообмен для зала с посетителями ресторана / кафе рассчитывается с учетом компенсации тепловых потоков от каждого посетителя (около 116 Вт), солнечной радиации и теплопоступлений от приборов освещения.   

  Количество подмеса свежего наружного воздуха от системы кондиционирования учитывается при расчете необходимого притока общеобменной вентиляции. В холодные сезоны допустимо использование местных кондиционеров для обогрева конкретных помещений в ресторане.

  Делайте расчет системы кондиционирования для Вашего ресторана по нашей статье.

  Как известно, вентиляция должна обеспечить комфортные условия для работы персонала на кухне, в горячем или кондитерском цехе, других вспомогательных блоках. 

  1. Требуется учет всех-всех источников тепла от различного оборудования горячего цеха, солнечной радиации, количества работающих в кухне людей, тепловых поступлений от электроосвещения, а также возможных загрязнения воздуха для их удаления и нейтрализации приточным свежим воздухом. 

  2. Особо важным является то, что в помещении горячего цеха должно создаваться разрежение воздуха, что обеспечит приток воздуха со смежных помещений и предотвратит распространение запахов от приготовления блюд в зал с посетителями. Поэтому количество поступающего с притоком воздуха не должно превышать 40% необходимого по норме воздухообмена, недостающий объем воздуха перетекает в помещение горячего/кондитерского цеха из зала, где обедают посетители, и смежных помещений. 

  3. Общеобменная вентиляция горячего /кондитерского цеха рассчитывается с учетом удаляемого местными отсосами/вытяжками горячего воздуха. Воздух подается в зону, где работает оборудование и находятся люди, в то время как других помещениях в верхние пространства комнат.

  При проектировании общеобменной вентиляции, а также расчета воздухообмена горячих цехов учитываются следующие факторы:

  • Считаются расчетными - температура воздуха под потолком в горячем цехе не выше +30 °С, а температура вытягиваемого местными отсосами воздуха +42 °С. 
  • Тепловой поток, создаваемый одним сотрудником кухни, принимается в пределах 210 Вт. 

  4. Техническое оборудование с интенсивными тепло- или влаговыделениями ОБЯЗАТЕЛЬНО должно оснащаться отдельными местными отсосами (вытяжками), мощность удаления воздуха у которых зависит от тепловой мощности оборудования – жарочных панелей, плит, котлов и т. д. Такие местные укрытия или отсосы оснащаются жироулавливающими фильтрами, которые необходимо периодически обслуживать и чистить. Отсутствие фильтра может привести к загрязнению лопастей и быстрой поломке вытяжного вентилятора.

  5. В расчетах воздухообмена для горячих цехов учитываются также работа системы кондиционирования и поступления охлажденного воздуха из смежных помещений.

  Кроме требований по применению регулируемых вентиляторов для приточно-вытяжных установок, предусматриваются отдельные меры для снижения потерь тепла и снижения потребляемой системой вентиляции мощности. 

  В качестве таких мер может требоваться (по заданию на проектирование) установка на входе в ресторан или кафе воздушно-тепловых завес, отсекающих наружный холодный или жаркий воздух. В случае, если таких завес на входе или загрузочных проемах нет, расчетный показатель теплопотерь возрастает значительно.  

  Эффективная и безотказная работа оборудования систем вентиляции и кондиционирования зависит от систематического и квалифицированного обслуживания. Чистка фильтров снимает нагрузку с вытяжных вентиляторов, надежная автоматика управления способствует снижению затрат электроэнергии.

При разработке проекта систем вентиляции (и кондиционирования), основанного на выдаваемом Заказчиком техническом задании, учитываются следующие данные:

  • характеристики строения здания; 
  • уровни теплопотерь и теплопоступлений здания и отдельных комнат (блоков);
  • планировка залов (обеденного, банкетного, бара, конференц-зала, лаунж-бара) и технических помещений, их назначение;
  • наличие зала или мест для курения;
  • тип ресторана/кафе, особенности организации заведения;
  • количество посадочных мест;
  • набор технологического оборудования горячих цехов и моечных, охлаждаемых помещений, технические особенности оборудования.

 

  Расчеты и проектирование системы вентиляции для ресторанных хозяйств или других предприятий общественного питания – задача очень ответственная и под силу только профессионалам. Неквалифицированно выполненный проект вентиляции грозит полным провалом задуманного бизнеса. Кухонные запахи в зале, невыносимые условия в горячем цехе, духота или сигаретный дым в зале могут не только «избавить» от посетителей, но и полностью испортить репутацию заведения.  

  Качественная вентиляция – верный и один из незаменимых ключей для комфортного микроклимата и незабываемого места отдыха для посетителей, неоспоримое условие для процветания и успеха ресторана, кафе или бара.

ventbazar.ua

Вентиляция современного ресторана

Поделиться:

Содержание:

  В данное время сфера обслуживания набирает максимальные обороты в своём развитии, работая на результат применяются различные техники и инструменты. Люди всё чаще посещают рестораны, получая при этом максимум эстетического и вкусового удовольствия. Современный ресторан – универсальное место, как для деловых встреч, так и для развлечений и отдыха. Основной задачей любого ресторана является создание условий для комфортного и приятного времяпровождения, потому как конкуренция в сфере обслуживания весьма велика. Посетив однажды ресторан «своей мечты» клиент останется ему верным навсегда. Все потому, что данный выбор делается подсознательно. Владельцам заведения необходимо помнить, что решающим фактором оценки посетителями вашего ресторана является именно приятная атмосфера, а не только моментальное обслуживание и кухня.

 

  Иногда, люди приходят в определенный ресторан только из-за особенной атмосферы, даже когда кухня там ничем особым не отличается.   Для создания комфортного и приятного микроклимата в ресторане нужно организовать качественную систему вентиляции. Она устраняет все неприятные запахи, отработанные воздушные массы, запах из кухни, которые прокрадываются в зал, и вообще – тяжелый и неприятный воздух. Именно душный воздух является причиной, по которой многие кафе остаются в тени других заведений. Качественная вентиляция в ресторане – важный момент, о котором нужно серьезно позаботиться еще до открытия.

Вентиляция ресторана - что нужно учесть

 

  При создании системы вентиляции для ресторана, нужно учитывать некоторые особенности такого помещения. Ведь в кафе есть не только зал для посетителей, но и кухня, которая требует условки специального кухонного вентилятора. Таким образом, нужно создавать раздельные системы вентиляции в кафе для каждого помещения. Самое правильное решение - это заблаговременная визуализация всей системы вентиляции для вашего помещения путем разработки проекта по вентиляции.

  О системе вентиляции в кухне ресторана можно прочитать в статье.

  На данном этапе мы рекомендуем обратиться в компанию, которая имеет опыт в реализации подобных решений, все необходимые для этого ресурсы и надлежащие сертификаты.

  Во первых – это позволит сэкономить Ваше время, получить быстрые ответы на все интересующие Вас вопросы.   Во вторых – сделать правильные расчеты, понять сколько может стоить вентиляция для помещения.  

  В третьих – получить готовый проект по вентиляции со списком необходимого оборудования.

Важные факторы для создания правильной вентиляции

  • Нужно оформить подходящую систему для каждого вида помещения (кухня, зал для посетителей, кладовка, санузел, гардеробная и т.д.). К каждому из них должен быть свой подход
  • Важно создать правильный воздухообмен в разных помещениях. То есть, должен быть и приток и вытяжка воздуха. К примеру, в кухне проектировщик должен сделать больший акцент именно на выводе отработанных масс, чтобы плохие запахи не попали в зал для посетителей
  • При выборе вентиляционных установок, нужно учесть особенности дизайна и стиля помещения, чтобы агрегаты резко не выделялись из общей картины, а дополняли интерьер
  • Количество посадочных мест для посетителей и их плотность

  Вентиляция ресторана имеет разные требования к различным видам помещений. То есть, в небольшом помещении, вентиляция кафе может обойтись небольшой приточной установкой, и парочкой вытяжных установок (в кухне и в зале) – и этого будет вполне достаточно для хорошего эффекта; в среднем помещении мы добавим ко всему раннее указаному потолочные вентиляторы для лучшего результата в охлаждении. А вот большие помещения должны быть обеспечены профессиональным и мощным оборудованием, с предварительным расчетом всех особенностей и нюансов здания для выбора наиболее подходящей системы.

Основные ошибки при организации системы вентиляции

  Когда Владельцы ресторана решают самостоятельно выбрать оборудование, либо же доверяют это неопытным и не совсем компетентным инженерам, или монтажникам – тогда часто допускаются ошибки, которые впоследствии негативно влияют на создание качественной и комфортной среды в помещении. Наиболее распространенные из них:  

 Создание единой системы для зала и кухни. Так делать ни в коем случае нельзя. Во-первых, если по всему заведению создается одна сеть воздуховодов, то это существенно противоречит нормам. Во-вторых, когда прохладный воздух из зала смешивается с горячим от кухни, то возникает конденсация, из-за чего может возникнуть грибок и плесень в помещении. В-третьих, высокий риск того, что все запахи и горячий пар с кухни будет регулярно попадать в помещение для посетителей, что приятную атмосферу. Да, это дешевле, но это не выход.  

  Решение: Нужно устанавливать отдельно вентиляцию для зала, и отдельно вытяжные зонты на кухне с дополнительным притоком. Так же не нужно забывать про санузлы, для которых тоже нужна вытяжка.  

 Снижение мощности вентиляции для удержания тепла в холодную пору года. Зимой через вентиляцию заходит холодный воздух, поэтому система отопления теряет свою эффективность и нужно повышать ее мощность, платить больше за отопление. Поэтому Владельцы ресторанов снижают мощность притока воздуха, чтобы уберечь тепло в здании. Но в итоге выходит так, что в помещении становится душно и не хватает воздуха. Это не правильно, ведь достаточное количество воздуха должно поступать регулярно.  

  Решение: Поможет в этом деле установка обогрева для приточного воздуха. Можно поставить на вентилятор калорифер, но лучше всего обеспечит подогрев рекуперация тепла, что входит в приточно-вытяжную установку. Таким образом, воздух будет нагреваться до нужной температуры еще перед подачей в помещение, а рекуперация сделает эту функцию бесплатной.  

 Создание системы, которая рассчитана только под вентиляцию. Это не правильный подход, потому как таким образом нужного комфорта все-равно не добиться. Ведь при жаре возникнет потребность в охлаждении воздуха, и придется докупать приборы еще и для координирования, которые будут работать с вентиляцией не слаженно.  

  Решение: Комплексный подход ко всей системе: установка разом вентиляции, кондиционирования и отопления. Только в таком случае можно будет реализовать до конца правильную сеть, а так же так скомпоновать все приборы, чтобы они работали слаженно между собой и дополняли друг друга.  

 Расчет для сотрудников и посетителей единого количества воздуха. Это не правильно с точки зрения того, что сотрудники находятся в помещении целый день, и потребляют воздуха больше, а посетители пробудут у Вас максимум 1-2 часа, что снижает их потребность в воздухе. Но при неправильном расчете воздуха и на тех, и на тех, подается 60 м3/час притока, что требует установки приборов большей мощности, и большего размера воздуховодов – увеличения бюджета.  

  Решение: Нужно рассчитывать воздухообмен так, чтобы на каждого посетителя поступало 30 м3/час притока, а на каждого сотрудника – 60 м3/час. В правильном расчете Вам поможет опытный специалист-инженер с профильной фирмы.  

 Подбор установки большей мощности, чем нужно. Иногда люди предполагают, что чем выше скорость вентилятора и его мощность – тем лучше будет эффект от вентиляции, и воздуха будет больше. Но это не так – если приток воздух циркулирует с большей мощностью, чем нужно, то возникает перенасыщенность кислородом, а так же сквозняк, который впоследствии является причиной дискомфорта и простудных заболеваний.  

  Решение: Для правильного выбора мощности оборудования, важно делать расчет воздуха с индивидуальным подходом для каждого ресторана. Для этого лучше обратиться в климатическую компанию, которая потом и подберет Вам нужную систему.   

Вентиляция в зале для курящих

  Особенно хорошо должны быть разделенные залы для курящих людей и не курящих. Основная задача – не дать дыму попасть в другое помещение, дабы защитить комфорт и здоровье тех, кто не курит. Решением может стать установка щелевых приточных решеток либо тепловая завеса – они не пустят дым в другое помещение, но при этом не нарушат нужный воздухообмен. Так же важно установить вентиляторы дымоудаления достаточной мощности.

  Но важно не только защитить людей, которые не курят, а и обеспечить максимум комфорта для курящих. В таком помещении должен быть оборудован качественный воздухообмен, чтобы дым эффективно выводился, а свежий воздух поступал в достаточном количестве. Существуют определенные нормы, по которым был установлен уровень допустимости количества дыма в таком помещении:

Уровень допустимости Количество концентрации табачного дыма,     мкг/м3
Хороший уровень 100
Средний уровень 400
Наименее допустимо 700

  Нужно отталкиваться от этой таблицы при проектировании вентиляции в курящем зале. То есть, правильным будет рассчитать такие технические характеристики вентиляционного оборудования, дабы оно осуществляло хороший уровень допустимости табачного дыма в помещении. Если же не качественно рассчитать систему вентиляции, то при показателях 700 и выше - у людей будут слезиться глаза и появляться чувство высокого дискомфорта. А при уровне 100 мкг/м3 и ниже – люди почти не ощущают присутствие дыма в помещении и дышат чистым воздухом.

 

  Подведя итоги, при расчете вентиляции в зале для курящих, нужно учесть следующие факторы:  

  • Сигаретный дым не должен распространяться в другие помещения. Для этого нужно установить специальное оборудование (к примеру, решетки), а так же поддерживать давление в зале на уровне 5 Па
  • Обеспечить максимальный вывод всех вредных веществ и дыма из помещения. Для этого вытяжной вентилятор должен работать с большей мощностью, чем приточный
  • Наладить вентиляцию так, чтобы удаляющий дым не пересекался с приточным свежим воздухом
  • Обеспечить для курящего зала эффективный воздухообмен, чтобы микроклимат был таким же, как и в зале для некурящих – максимально комфортным и здоровым 

Как правильно составить проект вентиляции ресторана и кафе

  Для того чтобы система вентиляции в ресторане была правильно подобрана и спроектирована, нужно учитывать такие факторы:  

Общее количество сотрудников ресторана, и максимальная загрузка при расчете посадочных и стоящих мест в ресторане?

Сколько тепла будет содержаться в помещении, и количество источников тепла, в том числе и техника, и люди?

Порядок размещения посадочных мест и плотность, количество.

Должны учитываться и курящие люди, количество дыма от сигарет.

Особенности всего технического оборудования.

  На фоне этих расчетов, нужно подобрать достаточно эффективную вентиляционную установку. При чем, для каждого помещения будут свои требования к вентиляционной технике. Лучше всего доверить этот важный шаг опытному специалисту, чтобы не совершить никаких ошибок.

Рабочая план-схема вентиляции и кондиционирования ресторана - пример реализации  

Подходящее оборудование, которое часто используется в ресторане

Приточно-вытяжные установки

     Установки Вентс                                                   Установки Weger         Установки Salda                                                      Установки VTS    

Расчет воздухообмена для ресторана

  Очень важным этапом при проектировании систем вентиляции для ресторана является расчет нужного объема воздухообмена. Для того чтобы не нарушалось качество воздухообмена и не страдало здоровье людей, специалисты вывели определенные значения. Таким образом, для разных типов людей, находящихся в кафе, нужно разное количество поступления воздуха каждый час. Вот расчет на одного человека:

  • Для одного сотрудника любого назначения и любого вида работы (официанты, повара, администраторы, хостес, охранники, начальник и т.д.) нужно обновлять 60 м3 воздуха каждый час.
  • Для одного посетителя любого возраста нужно 30 м3 в час
  • А вот в курящем зале нужно подавать для одного человека 100-120 м3/ч

  При составлении проекта по кондиционированию ресторана, нужно учесть общее количество всех людей и вывести требуемую холодопроизводительность. Так же нужно позаботиться о дополнительных функциях и автоматике, чтобы не выставлять новые параметры каждый час. Для того чтобы человек случайно не попал под обдув холодным воздухом и не замерз, лучше всего в ресторанах устанавливать инверторные сплит-системы, которые будут поддерживать постоянно оптимальную температуру.

  О том, как добиться качественной вентиляции в ресторане, можно прочесть в справочном пособии СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания».

  В нем четко описано, что нужно делать, и что не рекомендуется. Но лучше всего, дабы система вентиляции для ресторана была эффективной и мощной, а атмосфера и микроклимат в помещении были на высоком уровне - доверить проект инженерных схем опытным специалистам климатической организации. 

Хорошего Вам бизнеса, и отличного настроения у посетителей!

Другие интересные статьи на данную тему:

Кофейня 80 м2. Вентиляция помещения и выполнение монтажных работ Кондиционирование ресторана

ventbazar.ua

Проектирования вентиляции ресторанов, баров и кафе

Cравнение: закрыть 

Вентиляция ресторанов, кафе, баров должна строиться с учетом следующих принципов:

  • во-первых, залы для посетителей и подсобные помещения, в том числе горячий цех, обслуживаются отдельными системами вентиляции,
  • во-вторых, следует принимать отрицательный совокупный дисбаланс для исключения перетока кухонных запахов в обеденные залы, к этому вопросу следует подходить особо тщательно и при регулировке систем вентиляции.

Кроме того, не следует забывать об энергоэффективности систем вентиляции, поскольку для вентиляции кафе, баров и ресторанов характерны высокие расходы воздуха. Для уменьшения потребления тепла (снижения эксплуатационных расходов) приточными системами вентиляции, следует устанавливать рекуператоры. Наиболее широкое распространение при использовании в системах вентиляции ресторанов, баров, кафе получили пластинчатые рекуператоры, как самые недорогие, но обеспечивающие герметичность перекрестных потоков приточного и вытяжного воздуха. Нормы и методы проектирования для различных технологических помещений предприятий общественного питания приведены в СНиП 41-01-2003, СНиП 2.08.02-89*, а также в ведомственных нормативных актах.

Данные по нормативному воздухо­обмену в помещениях представлены в таблице.

Тепловыделение в залах принимается 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя. Температура воздуха, удаляемого из торговых залов предприятий общественного питания, определяется обязательно с учетом градиента по высоте.

Таблица. Кратность воздухообмена и расчетная температура для помещений кафе и ресторанов

Помещения

Расчетная температура воздуха, °С, для холодного периода года

Кратность воздухообмена в 1ч.

приток

вытяжка

Зал раздаточный

16

По расчету (но не более 80м3 на человека

Магазин кулинарии

16

2

Помещения для хранения музыкальных

инструментов

16

1

1

Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий

5

По расчету дежурного отопления

Цехи: подготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей

16

3

4

Помещение заведующего производством

18

2

Помещение подготовки яиц

16

3

5

Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая

16

1

2

Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная

16

1

1

Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары)

20

4

6

Кабинет директора, контора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика

18

1

1

Кладовая сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещение для хранения пива

12

1

Кладовая овощей, солений, тары

5

2

Приемочная

16

3

Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов

По расчету

Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов

3

4

Ремонтные мастерские

16

2

3

Помещение общественных организаций

16

1

1

Охлаждаемые камеры для хранения:

мясо

±0

рыба

– 2

молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов

2

7

полуфабрикаты, в том числе высокой степени готовности, гастрономии

±0

овощей, фруктов, ягод, напитков

4

4

4

кондитерских изделий

4

вин и напитков

6

мороженого и замороженных фруктов

– 15

пищевых отходов

2

10

10

Курительная комната

16

10

Разгрузочные помещения

10

По расчету

Несколько слов о проектировании...

При проектировании и строительстве систем вентиляции ресторанов, баров, кафе, на выбор тех или иных проектных решений естесственным образом влияет архитектура помещений и дизайнерская концепция. Это утверждение в первую очередь относится к способу прокладки воздуховодов, которая может быть скрытой или открытой.

Пример открытого способа прокладки воздуховодов вентиляции бара

В случае с открытым способом прокладки воздуховодов крайне важна квалификация монтажников, на плечи которых, помимо собственно аккуратности при производстве работ, ложатся работы, более свойственные дизайнерам.

Предупреждение ошибок проектирования

Рассматривая проекты систем вентиляции и кондиционирования кафе и ресторанов, а также общаясь с заказчиками и исполнителями по поводу проблем, с которыми им пришлось столкнуться, можно выделить некоторые наиболее типичные ошибки, совершаемые при проектировании подобного рода объектов.

Занижение расходов воздуха из-за отсутствия теплоносителя

Довольно часто бывает, что для эффективной работы системы вентиляции зимой необходимы значительные затраты энергии (тепловой или электрической), которой просто нет. Часто в такой ситуации принимают решение занизить расход воздуха, мотивируя тем, что немного «недовентилируем», но хоть какие-то условия обеспечим. Такой подход неверен в корне. Единственный правильный выход — использование рекуперации тепла. Вентустановки с секциями рекуперации позволят снизить расход энергии как минимум вдвое.

Безусловно, применение рекуперации вызовет удорожание основного оборудования и системы автоматики, но в данной ситуации это единственный технический выход: для работы вентиляции зимой, качественной работы, необходим постоянный подогрев приточного воздуха. Зато в зале ресторана будут обеспечены требуемые параметры микроклимата, что гораздо важнее.

Объединение вытяжных систем залов и кухни

Объединение вытяжных систем залов и кухни — один из распространенных способов удешевления системы вентиляции, так как такое решение уменьшает количество вытяжных вентиляторов и воздуховодов.

Однако так делать категорически нельзя! Во-первых, это противоречит существующим Строительным нормам и правилам, во вторых, это неправильно с чисто логической точки зрения. В воздуховоде будут смешиваться два потока воздуха с разными тепловлажностными характеристиками, что повлечет за собой возникновение конденсата. Кроме того, это решение вызовет перетекание запахов из кухни в зал и наоборот.

Разделение посетителей и сотрудников

При расчете воздухообмена следует помнить, что на каждого посетителя и сотрудника ресторана требуется подавать различный объем свежего воздуха: 60 м3/ч свежего воздуха на служащего и 30 м3/ч — на одного посетителя. Дело в том, что иногда приходится видеть единую «воздушную ставку» — по 60 м3/ч на каждого человека без разбора: постоянный это «потребитель воздуха» или непостоянный. Безусловно, от завышения расхода воздуха хуже не будет, но тем не менее это требует дополнительных энерго­затрат, увеличения типоразмера вентустановки, воздуховодов и других элементов вентиляционных систем.

ВЫВОДЫ:

Подводя итоги, отметим, что качественное кондиционирование и вентиляция воздуха в ресторане или кафе — необходимое условие для формирования хорошего отношения и лояльности публики к данному заведению.

В то же время для объектов подобного рода важен дизайн, а потому требования к декорированию инженерных систем весьма высоки.

Наконец, помещения общественного питания — это объекты с высокой плотностью теплоизбытков, а потому требуют достаточно мощных систем как для кондиционирования, так и для вентиляции. При этом холодная струя воздуха, исходящая из кондиционеров, не должна «задувать» посетителей, а воздухообмен должен быть организован так, чтобы исключить перетекание запахов из кухонных помещений в обеденный зал и из зоны для курящих посетителей в некурящую зону.

С точки зрения вентиляции следует помнить два момента. Во-первых, для помещений подготовки пищи следует предусматривать отдельные вытяжные системы. А во вторых, на каждого курящего посетителя требуется больше приточного воздуха, что соответствующим образом должно отразиться на производительности вентиляционной установки.

Эти правила позволят избежать основных ошибок при проектировании систем вентиляции и кондиционирования.

www.airclimat.ru


Смотрите также